2024年咖啡师新手入门试题及答案

2024年咖啡师新手入门试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作美式咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有重要影响，以下哪种研磨度适合制作浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.极细研磨

3.咖啡豆的保质期一般为多久？

A.1-2个月

B.3-6个月

C.6-12个月

D.1年以上

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个步骤是错误的？

A.烘焙咖啡豆

B.研磨咖啡豆

C.热水冲泡

D.倒入咖啡杯

5.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响主要表现在？

A.酸度

B.香气

C.口感

D.以上都是

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种设备是必不可少的？

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.研磨机

D.咖啡杯

7.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取时间有影响，以下哪种研磨度萃取时间最长？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.极细研磨

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有影响，以下哪种烘焙程度咖啡口感最苦？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

9.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响主要表现在？

A.酸度

B.香气

C.口感

D.以上都是

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种设备是必不可少的？

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.研磨机

D.咖啡杯

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有哪些影响？

A.酸度

B.香气

C.口感

D.萃取时间

3.咖啡豆的产地对咖啡口感有哪些影响？

A.酸度

B.香气

C.口感

D.口感层次

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些步骤是正确的？

A.烘焙咖啡豆

B.研磨咖啡豆

C.热水冲泡

D.倒入咖啡杯

5.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取时间有哪些影响？

A.粗研磨萃取时间短

B.中研磨萃取时间适中

C.细研磨萃取时间长

D.极细研磨萃取时间极长

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，口感越苦。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，可以不用烘焙咖啡豆。（）

5.咖啡豆的研磨度越细，萃取时间越长。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：一爆、二爆和三爆。一爆阶段是咖啡豆表面颜色由绿色转变为浅棕色，豆内水分开始蒸发，咖啡豆体积膨胀；二爆阶段是咖啡豆颜色加深，豆内油脂开始释放，香气和口感逐渐形成；三爆阶段是咖啡豆颜色进一步加深，豆内水分基本蒸发，口感和香气达到顶峰。

2.题目：解释咖啡研磨度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡研磨度对咖啡口感有直接影响。粗研磨的咖啡豆萃取时间较长，口感较为温和；中研磨的咖啡豆萃取时间适中，口感平衡；细研磨的咖啡豆萃取时间较短，口感浓郁；极细研磨的咖啡豆萃取时间极短，口感强烈。研磨度越细，咖啡的苦味和酸味越明显。

3.题目：描述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：保持工作区域清洁，定期清洁咖啡机、研磨机和咖啡杯；使用干净的咖啡豆和过滤器，避免交叉污染；保持手部卫生，定期洗手；避免直接接触咖啡豆和咖啡粉，以防细菌滋生；妥善处理咖啡渣和废弃物。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整研磨度和水温来优化咖啡口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和水温是两个关键因素，它们直接影响到咖啡的口感和风味。以下是如何通过调整这两个因素来优化咖啡口感的论述：

1.研磨度调整：

-研磨度应根据咖啡机的类型和咖啡豆的烘焙程度来调整。对于意式咖啡机，通常需要较细的研磨度以获得理想的萃取效果。

-如果研磨度过细，可能导致萃取时间过短，咖啡过苦，口感不均衡；研磨度过粗，则萃取时间过长，咖啡过淡，缺乏层次感。

-咖啡师应通过实践和经验来找到适合特定咖啡机和个人口味的研磨度。例如，对于深烘焙的咖啡豆，可以适当增加研磨度以增强苦味和醇厚度。

2.水温控制：

-咖啡的最佳萃取温度通常在90°C至96°C之间。水温过低会导致咖啡萃取不充分，口感淡薄；水温过高则可能使咖啡过度萃取，口感苦涩。

-咖啡师可以通过使用温度计来精确控制水温。如果使用手动控制的水壶，可以通过预热水壶和咖啡杯来预热水，从而接近理想的萃取温度。

-对于不同的咖啡类型，水温的调整也有不同。例如，冷萃咖啡需要较低的水温，而意式浓缩咖啡则需要较高的水温。

3.萃取时间管理：

-萃取时间是影响咖啡口感的关键因素。萃取时间过短，咖啡可能未完全提取出风味；萃取时间过长，则可能导致咖啡过苦或酸。

-咖啡师应通过观察咖啡的流出速度和颜色来判断萃取时间是否合适。对于意式浓缩咖啡，通常萃取时间在25至30秒之间。

4.综合调整：

-咖啡师在调整研磨度和水温时，应综合考虑咖啡豆的产地、烘焙程度、个人口味等因素。

-通过不断尝试和调整，咖啡师可以找到最佳的研磨度和水温组合，以制作出口感丰富、层次分明的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，适合制作美式咖啡。

2.C

解析思路：浓缩咖啡需要较细的研磨度，以便在短时间内充分萃取咖啡的风味。

3.B

解析思路：咖啡豆在新鲜度下降后，风味和香气会逐渐减弱，通常保质期为3-6个月。

4.D

解析思路：制作咖啡的基本步骤包括烘焙、研磨、热水冲泡和倒入咖啡杯，直接倒入咖啡杯是不完整的步骤。

5.D

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度和研磨度都会影响咖啡的口感，包括酸度、香气和口感层次。

6.A

解析思路：咖啡机是制作咖啡的核心设备，其他设备可以辅助但不是必不可少的。

7.D

解析思路：极细研磨的咖啡豆表面积最大，萃取时间最短，但可能导致口感过于强烈。

8.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆苦味更重，适合喜欢苦味口感的人群。

9.D

解析思路：咖啡豆的产地、品种、处理方式和烘焙程度都会影响咖啡的口感和风味。

10.A

解析思路：咖啡机是制作咖啡的基础设备，没有咖啡机就无法进行咖啡的冲泡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，涵盖了所有选项。

2.ABCD

解析思路：研磨度对酸度、香气、口感和萃取时间都有影响，是咖啡口感的关键因素。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、品种、处理方式和烘焙程度都会影响咖啡的口感，包括酸度、香气、口感和层次。

4.ABCD

解析思路：烘焙咖啡豆、研磨咖啡豆、热水冲泡和倒入咖啡杯是制作咖啡的基本步骤。

5.ABCD

解析思路：研磨度越细，萃取时间越短，不同研磨度对应的萃取时间不同。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越重，但并不意味着烘焙程度越高口感越苦。

2.×