厨师长考核细则

厨师长考核细则一、考核目的为了全面、客观、公正地评价厨师长的工作表现，提高餐饮部门的管理水平和服务质量，特制定本考核细则。本考核旨在激励厨师长积极履行职责，不断提升专业技能和管理能力，确保餐厅菜品质量稳定、顾客满意度高、运营效益良好。

二、考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保对所有厨师长一视同仁。2.全面性原则：考核涵盖工作业绩、工作能力、职业素养等多个方面，全面评价厨师长的综合表现。3.定性与定量相结合原则：将定量指标与定性评价相结合，使考核结果更加科学、准确。4.反馈与改进原则：考核结果及时反馈给厨师长，帮助其了解自身工作状况，发现问题并及时改进。

三、考核周期月度考核与年度考核相结合。月度考核于次月上旬进行，年度考核在次年1月进行，年度考核结果以各月度考核结果为基础综合评定。

四、考核主体由餐饮部经理、行政总厨、餐厅经理以及顾客代表组成考核小组。餐饮部经理权重占40%，行政总厨权重占30%，餐厅经理权重占20%，顾客代表权重占10%。

五、考核内容及评分标准

工作业绩（50分）1.菜品质量（20分）顾客投诉率（10分）每月顾客因菜品质量问题投诉次数不超过[X]次，得810分。每月顾客因菜品质量问题投诉次数在[X+1][X+2]次之间，得47分。每月顾客因菜品质量问题投诉次数超过[X+2]次，得03分。菜品满意度调查得分（10分）菜品满意度调查平均得分达到[X]分及以上，得810分。菜品满意度调查平均得分在[X1][X2]分之间，得47分。菜品满意度调查平均得分低于[X2]分，得03分。2.成本控制（15分）食品原材料成本率（8分）食品原材料成本率控制在[X]%以内，得68分。食品原材料成本率在[X+1]%[X+2]%之间，得35分。食品原材料成本率超过[X+2]%，得02分。调料及易耗品成本控制（7分）调料及易耗品成本较上月节约[X]%及以上，得57分。调料及易耗品成本较上月节约[X1]%[X2]%之间，得34分。调料及易耗品成本较上月超支，得02分。3.销售额完成情况（10分）月销售额完成率（10分）月销售额完成率达到100%及以上，得810分。月销售额完成率在90%99%之间，得47分。月销售额完成率低于90%，得03分。4.创新菜品销售占比（5分）创新菜品销售占总销售额比例（5分）创新菜品销售占总销售额比例达到[X]%及以上，得45分。创新菜品销售占总销售额比例在[X1]%[X2]%之间，得23分。创新菜品销售占总销售额比例低于[X2]%，得01分。

工作能力（30分）1.专业技能（10分）厨艺水平（5分）厨艺精湛，能够熟练制作各类招牌菜品，且口味稳定，得到顾客高度认可，得45分。厨艺较好，能制作大部分菜品，口味基本稳定，得23分。厨艺一般，存在部分菜品制作不熟练或口味不稳定情况，得01分。新品研发能力（5分）每月能推出至少[X]款新菜品，且市场反馈良好，得45分。每月能推出[X1]款新菜品，市场反馈尚可，得23分。每月推出新菜品数量不足[X1]款，得01分。2.管理能力（10分）团队协作（3分）与厨房团队成员关系融洽，团队凝聚力强，工作配合默契，得23分。团队协作较好，偶尔存在一些小问题，得1分。团队协作存在明显问题，影响工作效率，得0分。人员培训（3分）每月组织至少[X]次有效的厨房员工培训，员工技能提升明显，得23分。每月组织[X1]次培训，员工技能有一定提升，得1分。培训次数不足[X1]次，得0分。工作安排与调度（4分）能够合理安排厨房员工工作，根据营业情况灵活调度，确保出餐顺畅，得34分。工作安排基本合理，偶尔出现出餐不及时情况，得12分。工作安排混乱，经常出现出餐问题，得0分。3.问题解决能力（5分）应对突发菜品质量问题（3分）能够迅速、有效地解决突发菜品质量问题，未对餐厅造成较大影响，得23分。解决突发问题能力一般，对餐厅有一定影响，得1分。不能及时解决问题，给餐厅带来较大损失，得0分。处理顾客特殊需求（2分）能妥善处理顾客特殊需求，顾客满意度高，得12分。处理顾客特殊需求能力一般，顾客基本满意，得0分。

职业素养（20分）1.工作态度（10分）责任心（5分）对工作高度负责，认真对待每一个菜品制作环节，无明显失误，得45分。责任心较强，偶尔出现一些小失误，得23分。责任心不足，经常出现工作失误，得01分。敬业精神（5分）工作敬业，主动加班加点，确保餐厅正常运营，得45分。敬业精神较好，能完成本职工作，得23分。敬业精神欠缺，工作积极性不高，得01分。2.职业道德（5分）廉洁自律（3分）严格遵守公司廉洁制度，无任何违规行为，得23分。未发现明显廉洁问题，但存在一些潜在风险，得1分。有廉洁方面的违规行为，得0分。遵守行业规范（2分）严格遵守餐饮行业规范，无任何违规操作，得12分。存在一些轻微违规行为，得0分。

顾客评价（10分）1.顾客好评率（8分）顾客好评率达到[X]%及以上，得68分。顾客好评率在[X1]%[X2]%之间，得35分。顾客好评率低于[X2]%，得02分。2.顾客意见采纳率（2分）顾客意见采纳率达到[X]%及以上，得12分。顾客意见采纳率低于[X]%，得0分。

六、考核流程1.月度考核流程数据收集餐饮部经理负责收集每月顾客投诉记录、菜品满意度调查结果、销售额数据、成本核算数据等。厨师长需每月按时提交创新菜品研发资料、员工培训记录等相关材料。自我评价厨师长在次月1日前对自己当月工作进行总结，填写自评表，提交给餐饮部经理。考核小组评价考核小组根据收集的数据和厨师长自评情况，按照考核标准进行评分。餐饮部经理、行政总厨、餐厅经理分别对厨师长进行评分，顾客代表通过在线评价系统或现场问卷调查等方式进行评价。考核结果汇总由专人负责将考核小组各成员的评分进行汇总，计算出厨师长月度考核最终得分。结果反馈餐饮部经理在次月上旬将月度考核结果反馈给厨师长，与厨师长进行沟通，分析工作中的优点和不足，提出改进建议。2.年度考核流程数据整理对全年各月度考核数据进行整理，形成厨师长年度考核数据档案。综合评定考核小组根据年度各月度考核得分情况，结合厨师长全年工作表现，对厨师长进行年度综合评定。年度考核得分=各月度考核得分总和÷12结果公示与反馈年度考核结果在公司内部进行公示，公示期为[X]个工作日。公示无异议后，由餐饮部经理将年度考核结果正式反馈给厨师长，并进行深入的绩效面谈，制定下一年度工作目标和发展计划。

七、考核结果应用1.绩效奖金发放月度考核结果与当月绩效奖金挂钩。根据月度考核得分，按照公司绩效奖金发放标准发放厨师长当月绩效奖金。年度考核结果作为厨师长年终奖金发放、晋升、调薪的重要依据。2.晋升与调薪连续[X]个月月度考核平均得分达到[X]分及以上，且年度考核结果优秀的厨师长，有机会获得晋升机会。年度考核结果为良好及以上的厨师长，可根据公司薪酬调整政策进行调薪。3.培训与发展根据考核结果，针对厨师长工作中的不足之处，提供相应的培训和发展机会，帮助其提升工作能力。对于考核结果优秀的厨师长，可安排参加更高层次的专业培训或行业交流活动。

八、附则1.本考核细则如有未尽事宜，由餐饮部负责解释和修订。2.在考核过程中，如发现厨师长存在弄虚作假等违规行为，一经查实