2024年咖啡师知识测试试题及答案

2024年咖啡师知识测试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.在咖啡制作过程中，下列哪一项不属于咖啡豆的研磨？

A.粗磨

B.中磨

C.细磨

D.超细磨

3.以下哪一项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的种类

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.水的温度

4.咖啡机中，下列哪一项不属于咖啡的冲泡方式？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拿铁

D.美式咖啡

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地不同，咖啡豆的酸度不同

B.产地不同，咖啡豆的醇厚度不同

C.产地不同，咖啡豆的苦度不同

D.产地不同，咖啡豆的香气不同

6.在咖啡制作过程中，以下哪一项不属于咖啡机的维护？

A.清洗咖啡机

B.更换咖啡豆

C.调整水压

D.更换咖啡机滤网

7.咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？

A.产地不同，咖啡的口感不同

B.产地不同，咖啡的香气不同

C.产地不同，咖啡的酸度不同

D.产地不同，咖啡的苦度不同

8.以下哪一项不属于咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡罗布斯塔

D.罗布斯塔阿拉比卡

9.在咖啡制作过程中，以下哪一项不属于咖啡的萃取？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拿铁

D.美式咖啡

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁

B.烘焙程度越高，咖啡的香气越淡

C.烘焙程度越高，咖啡的香气越持久

D.烘焙程度越高，咖啡的香气越不稳定

11.以下哪一项不属于咖啡豆的烘焙方式？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

12.在咖啡制作过程中，以下哪一项不属于咖啡豆的研磨？

A.粗磨

B.中磨

C.细磨

D.超细磨

13.咖啡豆的产地对咖啡的香气有什么影响？

A.产地不同，咖啡的香气不同

B.产地不同，咖啡的酸度不同

C.产地不同，咖啡的醇厚度不同

D.产地不同，咖啡的苦度不同

14.在咖啡制作过程中，以下哪一项不属于咖啡机的维护？

A.清洗咖啡机

B.更换咖啡豆

C.调整水压

D.更换咖啡机滤网

15.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？

A.品种不同，咖啡的风味不同

B.品种不同，咖啡的香气不同

C.品种不同，咖啡的酸度不同

D.品种不同，咖啡的苦度不同

16.以下哪一项不属于咖啡豆的烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度

17.在咖啡制作过程中，以下哪一项不属于咖啡的萃取？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拿铁

D.美式咖啡

18.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡的口感越醇厚

B.烘焙程度越高，咖啡的口感越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的口感越苦

D.烘焙程度越高，咖啡的口感越清新

19.以下哪一项不属于咖啡豆的研磨？

A.粗磨

B.中磨

C.细磨

D.超细磨

20.咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？

A.产地不同，咖啡的口感不同

B.产地不同，咖啡的香气不同

C.产地不同，咖啡的酸度不同

D.产地不同，咖啡的苦度不同

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.咖啡的苦度

B.咖啡的酸度

C.咖啡的醇厚度

D.咖啡的香气

2.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡罗布斯塔

D.罗布斯塔阿拉比卡

3.在咖啡制作过程中，以下哪些属于咖啡机的维护？

A.清洗咖啡机

B.更换咖啡豆

C.调整水压

D.更换咖啡机滤网

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有哪些影响？

A.咖啡的酸度

B.咖啡的醇厚度

C.咖啡的香气

D.咖啡的苦度

5.以下哪些属于咖啡的冲泡方式？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.拿铁

D.美式咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.在咖啡制作过程中，咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感没有影响。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡的香气没有影响。（）

4.咖啡机的维护包括更换咖啡豆和清洗咖啡机。（）

5.咖啡豆的品种对咖啡的酸度有影响。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

7.在咖啡制作过程中，咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感有影响。（）

8.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

9.咖啡机的维护包括调整水压和更换咖啡机滤网。（）

10.咖啡豆的品种对咖啡的香气有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程，并说明每个阶段的关键步骤。

答案：咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程大致分为以下阶段：

-采摘：咖啡果在成熟后，经过人工或机械采摘。

-后熟：采摘后的咖啡豆需要在果肉中自然发酵一段时间，以增加风味。

-清洗：去除咖啡豆表面的果肉和果皮。

-晾晒：将清洗后的咖啡豆在阳光下或干燥设施中晾晒至适宜的水分含量。

-烘焙：将晾晒后的咖啡豆在高温下烘焙，以改变其颜色、风味和香气。

关键步骤包括采摘时机、果肉发酵时间、清洗方法、晾晒条件和烘焙程度。

2.题目：解释咖啡研磨对咖啡风味和萃取的影响，并说明不同研磨程度对应的咖啡类型。

答案：咖啡研磨对咖啡风味和萃取有重要影响：

-研磨程度影响咖啡粉的表面积，从而影响与水的接触面积，进而影响萃取速度和浓度。

-粗磨适合制作法式压滤咖啡，因为研磨粗，可以减缓水流速度，确保充分的萃取。

-中磨适合制作意式浓缩，研磨适中，能保证在短时间内达到理想的萃取效果。

-细磨适合制作美式咖啡和手冲咖啡，因为研磨细，萃取速度较快，能够充分提取咖啡中的风味。

-超细磨通常用于制作冰咖啡和某些创意饮品，因为超细的研磨可以使咖啡更易与冰块混合，提供更好的口感。

3.题目：请简述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题，以及如何保证咖啡的品质。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：

-定期清洁咖啡机、磨豆机、滤杯等设备，防止细菌滋生。

-保持手部清洁，使用一次性手套或在操作前后洗手。

-使用干净的水源，确保水质适合冲泡咖啡。

-使用新鲜磨制的咖啡豆，避免长时间暴露在空气中氧化。

-严格按照咖啡制作流程操作，避免交叉污染。

保证咖啡品质的方法包括：

-选择高品质的咖啡豆。

-使用合适的研磨度和正确的研磨方式。

-控制水温，确保在适宜的温度下萃取咖啡。

-适当调整冲泡时间，以获得最佳的风味和浓度。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和经济的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播是一个复杂而深远的过程，它不仅改变了人们的饮食习惯，还对当地社会和经济产生了显著的影响。

首先，咖啡文化的传播促进了全球贸易的发展。随着咖啡种植技术的进步和市场需求的增长，咖啡豆的贸易成为国际贸易的重要组成部分。这不仅为咖啡生产国带来了经济收入，也推动了全球供应链的建立和优化。

其次，咖啡文化的传播促进了当地社会文化的多元发展。咖啡店成为社交和交流的场所，人们在这里聚会、讨论、创作，咖啡文化因此成为城市生活的一部分。这种文化现象在发展中国家尤为明显，它促进了当地文化的国际化，同时也保留了本土文化的特色。

在经济方面，咖啡文化的传播对当地经济产生了积极影响。咖啡种植和加工成为许多国家的支柱产业，创造了大量的就业机会。咖啡旅游业也因咖啡文化的推广而兴起，吸引了大量游客，为当地带来了额外的收入。

然而，咖啡文化的传播也带来了一些挑战。一方面，全球化的咖啡市场可能导致本土咖啡品种的灭绝，因为大型连锁咖啡品牌往往倾向于推广特定的咖啡豆品种。另一方面，咖啡文化的推广可能导致对环境的影响，如过度种植咖啡豆对森林的破坏。

此外，咖啡文化的传播还可能加剧社会不平等。虽然咖啡产业为许多地区带来了经济收益，但咖啡种植者和加工者往往只能获得较低的收入，而品牌商和零售商则获得更高的利润。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

2.B

3.D

4.D

5.D

6.B

7.A

8.C

9.D

10.D

11.D

12.C

13.A

14.B

15.A

16.D

17.D

18.A

19.D

20.A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.AB

3.ACD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程大致分为以下阶段：采摘、后熟、清洗、晾晒、烘焙。关键步骤包括采摘时机、果肉发酵时间、清洗方法、晾晒条件和烘焙程度。

2.咖啡研磨对咖啡风味和萃取的影响是：研磨程度影响咖啡粉的表面积，从而影响与水的接触面积，进而影响萃取速度和浓度。不同研磨程度对应的咖啡类型有：粗磨（法式压滤）、中磨（意式浓缩）、细磨（美式咖啡、手冲咖啡）、超细磨（冰咖啡、