科学备考：咖啡师试题与答案

科学备考：咖啡师试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.咖啡机中，以下哪种类型不属于意式咖啡机？

A.超自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.全自动咖啡机

D.手冲咖啡机

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡风味有何影响？

A.粗研磨的咖啡豆风味更浓郁

B.粗研磨的咖啡豆风味更淡

C.细研磨的咖啡豆风味更浓郁

D.细研磨的咖啡豆风味更淡

4.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡温度过低？

A.延长冲泡时间

B.减少咖啡粉的用量

C.使用温度较高的水

D.使用温度较低的水

6.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种操作会导致泡沫过多？

A.使用温度过高的牛奶

B.使用温度过低的牛奶

C.使用过多的牛奶

D.使用过多的咖啡

7.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.冰拿铁

D.美式咖啡

8.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡味道过苦？

A.使用温度过高的水

B.使用过多的咖啡粉

C.使用温度过低的咖啡粉

D.使用过多的水

9.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

10.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种操作会导致泡沫不足？

A.使用温度过低的牛奶

B.使用过多的牛奶

C.使用温度过高的牛奶

D.使用过多的咖啡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.咖啡机中，以下哪些类型属于意式咖啡机？

A.超自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.全自动咖啡机

D.手冲咖啡机

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡风味有哪些影响？

A.粗研磨的咖啡豆风味更浓郁

B.粗研磨的咖啡豆风味更淡

C.细研磨的咖啡豆风味更浓郁

D.细研磨的咖啡豆风味更淡

4.以下哪些咖啡豆品种原产于巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作会导致咖啡温度过低？

A.延长冲泡时间

B.减少咖啡粉的用量

C.使用温度较高的水

D.使用温度较低的水

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡味道越苦。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，使用温度过低的水会导致咖啡味道过淡。（）

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感有直接影响。（）

4.咖啡师在制作拿铁时，使用过多的牛奶会导致泡沫过多。（）

5.咖啡师在制作美式咖啡时，使用过多的水会导致咖啡味道过淡。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程主要包括以下阶段：干燥阶段、变色阶段、发展阶段、焦糖化阶段和焦炭化阶段。干燥阶段是咖啡豆水分蒸发的过程，此时豆子开始裂开；变色阶段豆子颜色开始改变，风味开始显现；发展阶段豆子内部油脂开始流动，风味逐渐丰富；焦糖化阶段豆子表面出现焦糖色，风味变得更加复杂；焦炭化阶段豆子表面开始烧焦，风味变得苦涩，此时烘焙过度。

2.题目：如何判断咖啡豆的研磨粗细是否适宜？

答案：判断咖啡豆研磨粗细是否适宜，可以通过以下方法：观察研磨后的咖啡粉形状，粗研磨的咖啡粉应该是颗粒状，细研磨的咖啡粉应该是粉末状；闻咖啡粉的香气，粗研磨的咖啡粉香气较为浓郁，细研磨的咖啡粉香气较为淡薄；尝咖啡粉的味道，粗研磨的咖啡粉味道较为浓郁，细研磨的咖啡粉味道较为淡薄；根据冲泡咖啡的器具和冲泡方式选择合适的研磨粗细。

3.题目：在制作拿铁时，如何控制牛奶的泡沫量和稳定性？

答案：在制作拿铁时，控制牛奶泡沫量和稳定性的方法如下：首先，使用新鲜、低温的牛奶，这样可以更容易打出稳定的泡沫；其次，使用蒸汽棒在牛奶表面轻轻画圈，以产生细腻的泡沫；然后，调整蒸汽压力和时间，以控制泡沫的量和稳定性；最后，使用搅拌棒将泡沫与牛奶混合均匀，确保泡沫均匀分布。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生和清洁问题，以及这些措施对咖啡风味的影响。

答案：咖啡师在制作咖啡时应特别注意卫生和清洁问题，以下是一些关键的卫生和清洁措施及其对咖啡风味的影响：

1.清洁咖啡器具：咖啡机、磨豆机、咖啡杯等器具在使用前应彻底清洁。残留的咖啡油脂和杂质会影响咖啡的风味，导致口感不佳。定期清洁和消毒这些器具可以保持咖啡的原有风味。

2.保持双手清洁：咖啡师在操作过程中应保持双手清洁，避免手上的油脂和细菌污染咖啡。这不仅影响咖啡的风味，还可能影响顾客的健康。

3.使用新鲜的水：水质对咖啡风味有显著影响。应使用新鲜、干净的水来冲泡咖啡，避免使用含有氯或其他化学物质的水，这些物质会掩盖咖啡的自然风味。

4.避免交叉污染：咖啡师应确保不同种类的咖啡豆和咖啡粉不会相互混合，以避免交叉污染。不同种类的咖啡豆有不同的风味特点，混合后可能会破坏原有的风味。

5.保持工作环境的清洁：咖啡店或咖啡馆的工作环境应保持干净整洁，避免灰尘和杂物。一个干净的环境有助于减少对咖啡风味的干扰。

6.定期维护咖啡机：咖啡机是制作咖啡的关键设备，定期维护和清洁可以确保其正常工作，避免因设备故障导致的咖啡质量问题。

7.使用高品质的咖啡豆：高品质的咖啡豆是制作好咖啡的基础。选择新鲜、优质的咖啡豆可以保证咖啡的风味和品质。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因为这种烘焙程度的豆子能够提供丰富的风味和适当的苦味，适合制作浓缩咖啡。

2.D

解析思路：手冲咖啡机不属于意式咖啡机，它是通过手动控制水流和咖啡粉的接触时间来制作咖啡的，而意式咖啡机通常是自动化的。

3.C

解析思路：细研磨的咖啡粉与水接触面积更大，能更充分地提取咖啡的风味，因此细研磨的咖啡豆风味更浓郁。

4.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于非洲，尤其是在刚果地区，巴西主要种植阿拉比卡咖啡豆。

5.D

解析思路：使用温度较低的水会导致咖啡粉的提取不充分，咖啡温度过低，从而影响咖啡的风味。

6.A

解析思路：使用温度过高的牛奶会导致牛奶迅速沸腾，产生过多的泡沫，从而影响拿铁的口感。

7.C

解析思路：冰拿铁是通过将浓缩咖啡与冰块混合来制作的，属于冷萃咖啡的一种。

8.B

解析思路：使用过多的咖啡粉会导致咖啡的苦味过重，因为过多的咖啡粉会提取出更多的苦味化合物。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。

10.A

解析思路：使用温度过低的牛奶会导致牛奶不易起泡，泡沫不足，影响拿铁的口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，特浓烘焙不是常见的烘焙程度。

2.BCD

解析思路：超自动咖啡机、半自动咖啡机和全自动咖啡机都属于意式咖啡机，而手冲咖啡机是独立的一种冲泡方式。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨粗细会影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响咖啡的提取效率和风味。

4.ABCD

解析思路：巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和哥伦比亚都是著名的咖啡豆产地。

5.AD

解析思路：使用温度过低的水会导致咖啡粉的提取不充分，咖啡温度过低；使用过多的水会导致咖啡稀释，味道过淡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的味道越苦