2024年咖啡师国际标准试题及答案

2024年咖啡师国际标准试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸味最浓郁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡豆的产地对咖啡风味有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

3.咖啡机按照操作方式可以分为手动咖啡机和自动咖啡机，以下哪种咖啡机需要操作者手动控制研磨和冲泡？

A.手动咖啡机

B.自动咖啡机

C.智能咖啡机

D.蒸汽咖啡机

4.咖啡豆的研磨度对咖啡风味有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

5.咖啡豆的品种对咖啡风味有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

6.咖啡豆的产地对咖啡酸度有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡酸度有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

8.咖啡豆的研磨度对咖啡酸度有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

9.咖啡豆的品种对咖啡酸度有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

10.咖啡豆的产地对咖啡苦味有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡苦味有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

12.咖啡豆的研磨度对咖啡苦味有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

13.咖啡豆的品种对咖啡苦味有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

14.咖啡豆的产地对咖啡香气有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡香气有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

16.咖啡豆的研磨度对咖啡香气有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

17.咖啡豆的品种对咖啡香气有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

18.咖啡豆的产地对咖啡口感有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

20.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有什么影响？

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.马达加斯加

3.咖啡豆的研磨度可以分为哪些？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

4.咖啡豆的产地有哪些？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印尼

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有哪些影响？

A.增加酸味

B.增加苦味

C.增加香气

D.增加口感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越浓郁。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡风味没有影响。（）

3.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越顺滑。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡风味有较大影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡香气没有影响。（）

6.咖啡豆的研磨度对咖啡香气有较大影响。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡口感有较大影响。（）

8.咖啡豆的产地对咖啡口感有较大影响。（）

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有较大影响。（）

10.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有较大影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆在烘焙过程中，为什么会出现不同的颜色变化？

答案：咖啡豆在烘焙过程中，豆子内部的糖分和蛋白质会发生化学反应，随着时间的推移，水分逐渐蒸发，温度不断升高，导致豆子颜色由绿色逐渐变为黄绿、浅棕、深棕，最终变为黑色。颜色变化是由于咖啡豆内部的化学物质发生变化，形成新的风味物质。

2.题目：简述咖啡师在冲泡咖啡时需要注意的几个关键步骤。

答案：咖啡师在冲泡咖啡时需要注意以下关键步骤：

a.准备新鲜的咖啡豆，确保研磨度适中；

b.使用适合的咖啡机，确保冲泡过程中水温和压力稳定；

c.使用适当的冲泡工具，如滤杯、手冲壶等；

d.控制冲泡时间，确保咖啡充分提取；

e.根据个人口味调整糖浆和牛奶的添加量；

f.检查咖啡的品质，确保咖啡香气、口感和味道达到最佳状态。

3.题目：请简述咖啡拉花的基本技巧和注意事项。

答案：咖啡拉花的基本技巧和注意事项如下：

a.保持手冲壶的稳定，避免冲泡过程中出现水柱不稳的情况；

b.控制水流的大小，避免水流过急或过慢；

c.学会观察奶泡的密度和泡沫的形状，以便调整冲泡时间；

d.在拉花过程中，保持稳定的旋转动作，使图案均匀；

e.注意咖啡杯的温度，避免温度过低导致奶泡迅速结块；

f.练习和熟练掌握拉花技巧，提高拉花的速度和准确性。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在现代社会中的传播与发展，以及其对全球咖啡产业的影响。

答案：咖啡文化在现代社会中的传播与发展，得益于全球化的进程和互联网的普及。以下是对其传播与发展以及影响的论述：

1.咖啡文化的传播与发展：

a.互联网的兴起使得咖啡知识、制作技巧和品牌信息得以快速传播，让更多人了解和接触咖啡文化。

b.咖啡连锁品牌的全球化扩张，如星巴克、Costa等，推动了咖啡文化的普及，让消费者在不同国家和地区都能享受到相同的咖啡体验。

c.社交媒体平台的兴起，如Instagram、微博等，成为咖啡爱好者和专业咖啡师展示作品、交流经验的平台，进一步推动了咖啡文化的传播。

2.咖啡文化对全球咖啡产业的影响：

a.提高了咖啡产业的知名度和影响力，吸引更多投资和资源投入，促进咖啡产业的发展。

b.增加了咖啡消费市场，推动咖啡豆的需求量增长，对咖啡产地和出口国的经济产生积极影响。

c.促进了咖啡产业的标准化和规范化，提高咖啡品质和消费者满意度。

d.推动了咖啡产业的创新，如新型咖啡制作技术、咖啡豆品种的改良等，提升咖啡产业的竞争力。

e.增强了咖啡文化的多样性和包容性，让不同国家和地区的咖啡文化相互交流、融合，形成独特的全球咖啡文化。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸味较为浓郁。

2.D

解析思路：咖啡豆的产地直接影响到其生长环境、气候条件等，从而对咖啡风味产生重大影响。

3.A

解析思路：手动咖啡机需要操作者手动控制研磨和冲泡，而自动咖啡机则自动化程度更高。

4.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有利于咖啡的提取。

5.C

解析思路：咖啡豆的品种不同，其生长环境、果实形状、风味特点等都有所不同，从而影响咖啡风味。

6.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡酸度有较大影响，不同产地的咖啡豆酸度差异明显。

7.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的酸味物质分解越多，酸度相对降低。

8.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有利于咖啡的提取，从而影响酸度。

9.C

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡酸度有较大影响，不同品种的咖啡豆酸度差异明显。

10.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡苦味有较大影响，不同产地的咖啡豆苦味差异明显。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的苦味物质分解越多，苦味相对增强。

12.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有利于咖啡的提取，从而影响苦味。

13.C

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡苦味有较大影响，不同品种的咖啡豆苦味差异明显。

14.B

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡香气有较大影响，不同产地的咖啡豆香气差异明显。

15.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的香气物质分解越多，香气相对降低。

16.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有利于咖啡的提取，从而影响香气。

17.C

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡香气有较大影响，不同品种的咖啡豆香气差异明显。

18.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡口感有较大影响，不同产地的咖啡豆口感差异明显。

19.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的口感物质分解越多，口感相对降低。

20.C

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有利于咖啡的提取，从而影响口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和轻烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种包括阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚和马达加斯加等。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度可以分为粗研磨、中研磨、细研磨和超细研磨。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地包括埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西和印尼等。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有增加酸味、苦味、香气和口感的影响。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越浓郁。

2.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡风味有较大影响。

3.