1+X粮农食品安全模拟练习题及答案

1+X粮农食品安全模拟练习题及答案一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜,不能太多。D、应预先做空白试验,检验活性炭常是否含磷。正确答案：B2.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是()。A、叶片退绿B、树枝尖端干枯C、叶尖或叶缘出现伤区D、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状正确答案：D3.农田地表水监测项目不包括()。A、DOB、SSC、CODD、VOC正确答案：D4.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。A、两小时外B、一小时外C、两小时内D、一小时内正确答案：D5.pH计是利用()作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、玻璃电极B、酶电极C、甘汞电极D、银-氯化银电极正确答案：A6.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的标准滴定溶液是()。A、0.01mol/L盐酸溶液B、0.01mol/L硫酸溶液C、0.01mol/L氢氧化钾溶液D、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液正确答案：D7.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.09B、0.05C、0.03D、0.07正确答案：D8.嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。A、乳杆菌B、双歧杆菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、嗜热链球菌正确答案：D9.下列试剂中,哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物()。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、D,(C2H5)2NCSSNa·3H2O正确答案：B10.()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正确答案：D11.乳中的()成分对热比较敏感。A、乳糖B、Vb1和VcC、酪蛋白D、乳清蛋白正确答案：D12.以下特征不属于单宁类物质的是()。A、涩味B、不溶性C、酚类化合物D、易褐变正确答案：B13.关于钼蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是()。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势,抑制钼兰的形成。B、若用SnCl2作还原剂时,可加入酒石酸,使之与Fe3+形成配合物,减少Fe3+的干扰。C、在钼锑抗比色法中,抗坏血酸可Fe3+与形成配合物,因而允许Fe3+含量较高,可达400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮时,H2SO4能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰。正确答案：D14.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,加入TTC后水浴()培养,观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水正确答案：A15.每个评鉴工作间长和宽约()。A、200cmB、100cmC、150cmD、50cm正确答案：B16.DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型正确答案：A17.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,使用()测定吸光度。A、可见分光光度计B、紫外分光光度计C、原子吸收分光光度计D、以上均可正确答案：A18.关于Olsen法测定土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提剂中存在着OH-、HCO3-、CO32-等阴离子,有利于吸附态磷的置换。正确答案：B19.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。A、辐照B、加热C、漂烫D、杀菌正确答案：C20.室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A、0.8B、0.7C、0.9D、0.6正确答案：B21.盛放有机物水样的容器清洗时有()步。A、3B、2C、5D、4正确答案：A22.称取25g样品置盛有()磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,均质,制成1:10的样品匀液。A、9mLB、250mLC、225mLD、275mL正确答案：C23.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是()。A、切分B、漂烫C、清洗D、去皮正确答案：B24.如检测的农药为溴氰菊酯,其有2个同分异构体,分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,农残含量检测结果为()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正确答案：D25.气相色谱中与含量成正比的是()。A、保留值B、保留时间C、峰高D、相对保留值正确答案：C26.COD结果的单位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正确答案：A27.重铬酸钾法测定COD时所用的指示剂是()。A、甲基橙B、试亚铁灵C、啉啡罗林D、酚酞正确答案：B28.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,与同批中冷藏保持对照样品相比,pH相差()及以上判为显著差异。A、1B、0.3C、0.25D、0.5正确答案：D29.平板计数法检验大肠菌群,在VRBA培养基中,其菌落直径为()mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.2~0.3B、0.5C、1.0~2.0D、2.0~3.0正确答案：B30.()是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正确答案：C31.一般土壤有机质占固体部分的()。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正确答案：A32.当Aw小于等于时()时,食品的腐败变质才得以明显减缓,可在1-2个月保持不变质。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正确答案：C33.氮吹仪的工作原理是:将氮气快速、连续、可控地吹到()样品表面,实现大量样品的快速浓缩。A、加热B、冷藏C、煮沸D、冷冻正确答案：A34.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()A、不变→增加→减少→无B、不变→增加C、不变→增加→减少D、不变→增加→减少→增加正确答案：C35.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到()。A、50B、65C、80D、60正确答案：B36.琼脂的凝固温度为()℃。A、40℃B、60C、50D、30℃正确答案：A37.土壤固相占土壤总容积的()%。A、100B、90C、20D、50正确答案：D38.关于Tamm提取剂,下列说法中错误的是()。A、即pH3.3的草酸-草酸铵溶液。B、能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼。C、浸出的钼随土壤pH的降低而增多。D、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。正确答案：C39.荧光法测定抗坏血酸含量时,荧光反应时间为()min。A、15B、35C、25D、10正确答案：B二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.干制品加工后包装成品应该注意哪些?()A、避光隔氧B、防潮防湿C、密封D、卫生正确答案：ABCD2.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A、非酶褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、酶促褐变正确答案：AD3.水质监测的常用方法有()。A、原子吸收法B、光谱分析法C、电化学法D、化学分析法正确答案：ABCD4.下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用()A、甲基异柳磷B、水胺硫磷C、氧乐果D、甲拌磷正确答案：ABCD5.相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低正确答案：AD6.下列属于大气采样的直接采样法是()。A、塑料袋采样法B、真空瓶采样法C、注射器采样法D、多孔筛板吸收管采样法正确答案：ABC7.果蔬中水分的存在状态()。A、化合水B、结晶水C、结合水D、游离水正确答案：ACD8.保证取乳卫生应注意()。A、牛体卫生B、人员健康C、乳牛健康D、用具卫生正确答案：ABCD9.测定水果蒸馏酒中氰化物的方法包括()。A、分光光度法B、气相色谱法C、定性法D、原子吸收分光光度法正确答案：ABC10.下列农田大气监测项目中,严格控制指标的是()。A、二氧化硫B、氟化物C、总悬浮颗粒物D、铅正确答案：ABD11.下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体?A、氟氰戊菊酯B、氰戊菊酯C、氰卤菊酯D、联苯菊酯正确答案：ABC12.衡量分析结果的主要质量指标是()。A、系统误差B、偏差C、精密度D、准确度正确答案：CD13.微生物实验中常用到的灭菌方法有()。A、酒精灯灼烧灭菌B、干燥箱灭菌C、紫外线照射D、高压蒸汽灭菌正确答案：ABCD14.绘制“三温”曲线图,下列操作正确的是()。A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。C、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。D、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。正确答案：AB15.COD测定的步骤有()。A、定量取水样B、消解处理C、滴定剩余的重铬酸钾D、分光光度法测定正确答案：ABC16.皮蛋生产过程中铅的主要来源是()。A、原料蛋B、包装料C、香辛料D、腌制料正确答案：AD17.荧光分光光度计常用的光源是()。A、氙灯B、高压汞蒸气灯C、氘灯D、空心阴极灯正确答案：AB18.关于菌落计数,下列说法正确的是()A、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量B、选取菌落数在0~30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。C、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。D、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数。正确答案：ACD19.小麦面筋吸水量的测定,除非有特定说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为()的水。A、蒸馏水B、同等纯度C、去离子水D、矿泉水正确答案：ABC20.有机磷测定时提取过程说法错误的是()。A、接取滤液20ml即可B、振荡时频率为(180±20)r/minC、振荡提取时间为15minD、振荡完成后用定性滤纸过滤正确答案：ACD21.在布置人工粮温检测点时,下列操作,正确的是()。A、为方便操作,可将粮温检测点直接设置在粮面上B、向粮堆内插入测温杆时,要用力均匀,不得损坏测温杆。C、中间层检测点垂直均等设置。D、四周检测点距墙壁0.6m。正确答案：ABC22.原料乳的冷却方法主要有()。A、浸没式冷却法B、片式预冷法C、水池冷却法D、冷排冷却法正确答案：ABCD23.土壤有机质测定消解时注意()。A、消化管口要插入一玻璃漏斗B、加入的氧化剂必须定量C、放消化管的油浴锅内温度在185℃~190℃D、消化时的温度越高越好正确答案：ABC24.COD测定时注意()。A、定量取10ml水样B、水样中定量加入重铬酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解正确答案：ABC25.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的无菌磷酸盐缓冲液,成分为()A、磷酸二氢钾B、磷酸二氢钠C、蒸馏水D、青霉素G钾盐正确答案：ABC26.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,哪些因素对实验结果有影响?()。A、环境湿度B、提取温度C、样品粒度D、振荡时间正确答案：BCD27.X射线荧光光谱法可进行样品快速筛查,筛查结束仪器自动显示样品测定结果为()。A、可疑值B、超标C、不超标D、定量值正确答案：ABC28.《GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了()等pH的测定方法。A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)D、罐头食品正确答案：BCD29.乳是复杂的分散体系,其蛋白质以()形式存在。A、复合胶体B、乳浊液C、胶体悬浮液D、真溶液正确答案：CD30.检验检测机构的环境条件包括()等。A、通风B、湿度C、采暖D、温度正确答案：ABD31.()对于微生物培养基,下列说法正确的是()。A、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分,用于保证微生物繁殖(含或不含某类微生物的抑菌剂)、鉴定或保持其活力的物质。B、培养基在特定条件下对测试菌株起反应C、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基,称为增菌培养基。D、能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基,称为复菌培养基。正确答案：AB32.药物残留检测的前处理过程包括()等。A、制样B、抽样C、提取D、净化正确答案：ACD33.分光光度法测定水产品中组胺,操作方法正确的是()。A、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应B、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性C、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次D、样品加入三氯乙酸,浸泡2-3小时过滤正确答案：AB三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正确B、错误正确答案：A2.()土壤样品的处理方法,分为浸取法和和全消解法两种。A、正确B、错误正确答案：A3.()pH计是利用酶电极作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、正确B、错误正确答案：B4.()使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度时,应先测二氧化碳后测氧。A、正确B、错误正确答案：A5.()布置粮情测控系统测温点时,对浅圆仓、立筒仓要按环形布置,水平方向检测点间距不大于5米。A、正确B、错误正确答案：B6.()测得样品溶液中未知组分的保留时间(RT)分别与标准溶液在同一色谱的保留时间(RT)相比较,如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±0.1min内可认定为该农药。A、正确B、错误正确答案：B7.()在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱。A、正确B、错误正确答案：A8.()采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时,测定吸光度时用纯水调节零点。A、正确B、错误正确答案：B9.()碘化钾饱和溶液配制好后应贮于棕色瓶中,存放于避光处备用。A、正确B、错误正确答案：A10.()大肠菌群反应了食品是否被粪便污染,同时间接地指出食品是否有肠道肠道致病菌污染的可能性。A、正确B、错误正确答案：A11.()商业无菌检验中的称重,1kg以上的包装物精确到1g,10kg以上的包装物精确10g,并记录。A、正确B、错误正确答案：B12.()盛装氢氧化钠溶液的玻璃瓶应用橡皮塞。A、正确B、错误正确答案：A13.()微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发,被盐酸溶液吸收。A、正确B、错误正确答案：B14.()在大城市郊区,只要环境中的污染物不超过标准规定的范围,也能够进行绿色无公害食品生产。A、正确B、错误正确答案：A15.()绿色食品都是绿颜色的。A、正确B、错误正确答案：B16.()脂肪酸值测定过程