第二课纳豆的制作-教学设计 六年级上册同步备课（青岛版）

第二课纳豆的制作-教学设计六年级上册同步备课（青岛版）主备人备课成员教材分析哎呀，咱们这第二课《纳豆的制作》啊，可是个挺有意思的话题呢！它不仅跟咱们课本的《食品制作》单元紧密相连，还能让孩子们了解日本文化，激发他们对科学探究的兴趣。咱们得从纳豆的历史讲起，再慢慢引导他们了解制作过程，最后还能让他们亲手尝试做一做，这样不仅学到了知识，还能体验到劳动的乐趣呢！😊核心素养目标1.培养学生科学探究精神，激发对微生物发酵的兴趣。

2.增强学生的实践操作能力，通过动手实践体验食品制作的乐趣。

3.促进学生跨文化理解，认识日本饮食文化，培养国际视野。

4.培养学生的合作意识，在小组活动中学会交流与分享。教学难点与重点1.教学重点，

①纳豆的制作原理，特别是微生物发酵的过程，让学生理解微生物在食品制作中的重要作用。

②纳豆制作的具体步骤，包括原料的选择、处理和发酵条件控制，确保学生能够掌握基本的食品制作技能。

2.教学难点，

①微生物发酵过程中温度、湿度等条件的精确控制，这对于学生来说是一个挑战，需要通过实验和实际操作来克服。

②纳豆发酵过程中可能出现的各种问题及其解决方法，这要求学生具备一定的观察和分析能力，能够根据实际情况调整制作过程。

③学生在小组合作中如何有效沟通和分工，这对于培养他们的团队协作能力和沟通技巧至关重要。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与策略1.采用讲授与讨论相结合的方式，通过讲解纳豆的历史和科学原理，激发学生的兴趣。

2.设计角色扮演活动，让学生扮演不同的角色，如纳豆制作师、品鉴师等，提高学生的参与度。

3.安排实验环节，让学生亲手制作纳豆，观察和记录发酵过程，加深对微生物发酵的理解。

4.利用多媒体展示纳豆制作过程和日本饮食文化，丰富学生的视觉体验。

5.通过小组合作学习，培养学生的团队协作能力和沟通技巧。教学过程【导入】

（老师）同学们，今天我们要一起探索一个既有趣又富有科学性的话题——纳豆的制作。你们知道纳豆是什么吗？它有什么特别的呢？让我们一起揭开纳豆的神秘面纱吧！

【新课导入】

（老师）首先，我们来了解一下纳豆的历史。纳豆起源于日本，有着悠久的历史，是一种传统的发酵食品。它不仅美味，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。那么，纳豆是如何制作的呢？接下来，我们将一起走进纳豆的世界。

【教学活动一：纳豆的历史与文化】

（老师）同学们，现在请你们打开课本，翻到《纳豆的制作》这一章节。我们先来了解一下纳豆的历史背景和文化意义。请一位同学来介绍一下纳豆的起源和它在日本文化中的地位。

（学生）纳豆起源于日本，据说有1000多年的历史。在日本，纳豆被视为一种传统的健康食品，与日本人的饮食文化紧密相连。

（老师）很好，看来大家对纳豆的历史有了一定的了解。接下来，我们再来探讨一下纳豆在日本文化中的地位。请同学们结合课本内容，谈谈你们的看法。

（学生）纳豆在日本人的生活中占有重要地位，不仅是一种美食，还是一种文化象征。在日本，纳豆与寿司、拉面并称为三大传统美食。

【教学活动二：纳豆的制作原理】

（老师）了解了纳豆的历史和文化，接下来我们来探究纳豆的制作原理。请同学们仔细阅读课本，找出纳豆制作的关键步骤。

（学生）纳豆的制作关键在于微生物的发酵过程。使用纳豆菌（枯草杆菌）对大豆进行发酵，使其产生独特的风味和营养价值。

（老师）非常好，纳豆的制作确实离不开微生物的发酵。那么，微生物是如何发酵的呢？接下来，我们将通过实验来观察发酵过程。

【教学活动三：纳豆制作实验】

（老师）同学们，现在请大家准备好实验材料。我们将进行纳豆制作实验，亲自动手制作纳豆。首先，我们需要对大豆进行浸泡、煮熟，然后接种纳豆菌，进行发酵。请大家按照课本上的步骤进行操作。

（学生）（动手操作）我们先将大豆浸泡在水中，等待其充分吸水膨胀。然后，将大豆煮熟，沥干水分。接下来，我们将接种纳豆菌，放入容器中进行发酵。

（老师）同学们，在发酵过程中，我们需要注意观察大豆的变化，记录下发酵过程中的温度、湿度等数据。这样，我们才能更好地了解发酵过程。

【教学活动四：纳豆品鉴与讨论】

（老师）经过一段时间的发酵，我们的纳豆已经制作完成了。现在，请大家品尝一下自己制作的纳豆，并谈谈你们的感受。

（学生）（品尝）这个纳豆的味道有点酸，但也很独特。我觉得自己制作的纳豆比超市里的纳豆更好吃。

（老师）很好，看来大家对自己的作品都很满意。接下来，我们来讨论一下纳豆的营养价值和食用方法。

（学生）纳豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。我们可以将纳豆作为早餐食用，也可以作为佐餐的小菜。

【总结与反思】

（老师）同学们，今天我们学习了纳豆的制作，了解了纳豆的历史、文化、制作原理和营养价值。通过实验，我们亲自动手制作了纳豆，感受到了劳动的乐趣。希望大家在今后的生活中，能够关注食品制作，培养自己的动手能力和科学素养。

（学生）今天的学习让我收获颇丰，不仅了解了纳豆的制作过程，还学会了如何进行科学探究。以后，我会更加关注食品制作，提高自己的实践能力。

【课后作业】

（老师）同学们，今天的课程就到这里。课后，请大家完成以下作业：

1.撰写一篇关于纳豆制作的心得体会。

2.收集关于纳豆的营养价值和食用方法的资料，与同学们分享。

（学生）好的，老师，我们明白了。谢谢老师今天的精彩讲解！学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握

学生通过学习纳豆的历史、文化、制作原理和营养价值，能够系统地掌握纳豆的相关知识。他们了解到纳豆作为一种传统的发酵食品，其制作过程涉及微生物的发酵原理，以及发酵过程中的温度、湿度等因素对最终产品的影响。

2.实践技能

学生在纳豆制作实验中，不仅学会了大豆的浸泡、煮熟、接种纳豆菌等基本步骤，还学会了如何观察和记录发酵过程中的变化。这些实践技能对于学生未来参与类似的手工制作活动或科学实验具有重要意义。

3.科学素养

通过探究纳豆的制作原理，学生了解了微生物发酵在食品制作中的重要作用，这有助于培养他们的科学探究精神和对科学的兴趣。同时，学生学会了如何通过实验观察和记录数据，提高了他们的科学素养。

4.跨文化理解

学生在学习纳豆的历史和文化时，对日本饮食文化有了更深入的了解，这有助于拓宽他们的国际视野，提高他们的跨文化理解能力。

5.团队合作能力

在小组合作学习中，学生需要共同完成任务，这锻炼了他们的团队合作能力和沟通技巧。他们学会了如何分工合作，如何解决团队中的分歧，这些都是未来社会中非常重要的能力。

6.价值观培养

通过制作纳豆的过程，学生体会到了劳动的乐趣和食品制作的科学性，这有助于培养他们的劳动观念和尊重科学的态度。同时，学生在品尝和分享自己的作品时，也体验到了分享的喜悦，这有助于培养他们的集体主义精神。

7.自主学习能力

学生在完成课后作业时，需要自主收集资料，这有助于提高他们的自主学习能力。他们学会了如何查找资料、整理信息，这对于他们的终身学习至关重要。典型例题讲解【例题一】

题目：纳豆的制作过程中，大豆需要经过哪些步骤？

答案：大豆在制作纳豆的过程中需要经过以下步骤：

1.浸泡：将大豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

2.煮熟：将浸泡好的大豆煮熟，沥干水分。

3.接种：将煮熟的大豆接种纳豆菌。

4.发酵：将接种纳豆菌的大豆放入容器中进行发酵。

【例题二】

题目：纳豆发酵过程中，哪些因素会影响发酵效果？

答案：纳豆发酵过程中，以下因素会影响发酵效果：

1.温度：发酵温度通常控制在25-30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。

2.湿度：发酵过程中保持适当的湿度，有利于纳豆菌的生长和发酵。

3.时间：发酵时间通常为12-24小时，时间过长或过短都会影响纳豆的品质。

4.原料质量：大豆的品质和纳豆菌的活性也会影响发酵效果。

【例题三】

题目：制作纳豆时，如何判断发酵是否完成？

答案：制作纳豆时，可以通过以下方法判断发酵是否完成：

1.观察大豆表面：发酵完成后，大豆表面会出现白色菌膜。

2.嗅觉：发酵完成后，纳豆会散发出独特的酸香味。

3.品尝：发酵完成的纳豆口感酸爽，具有一定的粘性。

【例题四】

题目：纳豆的营养价值有哪些？

答案：纳豆的营养价值主要包括：

1.高蛋白质：纳豆含有丰富的蛋白质，是优质植物蛋白的来源。

2.维生素和矿物质：纳豆中含有多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等。

3.微量元素：纳豆中含有一定量的微量元素，如硒、钼等。

4.抗氧化物质：纳豆中含有抗氧化物质，如异黄酮、植物固醇等。

【例题五】

题目：纳豆在日本的饮食文化中有什么地位？

答案：纳豆在日本的饮食文化中占有重要地位，具体表现在：

1.传统美食：纳豆与寿司、拉面并称为日本三大传统美食。

2.健康食品：纳豆被视为一种传统的健康食品，具有很高的营养价值。

3.文化象征：纳豆在日本人的生活中具有象征意义，代表着勤劳、团结和传统。教学反思哎呀，今天上的这节《纳豆的制作》课，真的是让我感慨良多。咱们这堂课的目标是让学生了解纳豆的历史、制作过程、营养价值以及它在日本文化中的地位，通过实验和讨论，让学生亲身体验科学探究的乐趣。

一想到这节课，我就觉得挺有成就感的。首先，我觉得我在导入环节做得还不错。我用了一个小故事，介绍了纳豆的起源，一下子就吸引了学生的注意力。他们听得很认真，眼睛都亮了起来。这让我意识到，一个好的导入真的可以激发学生的学习兴趣。

然后，在讲解纳豆的制作原理时，我发现我用了太多的专业术语。看着学生有些迷茫的表情，我意识到我得调整一下教学方法。我试着用更通俗易懂的语言来解释，比如用“发酵就是微生物吃掉大豆，然后变出新的东西”这样的说法，他们听起来就轻松多了。

接着，实验环节是这节课的重头戏。我准备了充足的实验材料，让学生们分组进行纳豆的制作。在这个过程中，我看到了他们的兴奋和专注。有的小组在操作时遇到了问题，比如大豆煮得太硬或者发酵温度不够，我就鼓励他们一起讨论，找出解决问题的方法。这种小组合作的学习方式，不仅让他们学会了动手，还锻炼了他们的沟通和解决问题的能力。

不过，我也发现了一些问题。比如，在实验过程中，有些学生因为急于看到结果，没有严格按照步骤操作，导致实验效果不理想。这就需要我在今后的教学中，更加注重实验操作的规范性，提醒学生们耐心和细心的重要性。

再来说说讨论环节。在讨论纳豆的营养价值和食用方法时，我发现学生们对食品营养和健康有了更深的认识。他们提出了很多有创意的想法，比如将纳豆与不同的食材搭配，制作出更多样化的美食。这让我感到很高兴，说明学生们不仅学会了知识，还能将知识运用到实际生活中。

但是，我也发现了一个问题。在讨论过程中，有的学生因为害羞或者缺乏自信，没有积极参与。这就需要我在今后的教学中，更加关注学生的个性差异，创造一个更加包容和