2024年咖啡师考试前预习试题及答案

2024年咖啡师考试前预习试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸味最明显？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔两大类，以下哪种咖啡豆品种的咖啡豆酸度较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡卡

D.艾塞俄比亚

3.咖啡机按工作原理分为压滤式、滴漏式和蒸汽式，以下哪种咖啡机适用于制作浓缩咖啡？

A.压滤式

B.滴漏式

C.蒸汽式

D.摩卡壶

4.咖啡拉花的基本技巧包括拉花、旋转和注水，以下哪种技巧有助于形成漂亮的咖啡拉花？

A.拉花

B.旋转

C.注水

D.摇匀

5.咖啡豆的储存方法有冷藏、冷冻和密封，以下哪种储存方法最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.冷藏

B.冷冻

C.密封

D.暴露

6.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有重要影响，以下哪种研磨度适用于制作意式浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

7.咖啡拉花的基本形状有心形、叶形、玫瑰形等，以下哪种形状的咖啡拉花难度较高？

A.心形

B.叶形

C.玫瑰形

D.星形

8.咖啡机按加热方式分为电子加热、蒸汽加热和泵压加热，以下哪种加热方式最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.电子加热

B.蒸汽加热

C.泵压加热

D.火焰加热

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有重要影响，以下哪种烘焙程度咖啡豆的苦味最明显？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

10.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔两大类，以下哪种咖啡豆品种的咖啡豆香气最浓郁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡卡

D.艾塞俄比亚

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有哪些影响？

A.酸味

B.苦味

C.香气

D.口感

2.咖啡机按工作原理分为哪些类型？

A.压滤式

B.滴漏式

C.蒸汽式

D.摩卡壶

3.咖啡豆的储存方法有哪些？

A.冷藏

B.冷冻

C.密封

D.暴露

4.咖啡拉花的基本技巧有哪些？

A.拉花

B.旋转

C.注水

D.摇匀

5.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有哪些影响？

A.酸味

B.苦味

C.香气

D.口感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越苦。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

3.咖啡机的加热方式对咖啡口感有重要影响。（）

4.咖啡豆的储存方法对咖啡口感没有影响。（）

5.咖啡拉花的基本技巧对咖啡口感有重要影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的关键步骤及其对咖啡口感的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中的关键步骤包括预热、烘焙、冷却。预热是为了使咖啡机达到最佳工作温度；烘焙是咖啡豆在高温下发生化学反应，产生特有的香气和口感；冷却是为了防止咖啡豆继续烘焙，保持其最佳状态。烘焙过程中的关键步骤对咖啡口感的影响主要体现在酸味、苦味、香气和口感的平衡上。

2.题目：解释咖啡拉花的基本技巧，并说明如何通过这些技巧制作出漂亮的咖啡拉花。

答案：咖啡拉花的基本技巧包括拉花、旋转和注水。拉花是通过控制咖啡液流的速度和方向，使咖啡液在杯壁上形成特定的图案；旋转是通过旋转咖啡杯或咖啡壶，使咖啡液在杯壁上形成圆形或螺旋状的图案；注水是在拉花过程中加入一定量的热水，使咖啡液在杯壁上形成更加丰富的图案。通过掌握这些技巧，结合个人经验和创意，可以制作出漂亮的咖啡拉花。

3.题目：阐述咖啡豆研磨度对咖啡口感的影响，并说明不同研磨度适用于哪些咖啡制作方式。

答案：咖啡豆的研磨度对咖啡口感有显著影响。粗研磨适用于滴漏式咖啡机，因为粗研磨的咖啡粉可以充分浸泡在水中，使咖啡充分提取；中研磨适用于压滤式咖啡机，如法式压滤壶，因为中研磨的咖啡粉既能充分浸泡，又不会阻塞滤网；细研磨适用于意式浓缩咖啡机，因为细研磨的咖啡粉可以迅速通过滤网，使咖啡迅速提取。研磨度对咖啡口感的影响主要体现在提取速度、口感和香气上。

五、论述题

题目：论述咖啡师在工作中如何通过顾客的反馈来提升自己的咖啡制作技能。

答案：咖啡师在工作中通过顾客的反馈来提升自己的咖啡制作技能是一个持续学习和改进的过程。以下是一些具体的方法：

1.主动倾听：咖啡师应该主动倾听顾客的反馈，包括对咖啡口感的评价、对咖啡师服务的感受以及对咖啡店环境的意见。通过倾听，咖啡师可以了解到顾客的喜好和期望。

2.记录反馈：对于顾客的反馈，咖啡师应该认真记录，无论是书面记录还是口头记录，都是后续分析的重要依据。

3.分析反馈：咖啡师需要对收集到的反馈进行分析，识别出顾客普遍关心的问题或满意的方面。例如，如果多位顾客反映咖啡口感过苦，可能需要调整烘焙程度或研磨度。

4.调整制作方法：根据分析结果，咖啡师可以调整咖啡的制作方法。这可能包括调整咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水温、冲泡时间等。

5.持续实践：在调整了制作方法后，咖啡师需要通过实际制作来验证效果。在实践中不断尝试和调整，直到找到最适合顾客口味的咖啡制作方法。

6.学习与交流：咖啡师可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、与其他咖啡师交流等方式，不断学习新的咖啡知识和技能。

7.个性化服务：了解顾客的个性化需求，如对咖啡的甜度、温度等特殊要求，提供定制化的服务。

8.反馈循环：将顾客的反馈作为持续改进的循环的一部分，定期回顾和调整服务，确保顾客的满意度。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始酸味，因此酸味最明显。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲，其特点是酸度较高，香气浓郁。

3.A

解析思路：压滤式咖啡机通过压力将水通过咖啡粉，适用于制作浓缩咖啡。

4.A

解析思路：拉花是形成咖啡拉花图案的基础技巧。

5.C

解析思路：密封可以防止咖啡豆与空气接触，保持其新鲜度。

6.C

解析思路：意式浓缩咖啡需要细研磨的咖啡粉，以便在短时间内迅速提取。

7.C

解析思路：玫瑰形的咖啡拉花需要较高的技巧，包括控制咖啡液的流动和旋转咖啡杯。

8.C

解析思路：泵压加热可以提供稳定的水压，适合制作意式浓缩咖啡。

9.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆苦味最明显，因为烘焙过程中糖分和油脂减少。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆以其香气浓郁而闻名。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、品种、研磨度和冲泡方式都会影响咖啡口感。

2.ABC

解析思路：压滤式、滴漏式和蒸汽式是常见的咖啡机类型。

3.ABC

解析思路：冷藏、冷冻和密封都是有效的咖啡豆储存方法。

4.ABC

解析思路：拉花、旋转和注水是咖啡拉花的基本技巧。

5.ABCD

解析思路：研磨度、烘焙程度、水温、冲泡时间都会影响咖啡口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路