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文档简介

菜品操作规范（切配部分）菜品名称：农家大丰收类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：粘玉米10块原材料标准及数量：带皮花生30个原材料标准及数量：小芋头10个加工流程及标准挑选外形完整的嫩粘玉米去头去尾切4cm的段，备用。原材料标准及数量：挑选大小均匀，外形美观的小芋头摘净毛，洗净。加工标准花生：挑选出杂质、不成熟的、不标准的花生，挑选大小均匀的，清洗干净后，蒸10分钟。菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：农家大丰收环节操作规范图片烹调第一步将粘玉米解冻切4cm的块，加水没过玉米（约1000克）放0.5包牛奶蒸制30分钟。第二步将摘洗干净的芋头蒸制30分钟成熟备用。第三步小笼内铺上粽叶，把蒸熟的玉米、芋头、花生整齐的摆入小笼内即可上桌。餐具准备小竹笼盛器要求表面干净，无油迹。装盘要求摆放整齐，美观大方，底垫粽叶，带白糖，上桌盖盖。成品特点玉米软糯，花生鲜香，芋头香甜，农家味浓。

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