有效备考：2024年咖啡师考试重难点试题及答案

有效备考：2024年咖啡师考试重难点，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.深度烘焙的咖啡豆口感更苦

B.浅度烘焙的咖啡豆口感更苦

C.烘焙程度对咖啡风味无影响

D.烘焙程度对咖啡风味有影响，但无法确定具体影响

2.以下哪种咖啡机适合制作浓缩咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.滴漏咖啡机

D.摩卡壶

3.咖啡豆的酸度主要来源于？

A.烘焙过程

B.咖啡豆品种

C.烘焙程度

D.咖啡豆产地

4.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡豆

B.拉美咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.亚洲咖啡豆

5.咖啡师在制作咖啡时，应如何判断咖啡的酸度？

A.通过品尝

B.通过观察颜色

C.通过闻香

D.通过咖啡机显示

6.以下哪种咖啡豆适合制作拿铁？

A.意式咖啡豆

B.拉美咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.亚洲咖啡豆

7.咖啡师在制作咖啡时，如何控制咖啡的萃取时间？

A.通过调整咖啡机压力

B.通过调整研磨粗细

C.通过调整水温

D.以上都是

8.以下哪种咖啡豆适合制作摩卡？

A.意式咖啡豆

B.拉美咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.亚洲咖啡豆

9.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的苦度？

A.通过品尝

B.通过观察颜色

C.通过闻香

D.通过咖啡机显示

10.以下哪种咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.意式咖啡豆

B.拉美咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.亚洲咖啡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个阶段？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.超深度烘焙

2.咖啡师在制作咖啡时，需要准备哪些工具？

A.咖啡机

B.研磨机

C.滤纸

D.咖啡豆

3.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡机

4.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的萃取时间？

A.通过品尝

B.通过观察颜色

C.通过闻香

D.通过咖啡机显示

5.以下哪些咖啡饮品适合制作冰咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.意式浓缩

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，口感越苦。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡越香。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆颜色越深。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，研磨粗细对咖啡口感无影响。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡风味无影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同阶段对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为生豆、浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙和超深度烘焙五个阶段。每个阶段对咖啡风味的影响如下：

-生豆：咖啡豆含有较多的水分和糖分，口感生涩，酸度较高。

-浅度烘焙：咖啡豆颜色较浅，酸度适中，口感较轻，带有果香和花香。

-中度烘焙：咖啡豆颜色适中，酸度较低，口感平衡，带有坚果和巧克力味。

-深度烘焙：咖啡豆颜色较深，酸度最低，口感浓郁，带有烟熏和焦糖味。

-超深度烘焙：咖啡豆颜色最深，酸度几乎消失，口感极浓郁，带有炭火和苦味。

2.题目：解释咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨粗细来控制咖啡的萃取时间。

答案：咖啡师在制作咖啡时，通过调整研磨机的研磨粗细来控制咖啡粉的颗粒大小，从而影响咖啡的萃取时间。研磨粗细与萃取时间的关系如下：

-研磨粗细：粗研磨->中研磨->细研磨

-萃取时间：长->中->短

当研磨较粗时，咖啡粉颗粒较大，水流通过时阻力较小，萃取时间较长；反之，研磨较细时，咖啡粉颗粒较小，水流通过时阻力较大，萃取时间较短。因此，通过调整研磨粗细，咖啡师可以控制咖啡的萃取时间，以达到理想的口感。

3.题目：阐述咖啡师在制作咖啡时，如何通过观察咖啡机的水流来判断咖啡的萃取情况。

答案：咖啡师在制作咖啡时，可以通过观察咖啡机的水流来判断咖啡的萃取情况。以下是一些观察要点：

-水流速度：水流速度过快，可能表示萃取时间过短，咖啡可能未充分提取；水流速度过慢，可能表示萃取时间过长，咖啡可能过萃取。

-水流稳定性：水流应稳定，没有明显的断断续续，否则可能影响咖啡的萃取均匀性。

-水流颜色：正常情况下，水流颜色应为透明或淡黄色，如果颜色过深，可能表示咖啡粉过细或萃取时间过长。

通过观察这些水流特征，咖啡师可以及时调整研磨粗细、水量或萃取时间，以确保咖啡的萃取效果。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过感官技巧提升咖啡的品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过以下感官技巧可以有效提升咖啡的品质：

1.观察咖啡豆：咖啡师应学会观察咖啡豆的颜色、形状和大小，以判断咖啡豆的新鲜度和品质。新鲜咖啡豆通常颜色均匀，形状饱满，大小适中。

2.闻香：咖啡师应具备敏锐的嗅觉，能够辨别咖啡豆的香气类型，如花香、果香、焦糖香等。通过闻香，可以初步判断咖啡豆的烘焙程度和风味特点。

3.品尝：咖啡师在品尝咖啡时，应注意咖啡的酸度、苦度、甜度、口感和余味。通过品尝，可以评估咖啡的整体风味和品质。

4.观察咖啡制作过程：咖啡师应关注咖啡机的操作过程，包括研磨、水温、萃取时间等。任何不正常的现象都可能导致咖啡品质下降。

5.调整研磨粗细：根据咖啡豆的烘焙程度和咖啡机的特点，适时调整研磨粗细，以确保咖啡的萃取时间适中，风味平衡。

6.控制水温：水温对咖啡的萃取至关重要。咖啡师应确保咖啡机的水温稳定在理想范围内（通常在90°C至96°C之间），以提取咖啡豆中的最佳风味。

7.注意咖啡机的清洁和维护：咖啡机的清洁和维护对咖啡的品质有很大影响。定期清洁咖啡机，确保咖啡粉和油脂的残留不会影响咖啡的味道。

8.学习和交流：咖啡师应不断学习新的咖啡知识和技巧，通过参加培训课程、阅读专业书籍和与其他咖啡师交流，提升自己的专业技能。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：深度烘焙的咖啡豆烘焙时间较长，豆子内部的水分蒸发较多，导致咖啡豆口感更苦。

2.B

解析思路：意式咖啡机通过高压将水快速通过研磨好的咖啡粉，适合制作浓缩咖啡。

3.B

解析思路：咖啡豆的酸度主要来源于豆子本身的品种，不同品种的咖啡豆酸度不同。

4.C

解析思路：非洲咖啡豆通常具有较明显的酸度和果香，适合制作冷萃咖啡。

5.A

解析思路：咖啡师通过品尝咖啡可以判断其酸度，因为酸度会直接影响到咖啡的口感。

6.A

解析思路：意式咖啡豆烘焙程度适中，口感平衡，适合制作拿铁。

7.D

解析思路：调整研磨粗细、水温、萃取时间都是控制咖啡萃取时间的方法。

8.B

解析思路：拉美咖啡豆通常具有较明显的酸度和巧克力味，适合制作摩卡。

9.A

解析思路：咖啡师通过品尝咖啡可以判断其苦度，因为苦度是咖啡口感的重要组成部分。

10.A

解析思路：意式咖啡豆适合制作卡布奇诺，因为它具有丰富的口感和稳定的泡沫。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅度、中度、深度和超深度烘焙，每个阶段都有其特点。

2.ABCD

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，需要准备咖啡机、研磨机、滤纸和咖啡豆等工具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、水温、咖啡机等因素都会影响咖啡的风味。

4.ABCD

解析思路：品尝、观察颜色、闻香和咖啡机显示都是判断咖啡萃取情况的方法。

5.ABCD

解析思路：拿铁、卡布奇诺、摩卡和意式浓缩都是适合制作冰咖啡的饮品。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感不一定越苦，酸度是咖啡风味的一部分。