2024年咖啡师基础知识试题及答案

2024年咖啡师基础知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作拿铁咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

3.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上都是

4.咖啡粉的研磨度对咖啡口感有影响，以下哪种研磨度适合制作浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

5.咖啡机的种类繁多，以下哪种咖啡机适合制作意式咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.滴漏式咖啡机

D.手冲壶

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

7.咖啡豆的品种对咖啡口感有何影响？

A.品种不同，咖啡口感相同

B.品种不同，咖啡口感不同

C.品种不同，咖啡颜色不同

D.品种不同，咖啡香气不同

8.咖啡豆的产地对咖啡口感有何影响？

A.产地不同，咖啡口感相同

B.产地不同，咖啡口感不同

C.产地不同，咖啡颜色不同

D.产地不同，咖啡香气不同

9.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有何影响？

A.研磨度越细，咖啡越苦

B.研磨度越细，咖啡越酸

C.研磨度越细，咖啡越香

D.研磨度越细，咖啡越淡

10.咖啡机的种类对咖啡口感有何影响？

A.咖啡机种类不同，咖啡口感相同

B.咖啡机种类不同，咖啡口感不同

C.咖啡机种类不同，咖啡颜色不同

D.咖啡机种类不同，咖啡香气不同

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.肯尼亚

3.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.欧洲

4.咖啡粉的研磨度对咖啡口感有何影响？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

5.咖啡机的种类有哪些？

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.滴漏式咖啡机

D.手冲壶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。（）

4.咖啡粉的研磨度越细，咖啡越香。（）

5.咖啡机的种类对咖啡口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：一、干燥阶段，咖啡豆水分蒸发，豆皮变薄，颜色变深；二、发展阶段，咖啡豆内部油脂开始流动，豆子膨胀，颜色和香气增加；三、焦糖化阶段，咖啡豆中的糖分开始焦化，产生特有的香气和风味。

2.题目：解释什么是咖啡的酸度，并说明酸度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡的酸度是指咖啡中酸味成分的含量，主要来源于咖啡豆中的有机酸。酸度对咖啡口感有重要影响，适当的酸度可以提升咖啡的清爽感和层次感，使咖啡口感更加丰富和平衡。然而，过高的酸度会使咖啡口感过于尖锐，影响整体的风味。

3.题目：描述意式咖啡的制作过程，并说明制作过程中需要注意的关键点。

答案：意式咖啡的制作过程包括以下步骤：首先，使用意式咖啡机预热；然后，将咖啡粉放入滤篮，调整好粉量；接着，将热水注入滤篮，进行萃取；最后，将萃取好的咖啡倒入杯中。制作过程中需要注意的关键点包括：咖啡粉的研磨度、粉量、水温、萃取时间等，这些因素都会影响咖啡的口感和风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的苦、酸、甜、香四味，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡咖啡的苦、酸、甜、香四味是至关重要的。以下是一些提升咖啡整体风味的策略：

1.选择合适的咖啡豆：根据咖啡豆的品种、产地和烘焙程度，选择能够平衡四味的咖啡豆。例如，选择具有较低酸度和适中甜度的咖啡豆，可以帮助平衡苦味。

2.精确研磨：研磨咖啡豆时，应确保研磨度与咖啡机的类型和制作方法相匹配。适当的研磨度可以确保咖啡粉均匀萃取，避免苦味过重或酸味不足。

3.控制水温：理想的水温应该在90°C至96°C之间。水温过低会导致咖啡萃取不足，苦味增加；水温过高则可能导致酸味过重，甚至产生焦苦味。

4.调整粉量：根据咖啡机的容量和所需咖啡的浓度，精确调整粉量。粉量过多可能导致苦味过重，粉量过少则可能导致咖啡太淡。

5.萃取时间：萃取时间是影响咖啡风味的关键因素。适当的萃取时间可以使咖啡的酸、甜、香三味得到充分展现，而避免苦味的累积。

6.适当的搅拌和清洁：在制作咖啡时，适当搅拌可以使咖啡粉均匀分布在滤篮中，确保均匀萃取。同时，保持咖啡机清洁可以避免残留物影响咖啡的风味。

7.品味和调整：制作过程中，咖啡师应不断品尝咖啡，根据个人口味和咖啡的实时表现进行调整。通过微调上述参数，可以逐步提升咖啡的整体风味。

8.培养感官：作为咖啡师，需要不断培养自己的感官，通过观察、品尝和比较，学会识别不同的风味特征，从而更好地平衡咖啡的四味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：拿铁咖啡通常使用中烘焙程度的咖啡豆，因为这种烘焙程度的咖啡豆既有足够的苦味，又有适中的酸度和甜度，能够与牛奶很好地融合。

2.D

解析思路：咖啡豆的主要产地包括南美洲、非洲、亚洲和欧洲，这些地区的气候和土壤条件适宜咖啡豆的生长。

3.D

解析思路：咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，以及一些特殊品种，如利比里亚和肯尼亚，这些品种都有其独特的风味特点。

4.C

解析思路：浓缩咖啡需要细研磨的咖啡粉，这样可以在短时间内充分萃取咖啡中的油脂和风味。

5.B

解析思路：意式咖啡机是制作意式咖啡的专用设备，它能够产生足够的热量和压力，以制作出浓缩咖啡。

6.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂分解得越多，产生的香气越浓郁，苦味也随之增加。

7.B

解析思路：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点，这些差异来自于咖啡豆的遗传特性、生长环境和处理方法。

8.B

解析思路：咖啡豆的产地对其风味有显著影响，不同产地的咖啡豆具有不同的酸度、甜度和香气。

9.C

解析思路：细研磨的咖啡粉更容易与热水接触，从而在短时间内萃取更多的风味物质，但过细的研磨可能导致萃取过度，产生苦味。

10.B

解析思路：意式咖啡机是专门为制作意式咖啡设计的，它能够产生高压和高温，这是其他类型的咖啡机无法实现的。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和轻烘焙，涵盖了所有选项。

2.ABD

解析思路：咖啡豆的主要品种包括阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，肯尼亚也是一种重要的咖啡豆品种。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的主要产地包括南美洲、非洲、亚洲和欧洲，这些都是咖啡豆的重要产区。

4.ABCD

解析思路：咖啡粉的研磨度分为粗研磨、中研磨、细研磨和非常细研磨，涵盖了所有选项。

5.ABCD

解析思路：咖啡机的种类包括法式压滤壶、意式咖啡机、滴漏式咖啡机和手冲壶，这些都是常见的咖啡制作工具。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的苦味越重，而不是越淡。

2.×

解析