2024年专业咖啡分级标准试题与答案

2024年专业咖啡分级标准试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地对咖啡风味有轻微影响

C.产地对咖啡风味有显著影响

D.产地对咖啡风味没有影响，只有品种有影响

3.咖啡豆的研磨程度对咖啡的口感有何影响？

A.研磨越细，口感越顺滑

B.研磨越细，口感越粗糙

C.研磨越细，口感越浓郁

D.研磨越细，口感越清新

4.咖啡机的工作原理是什么？

A.通过高温高压将咖啡豆中的油脂挤出

B.通过高温将咖啡豆中的水分蒸发

C.通过高压将咖啡豆中的油脂挤出

D.通过高温将咖啡豆中的水分蒸发，再通过高压将油脂挤出

5.咖啡豆的含水量对咖啡的品质有何影响？

A.含水量越高，咖啡品质越好

B.含水量越高，咖啡品质越差

C.含水量对咖啡品质没有影响

D.含水量对咖啡品质有影响，但影响不大

6.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有何影响？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越酸

C.酸度越高，咖啡越醇厚

D.酸度越高，咖啡越清新

7.咖啡豆的油脂含量对咖啡的风味有何影响？

A.油脂含量越高，咖啡越苦

B.油脂含量越高，咖啡越酸

C.油脂含量越高，咖啡越醇厚

D.油脂含量越高，咖啡越清新

8.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙时间越长，咖啡越苦

B.烘焙时间越长，咖啡越酸

C.烘焙时间越长，咖啡越醇厚

D.烘焙时间越长，咖啡越清新

9.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种对咖啡风味没有影响

B.品种对咖啡风味有轻微影响

C.品种对咖啡风味有显著影响

D.品种对咖啡风味没有影响，只有产地有影响

10.咖啡豆的储存条件对咖啡的品质有何影响？

A.储存条件对咖啡品质没有影响

B.储存条件对咖啡品质有轻微影响

C.储存条件对咖啡品质有显著影响

D.储存条件对咖啡品质有影响，但影响不大

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.咖啡酸度

B.咖啡苦味

C.咖啡醇厚度

D.咖啡清新度

2.咖啡豆的研磨程度对咖啡的口感有哪些影响？

A.口感顺滑

B.口感粗糙

C.口感浓郁

D.口感清新

3.咖啡机的工作原理有哪些？

A.高温高压

B.高温

C.高压

D.水分蒸发

4.咖啡豆的含水量对咖啡的品质有哪些影响？

A.咖啡酸度

B.咖啡苦味

C.咖啡醇厚度

D.咖啡清新度

5.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有哪些影响？

A.咖啡酸度

B.咖啡苦味

C.咖啡醇厚度

D.咖啡清新度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的口感越顺滑。（）

3.咖啡豆的含水量越高，咖啡的品质越好。（）

4.咖啡豆的酸度越高，咖啡的风味越浓郁。（）

5.咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的风味越醇厚。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：一爆、二爆和后烘焙阶段。一爆阶段是咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆皮开始裂开，此时咖啡豆的体积膨胀，颜色变深，风味开始形成；二爆阶段是咖啡豆内部油脂迅速释放，豆皮完全裂开，咖啡豆体积进一步膨胀，颜色更加深暗，风味更加浓郁；后烘焙阶段是咖啡豆内部油脂继续释放，但速度减慢，咖啡豆的表面开始出现油光，风味逐渐稳定。

2.题目：列举三种常见的咖啡豆品种及其特点。

答案：常见的咖啡豆品种包括阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和蓝山（BlueMountain）。

-阿拉比卡豆：酸度较高，口感细腻，具有果香和花香，适合制作各种咖啡饮品。

-罗布斯塔豆：酸度较低，口感较重，苦味和辛辣味较明显，适合制作浓缩咖啡和意式咖啡。

-蓝山豆：酸度适中，口感醇厚，具有独特的甜味和花香，适合制作高品质的咖啡饮品。

3.题目：解释咖啡机中“预冲泡”功能的作用。

答案：咖啡机的“预冲泡”功能是为了确保咖啡粉在萃取过程中能够充分湿润，使咖啡粉中的风味物质充分释放。预冲泡功能通过在萃取前对咖啡粉进行短时间的低压力冲泡，使咖啡粉中的空气排出，提高咖啡粉的密实度，从而在正式萃取时能够更均匀地接触水流，提高咖啡的萃取效率和风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的风味与顾客的口味偏好。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的风味与顾客的口味偏好是至关重要的。以下是一些关键步骤和策略：

1.了解顾客的口味偏好：咖啡师应通过与顾客的交流，了解他们对咖啡的酸度、苦味、醇厚度和口感的偏好。询问顾客是否喜欢浓郁、清新或平衡的咖啡，以及他们是否对特定的风味有特别的喜好。

2.选择合适的咖啡豆：根据顾客的口味偏好，选择合适的咖啡豆品种。例如，喜欢浓郁口感的顾客可能更适合罗布斯塔豆，而喜欢清新口感的顾客可能更喜欢阿拉比卡豆。

3.调整烘焙程度：烘焙程度直接影响咖啡的酸度、苦味和醇厚度。通过调整烘焙程度，咖啡师可以创造出不同的风味特征。例如，较浅烘焙的咖啡豆通常酸度较高，而深烘焙的咖啡豆则苦味更明显。

4.控制研磨程度：研磨程度影响咖啡的萃取速度和浓度。过细的研磨可能导致萃取时间过长，咖啡过于浓郁；过粗的研磨则可能导致萃取不足，咖啡口感淡薄。根据咖啡机的特性和顾客的口味，选择合适的研磨程度。

5.调整冲泡参数：冲泡参数如水温、冲泡时间和压力对咖啡的风味有显著影响。咖啡师应根据咖啡豆的特性调整这些参数，以实现最佳的风味平衡。

6.个性化定制：为顾客提供个性化的咖啡定制服务，如调整糖浆、奶泡的量，或者添加特定的风味元素，如肉桂、香草或巧克力，以满足不同顾客的口味。

7.持续学习和实践：咖啡师应不断学习新的咖啡知识和技巧，通过实践提高自己的冲泡技能，以便更好地理解和满足顾客的需求。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分逐渐减少，油脂含量增加，使得咖啡的醇厚度增加，因此选择C。

2.C

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响，不同产地的土壤、气候和种植方法都会影响咖啡豆的风味，因此选择C。

3.C

解析思路：研磨程度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，萃取速度加快，咖啡的醇厚度和浓度都会增加，因此选择C。

4.D

解析思路：咖啡机的工作原理是通过高温将咖啡豆中的水分蒸发，再通过高压将油脂挤出，形成咖啡液，因此选择D。

5.B

解析思路：咖啡豆的含水量越高，咖啡豆的新鲜度越低，咖啡的品质越差，因此选择B。

6.B

解析思路：咖啡豆的酸度越高，咖啡的风味越酸，因此选择B。

7.C

解析思路：咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的醇厚度越明显，因此选择C。

8.C

解析思路：烘焙时间越长，咖啡豆中的糖分和水分减少，油脂含量增加，使得咖啡的醇厚度增加，因此选择C。

9.C

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的风味有显著影响，不同品种的咖啡豆具有不同的风味特征，因此选择C。

10.C

解析思路：咖啡豆的储存条件对咖啡的品质有显著影响，良好的储存条件可以保持咖啡的新鲜度和风味，因此选择C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨程度、咖啡机的工作原理和咖啡豆的含水量都会对咖啡的风味产生影响，因此选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：研磨程度、冲泡参数和咖啡豆的特性都会影响咖啡的口感，因此选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡机的工作原理涉及高温、高压、水分蒸发和油脂挤出，因此选择ABCD。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的含水量、烘焙程度、研磨程度和冲泡参数都会影响咖啡的品质，因此选择ABCD。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度、烘焙程度、研磨程度和冲泡参数都会影响咖啡的风味，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低，因此题干表述错误。

2.√

解