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文档简介

“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'头盘鸡蛋沙律CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于“青”年的餐桌第三章“初三英国风味”中的第1道菜品——鸡蛋沙律。鸡蛋是家家户户都拥有的普通禽类原料，但通过厨师们分解鸡蛋，重构蛋黄与蛋白的搭配，带给食用者全新的口感体验。将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道鸡蛋沙律的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1裱花层次分明不得粘连；2馅料细腻顺滑没有明显颗粒感；3蛋白形状完整没有破损。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料鸡蛋5个辅料条纹萝卜1根、欧芹碎20克、黑橄榄6颗、新鲜迷迭香少许、金枪鱼罐头1罐、小金桔1个、手指萝卜1根、50克茄膏调料食盐、橄榄油、白胡椒粉鸡蛋沙律材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施在碗中加入两勺茄膏、半罐金枪鱼罐头、少许欧芹碎、少许食盐，充分搅拌至细腻无颗粒感。环节一辅料处理注意事项：在馅料中可适当加入少量柠檬汁以减少金枪鱼的腥味。搅拌至无颗粒状任务实施第一步：将鸡蛋放入沸水锅中，加入少许食盐煮至成熟后捞出，剥去外壳，对半切开，取出蛋黄压制成碎末备用。第二步：将拌好的馅料用餐刀填入蛋白中，刮去多余的部分，再用裱花袋中的沙拉酱在馅料上裱出网格状花纹。环节二主料处理注意事项：1.裱花袋开口尽可能小，花纹才会可控、均匀；2.确保鸡蛋全熟，不可是温泉蛋状态。蛋黄拌入放入蛋白

裱上花纹任务实施利用切片的手指萝卜、条纹萝卜、黑橄榄、百里香、小金桔进行装盘。环节三成菜步骤装饰FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：回家制作一份“鸡蛋沙律”给家人品尝，并将制作过程上传到班级群与

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