食品安全管理规章制度

食品安全管理规章制度一、总则1.目的为了加强食品安全管理，确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及标准，结合本单位实际情况，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本单位食品生产经营全过程，包括食品采购、贮存、加工、销售、配送等环节。3.职责分工成立食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调食品安全管理工作。明确各部门及人员在食品安全管理中的职责，确保食品安全管理工作落实到每个环节、每个人。

二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估和审核。优先选择具有合法资质、生产经营规范、信誉良好的供应商。2.采购要求采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。3.采购记录详细记录食品采购信息，包括采购日期、供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品贮存管理1.贮存场所要求食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品贮存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期进行检查和维护，确保正常运行。2.贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。易腐食品应及时冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期对贮存的食品进行检查和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.库存盘点定期进行库存盘点，确保账实相符。发现库存食品数量短缺、质量异常等情况时，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。

四、食品加工管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期进行清洗、消毒和维护，确保其卫生状况良好。食品加工场所应设置专门的更衣、洗手、消毒、清洁等区域，并配备相应的设施设备。2.加工人员要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。食品加工人员在加工食品前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。3.加工过程要求食品加工应按照食品安全标准和相关操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分等加工参数，防止食品变质、生虫、霉变等。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并做好标识。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏条件下保存。对留样食品应进行观察和检验，发现异常情况时，应及时报告并采取相应的措施进行处理。

五、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，环境整洁，无异味。食品销售场所应配备必要的销售设备、工具、容器等，并定期进行清洗、消毒和维护，确保其卫生状况良好。食品销售场所应设置专门的陈列、展示区域，合理摆放食品，避免食品受到污染和损坏。2.销售人员要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品销售工作。食品销售人员应具备必要的食品安全知识，了解食品的储存条件、保质期等信息，能够正确介绍和销售食品。3.销售过程要求食品销售应按照食品安全标准和相关规定进行，确保销售的食品质量安全。食品销售过程中应避免食品受到污染和损坏，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混放。销售的食品应标明食品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、贮存条件、食用方法、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。食品销售人员应向消费者提供必要的食品安全知识宣传和指导，提醒消费者注意食品的储存条件、保质期等信息。4.销售记录详细记录食品销售信息，包括销售日期、食品名称、规格、数量、购买者姓名、联系方式等。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

六、食品配送管理1.配送车辆要求食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒和维护，确保其卫生状况良好。食品配送车辆应具备必要的冷藏、冷冻、保温等设施设备，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。食品配送车辆应设置专门的食品存放区域，合理摆放食品，避免食品受到污染和损坏。2.配送人员要求食品配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品配送人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品配送工作。食品配送人员应具备必要的食品安全知识，了解食品的储存条件、保质期等信息，能够正确运输和配送食品。3.配送过程要求食品配送应按照食品安全标准和相关规定进行，确保配送的食品质量安全。食品配送过程中应避免食品受到污染和损坏，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混放。易腐食品应采用冷藏或冷冻运输方式，确保食品在运输过程中的温度符合要求。食品配送过程中应做好食品的保护措施，防止食品受到挤压、碰撞等损坏。4.配送记录详细记录食品配送信息，包括配送日期、食品名称、规格、数量、配送地点、接收人姓名、联系方式等。配送记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

七、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。食品安全自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括食品采购、贮存、加工、销售、配送等环节。2.自查组织实施成立食品安全自查小组，负责组织实施食品安全自查工作。食品安全自查小组应由食品安全管理人员、生产经营人员等组成，具备相应的食品安全知识和技能。食品安全自查小组应按照自查计划的要求，对食品生产经营过程进行全面检查，并做好记录。3.自查结果整改对食品安全自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决自查中发现的问题。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。4.自查记录与报告详细记录食品安全自查情况，包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改情况等。食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。定期向上级主管部门和食品药品监管部门报告食品安全自查情况。

八、食品安全事故应急管理1.应急管理机构成立食品安全事故应急管理领导小组，负责全面领导和协调食品安全事故应急处置工作。食品安全事故应急管理领导小组应由单位负责人、食品安全管理人员、相关部门负责人等组成。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。食品安全事故应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。3.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。4.应急处置食品安全事故应急管理领导小组应立即启动应急预案，组织开展应急处置工作。应急处置措施应包括救治中毒人员、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，开展事故调查和原因分析等。配合有关部门做好食品安全事故的调查处理工作，提供相关资料和信息。5.后期处置食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故原因进行总结分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对食品安全事故中受到伤害的人员，应按照相关法律法规的规定进行赔偿和救助。

九、培训与宣传教育管理1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。食品安全培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。2.培训组织实施定期组织食品安全培训，培训对象包括食品生产经营人员、食品安全管理人员等。食品安全培训可采用内部培训、外部培训、在线培训等多种方式进行。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核结果应作为员工绩效考核的重要依据。3.宣传教育开展食