幼儿园食堂安全知识培训考核试题

幼儿园食堂安全知识培训考核试题一、单选题（每题3分，共30分）1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，有效期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年2.餐饮具使用卫生要求不包括（）A.不得重复使用一次性餐饮具B.接触直接入口食品的餐饮具应一用一消毒C.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放D.消毒后的餐饮具应贮存在食品库房内3.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品添加剂卫生管理办法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂质量标准》4.食堂从业人员个人卫生要求做到"四勤"，以下不属于"四勤"的是（）A.勤洗手剪指甲B.勤洗澡理发C.勤洗衣服被褥D.勤打麻将5.食品留样的要求是，每餐次的食品留样量应不少于（）ml，每个品种留样量应满足检验需要，且不少于（）g。A.100，200B.125，100C.150，50D.200，1256.以下哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.新鲜的蔬菜水果7.食堂内使用的燃气灶具连接胶管最长不应超过（）米，且不得有接口。A.1B.1.5C.2D.2.58.厨房内灭火设备应定期检查和维护，二氧化碳灭火器的检查周期是（）A.每月B.每季度C.每半年D.每年9.以下哪种情况不属于食品安全事故（）A.因食品污染造成的食源性疾病B.因食品中毒造成的人身损害C.因食用过期食品导致的肠胃不适D.因食用变质食品引起的呕吐、腹泻10.食堂仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地（）厘米以上。A.10B.15C.20D.30

二、多选题（每题5分，共30分）1.食品安全事故应急预案应包括以下哪些内容（）A.应急组织机构和职责B.事故报告和处置程序C.应急保障措施D.善后处理措施2.食堂采购食品时应索取以下哪些证明文件（）A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.产品合格证明D.进货票据3.食品储存的基本原则包括（）A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.防潮防虫4.厨房设备设施使用过程中的安全注意事项有（）A.定期检查设备运行状况B.操作人员应经过培训C.严格按照操作规程操作D.设备出现故障及时维修5.食品加工过程中的卫生要求包括（）A.保持操作间清洁卫生B.食品原料应洗净后使用C.生熟食品应分开加工D.食品添加剂应按规定使用6.食堂从业人员健康管理的内容包括（）A.建立健康档案B.定期进行健康检查C.取得健康证明后方可上岗D.患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位

三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）2.食堂内可以随意堆放杂物，只要不影响正常工作就行。（）3.食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。（）4.可以使用非食品级的洗涤剂、消毒剂对食堂餐饮具进行清洗消毒。（）5.食堂工作人员在操作时可以不戴口罩和帽子。（）6.食品留样只需要留一天的量就可以。（）7.食堂的燃气管道可以私拉乱接。（）8.发现食品中有异物，应立即停止供应该食品，并采取相应措施。（）9.食品添加剂只要按照规定使用，就不会对人体健康造成危害。（）10.食堂仓库可以存放有毒有害物品。（）

四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述食堂从业人员个人卫生的"四勤"内容及具体要求。2.发生食品安全事故时，应如何进行报告和处置？

答案

一、单选题1.B2.D3.A4.D5.B6.D7.B8.C9.C10.D

二、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD

三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×

四、简答题1."四勤"内容：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。具体要求：勤洗手剪指甲：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。勤洗澡理发：定期洗澡，保持身体清洁，头发应梳理整齐，不得披头散发。勤洗衣服被褥：工作服应勤洗勤换，保持清洁，被褥应定期清洗晾晒。勤换工作服：工作服应保持清洁，每天更换，接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天清洗消毒。2.报告：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。任何单位或者个人发现食品安全事故，应当立即向食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。处置：立即停止食用可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场。积极救治中毒人员，对中毒人员进行催吐、洗胃、导泻等紧急救治措施，并及时送往医院治疗。配合食品安全监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对事故现场进行清理和消毒，防止污染扩散。按照食品安全监督管理部门的要求采取其他控制措施，如召回问题食品等。

解析1.单选题解析食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，有效期是1年，所以第1题选B。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内，而不是食品库房内，所以第2题选D。食品添加剂的使用，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，所以第3题选A。"四勤"不包括勤打麻将，所以第4题选D。每餐次的食品留样量应不少于125ml，每个品种留样量应满足检验需要，且不少于100g，所以第5题选B。新鲜的蔬菜水果不属于禁止生产经营的食品，所以第6题选D。食堂内使用的燃气灶具连接胶管最长不应超过1.5米，且不得有接口，所以第7题选B。二氧化碳灭火器的检查周期是每半年，所以第8题选C。因食用过期食品导致的肠胃不适属于食品安全事故，所以第9题选C。食堂仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地30厘米以上，所以第10题选D。2.多选题解析食品安全事故应急预案应包括应急组织机构和职责、事故报告和处置程序、应急保障措施、善后处理措施等内容，所以第1题选ABCD。食堂采购食品时应索取食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、进货票据等证明文件，所以第2题选ABCD。食品储存的基本原则包括分类存放、隔墙离地、先进先出、防潮防虫等，所以第3题选ABCD。厨房设备设施使用过程中的安全注意事项有定期检查设备运行状况、操作人员应经过培训、严格按照操作规程操作、设备出现故障及时维修等，所以第4题选ABCD。食品加工过程中的卫生要求包括保持操作间清洁卫生、食品原料应洗净后使用、生熟食品应分开加工、食品添加剂应按规定使用等，所以第5题选ABCD。食堂从业人员健康管理的内容包括建立健康档案、定期进行健康检查、取得健康证明后方可上岗、患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位等，所以第6题选ABCD。3.判断题解析食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，所以第1题正确，打√。食堂内不可以随意堆放杂物，应保持整洁有序，所以第2题错误，打×。食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，所以第3题正确，打√。不可以使用非食品级的洗涤剂、消毒剂对食堂餐饮具进行清洗消毒，所以第4题错误，打×。食堂工作人员在操作时应戴口罩和帽子，所以第5题错误，打×。食品留样应每餐次都留，且不少于规定量，所以第6题错误，打×。食堂的燃气管道不可以私拉乱接，所以第7题错误，打×。发现食品中有异物，应立即停止供应该食品，并采取相应措施，所以第8题正确，打√。食品添加剂只要按照