国家公共营养师习题库+参考答案

国家公共营养师习题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.()时期的保健按摩形成了正规的体系。A、先秦B、春秋战国C、宋、金、元D、隋唐正确答案：D2.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是().A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失正确答案：B3.()对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。A、肉毒杆菌B、黑斑病菌C、黄曲霉毒素D、霉菌毒素正确答案：C4.镁具有()A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用正确答案：C5.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()A、7-8天开始增加B、7—8天明显减少C、7—8天达到高峰D、7-8天降至最低正确答案：C6.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关.A、神经管畸形B、低出生体重C、低钙血症D、手足抽搐正确答案：A7.()和关节内软骨是关节的辅助结构。A、关节韧带和关节腔B、关节面和关节韧带C、关节囊和关节韧带D、关节韧带和关节唇正确答案：D8.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。A、股外侧肌B、股直肌C、股中间肌D、股四头肌正确答案：D9.笑容能使人与人之间缩短()距离,扫除交际障碍。A、精神B、生理C、心理D、空间正确答案：C10.胸骨是由()构成。A、胸骨柄、胸骨角和剑突B、胸骨柄、胸骨体和胸骨角C、胸骨柄、胸骨体和剑突D、胸骨体、胸骨角和剑突正确答案：C11.京门位于()。A、侧腰部,章门后18寸,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方C、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方D、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方正确答案：A12.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是().A、8.25B、7.25C、5.25D、6.25正确答案：D13.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是().A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D14.回族人的禁忌不包括()。A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、别人在自己家中吸烟、喝酒D、食动物的血和自死的动物正确答案：B15.三焦的生理功能是()。A、主持诸气、疏通水道B、分泌清浊C、贮尿排尿D、受纳、腐熟正确答案：A16.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿.饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉.最可能那种食物导致的中毒()A、米饭B、鲐鱼C、菜花D、猪肉正确答案：B17.下列哪项不是减少抽样误差的措施?()A、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好B、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素C、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失、污染D、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行正确答案：A18.道德是人们应当遵守的()和标准。A、加工程序B、生产制度C、行为原则D、工作规章正确答案：C19.()主要用于医疗器械、桌椅、台面、门把手、地面、毛巾及手消毒。A、乙醇B、戊二醛C、84消毒液D、臭氧正确答案：C20.椎骨、()、肋骨组成躯干骨。A、肱骨B、胸骨C、锁骨D、肩胛骨正确答案：B21.Rohrer指数是()。A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107B、[体重(kg)/身高(cm)3]×107C、[体重(kg)/身高(cm)2]×107D、[身高(cm)/体重(kg)2]×107正确答案：B22.骨的形态通常分为4类,即()。A、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨B、长骨、短骨、扁骨、圆骨C、长骨、短骨、扁骨、不规则骨D、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨正确答案：C23.下列哪种是允许使用的食用合成色素().A、虫胶红酸B、姜黄C、柠檬黄D、红曲正确答案：C24.哪种保健功能卫生部不受理和批准().A、减肥B、抗疲劳C、调节血脂D、辅助抑制肿瘤,防癌正确答案：D25.正常男性体内铁的储存量约为()。A、1000mgB、1500mgC、100mgD、10000mg正确答案：A26.下列处理中,提高渗透压保藏的是().A、使用防腐剂B、盐腌C、速冻D、加热正确答案：B27.具有腐熟食物的生理功能的脏腑是()。A、胃B、小肠C、脾D、大肠正确答案：A28.关节面、关节腔和()是关节的主要结构。A、关节韧带B、关节囊C、关节内软骨D、关节盂唇正确答案：B29.礼貌用语“谢谢”常用的场合不包括()。A、受到委屈时B、每逢获得理解、得到帮助C、承蒙关照、接受服务D、受到礼遇时正确答案：A30.从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()A、20%B、80%C、83.3%D、16.7%正确答案：D31.用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、肌腱、韧带呈垂直方向的手法是()。A、点法B、拨法C、按法D、推法正确答案：B32.团结协作的基本要求不包括下列哪项()。A、通力协作、共同进步B、唯我独尊、居高临下C、互相尊重、平等互助D、顾全大局、共同前进正确答案：B33.下列关于攒竹定位正确的是()。A、位于目内眦角稍上方B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目外眦角D、位于眉头陷中,眶上切迹处正确答案：D34.碳水化合物独特的生理功能是().A、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质B、抗生酮作用C、供给热能D、构成机体组织成分正确答案：B35.递质是指()的物质。A、提高皮肤温度,防寒B、吸收汗液,祛风散寒C、清利头目,活血散瘀D、具有增强手法效果、保护皮肤作用正确答案：D36.()不是食品中农药残留来源的主要途径.A、不当的食品加工B、农作物从污染的环境中吸收C、施用农药受到的直接污染D、通过食物链传递正确答案：A37.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()A、磷脂B、牛磺酸C、超氧物歧化酶D、膳食纤维正确答案：D38.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于()。A、水B、火C、金D、土正确答案：A39.()脏其华在爪,在体合筋。A、肝B、肾C、心D、肺正确答案：A40.椎骨、胸骨和()组成躯干骨。A、胸骨角B、肋软骨C、肋骨D、胸骨柄正确答案：C41.合格奶粉不会出现().A、松散柔软B、天然的淡黄色C、结晶D、清淡的乳香气正确答案：C42.成年人碘的摄入量为每天()A、250μgB、100μgC、150μgD、200μg正确答案：C43.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和()等脏腑生理功能的协调配合来完成的。A、膀胱B、小肠C、三焦D、胃正确答案：C44.关于UL的说法不正确的是()。A、UL不是一个建议的摄入水平B、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害C、UL是一个建议的摄入水平D、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害正确答案：A45.掌摩法应以()部着力在体表施术。A、掌侧B、掌指C、掌心、掌根D、掌指、掌心、大鱼际、小鱼际正确答案：C46.毛细血管是连接()的极其细小的血管,是物质交换的场所。A、平行的两条静脉B、动脉和静脉C、最小动脉和最小静脉D、平行的两条动脉正确答案：B47.贫铁食物是()A、牛奶B、鱼类C、动物内脏D、肉类正确答案：A48.维生素A含量丰富的食物是().A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A49.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性.A、聚合度不够B、着色剂C、装有不同食品D、单体残留正确答案：D50.()块腕骨组成远近两侧列腕骨。A、16B、8C、15D、12正确答案：B51.钾的生理功能有()A、参与脂肪吸收B、维持细胞内正常滲透压C、参加甲状腺素合成D、构成细胞膜正确答案：B52.()组成上肢带骨。A、肱骨和肩胛骨B、肩胛骨和胸骨C、肱骨和锁骨D、锁骨和肩胛骨正确答案：D53.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛正确答案：A54.上肢部按摩常用手法包括()。A、点法、搓法、抖法、摇法、滚法B、抖法、摇法、滚法、扳法C、推法、拿法、按法、揉法、压法D、拿法、按法、抖法、扳法正确答案：C55.整体观念和()是中医理论体系的主要特点。A、阴阳学说B、藏象学说C、辨证论治D、中医养生正确答案：C56.关于维生素描述正确的是().A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、需要量很小C、可构成身体组织D、体内完全不能合成正确答案：B57.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()A、使血脂异常B、无关C、使血脂波动D、使血脂下降正确答案：A58.目前确定的必需脂肪酸是().A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸D、α—亚麻酸、花生四烯酸正确答案：A59.人体经脉系统主要为十四经脉,即手三阴经、手三阳经、足三阴经、足三阳经等十二经脉,再加上()。A、任脉、督脉B、任脉、带脉C、冲脉、任脉D、带脉、督脉正确答案：A60.婴儿出生到()时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。A、1~2月B、满月C、2~3月D、4~6月正确答案：D61.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类()。A、500gB、200gC、100gD、300g正确答案：D62.按法的要领是()。A、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松B、按法时力可向上或向下,稳而持续加压C、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法D、用力向下,稳而持续,由轻到重正确答案：C63.主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有()。A、四白穴B、手三里穴C、百会穴D、足三里穴正确答案：D64.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐().A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：C65.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是().A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C66.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、中草药中的成分B、大豆多肽C、膳食纤维D、植物甾醇正确答案：B67.不属于保健调理师岗位职责的有()。A、询问按摩禁忌症B、持证上岗C、爱岗敬业D、诊断疾病正确答案：D68.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。A、两侧B、前方中央处C、胸前D、后侧正确答案：B69.关节的辅助结构包括()。A、关节韧带、关节唇和关节内软骨B、关节面、关节腔和关节囊C、关节韧带、关节唇和关节囊D、关节面、关节内软骨和关节囊正确答案：A70.相对于谷类而言,豆类中的()含量较高。A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E正确答案：A71.食品的微波干燥属于().A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、热风干燥正确答案：B72.()是按摩师从事心理服务的最起码要求。A、共情B、倾听C、尊重D、真诚正确答案：C二、多选题（共17题，每题1分，共17分）1.鸡蛋加热煮熟后,可以破坏()等对人体不利的物质A、抗生物素蛋白B、胆固醇C、抗胰蛋白酶D、卵黄高磷蛋白正确答案：ACD2.大脑具有()。A、思维功能B、控制功能C、消化吸收功能D、记忆功能E、学习功能正确答案：ABDE3.食物储存中由酶引起变化的有()A、美拉德反应B、不良风味C、褐变D、柔软化正确答案：ABC4.水的生理功能有()。A、构成细胞和体液的组成成分B、参与人体内新陈代谢C、润滑作用D、调节人体体温正确答案：ABCD5.食品的生物性污染包括()A、寄生虫污染B、昆虫污染C、微生物污染D、病毒污染E、螺旋体污染正确答案：ABCD6.膳食营养素参考摄入量是()A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B、国家法定的标准C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制正确答案：AC7.钾存在下列哪些食物中?()A、黄豆B、肥瘦牛肉C、河虾D、蘑菇E、蔬菜正确答案：ABCE8.大豆经过加热煮熟后()A、营养价值增高B、营养价值不变C、营养价值降低D、抗胰蛋白酶因子被破坏E、营养素被破坏正确答案：AD9.膳食调查通常采用下列几种方法()。A、记账法B、化学分析法C、膳食史法D、称重法正确答案：ABCD10.对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括()A、培养节约资源意识B、创新节约资源方法C、明确节约资源责任D、省吃俭用节约开支正确答案：ABC11.营养咨询的主要形式()A、媒体咨询B、电话咨询C、查阅书报D、书信咨询E、门诊咨询正确答案：ABDE12.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()。A、棕榈油酸(C16:1)B、亚油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、α-亚麻酸(C18:3)正确答案：BD13.下列哪些属于抗氧化剂?()A、果胶B、木糖醇C、二丁基羟基甲苯D、没食子酸丙酯E、明矾正确答案：CD14.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式,被动运转包括()A、易化扩散B、被动扩散C、滤过作用D、单一扩散E、渗透正确答案：ABCE15.可以减少谷类营养素损失的措施有()。A、少炸少烤B、少搓少洗C、面粉蒸煮加碱要适量D、储藏要科学E、食用前浸泡要时间长正确答案：ABCD16.维生素A缺乏的主要体征包括()A、眼干燥B、牙龈出血和皮肤出血C、暗适应能力下降D、角膜软化,严重者导致失明E、皮肤毛囊角化过度正确答案：ACDE17.维