深入了解2024年咖啡师考试试题及答案

深入了解2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡豆的品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪种咖啡豆品种对酸度的影响较小？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡和罗布斯塔都有影响

D.以上都不对

3.咖啡的冲泡温度通常在多少摄氏度左右？（）

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

4.咖啡的研磨度对冲泡效果有何影响？（）

A.研磨越细，冲泡效果越好

B.研磨越粗，冲泡效果越好

C.研磨度对冲泡效果没有影响

D.研磨度适中，冲泡效果最好

5.咖啡的香气主要来自哪部分？（）

A.咖啡豆的外壳

B.咖啡豆的果肉

C.咖啡豆的种子

D.咖啡豆的油脂

6.咖啡的苦味主要来自哪部分？（）

A.咖啡豆的外壳

B.咖啡豆的果肉

C.咖啡豆的种子

D.咖啡豆的油脂

7.咖啡的酸味主要来自哪部分？（）

A.咖啡豆的外壳

B.咖啡豆的果肉

C.咖啡豆的种子

D.咖啡豆的油脂

8.咖啡的醇厚度主要来自哪部分？（）

A.咖啡豆的外壳

B.咖啡豆的果肉

C.咖啡豆的种子

D.咖啡豆的油脂

9.咖啡的甜味主要来自哪部分？（）

A.咖啡豆的外壳

B.咖啡豆的果肉

C.咖啡豆的种子

D.咖啡豆的油脂

10.咖啡的苦味与酸味在口感上的平衡，称为（）

A.醇厚度

B.香气

C.酸醇平衡

D.甜度

11.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接将咖啡豆放入磨豆机

B.先将咖啡豆浸泡在水中

C.将咖啡豆放入磨豆机前进行预热

D.以上都不对

12.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接将热水倒入咖啡粉中

B.先将咖啡粉预热

C.将热水倒入咖啡粉中后，立即搅拌

D.以上都不对

13.咖啡师在调整咖啡粉的研磨度时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接更换磨豆机

B.调整磨豆机的转速

C.调整磨豆机的压力

D.以上都不对

14.咖啡师在调整咖啡的冲泡温度时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接更换冲泡设备

B.调整冲泡设备的水温

C.调整冲泡设备的时间

D.以上都不对

15.咖啡师在调整咖啡的冲泡时间时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接更换冲泡设备

B.调整冲泡设备的水量

C.调整冲泡设备的时间

D.以上都不对

16.咖啡师在调整咖啡的冲泡压力时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接更换冲泡设备

B.调整冲泡设备的压力

C.调整冲泡设备的水温

D.以上都不对

17.咖啡师在调整咖啡的冲泡速度时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接更换冲泡设备

B.调整冲泡设备的水量

C.调整冲泡设备的时间

D.以上都不对

18.咖啡师在调整咖啡的冲泡方式时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接更换冲泡设备

B.调整冲泡设备的压力

C.调整冲泡设备的水温

D.以上都不对

19.咖啡师在调整咖啡的冲泡比例时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接更换冲泡设备

B.调整冲泡设备的水量

C.调整冲泡设备的时间

D.以上都不对

20.咖啡师在调整咖啡的冲泡温度时，以下哪种操作是正确的？（）

A.直接更换冲泡设备

B.调整冲泡设备的水温

C.调整冲泡设备的时间

D.以上都不对

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.甜度

2.咖啡豆的品种对以下哪些方面有影响？（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.甜度

3.咖啡的冲泡温度对以下哪些方面有影响？（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.甜度

4.咖啡的研磨度对以下哪些方面有影响？（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.甜度

5.咖啡的冲泡方式对以下哪些方面有影响？（）

A.酸度

B.香气

C.醇厚度

D.甜度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的口感有直接影响。（）

3.咖啡的冲泡温度越高，口感越醇厚。（）

4.咖啡的研磨度越细，口感越醇厚。（）

5.咖啡的冲泡方式对咖啡的口感没有影响。（）

6.咖啡的冲泡时间越长，口感越醇厚。（）

7.咖啡的冲泡压力越高，口感越醇厚。（）

8.咖啡的冲泡速度越快，口感越醇厚。（）

9.咖啡的冲泡比例越低，口感越醇厚。（）

10.咖啡的冲泡温度越低，口感越醇厚。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别指的是什么？

答案：一爆指的是咖啡豆烘焙过程中，豆内水分蒸发产生的压力导致豆皮破裂的声音，此时咖啡豆的颜色和风味开始发生显著变化。二爆指的是一爆之后的进一步烘焙过程，豆内油脂开始流动，豆皮进一步破裂，此时咖啡豆的颜色更加深，风味更加浓郁。

2.题目：为什么咖啡豆在烘焙过程中会膨胀？

答案：咖啡豆在烘焙过程中会膨胀，是因为烘焙过程中水分的蒸发和糖分的焦化，导致豆内压力增加，从而使豆皮膨胀。

3.题目：如何判断咖啡豆的烘焙程度？

答案：判断咖啡豆的烘焙程度可以通过观察豆子的颜色、闻香气和品尝风味来判断。浅烘焙豆颜色较浅，香气清新，风味较轻；中烘焙豆颜色适中，香气平衡，风味丰富；深烘焙豆颜色深，香气浓郁，风味浓郁。

4.题目：咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有什么影响？

答案：咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有直接影响。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，溶解速度越快，咖啡的口感越浓郁；研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积越小，溶解速度越慢，咖啡的口感越清淡。

5.题目：在冲泡咖啡时，如何控制冲泡时间和温度？

答案：控制冲泡时间和温度是保证咖啡口感的关键。一般来说，冲泡时间过长会导致咖啡过度萃取，口感苦涩；冲泡时间过短则会导致咖啡萃取不足，口感淡薄。温度控制方面，冲泡咖啡的最佳温度一般在90-96摄氏度之间，过高或过低都会影响咖啡的口感。

6.题目：咖啡师在冲泡咖啡时，如何调整咖啡的冲泡比例？

答案：咖啡师在冲泡咖啡时，可以通过调整咖啡粉和水的比例来调整咖啡的冲泡比例。一般来说，咖啡粉与水的比例在1:15到1:18之间，根据个人口味和咖啡师的经验进行调整。

7.题目：咖啡师在制作手冲咖啡时，如何确保咖啡的香气和口感？

答案：制作手冲咖啡时，确保咖啡香气和口感的要点包括：使用新鲜研磨的咖啡粉，控制好冲泡温度和时间，保持水流稳定，以及使用适当的过滤工具。这些因素共同作用，可以最大程度地释放咖啡的香气和口感。

8.题目：咖啡师在制作意式咖啡时，如何确保咖啡的油脂分布均匀？

答案：在制作意式咖啡时，确保咖啡油脂分布均匀的关键在于使用高质量的咖啡豆、合适的研磨度和稳定的冲泡压力。此外，保持正确的萃取时间和控制水流也是确保油脂分布均匀的重要条件。

9.题目：咖啡师在制作冷萃咖啡时，需要注意哪些方面？

答案：在制作冷萃咖啡时，需要注意以下方面：选择适合冷萃的咖啡豆，使用细研磨的咖啡粉，控制好浸泡时间和温度，以及确保过滤过程顺利。这些因素共同作用，可以制作出口感顺滑、香气浓郁的冷萃咖啡。

10.题目：咖啡师在制作拉花咖啡时，需要掌握哪些技巧？

答案：在制作拉花咖啡时，咖啡师需要掌握以下技巧：熟练掌握拉花器具的使用，如拉花壶和拉花杯；了解不同拉花图案的制作方法；练习控制奶泡的细腻程度；以及保持稳定的操作节奏。通过不断练习和积累经验，咖啡师可以制作出精美的拉花咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的酸度、苦味、醇厚度和甜度，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中平衡咖啡的酸度、苦味、醇厚度和甜度，是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的策略和方法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦味、醇厚度和甜度特点。咖啡师应选择能够平衡这四种味道的咖啡豆，如阿拉比卡豆通常酸度较高，而罗布斯塔豆则苦味较重，两者结合可以形成较为均衡的风味。

2.控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦味和醇厚度。浅烘焙豆酸度较高，苦味较轻，醇厚度较低；深烘焙豆则相反。咖啡师应根据咖啡豆的品种和预期的风味，选择合适的烘焙程度。

3.调整研磨度：研磨度影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响萃取速度和风味。适当的研磨度可以使咖啡粉均匀地与水接触，确保酸度、苦味、醇厚度和甜度的平衡。

4.控制冲泡温度和时间：冲泡温度和时间对咖啡的萃取至关重要。过高的温度和过长的冲泡时间会导致咖啡过度萃取，苦味和酸度增加；而过低的温度和过短的冲泡时间则会导致咖啡萃取不足，风味淡薄。咖啡师应通过实验找到最佳的冲泡温度和时间。

5.调整冲泡比例：咖啡粉与水的比例对咖啡的风味有直接影响。适当的冲泡比例可以使咖啡的酸度、苦味、醇厚度和甜度得到平衡。咖啡师可以根据个人口味和咖啡豆的特性进行调整。

6.注意咖啡豆的新鲜度：新鲜研磨的咖啡豆能够更好地释放风味，保持酸度、苦味、醇厚度和甜度的平衡。咖啡师应确保咖啡豆的新鲜度，并在研磨前尽快使用。

7.不断练习和调整：咖啡师应通过不断的实践和调整，提高对咖啡风味的感知能力，以便在制作过程中更好地平衡这四种味道。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆酸度较高，因为烘焙时间短，豆内酸性物质未被完全中和。

2.B

解析思路：罗布斯塔豆的酸度较低，苦味较重，与阿拉比卡豆相比，对酸度的影响较小。

3.A

解析思路：咖啡的冲泡温度通常在70-80摄氏度之间，这个温度区间可以确保咖啡的最佳风味。

4.D

解析思路：研磨度适中可以使咖啡粉均匀地与水接触，避免过度萃取或萃取不足，从而保持口感最佳。

5.C

解析思路：咖啡豆的种子（豆心）含有较多的油脂和糖分，这些成分对香气有较大影响。

6.A

解析思路：咖啡豆的外壳含有较多的苦味物质，烘焙过程中这些物质会进一步释放。

7.C

解析思路：咖啡豆的种子含有较多的酸性物质，烘焙过程中这些物质会释放出来，形成酸味。

8.C

解析思路：咖啡豆的种子含有较多的油脂，烘焙过程中油脂流动，形成醇厚度。

9.B

解析思路：咖啡豆的果肉含有较多的糖分，烘焙过程中糖分焦化，形成甜味。

10.C

解析思路：酸醇平衡是指咖啡的酸味与醇厚度在口感上的平衡，是评价咖啡品质的重要指标。

11.B

解析思路：直接将咖啡豆放入磨豆机会导致研磨不均匀，预热可以确保研磨过程中温度稳定。

12.B

解析思路：预热咖啡粉可以防止咖啡粉在冲泡过程中过度膨胀，影响口感。

13.B

解析思路：调整磨豆机的转速可以改变研磨度，从而影响咖啡的萃取和口感。

14.B

解析思路：调整冲泡设备的水温可以控制咖啡的冲泡温度，进而影响咖啡的风味。

15.C

解析思路：调整冲泡设备的时间可以控制咖啡的萃取时间，避免过度或不足萃取。

16.B

解析思路：调整冲泡设备的压力可以控制咖啡的萃取压力，进而影响咖啡的浓度和口感。

17.B

解析思路：调整冲泡设备的水量可以控制咖啡的浓度，影响咖啡的口感。

18.B

解析思路：调整冲泡设备的压力可以控制咖啡的萃取压力，进而影响咖啡的浓度和口感。

19.B

解析思路：调整冲泡设备的水量可以控制咖啡的浓度，影响咖啡的口感。

20.B

解析思路：调整冲泡设备的水温可以控制咖啡的冲泡温度，进而影响咖啡的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品种、研磨度和冲泡方式都会影响咖啡的酸度、香气、醇厚度和甜度。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度和冲泡方式都会影响咖啡的香气、醇厚度和甜度。

3.ABCD

解析思路：咖啡的冲泡温度、研磨度、冲泡时间和压力都会影响咖啡的酸度、香气、醇厚度和甜度。

4.ABCD

解析思路：咖啡的研磨度、冲泡温度、冲泡时间和压力都会影响咖啡的酸度、香气、醇厚度和甜度。

5.ABCD

解析思路：咖啡的冲泡方式、研磨度、冲泡温度和时间都会影响咖啡的酸度、香气、醇厚度和甜度。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸度越低，因为酸性物质在烘焙过程中被中和。

2.√

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的风味有直接影响，包括酸度、香气、醇厚度和甜度。

3.×

解析思路：冲泡温度越高，咖啡的苦味和酸味越明显，口感可能变得苦涩。

4.×

解析思路：研磨度越细，咖啡的萃取速度越快，但过细的研磨可能导致过度萃取