2024年咖啡师考试疑难试题及答案

2024年咖啡师考试疑难试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深烘焙，以下哪一种烘焙程度通常用于制作美式咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

参考答案：A

2.以下哪一项不是影响咖啡萃取时间的因素？

A.咖啡粉的粗细程度

B.咖啡机的功率

C.水温

D.咖啡豆的新鲜度

参考答案：D

3.以下哪一项不是制作浓缩咖啡的必备工具？

A.咖啡机

B.咖啡粉

C.滤纸

D.咖啡杯

参考答案：C

4.以下哪一种咖啡制作方法属于冷萃咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.冰滴

D.热萃

参考答案：C

5.以下哪一种咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.黄金曼特宁

D.阿曼尼卡

参考答案：B

6.咖啡机中，以下哪一种加热方式最常用于意式咖啡机？

A.直接加热

B.间接加热

C.水浴加热

D.真空加热

参考答案：A

7.以下哪一种咖啡豆品种适合制作卡布奇诺？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.黄金曼特宁

D.阿曼尼卡

参考答案：B

8.以下哪一项不是影响咖啡口感的主要因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水质

C.咖啡机的清洁度

D.咖啡豆的品种

参考答案：C

9.以下哪一种咖啡制作方法属于速溶咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.冰滴

D.速溶

参考答案：D

10.咖啡机中，以下哪一种加热方式最常用于美式咖啡机？

A.直接加热

B.间接加热

C.水浴加热

D.真空加热

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪些等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

E.特深烘焙

参考答案：ABCD

2.制作意式浓缩咖啡需要哪些工具？

A.咖啡机

B.咖啡粉

C.滤纸

D.咖啡杯

E.水壶

参考答案：ABCD

3.咖啡豆的品种可以分为哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.黄金曼特宁

D.阿曼尼卡

E.拉布山

参考答案：ABD

4.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水质

C.咖啡机的清洁度

D.咖啡豆的品种

E.咖啡豆的新鲜度

参考答案：ABDE

5.咖啡机的加热方式有哪些？

A.直接加热

B.间接加热

C.水浴加热

D.真空加热

E.蒸汽加热

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

参考答案：√

2.制作浓缩咖啡时，水温越高，萃取时间越短。（）

参考答案：×

3.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

参考答案：×

4.咖啡机的清洁度越高，咖啡的口感越好。（）

参考答案：√

5.咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感没有影响。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆从烘焙到研磨的过程，以及在这个过程中需要注意的关键点。

答案：咖啡豆的烘焙过程包括预烘焙、一阶段烘焙、二阶段烘焙和后烘焙。预烘焙是为了去除豆子中的水分，一阶段烘焙是为了产生香气，二阶段烘焙是为了达到理想的烘焙程度，后烘焙是为了保持咖啡豆的风味。在研磨过程中，需要注意咖啡豆的烘焙程度，以选择合适的研磨度；保持研磨器的清洁，避免研磨度不均匀；控制研磨速度，避免研磨过度。

2.解释“黄金分割点”在咖啡制作中的作用，并说明如何在实际操作中应用。

答案：黄金分割点是指在咖啡制作中，萃取过程中咖啡粉和水的接触时间与总萃取时间的比例，一般为1:1.5至1:2。这个比例有助于提取咖啡的最佳风味。在实际操作中，可以通过调整研磨度、水温、压力和萃取时间来实现黄金分割点的应用。

3.请列举三种常见的咖啡豆缺陷，并简要说明如何避免这些缺陷。

答案：常见的咖啡豆缺陷包括酸味过重、苦味过重、涩味过重和焦味。避免这些缺陷的方法包括：选择新鲜烘焙的咖啡豆，确保咖啡豆的储存条件适宜，避免长时间暴露在光照和高温下；正确操作咖啡机，避免过度萃取或萃取不足；定期清洁咖啡机和过滤器，保证咖啡粉的质量。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸度、苦度和甜度是至关重要的，以下是一些提升咖啡整体风味的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦度和甜度特点。选择具有平衡风味的咖啡豆是基础。一般来说，中等酸度的咖啡豆更容易平衡。

2.精确控制研磨度：研磨度对咖啡的萃取有直接影响。过细的研磨会导致过度萃取，增加苦味；过粗的研磨会导致萃取不足，增加酸味。因此，根据咖啡机的类型和咖啡豆的烘焙程度，调整研磨度至最佳状态。

3.调整水温：水温对咖啡的酸度、苦度和甜度也有显著影响。理想的水温通常在90°C至96°C之间。水温过高会导致苦味增加，水温过低则可能导致酸味和甜度不足。

4.控制萃取时间：萃取时间是影响咖啡风味的另一个关键因素。萃取时间过短会导致酸味过重，萃取时间过长则苦味增加。通过调整萃取时间，可以找到最佳的风味平衡点。

5.适当调整咖啡粉与水的比例：增加咖啡粉的比例可以提升苦度，减少咖啡粉的比例可以增加酸度和甜度。根据个人口味和咖啡豆的特性，调整咖啡粉与水的比例。

6.注意咖啡豆的新鲜度：新鲜烘焙的咖啡豆具有更好的风味平衡。确保咖啡豆的新鲜度，定期更换库存，避免长时间储存。

7.保持咖啡机的清洁：咖啡机中的残留物和油脂会影响咖啡的风味。定期清洁咖啡机，包括喷嘴、水箱和过滤器，以确保咖啡的风味不受污染。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始风味，适合制作美式咖啡。

2.D

解析思路：咖啡豆的新鲜度影响的是咖啡的整体风味，而不是萃取时间。

3.C

解析思路：滤纸是用于过滤咖啡粉的工具，不是制作浓缩咖啡的必备工具。

4.C

解析思路：冷萃咖啡是通过低温长时间浸泡咖啡豆来萃取咖啡的风味。

5.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较好的酸度和复杂的口感。

6.A

解析思路：直接加热是意式咖啡机中最常见的加热方式，因为它可以迅速达到并维持所需的高温。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作卡布奇诺，因为它们通常具有较好的酸度和香气。

8.C

解析思路：咖啡机的清洁度会影响咖啡的口感，因为残留的油脂和杂质会改变咖啡的风味。

9.D

解析思路：速溶咖啡是通过将咖啡粉与水混合并干燥制成的，不属于传统咖啡制作方法。

10.A

解析思路：美式咖啡机通常使用直接加热的方式，因为这种方式可以快速加热大量水。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、中深和深烘焙，涵盖了所有选项。

2.ABCD

解析思路：制作意式浓缩咖啡需要咖啡机、咖啡粉、滤纸和咖啡杯。

3.ABD

解析思路：罗布斯塔、阿拉比卡和阿曼尼卡是常见的咖啡豆品种。

4.ABDE

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水质、咖啡豆的品种和新鲜度都会影响咖啡的口感。

5.ABC

解析思路：咖啡机的加热方式包括直接加热、间接加热和水浴加热。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分减少，苦味成分增加。

2.×

解析思路