快速掌握：咖啡师试题及答案

快速掌握：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深，其中烘焙程度最深的是：

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪个品种咖啡豆的酸度较高：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.以上两者酸度相当

D.以上两者酸度均低

3.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响很大，以下哪个研磨度适合制作手冲咖啡：

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

4.咖啡机按操作方式分为手动和自动，以下哪种咖啡机适合初学者：

A.手动咖啡机

B.自动咖啡机

C.以上两者均可

D.以上两者均不适合

5.咖啡豆的储存方法对咖啡品质有很大影响，以下哪种储存方法最适宜：

A.真空包装

B.密封袋

C.玻璃罐

D.以上均可

6.咖啡拉花是一种艺术，以下哪种工具最适合拉花：

A.咖啡勺

B.咖啡杯

C.拉花壶

D.咖啡磨豆机

7.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个步骤最为关键：

A.研磨咖啡豆

B.测量咖啡粉

C.烹饪咖啡

D.倒入咖啡杯

8.咖啡豆的产地对咖啡口感有很大影响，以下哪个产地的咖啡豆口感较为浓郁：

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.以上均可

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个因素对咖啡口感影响最大：

A.咖啡豆

B.烹饪方式

C.水质

D.以上均可

10.咖啡拉花是一种艺术，以下哪种拉花技巧最为常见：

A.心形

B.叶形

C.花形

D.以上均可

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深，以下哪些烘焙程度的咖啡豆口感较为浓郁：

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪些品种的咖啡豆适合制作浓缩咖啡：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.以上两者均可

D.以上两者均不适合

3.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响很大，以下哪些研磨度适合制作手冲咖啡：

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

4.咖啡机按操作方式分为手动和自动，以下哪些咖啡机适合初学者：

A.手动咖啡机

B.自动咖啡机

C.以上两者均可

D.以上两者均不适合

5.咖啡豆的储存方法对咖啡品质有很大影响，以下哪些储存方法最适宜：

A.真空包装

B.密封袋

C.玻璃罐

D.以上均可

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越浓郁。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡口感影响不大。（）

3.咖啡豆的研磨度对咖啡口感影响很大。（）

4.咖啡机按操作方式分为手动和自动，手动咖啡机操作难度较高。（）

5.咖啡豆的储存方法对咖啡品质有很大影响，密封袋是最适宜的储存方法。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡口感有显著影响。温度过高或过低，以及烘焙时间过长或过短，都会导致咖啡口感发生变化。适宜的温度和烘焙时间可以使咖啡豆释放出丰富的香气和味道，同时保持良好的酸度。过高温度会导致咖啡豆烧焦，口感苦涩；过低温度则无法充分释放咖啡豆中的风味物质。烘焙时间过长会使咖啡豆变得干硬，口感苦涩；时间过短则咖啡豆风味不足，口感单薄。

2.题目：解释咖啡拉花的基本原理，并说明如何提高拉花的成功率。

答案：咖啡拉花的基本原理是通过高速旋转的咖啡液在杯壁上形成稳定的乳脂泡沫层，再通过咖啡师的手法在泡沫层上绘制图案。提高拉花成功率的关键在于以下几点：首先，咖啡液温度要适中，过高或过低都会影响拉花效果；其次，拉花壶的清洁度要高，避免杂质影响拉花；再次，咖啡师要掌握好拉花的技巧，包括手部姿势、力度和速度的掌控；最后，多练习是提高拉花成功率的重要途径。

3.题目：阐述咖啡师在制作咖啡时应注意哪些卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：首先，保持工作环境的清洁，定期清洁咖啡机、磨豆机等设备；其次，确保咖啡豆、咖啡粉等原料的卫生，避免受潮或污染；再次，保持手部卫生，制作咖啡前要洗手，避免手上的细菌或油脂污染咖啡；最后，确保咖啡杯、勺子等工具的卫生，避免交叉感染。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的苦、酸、甜味，以达到最佳的口感体验。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中平衡咖啡的苦、酸、甜味，是提升咖啡口感体验的关键。以下是一些具体的策略和方法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、苦度和甜度。咖啡师应选择具有平衡酸苦甜的咖啡豆，或根据顾客的口味偏好选择相应的咖啡豆。

2.控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的苦度和酸度。浅烘焙的咖啡豆酸度较高，苦度较低；深烘焙的咖啡豆苦度较高，酸度较低。咖啡师应根据咖啡豆的特性调整烘焙程度，以达到理想的口感平衡。

3.调整研磨度：研磨度对咖啡的口感也有重要影响。过细的研磨会导致咖啡过于苦涩，过粗的研磨则会使咖啡口感单薄。咖啡师应通过实验找到适合所选咖啡豆的研磨度，以平衡咖啡的酸苦甜。

4.控制水温：水温对咖啡的口感至关重要。温度过高会导致咖啡中的酸性物质过度提取，使咖啡变得苦涩；温度过低则无法充分提取咖啡中的风味物质。理想的咖啡制作水温应在90°C至96°C之间。

5.调整冲泡时间：冲泡时间对咖啡的口感也有显著影响。过长的冲泡时间会导致咖啡中的苦味物质过度提取，而过短的冲泡时间则会使咖啡口感淡薄。咖啡师应根据咖啡豆的特性和所选冲泡方法调整冲泡时间。

6.调整比例：咖啡粉和水的比例对咖啡的口感有直接影响。通常，一份咖啡粉对应15至18毫升的水。咖啡师可以根据咖啡豆的特性和个人口味偏好调整比例，以达到最佳口感。

7.感官评估：在制作咖啡的过程中，咖啡师应不断通过嗅觉、味觉和视觉评估咖啡的口感，及时调整制作参数，确保每杯咖啡都能达到预期的口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

2.A

3.C

4.A

5.A

6.C

7.C

8.C

9.D

10.D

解析思路：

1.深烘焙的咖啡豆烘焙程度最深，因此选C。

2.阿拉比卡咖啡豆的酸度较高，因此选A。

3.手冲咖啡需要细研磨的咖啡粉，因此选C。

4.初学者适合使用手动咖啡机，因为操作相对简单，因此选A。

5.真空包装可以有效防止咖啡豆氧化，保持最佳风味，因此选A。

6.拉花壶是专门用于制作咖啡拉花的工具，因此选C。

7.烹饪咖啡是制作咖啡过程中最为关键的步骤，因此选C。

8.印尼的咖啡豆口感较为浓郁，因此选C。

9.咖啡豆、烹饪方式、水质都会对咖啡口感产生影响，因此选D。

10.花形拉花技巧最为常见，因此选D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.BC

2.AC

3.BC

4.AC

5.ABCD

解析思路：

1.中烘焙和深烘焙的咖啡豆口感较为浓郁，因此选B和C。

2.阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆都适合制作浓缩咖啡，因此选A和C。

3.中研磨和细研磨适合制作手冲咖啡，因此选B和C。

4.手动和自动咖啡机都适合初学者，因此选A和C。

5.真空包装、密封袋、玻璃罐都是适宜的咖啡豆储存方法，因此选A、B、C和D。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

解析思路