标准食谱 菜谱 资料日照明档

菜品操作规范菜品名程；酱香娃娃菜编号：环节操作规范注意事项用料标准主料娃娃菜一包，配料香菜段10g调料利民蒜蓉辣椒酱15g制作过程烹调将娃娃菜一开八，放入190度油中炸制刚变色，捞出控油，拌酱，撒香菜段菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；炸蘑菇编号：环节操作规范注意事项用料标准主料平菇300g配料调料脆炸粉100g，淀粉100g，椒盐适量制作过程烹调将脆炸粉，淀粉加水调成糊，将蘑菇放入糊中，拌匀，放入190度油中，炸制金黄撒椒盐菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；炸豆角编号：环节操作规范注意事项用料标准主料豆角500g配料调料椒盐适量制作过程烹调将豆角洗净，切段，放入190度油中炸制起小泡，撒椒盐菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；香辣土豆片编号：环节操作规范注意事项用料标准主料土豆片500g1.5cm厚配料白芝麻2g调料色拉油300g干辣椒段35g麻椒20g花椒25g辣妹子50g，白芷2片，蒜子25g，大葱25g姜片30g盐50g味精60g水3000g红油10g制作过程烹调锅底放油，炒大葱姜，蒜子，炒制表面变黄，加白芷，加干辣椒，加花椒麻椒，继续炒，加辣妹子，加红99炒香，加水烧开放入土豆片，开过进，开锅出，，拌红油撒芝麻菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；香辣蟹编号：环节操作规范注意事项用料标准主料冻蟹子1000g配料青红椒块各10g调料色拉油300g干辣椒段35g麻椒20g花椒25g辣妹子50g，白芷2片，蒜子25g，大葱25g姜片30g盐50g味精60g水3000g制作过程烹调锅底放油，炒大葱姜，蒜子，炒制表面变黄，加白芷，加干辣椒，加花椒麻椒，继续炒，加辣妹子，加红99炒香，加水烧开，加蟹子，开锅后小火煮5min，装盘，撒过油的配料菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；海星（白蛤）编号：环节操作规范注意事项用料标准主料海星1250g（白蛤2kg）配料调料水5kg制作过程烹调将水烧开，放入海星（白蛤）开锅后立马捞出装盘菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；辣炒花蛤编号：环节操作规范注意事项用料标准主料花蛤1kg配料香菜段15g调料干辣椒段25g，油30克蒜片10g葱花10g料酒15g鲁味鲜25g蚝油10g制作过程烹调油烧热，加蒜片葱花爆香，加料酒鲁味鲜蚝油，放花蛤，盖盖，大火焖，直至开口，装盘，撒香菜菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；扇贝（海蛎子）编号：环节操作规范注意事项用料标准主料扇贝2kg（海蛎子4kg）配料调料醋10g姜末2g制作过程烹调蒸车大气，扇贝蒸5min（海蛎子10min）摆盘即可，蘸姜汁食用菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；碳烤鱼豆腐编号：环节操作规范注意事项用料标准主料鱼豆腐500g配料调料孜然面5g制作过程烹调将鱼豆腐放入烤箱中160度烤7min，摆盘菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；碳烤菠萝编号：环节操作规范注意事项用料标准主料菠萝1个配料调料制作过程烹调将菠萝去皮，一开四，穿烤签，大火烤制表皮变干，改成0.8cm的片，装盘菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；烤金针菇编号：环节操作规范注意事项用料标准主料金针菇500g配料香菜段10g调料蒜蓉辣椒酱15g制作过程烹调金针菇撕开，放入烤盘烤5min（160度）拿出，加酱，香菜拌匀装盘菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；奥尔良翅尖编号：环节操作规范注意事项用料标准主料鸡翅尖500g配料奥尔良腌料15g水15g调料制作过程烹调将调料拌匀，加入翅尖，腌12小时拿出放烤箱160度15min，装盘菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；烤五花编号：环节操作规范注意事项用料标准主料五花肉500g(2*2*3cm的块)配料调料韩国辣椒面10g味精5g鸡精3g鲁味鲜8g红粉3g白糖3g，孜然面3g制作过程烹调将五花肉与调料拌匀，腌6小时，穿在烤签上，小火烤制出油，表皮发焦，装盘，撒孜然菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）菜品操作规范菜品名程；烤鸡心编号：环节操作规范注意事项用料标准主料鸡心500g配料调料蒜泥20g色拉油20g（蒜子和油广通达打2min）韩国辣椒面10g鸡蛋0.5个鲁味鲜10g味精5g盐2g红油5g孜然面3g制作过程烹调将鸡心去血水，控净水，加调料，腌10小时。将鸡心穿在烤签上，先大火烤3min，后小火4min，烤制出油，装盘，撒孜然菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）