2024年咖啡师考试热点追踪试题及答案

2024年咖啡师考试热点追踪试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸度降低，苦味增加

D.烘焙程度越高，咖啡的香气降低

2.以下哪种咖啡豆品种被誉为“咖啡之王”？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比拉索

D.黄金咖啡豆

3.咖啡机的“蒸汽压力”指的是什么？

A.咖啡粉在研磨过程中的压力

B.咖啡机煮制咖啡时产生的蒸汽压力

C.咖啡粉在萃取过程中的压力

D.咖啡机的功率

4.以下哪种咖啡器具适用于制作意式咖啡？

A.滴漏壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.摩卡壶

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.冰摩卡

6.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地对咖啡风味影响不大

B.产地对咖啡的酸度有影响

C.产地对咖啡的苦味有影响

D.产地对咖啡的香气有影响

7.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种对咖啡风味影响不大

B.品种对咖啡的酸度有影响

C.品种对咖啡的苦味有影响

D.品种对咖啡的香气有影响

8.以下哪种咖啡豆的烘焙程度最适合制作浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

9.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取有何影响？

A.研磨越粗，萃取越慢

B.研磨越粗，萃取越快

C.研磨越细，萃取越慢

D.研磨越细，萃取越快

10.以下哪种咖啡豆品种适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比拉索

D.黄金咖啡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个阶段？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的研磨粗细分为几个等级？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非研磨

3.咖啡豆的品种分为哪几个主要类型？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比拉索

D.黄金咖啡豆

4.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.中美洲

C.非洲

D.亚洲

5.咖啡的萃取方法有哪些？

A.意式咖啡机

B.滴漏壶

C.法式压滤壶

D.摩卡壶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨越细，萃取越快。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的风味影响不大。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味影响很大。（）

5.咖啡的萃取方法中，意式咖啡机最适合制作浓缩咖啡。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，颜色变化的原因及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，颜色变化主要由于咖啡豆内部的化学反应，如美拉德反应和焦糖化反应。美拉德反应在较低温度下发生，使咖啡豆表面颜色由浅绿色转变为金黄色；焦糖化反应在较高温度下发生，使咖啡豆颜色进一步加深至深棕色。这些颜色变化伴随着咖啡豆内部成分的转化，如糖分、蛋白质和脂肪的分解，产生新的风味物质，如酸味、苦味和香气。烘焙程度的增加通常会增加咖啡的苦味和香气，同时降低酸度。

2.题目：解释咖啡萃取过程中的“黄金萃取比例”是什么，以及它对咖啡风味的影响。

答案：咖啡萃取过程中的“黄金萃取比例”通常指的是咖啡粉与水的比例，大约为1:15至1:18。这个比例被认为是能够平衡咖啡的酸、苦、甜等风味，使咖啡口感丰富而不过于浓烈或淡薄。黄金萃取比例对咖啡风味的影响在于，如果比例过高，咖啡可能过于浓烈，苦味和酸味突出；如果比例过低，咖啡可能过于淡薄，缺乏层次感。因此，维持合适的萃取比例对于制作一杯美味的咖啡至关重要。

3.题目：描述咖啡师在制作意式浓缩咖啡时应注意的几个关键步骤。

答案：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时应注意以下关键步骤：

-选择合适的咖啡豆和烘焙程度；

-研磨咖啡豆至适当的粗细度；

-调整咖啡机的水温和压力；

-准备好干净的咖啡杯和蒸汽杆；

-使用正确的粉量并均匀分布在滤篮中；

-开始萃取，控制时间，确保萃取时间在25至30秒之间；

-观察萃取过程，确保没有气泡和粉渣溢出；

-萃取完成后，迅速清洁机器和设备，准备下一杯咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和经济的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播得益于全球化进程和国际贸易的发展。随着咖啡种植技术的普及和咖啡消费习惯的推广，咖啡文化逐渐从其起源地南美洲传播至世界各地。

首先，咖啡文化的传播对当地社会产生了积极影响。在咖啡种植地区，咖啡产业的发展带动了当地经济，创造了就业机会，提高了农民的收入水平。此外，咖啡文化也促进了当地旅游业的繁荣，吸引了许多游客前来体验咖啡文化，进而带动了相关产业的发展。

其次，咖啡文化的传播对全球社会产生了深远的影响。一方面，咖啡成为了全球性的社交工具，人们通过分享咖啡体验，增进了彼此间的交流与友谊。另一方面，咖啡文化的传播也促进了不同文化之间的交流与融合，使得全球范围内的饮食文化更加多元。

在经济方面，咖啡文化的传播对全球经济产生了积极影响。咖啡产业已成为全球重要的农产品贸易领域之一，为世界各国的出口创造了大量外汇。同时，咖啡产业的繁荣也带动了相关产业链的发展，如咖啡豆加工、咖啡器具制造、咖啡连锁店等。

然而，咖啡文化的传播也带来了一些负面影响。一方面，过度追求咖啡文化可能导致资源浪费和环境破坏，如过度种植咖啡豆对森林资源的破坏、咖啡加工过程中的污染等。另一方面，咖啡文化的传播也可能导致一些地区对咖啡的过度依赖，忽视了其他产业的发展。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

2.A

3.B

4.C

5.C

6.D

7.D

8.C

9.D

10.A

11.B

12.C

13.A

14.D

15.C

16.B

17.A

18.C

19.D

20.B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙过程中，颜色变化的原因是咖啡豆内部的化学反应，如美拉德反应和焦糖化反应。这些反应产生新的风味物质，烘焙程度的增加通常会增加咖啡的苦味和香气，同时降低酸度。

2.“黄金萃取比例”是指咖啡粉与水的比例，大约为1:15至1:18。这个比例能够平衡咖啡的酸、苦、甜等风味，使咖啡口感丰富而不过于浓烈或淡薄。

3.制作意式浓缩咖啡的关键步骤包括选择合适的咖啡豆和烘焙程度、研磨咖啡豆至适当的粗细度、调整咖啡机的水温和压力、准备干净的咖啡杯和蒸汽杆、使用正确的粉量并均匀分布在滤篮中、开始萃取并控制时间、观察萃取过程确保没有气泡和粉渣溢出、萃取完成后迅速清洁机器和设备。

五、论述题

咖啡文化的全球传播得益于全球化进程和国际贸