咖啡师冲泡技巧考试试题及答案

咖啡师冲泡技巧考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越酸

D.烘焙程度越高，口感越醇厚

参考答案：D

2.以下哪种咖啡豆最适合制作浓缩咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.奥雷亚诺豆

D.印尼豆

参考答案：B

3.在咖啡师考试中，以下哪个选项不属于咖啡豆的烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

参考答案：D

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个步骤是错误的？

A.将咖啡粉倒入磨豆机

B.调整磨豆机研磨度

C.将磨好的咖啡粉倒入滤杯

D.使用热水直接冲泡咖啡粉

参考答案：D

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪个步骤是错误的？

A.将浓缩咖啡倒入杯中

B.加入等量的热牛奶

C.在热牛奶上撒上巧克力粉

D.加入大量泡沫

参考答案：D

6.咖啡师在制作拿铁时，以下哪个步骤是错误的？

A.将浓缩咖啡倒入杯中

B.加入等量的热牛奶

C.在热牛奶上加入糖浆

D.加入大量泡沫

参考答案：D

7.咖啡师在制作摩卡时，以下哪个步骤是错误的？

A.将浓缩咖啡倒入杯中

B.加入等量的热牛奶

C.在热牛奶上加入巧克力酱

D.加入大量泡沫

参考答案：D

8.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪个步骤是错误的？

A.将咖啡粉倒入磨豆机

B.调整磨豆机研磨度

C.将磨好的咖啡粉倒入滤杯

D.使用冷水冲泡咖啡粉

参考答案：D

9.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪个步骤是错误的？

A.将浓缩咖啡倒入杯中

B.加入等量的冰块

C.加入糖浆或牛奶

D.加入大量泡沫

参考答案：D

10.咖啡师在制作焦糖玛奇朵时，以下哪个步骤是错误的？

A.将浓缩咖啡倒入杯中

B.加入等量的热牛奶

C.在热牛奶上加入焦糖酱

D.加入大量泡沫

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.磨豆机的研磨度

D.冲泡时间

参考答案：ABCD

2.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪些步骤是正确的？

A.将咖啡粉倒入磨豆机

B.调整磨豆机研磨度

C.将磨好的咖啡粉倒入滤杯

D.使用热水冲泡咖啡粉

参考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡饮品属于热咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.冰咖啡

参考答案：ABC

4.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪些步骤是正确的？

A.将浓缩咖啡倒入杯中

B.加入等量的冰块

C.加入糖浆或牛奶

D.加入大量泡沫

参考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡饮品属于冷咖啡？

A.美式咖啡

B.冰拿铁

C.冰焦糖玛奇朵

D.冰卡布奇诺

参考答案：BCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦。（）

参考答案：×

2.罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更适合制作浓缩咖啡。（）

参考答案：×

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，研磨度越细，口感越醇厚。（）

参考答案：×

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，加入的泡沫越多，口感越佳。（）

参考答案：×

5.咖啡师在制作拿铁时，加入的牛奶越多，口感越佳。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡师在研磨咖啡豆时应注意的几个要点。

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时应注意以下要点：

-选择合适的磨豆机，确保研磨颗粒均匀。

-根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨度，如意式咖啡需要细研磨，而滴滤咖啡需要粗研磨。

-研磨过程中保持磨豆机的稳定，避免抖动和震动。

-研磨咖啡豆时，控制好研磨速度，避免过快或过慢。

-使用新鲜研磨的咖啡豆，避免长时间存放导致的咖啡豆氧化。

2.题目：解释咖啡师在冲泡浓缩咖啡时，为什么要控制好水温？

答案：咖啡师在冲泡浓缩咖啡时，控制好水温至关重要，原因如下：

-水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味增加，影响口感。

-水温过低会导致咖啡提取不充分，口感淡薄。

-适当的温度有助于提取咖啡豆中的油脂和香气，提升咖啡的香气和口感。

-控制水温有助于保持咖啡的平衡，使咖啡的苦、酸、甜味达到最佳比例。

3.题目：简述咖啡师在制作卡布奇诺时应注意的几个技巧。

答案：咖啡师在制作卡布奇诺时应注意以下技巧：

-确保浓缩咖啡的温度适宜，一般在60-70摄氏度之间。

-使用专业的卡布奇诺机，保证牛奶的打发效果。

-在倒入浓缩咖啡后，迅速加入打发的牛奶，避免牛奶分层。

-在牛奶表面撒上适量的可可粉或巧克力粉，增加风味和美观。

-控制好牛奶的量，确保卡布奇诺的口感和比例适中。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的最终口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和水温是两个至关重要的变量，它们直接影响到咖啡的最终口感。

首先，研磨度是指咖啡豆被磨成粉末的程度。研磨度对咖啡的口感有着显著的影响。如果研磨度过细，咖啡粉中的油脂和香气分子会被过度提取，导致咖啡口感过于苦涩和酸涩。相反，如果研磨度过粗，咖啡粉中的油脂和香气分子提取不足，咖啡口感会显得淡薄，缺乏层次感。因此，咖啡师需要根据不同的咖啡制作方法（如意式、滴滤等）来调整研磨度。例如，意式咖啡需要细研磨，以便在短时间内快速提取出丰富的油脂和香气；而滴滤咖啡则需要粗研磨，以便让水流均匀地通过咖啡粉，充分提取咖啡的风味。

其次，水温也是影响咖啡口感的关键因素。理想的水温应该在90-96摄氏度之间。如果水温过高，会导致咖啡中的苦味和酸味增加，因为高温会加速咖啡酸质和苦味的释放。而水温过低，则会导致咖啡提取不充分，口感淡薄，香气不足。咖啡师需要通过调整水温来平衡咖啡的口感。例如，在制作浓缩咖啡时，水温过高可能会导致咖啡过于苦涩，而水温过低则可能导致咖啡不够浓郁。

在咖啡制作过程中，咖啡师可以通过以下方法来调整研磨度和水温，以达到理想的口感：

-使用专业的研磨机和温控系统，确保研磨度和水温的精确控制。

-根据咖啡豆的品种、烘焙程度和个人口味偏好来调整研磨度。

-使用温度计实时监测水温，确保水温在理想范围内。

-通过多次试做和调整，找到最适合的研磨度和水温组合。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分减少，油脂和香气增加，口感更加醇厚。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆含有较高的咖啡因和酸度，适合制作浓缩咖啡，口感丰富。

3.D

解析思路：烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，没有轻烘焙这一分类。

4.D

解析思路：正确的步骤应为使用热水通过磨好的咖啡粉，而不是直接冲泡。

5.D

解析思路：卡布奇诺应加入适量的泡沫，过多泡沫会掩盖咖啡的口感。

6.D

解析思路：拿铁应加入适量的牛奶，过多泡沫会掩盖咖啡的口感。

7.D

解析思路：摩卡应加入适量的巧克力酱，过多泡沫会掩盖咖啡和巧克力的口感。

8.D

解析思路：美式咖啡应使用热水冲泡，冷水无法充分提取咖啡的风味。

9.D

解析思路：冰咖啡应加入适量的冰块和糖浆或牛奶，过多泡沫会掩盖咖啡的口感。

10.D

解析思路：焦糖玛奇朵应加入适量的焦糖酱，过多泡沫会掩盖咖啡和焦糖的口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度和冲泡时间都会影响咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：这些步骤都是制作浓缩咖啡的正确步骤。

3.ABC

解析思路：卡布奇诺、拿铁和摩卡都是热咖啡饮品。

4.ABCD

解析思路：这些步骤都是制作冰咖啡的正确步骤。

5.BCD

解析思路：冰拿铁、冰焦糖玛奇朵和冰卡布奇诺都是冷咖啡饮品。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，口感越醇厚，但并不意味着越