玉米深加工与磨制技术考核试卷

玉米深加工与磨制技术考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对玉米深加工与磨制技术的理解和掌握程度，检验考生在理论知识和实际操作方面的综合能力。通过本次考核，旨在提高考生对玉米深加工与磨制技术的认识，促进理论与实践相结合，为我国玉米加工业的发展提供人才支持。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.玉米深加工中，下列哪种酶用于将玉米淀粉转化为葡萄糖？

A.葡萄糖苷酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.氧化酶

2.玉米磨制过程中，下列哪种设备用于分离玉米胚芽？

A.粗磨机

B.软选机

C.精磨机

D.清理机

3.玉米深加工产品中，富含蛋白质的产品是：

A.玉米油

B.玉米淀粉

C.玉米胚芽油

D.玉米粉

4.玉米胚芽油中，不饱和脂肪酸含量最高的成分是：

A.油酸

B.亚油酸

C.花生酸

D.硬脂酸

5.玉米深加工过程中，用于提高蛋白质提取率的方法是：

A.高温高压处理

B.酶解法

C.化学溶剂提取

D.物理分离法

6.玉米淀粉的糊化温度一般在：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

7.玉米油中，下列哪种脂肪酸含量最低？

A.油酸

B.亚油酸

C.花生酸

D.棕榈酸

8.玉米胚芽油的生产过程中，用于脱臭的工艺是：

A.真空蒸馏

B.水蒸气蒸馏

C.碱炼法

D.超临界萃取

9.玉米淀粉的生产过程中，下列哪种设备用于干燥？

A.沸腾干燥机

B.震动干燥机

C.热风干燥机

D.蒸汽干燥机

10.玉米深加工中，下列哪种产品是玉米胚芽的副产品？

A.玉米油

B.玉米淀粉

C.玉米纤维

D.玉米蛋白粉

11.玉米淀粉的生产过程中，下列哪种方法用于淀粉的提取？

A.溶液法

B.沉淀法

C.溶胶法

D.溶解法

12.玉米深加工中，用于玉米蛋白提取的溶剂是：

A.乙醇

B.丙酮

C.水蒸气

D.氨水

13.玉米胚芽油中，富含维生素E的是：

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

14.玉米淀粉的糊化过程中，下列哪种现象表示糊化完成？

A.淀粉粒开始膨胀

B.淀粉粒完全溶解

C.淀粉粒表面出现裂纹

D.淀粉溶液温度上升

15.玉米油的生产过程中，用于过滤的设备是：

A.滤网

B.滤布

C.滤芯

D.滤板

16.玉米淀粉的糊化过程中，下列哪种现象表示糊化不完全？

A.淀粉粒开始膨胀

B.淀粉粒完全溶解

C.淀粉粒表面出现裂纹

D.淀粉溶液温度上升

17.玉米深加工中，下列哪种产品是玉米胚芽油的主要原料？

A.玉米籽仁

B.玉米秸秆

C.玉米穗

D.玉米须

18.玉米淀粉的生产过程中，下列哪种方法用于淀粉的分离？

A.沉淀法

B.溶解法

C.溶胶法

D.溶液法

19.玉米胚芽油中，富含卵磷脂的是：

A.胆碱

B.脂肪酸

C.胆固醇

D.卵磷脂

20.玉米油的生产过程中，用于脱色的工艺是：

A.碱炼法

B.超临界萃取

C.溶液法

D.沸腾蒸馏

21.玉米淀粉的糊化过程中，下列哪种现象表示糊化过程正在进行？

A.淀粉粒开始膨胀

B.淀粉粒完全溶解

C.淀粉粒表面出现裂纹

D.淀粉溶液温度上升

22.玉米深加工中，下列哪种产品是玉米淀粉的副产品？

A.玉米油

B.玉米蛋白粉

C.玉米纤维

D.玉米胚芽油

23.玉米胚芽油的生产过程中，用于精炼的工艺是：

A.碱炼法

B.水洗法

C.沸腾蒸馏

D.超临界萃取

24.玉米淀粉的生产过程中，下列哪种设备用于湿法造粒？

A.沸腾干燥机

B.震动干燥机

C.湿法造粒机

D.热风干燥机

25.玉米油的生产过程中，用于脱酸的处理是：

A.碱炼法

B.水洗法

C.沸腾蒸馏

D.超临界萃取

26.玉米淀粉的糊化过程中，下列哪种现象表示糊化过程开始？

A.淀粉粒开始膨胀

B.淀粉粒完全溶解

C.淀粉粒表面出现裂纹

D.淀粉溶液温度上升

27.玉米深加工中，下列哪种产品是玉米胚芽的主要成分？

A.蛋白质

B.淀粉

C.油脂

D.纤维素

28.玉米油的生产过程中，用于脱胶的处理是：

A.碱炼法

B.水洗法

C.沸腾蒸馏

D.超临界萃取

29.玉米淀粉的生产过程中，下列哪种设备用于淀粉的洗涤？

A.沸腾干燥机

B.震动干燥机

C.洗涤机

D.热风干燥机

30.玉米胚芽油的生产过程中，用于精炼的工艺是：

A.碱炼法

B.水洗法

C.沸腾蒸馏

D.超临界萃取

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米深加工的主要产品包括：

A.玉米油

B.玉米淀粉

C.玉米蛋白粉

D.玉米纤维

E.玉米胚芽油

2.玉米磨制过程中，可能产生的污染物包括：

A.灰尘

B.玉米皮

C.玉米胚芽

D.玉米渣

E.玉米穗

3.玉米淀粉的生产过程中，可能使用的设备有：

A.粗磨机

B.软选机

C.精磨机

D.滤网

E.干燥机

4.玉米胚芽油中富含的营养成分包括：

A.维生素E

B.卵磷脂

C.胆固醇

D.氧化酶

E.淀粉酶

5.玉米深加工中，用于提高蛋白质提取率的工艺有：

A.高温高压处理

B.酶解法

C.化学溶剂提取

D.物理分离法

E.碱处理

6.玉米淀粉糊化过程中，可能发生的现象有：

A.淀粉粒膨胀

B.溶液透明度增加

C.溶液粘度降低

D.溶液温度升高

E.溶液颜色变深

7.玉米油的生产过程中，可能使用的提取方法有：

A.机械压榨

B.超临界萃取

C.溶剂提取

D.水洗法

E.碱炼法

8.玉米胚芽油精炼过程中，可能使用的工艺有：

A.脱色

B.脱臭

C.脱酸

D.脱胶

E.脱水

9.玉米淀粉的用途包括：

A.食品工业

B.医药工业

C.建筑材料

D.纺织工业

E.汽车工业

10.玉米蛋白粉的加工过程中，可能使用的工艺有：

A.提取

B.浓缩

C.结晶

D.粉碎

E.烘干

11.玉米深加工中，可能影响产品质量的因素有：

A.原料质量

B.加工工艺

C.设备状况

D.环境条件

E.人员操作

12.玉米油中，可能含有的脂肪酸包括：

A.油酸

B.亚油酸

C.花生酸

D.硬脂酸

E.棕榈酸

13.玉米胚芽油中，可能含有的维生素包括：

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

14.玉米淀粉的储存过程中，需要注意的事项有：

A.防潮

B.防霉

C.防虫

D.防鼠

E.防尘

15.玉米油的生产过程中，可能产生的副产物有：

A.玉米皮

B.玉米胚芽

C.玉米渣

D.玉米油酸

E.玉米淀粉

16.玉米胚芽油的应用领域包括：

A.食用油

B.药用

C.美容

D.化妆品

E.工业用途

17.玉米淀粉的生产过程中，可能使用的溶剂有：

A.水

B.乙醇

C.丙酮

D.氨水

E.碳酸氢钠

18.玉米深加工的目的是：

A.提高玉米附加值

B.满足市场需求

C.减少浪费

D.保护环境

E.促进农业发展

19.玉米淀粉的加工过程中，可能产生的副产品有：

A.玉米蛋白粉

B.玉米纤维

C.玉米胚芽

D.玉米油

E.玉米皮

20.玉米深加工技术的研究方向包括：

A.提高加工效率

B.降低能耗

C.改善产品质量

D.开发新型产品

E.提高资源利用率

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.玉米深加工的主要原料是______。

2.玉米磨制过程中，用于分离玉米胚芽的设备是______。

3.玉米胚芽油中富含的维生素是______。

4.玉米淀粉的糊化温度一般在______℃左右。

5.玉米油的生产过程中，用于脱臭的工艺是______。

6.玉米淀粉的生产过程中，用于干燥的设备是______。

7.玉米蛋白粉的提取方法之一是______。

8.玉米深加工中，用于提高蛋白质提取率的酶是______。

9.玉米油中不饱和脂肪酸含量最高的成分是______。

10.玉米胚芽油中，富含卵磷脂的是______。

11.玉米淀粉的生产过程中，用于分离淀粉的设备是______。

12.玉米油的生产过程中，用于过滤的设备是______。

13.玉米淀粉的用途之一是作为______。

14.玉米胚芽油的应用领域之一是______。

15.玉米深加工中，用于提取玉米油的溶剂是______。

16.玉米淀粉的生产过程中，用于洗涤淀粉的设备是______。

17.玉米胚芽油精炼过程中，用于脱色的工艺是______。

18.玉米淀粉的储存过程中，需要注意防止______。

19.玉米油的生产过程中，用于脱酸的处理是______。

20.玉米胚芽油中，富含的抗氧化物质是______。

21.玉米淀粉的糊化过程中，糊化度越高，溶液的______越低。

22.玉米深加工技术的发展趋势之一是______。

23.玉米油的生产过程中，用于脱胶的处理是______。

24.玉米淀粉的生产过程中，用于湿法造粒的设备是______。

25.玉米深加工的目的是为了______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.玉米深加工过程中，玉米胚芽是主要的产品之一。（）

2.玉米磨制过程中，粗磨机用于将玉米籽粒破碎成玉米粉。（）

3.玉米淀粉的糊化过程中，淀粉粒会逐渐溶解。（）

4.玉米胚芽油中，亚油酸的含量高于油酸。（）

5.玉米油的生产过程中，碱炼法是用于脱酸的主要工艺。（）

6.玉米淀粉的储存过程中，应避免高温和潮湿环境。（）

7.玉米蛋白粉的生产过程中，酶解法比化学溶剂提取法更为环保。（）

8.玉米深加工中，玉米胚芽油可以用于生产维生素E。（）

9.玉米淀粉的糊化温度随着压力的增加而升高。（）

10.玉米油的生产过程中，超临界萃取法可以替代传统的压榨法。（）

11.玉米胚芽油中，维生素E的含量比植物油中的含量要低。（）

12.玉米淀粉的生产过程中，精磨机用于提高淀粉的纯度。（）

13.玉米油的生产过程中，脱色可以去除油中的有害物质。（）

14.玉米蛋白粉可以作为食品添加剂使用。（）

15.玉米淀粉的糊化过程中，糊化度越高，溶液的粘度越低。（）

16.玉米胚芽油中，卵磷脂的含量比玉米油中的含量要高。（）

17.玉米深加工中，玉米纤维的提取可以提高玉米的附加值。（）

18.玉米淀粉的生产过程中，湿法造粒可以降低能耗。（）

19.玉米油的生产过程中，水洗法可以去除油中的杂质。（）

20.玉米深加工技术的发展方向之一是提高加工过程的自动化程度。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述玉米深加工对玉米产业链的延伸和农业经济发展的意义。

2.论述玉米磨制技术中影响玉米胚芽提取率的因素，并提出相应的改进措施。

3.结合实际，分析玉米深加工产品在市场上的竞争力和发展趋势。

4.请谈谈你对玉米深加工与磨制技术未来发展方向的理解，并提出一些建议。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某玉米加工企业计划投资建设一套玉米深加工生产线，包括玉米胚芽油提取、玉米淀粉生产等环节。请根据以下信息，分析该项目的可行性。

信息：

-企业所在地玉米产量丰富，价格适中。

-市场对玉米深加工产品的需求逐年上升。

-项目投资估算为1000万元，预计3年内收回成本。

-企业具备一定的技术研发能力。

2.案例题：某玉米加工厂在玉米胚芽油生产过程中，发现产品色泽较深，影响了市场销售。请根据以下情况，提出改进措施。

情况：

-原料玉米品质良好，符合生产标准。

-生产过程中，脱色工艺已经按照标准执行。

-产品色泽较深，可能影响了消费者的购买意愿。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.D

4.B

5.B

6.C

7.D

8.A

9.A

10.C

11.B

12.A

13.E

14.B

15.C

16.E

17.A

18.C

19.E

20.D

21.A

22.B

23.A

24.C

25.A

二、多选题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCE

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABD

10.ABCD

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ADE

14.ABCD

15.ABC

16.ABCDE

17.ABCD

18.ABCDE

19.ABCD

20.ABCDE

三、填空题

1.玉米籽粒

2.软选机

3.维生素E

4.70℃

5.超临界萃取

6.热风干燥机

7.酶解法

8.α-淀粉酶

9.亚油酸

10.卵磷脂

11.筛分机

12.滤网

13.食品添加剂

14.食用油

15.溶剂

16.洗涤机

17.脱色

18.防潮、防霉、防虫、防鼠、防尘

19.碱炼法

20.抗氧化