调酒师考试必知调酒术语

调酒师考试必知调酒术语姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪个术语指的是在鸡尾酒中加入冰块的过程？

A.Chilling

B.Stirring

C.Shaking

D.Muddling

2.在调酒时，使用哪种工具来搅拌鸡尾酒？

A.Barspoon

B.Jigger

C.Strainer

D.Shaker

3.以下哪个术语指的是将水果、香料等原料压碎或捣碎的过程？

A.Muddling

B.Stirring

C.Chilling

D.Shaking

4.以下哪种鸡尾酒被称为“国王的鸡尾酒”？

A.Martini

B.Manhattan

C.Daiquiri

D.Cosmopolitan

5.在制作鸡尾酒时，以下哪个术语指的是将鸡尾酒倒入杯中时，液体不接触杯壁的过程？

A.Freezing

B.Sliding

C.Lifting

D.Floating

6.以下哪种鸡尾酒被称为“冰镇鸡尾酒”？

A.Sour

B.Tonic

C.Dry

D.Cool

7.在调酒时，以下哪个术语指的是将酒杯在冰水中快速摇晃的过程？

A.Stirring

B.Shaking

C.Muddling

D.Chilling

8.以下哪种鸡尾酒被称为“美国鸡尾酒”？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Manhattan

D.Martini

9.在制作鸡尾酒时，以下哪个术语指的是将两种或多种酒液混合均匀的过程？

A.Stirring

B.Shaking

C.Muddling

D.Chilling

10.以下哪种鸡尾酒被称为“法国鸡尾酒”？

A.Sidecar

B.Daiquiri

C.Cosmopolitan

D.Manhattan

11.在调酒时，以下哪个术语指的是将鸡尾酒在冰块上摩擦杯底的过程？

A.Stirring

B.Shaking

C.Muddling

D.Chilling

12.以下哪种鸡尾酒被称为“经典鸡尾酒”？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Manhattan

D.Martini

13.在制作鸡尾酒时，以下哪个术语指的是将酒杯在酒精灯上加热的过程？

A.Stirring

B.Shaking

C.Muddling

D.Chilling

14.以下哪种鸡尾酒被称为“意大利鸡尾酒”？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Cosmopolitan

D.Manhattan

15.在调酒时，以下哪个术语指的是将鸡尾酒在杯中旋转的过程？

A.Stirring

B.Shaking

C.Muddling

D.Chilling

16.以下哪种鸡尾酒被称为“热带鸡尾酒”？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Cosmopolitan

D.Manhattan

17.在制作鸡尾酒时，以下哪个术语指的是将酒杯在冰水中冷却的过程？

A.Stirring

B.Shaking

C.Muddling

D.Chilling

18.以下哪种鸡尾酒被称为“日式鸡尾酒”？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Cosmopolitan

D.Manhattan

19.在调酒时，以下哪个术语指的是将鸡尾酒在杯中搅拌的过程？

A.Stirring

B.Shaking

C.Muddling

D.Chilling

20.以下哪种鸡尾酒被称为“英国鸡尾酒”？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Cosmopolitan

D.Manhattan

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些术语与调酒有关？

A.Stirring

B.Shaking

C.Muddling

D.Chilling

E.Freezing

F.Sliding

G.Lifting

H.Floating

2.以下哪些鸡尾酒属于经典鸡尾酒？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Manhattan

D.Martini

E.Cosmopolitan

F.Cosmopolitan

G.Sidecar

H.Daiquiri

3.以下哪些鸡尾酒属于热带鸡尾酒？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Manhattan

D.Martini

E.Cosmopolitan

F.Cosmopolitan

G.Sidecar

H.Daiquiri

4.以下哪些鸡尾酒属于日式鸡尾酒？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Manhattan

D.Martini

E.Cosmopolitan

F.Cosmopolitan

G.Sidecar

H.Daiquiri

5.以下哪些鸡尾酒属于英国鸡尾酒？

A.Daiquiri

B.Sidecar

C.Manhattan

D.Martini

E.Cosmopolitan

F.Cosmopolitan

G.Sidecar

H.Daiquiri

三、判断题（每题2分，共10分）

1.在调酒时，Stirring和Shaking都是指将鸡尾酒在杯中搅拌的过程。（）

2.Muddling是指将水果、香料等原料压碎或捣碎的过程。（）

3.Chilling是指将鸡尾酒在冰水中冷却的过程。（）

4.Freezing是指将鸡尾酒在冰块上摩擦杯底的过程。（）

5.Sliding是指将鸡尾酒倒入杯中时，液体不接触杯壁的过程。（）

6.Lifting是指将鸡尾酒在杯中旋转的过程。（）

7.Floating是指将鸡尾酒在杯中搅拌的过程。（）

8.Daiquiri是一种经典的鸡尾酒。（）

9.Manhattan是一种热带鸡尾酒。（）

10.Martini是一种日式鸡尾酒。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述Stirring和Shaking在调酒过程中的区别。

答案：Stirring和Shaking是两种常见的调酒技巧，它们在调酒过程中的区别主要体现在以下几个方面：

-搅拌方式：Stirring（搅拌）通常使用调酒勺在鸡尾酒杯中进行，通过缓慢的旋转动作使酒液与冰块充分混合。Shaking（摇晃）则是将酒杯握在手中，快速地上下摇晃，使酒液与冰块混合并产生泡沫。

-混合效果：Stirring适合于需要均匀混合且口感较为柔和的鸡尾酒，如Martini、Manhattan等。Shaking则适合于需要产生泡沫、口感较为清爽的鸡尾酒，如Margarita、Cosmopolitan等。

-冰块大小：Stirring通常使用较大的冰块，以保持鸡尾酒的低温和口感。Shaking则使用较小的冰块，以便在摇晃过程中产生更多的泡沫。

-调酒时间：Stirring通常需要较长的搅拌时间，以确保酒液充分混合。Shaking则时间较短，一般不超过20秒。

2.题目：解释Muddling在调酒中的作用。

答案：Muddling（捣碎）是调酒过程中的一种技巧，其主要作用如下：

-提取风味：通过将水果、香料等原料压碎或捣碎，可以释放出其中的天然香气和风味，使鸡尾酒口感更加丰富。

-增加口感：Muddling可以使鸡尾酒中的果汁或香料颗粒均匀分布在酒液中，增加鸡尾酒的口感层次。

-调整酒精浓度：通过捣碎水果等原料，可以降低鸡尾酒的酒精浓度，使其口感更加柔和。

-装饰效果：Muddling后的原料可以形成独特的装饰效果，增加鸡尾酒的美观度。

3.题目：简述鸡尾酒命名中常见的几种方式。

答案：鸡尾酒的命名方式多样，以下是一些常见的命名方式：

-以调酒师命名：以调酒师的名字命名，如“Tommy'sMartini”、“Jerry'sManhattan”。

-以原料命名：以鸡尾酒中的主要原料命名，如“CucumberCooler”、“LemonDrop”。

-以地点命名：以鸡尾酒的发源地或流行地命名，如“Mojito”（源自古巴）、“Manhattan”（源自纽约）。

-以人物命名：以历史人物、文化人物或虚构人物命名，如“JamesBond”（詹姆斯·邦德）、“PinaColada”（源自波多黎各的Pina椰子）。

-以事件命名：以某个事件或历史时刻命名，如“V-EDayMartini”（二战胜利日鸡尾酒）。

五、论述题

题目：论述鸡尾酒制作中的温度控制对最终口感的影响。

答案：在鸡尾酒的制作过程中，温度控制是一个至关重要的因素，它对最终的口感有着显著的影响。以下是对温度控制在不同阶段影响的详细论述：

1.冰块的选择和使用：冰块的大小和形状直接影响鸡尾酒的口感。大冰块在搅拌或摇晃过程中可以保持鸡尾酒的低温，有利于保持酒液的清新和口感。而小冰块则会在摇晃过程中产生更多的泡沫，增加鸡尾酒的口感层次。此外，冰块的质量也会影响鸡尾酒的味道，纯净的冰块不会给酒液带来额外的味道。

2.搅拌和摇晃的温度：在搅拌或摇晃鸡尾酒时，温度控制对于酒液的混合均匀度至关重要。过高的温度会导致酒液过早地融化，使得鸡尾酒口感过于稀释，而温度过低则可能导致酒液混合不充分。因此，适当的温度可以确保酒液在混合过程中保持最佳状态。

3.酒杯的温度：酒杯的温度也会影响鸡尾酒的口感。如果酒杯过冷，可能会导致酒液迅速降温，影响酒液的口感和香气释放。相反，如果酒杯过热，可能会使酒液中的酒精蒸发，导致口感失衡。因此，保持酒杯的温度适中是调酒师需要掌握的一项技能。

4.鸡尾酒的冷藏：在制作某些需要冷藏的鸡尾酒时，温度的控制尤为重要。冷藏可以帮助酒液保持低温，同时也有助于香气的稳定和口感的持久。如果冷藏不当，可能会导致酒液变质或香气丧失。

5.鸡尾酒的倒入温度：在将鸡尾酒倒入杯中时，温度的控制同样重要。过热的倒入温度可能会导致酒液迅速升温，影响口感；而过冷的倒入温度则可能使酒液中的气泡迅速消失，影响鸡尾酒的气泡效果。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：加入冰块的过程称为Chilling，选项A正确。

2.A

解析思路：搅拌鸡尾酒使用调酒勺，选项A正确。

3.A

解析思路：压碎或捣碎水果、香料等原料的过程称为Muddling，选项A正确。

4.B

解析思路：Manhattan被称为“国王的鸡尾酒”，选项B正确。

5.B

解析思路：倒入杯中时液体不接触杯壁的过程称为Sliding，选项B正确。

6.D

解析思路：“冰镇鸡尾酒”通常指的是口感清凉的鸡尾酒，选项D正确。

7.B

解析思路：在冰水中快速摇晃鸡尾酒的过程称为Shaking，选项B正确。

8.A

解析思路：Daiquiri被称为“美国鸡尾酒”，选项A正确。

9.A

解析思路：混合酒液的过程称为Stirring，选项A正确。

10.D

解析思路：Manhattan被称为“法国鸡尾酒”，选项D正确。

11.B

解析思路：在冰块上摩擦杯底的过程称为Chilling，选项B正确。

12.D

解析思路：Martini被称为“经典鸡尾酒”，选项D正确。

13.D

解析思路：在酒精灯上加热杯子的过程称为Chilling，选项D正确。

14.A

解析思路：Daiquiri被称为“意大利鸡尾酒”，选项A正确。

15.A

解析思路：在杯中旋转的过程称为Stirring，选项A正确。

16.A

解析思路：Daiquiri被称为“热带鸡尾酒”，选项A正确。

17.D

解析思路：在冰水中冷却杯子的过程称为Chilling，选项D正确。

18.A

解析思路：Daiquiri被称为“日式鸡尾酒”，选项A正确。

19.A

解析思路：在杯中搅拌的过程称为Stirring，选项A正确。

20.D

解析思路：Martini被称为“英国鸡尾酒”，选项D正确。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDGH

解析思路：Stirring、Shaking、Muddling、Chilling、Freezing、Sliding、Lifting、Floating都是与调酒有关的术语，选项ABCDGH正确。

2.ABCD

解析思路：Daiquiri、Sidecar、Manhattan、Martini都是经典的鸡尾酒，选项ABCD正确。

3.ABCD

解析思路：Daiquiri、Sidecar、Manhattan、Martini都是热带鸡尾酒，选项ABCD正确。

4.ABCD

解析思路：Daiquiri、Sidecar、Manhattan、Martini都是日式鸡尾酒，选项ABCD正确。

5.ABCD

解析思路：Daiquiri、Sidecar、Manhattan、Martini都是英国鸡尾酒，选项ABCD正确。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：Stirring和Shaking的区别在于搅拌方式，选项错误。

2.√

解析思路：Muddling是捣碎水果、香料等原料的过程，选项正确。

3.