食堂设施设备安全管理制度

食堂设施设备安全管理制度一、总则1.目的为加强食堂设施设备的安全管理，确保设施设备正常运行，保障食堂工作人员及就餐人员的生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食堂内所有设施设备的安全管理，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷冻设备、通风设备、电气设备、燃气设备、餐具消毒设备、桌椅、餐具等。3.管理原则遵循"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，坚持定期检查、维护保养、及时维修、责任到人的原则，确保设施设备安全可靠运行。

二、设施设备管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂设施设备安全管理制度，并监督执行。组织对食堂设施设备进行定期检查、维护保养和安全评估，及时发现和消除安全隐患。负责设施设备的采购、安装、调试和验收工作，确保设施设备符合安全要求。对设施设备操作人员进行安全培训和教育，提高操作人员的安全意识和操作技能。负责建立设施设备安全管理档案，记录设施设备的采购、使用、维护、维修、报废等情况。2.设施设备操作人员职责严格遵守设施设备操作规程，正确使用和维护设施设备，确保设施设备正常运行。每天对设施设备进行班前检查和班后清理，发现问题及时报告和处理。负责设施设备的日常保养工作，定期对设施设备进行清洁、润滑、紧固等保养工作。配合食堂管理部门做好设施设备的定期检查、维护保养和安全评估工作。未经许可，不得擅自操作他人负责的设施设备。3.维修人员职责负责设施设备的维修和保养工作，及时排除设施设备故障，确保设施设备正常运行。定期对设施设备进行巡检，发现安全隐患及时报告和处理，并做好维修记录。负责制定设施设备维修计划和备品备件采购计划，确保维修工作及时、有效进行。对设施设备的维修情况进行跟踪和评估，不断提高维修质量和效率。

三、设施设备采购与验收1.采购要求食堂设施设备的采购应严格按照国家有关标准和规定进行，选择具有资质、信誉良好的供应商。采购的设施设备应符合食品安全、消防安全、节能环保等要求，具备产品质量合格证明和相关技术资料。对于涉及人身安全的关键设施设备，如燃气设备、电气设备等，应优先选择具有良好安全性能和品牌知名度的产品。2.验收程序设施设备到货后，采购部门应及时通知食堂管理部门、使用部门和维修人员共同进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准要求，对设施设备的数量、规格、型号、外观、质量等进行仔细检查，确保设施设备符合要求。对设施设备的安全性能进行测试和检验，如电气设备的接地电阻测试、燃气设备的气密性测试等，确保设施设备安全可靠。验收合格后，验收人员应填写验收报告，签字确认，并将验收报告交采购部门存档。对于验收不合格的设施设备，应及时与供应商联系，要求其更换或整改，直至验收合格为止。

四、设施设备安装与调试1.安装要求设施设备的安装应按照厂家提供的安装说明书和操作规程进行，由专业人员进行安装。安装设施设备的场地应符合安全要求，具备良好的通风、照明、排水等条件。设施设备的安装应牢固可靠，不得有松动、晃动等现象，确保设施设备安装安全。2.调试要求设施设备安装完毕后，应进行调试，确保设施设备正常运行。调试过程中，应严格按照操作规程进行操作，对设施设备的各项性能指标进行测试和检验，如炉灶的火力、蒸箱的温度、冷藏冷冻设备的制冷效果等，确保设施设备性能符合要求。调试合格后，调试人员应填写调试报告，签字确认，并将调试报告交食堂管理部门存档。

五、设施设备使用与操作1.操作规程制定食堂管理部门应根据设施设备的特点和使用要求，制定详细的操作规程，并张贴在设施设备附近显眼位置。操作规程应包括设施设备的启动、运行、停止、维护保养、安全注意事项等内容，确保操作人员能够正确操作设施设备。2.操作人员培训设施设备操作人员应经过专业培训，熟悉设施设备的操作规程和安全注意事项，取得相应的操作资格证书后方可上岗操作。食堂管理部门应定期组织操作人员进行安全培训和教育，提高操作人员的安全意识和操作技能。培训内容应包括设施设备的安全操作规程、事故案例分析、应急处理措施等。3.使用操作要求操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作规程或违规操作设施设备。在操作设施设备前，应检查设施设备的运行状态是否正常，如电源、气源是否接通，设备是否清洁等，确保设施设备无安全隐患后方可操作。在操作过程中，应密切关注设施设备的运行情况，如发现异常现象应立即停机，并及时报告和处理。设施设备使用完毕后，应按照操作规程进行停机、断电、断气等操作，并对设施设备进行清洁和保养。严禁非操作人员操作设施设备，如因工作需要必须操作，应在专人指导下进行。

六、设施设备维护与保养1.日常维护保养设施设备操作人员应每天对设施设备进行班前检查和班后清理，及时发现和处理设施设备的异常情况。日常维护保养内容包括设施设备的清洁、润滑、紧固、调整等工作，确保设施设备正常运行。操作人员应按照设施设备维护保养手册的要求，定期对设施设备进行维护保养，并做好维护保养记录。2.定期维护保养食堂管理部门应制定设施设备定期维护保养计划，明确维护保养的内容、时间、责任人等。定期维护保养工作应由专业人员进行，维护保养内容包括设施设备的全面检查、维修、调试、保养等工作，确保设施设备性能良好。定期维护保养结束后，维护保养人员应填写维护保养报告，签字确认，并将维护保养报告交食堂管理部门存档。3.换季维护保养在季节变换时，如春季、秋季等，食堂管理部门应组织对设施设备进行换季维护保养，确保设施设备适应季节变化的要求。换季维护保养内容包括设施设备的检查、清洁、润滑、调整、防腐等工作，如对炉灶进行检查和清理，对冷藏冷冻设备进行制冷剂泄漏检查等。4.维护保养记录食堂管理部门应建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的维护保养情况，包括维护保养时间、内容、维修更换的零部件等。维护保养记录应妥善保存，以便查阅和追溯设施设备的维护保养历史。

七、设施设备检查与安全评估1.日常检查设施设备操作人员应每天对设施设备进行班前检查和班后清理，发现问题及时报告和处理。食堂管理部门应定期组织对设施设备进行日常检查，检查内容包括设施设备的运行状态、安全防护装置、电气线路、燃气管道等，确保设施设备无安全隐患。2.月度检查食堂管理部门应每月组织对设施设备进行一次全面检查，检查内容包括设施设备的性能指标、维护保养情况、安全隐患等。月度检查应由专业人员进行，检查结束后应填写月度检查报告，签字确认，并将月度检查报告交食堂管理部门存档。3.季度检查食堂管理部门应每季度组织对设施设备进行一次季度检查，检查内容包括设施设备的运行状况、安全性能、维护保养质量等。季度检查可邀请专业检测机构进行，检查结束后应出具季度检查报告，对设施设备的安全状况进行评估，并提出改进建议。4.年度安全评估食堂管理部门应每年组织对设施设备进行一次年度安全评估，全面评估设施设备的安全状况、运行性能、维护保养情况等。年度安全评估应由专业评估机构进行，评估结束后应出具年度安全评估报告，对设施设备的安全状况进行综合评价，并提出整改措施和建议。食堂管理部门应根据年度安全评估报告，制定设施设备整改计划，及时整改存在的安全隐患，确保设施设备安全可靠运行。

八、设施设备维修与报废1.维修管理设施设备出现故障时，操作人员应及时报告食堂管理部门，并填写设施设备维修申请表。食堂管理部门接到维修申请后，应及时安排维修人员进行维修。维修人员应在规定时间内到达现场，对设施设备进行检查和维修，尽快恢复设施设备正常运行。维修人员在维修过程中，应严格按照维修操作规程进行操作，确保维修质量和安全。维修结束后，维修人员应填写维修记录，详细记录维修情况，包括故障原因、维修措施、更换的零部件等。对于维修难度较大或需要更换重要零部件的设施设备，食堂管理部门应组织相关人员进行技术论证，制定维修方案，确保维修工作顺利进行。2.报废管理设施设备符合下列条件之一的，可申请报废：已超过规定使用年限，且技术性能落后，无法满足使用要求的；因事故或其他原因造成严重损坏，无法修复的；维修成本过高，无维修价值的；国家明令淘汰的。设施设备报废申请应由使用部门提出，填写设施设备报废申请表，说明报废原因和设施设备的基本情况。食堂管理部门接到报废申请后，应组织相关人员进行审核，经审核同意后，报单位领导审批。设施设备报废经批准后，食堂管理部门应及时办理报废手续，将报废设施设备进行妥善处理，如变卖、拆解等，防止造成环境污染和资源浪费。

九、安全事故应急预案1.应急组织机构及职责成立食堂设施设备安全事故应急领导小组，由食堂管理部门负责人担任组长，成员包括设施设备操作人员、维修人员、安全管理人员等。应急领导小组的职责包括：制定和修订食堂设施设备安全事故应急预案；组织实施应急救援工作；协调解决应急救援工作中的重大问题；向上级主管部门报告事故情况等。2.应急响应程序设施设备发生安全事故时，操作人员应立即停止设施设备运行，并及时报告食堂管理部门和安全管理人员。食堂管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织应急救援人员赶赴事故现场，进行抢险救援工作。应急救援人员应迅速采取有效措施，如切断电源、气源，疏散人员，抢救伤员等，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。在应急救援过程中，应及时向上级主管部门报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。3.应急处置措施火灾事故：立即切断电源、气源，使用灭火器、消防栓等消防器材进行灭火，并及时报警，疏散人员。燃气泄漏事故：立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器设备，迅速疏散人员，并及时报警。电气事故：立即切断电源，使用绝缘工具进行抢险救援，严禁非专业人员盲目施救，并及时报警。机械伤害事故：立即停止设施设备运行，对受伤人员进行急救，并及时送往医院治疗