无私分享2024年咖啡师考试经验试题及答案

无私分享2024年咖啡师考试经验试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度的咖啡豆通常具有较重的苦味？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种被称为“阿拉比卡”？

A.罗布斯塔

B.拉布拉多

C.阿拉比卡

D.曼特宁

3.咖啡机的“压力泵”通常指的是？

A.挤压泵

B.压力泵

C.真空泵

D.水泵

4.以下哪种咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰拿铁

5.咖啡机中，以下哪个部件负责控制水流速度？

A.水流调节器

B.水温控制器

C.水泵

D.水壶

6.咖啡师在磨豆时，以下哪种操作是不正确的？

A.使用磨豆机

B.保持磨豆机清洁

C.将磨豆机置于高处

D.磨豆时注意安全

7.以下哪种咖啡豆适合用于制作意式咖啡？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.瑞士水洗

8.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰拿铁

B.冷萃浓缩咖啡

C.冰美式

D.卡布奇诺

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是不正确的？

A.保持咖啡机清洁

B.注意咖啡豆的新鲜度

C.使用过多的咖啡豆

D.注意咖啡机的温度

10.以下哪种咖啡豆适合用于制作美式咖啡？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.瑞士水洗

11.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是不正确的？

A.使用新鲜磨好的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用过多的咖啡粉

D.注意咖啡机的温度

12.以下哪种咖啡豆适合用于制作拿铁？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.瑞士水洗

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是不正确的？

A.保持咖啡机清洁

B.注意咖啡豆的新鲜度

C.使用过多的咖啡豆

D.注意咖啡机的温度

14.以下哪种咖啡豆适合用于制作卡布奇诺？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.瑞士水洗

15.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是不正确的？

A.使用新鲜磨好的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用过多的咖啡粉

D.注意咖啡机的温度

16.以下哪种咖啡豆适合用于制作冰拿铁？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.瑞士水洗

17.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是不正确的？

A.使用新鲜磨好的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用过多的咖啡粉

D.注意咖啡机的温度

18.以下哪种咖啡豆适合用于制作冰美式？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.瑞士水洗

19.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是不正确的？

A.使用新鲜磨好的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用过多的咖啡粉

D.注意咖啡机的温度

20.以下哪种咖啡豆适合用于制作美式咖啡？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.瑞士水洗

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度的分类有哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作是不正确的？

A.使用新鲜磨好的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用过多的咖啡粉

D.注意咖啡机的温度

3.咖啡机中，以下哪些部件负责控制水流速度？

A.水流调节器

B.水温控制器

C.水泵

D.水壶

4.以下哪些咖啡饮品属于浓缩咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰拿铁

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作是不正确的？

A.使用新鲜磨好的咖啡豆

B.控制好水温

C.使用过多的咖啡粉

D.注意咖啡机的温度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，咖啡豆的新鲜度非常重要。（）

3.咖啡机的压力泵负责控制水流速度。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的口感和风味有很大影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，要注意保持咖啡机的温度稳定。（）

6.咖啡师在制作咖啡时，要注意咖啡豆的磨豆粗细。（）

7.咖啡师在制作咖啡时，要注意控制好水温。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆的苦味越重。（）

9.咖啡师在制作咖啡时，要注意保持咖啡机的清洁。（）

10.咖啡师在制作咖啡时，要注意咖啡豆的品种和产地。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别代表什么阶段，以及它们对咖啡风味的影响。

答案：一爆是指咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆内部水分蒸发导致豆皮爆裂的阶段，此时咖啡豆的颜色开始转变，风味开始发展。二爆是指咖啡豆内部的油脂开始流动，豆皮进一步爆裂的阶段，咖啡豆的颜色和风味继续深化。一爆和二爆对咖啡风味的影响主要体现在咖啡豆的酸度、苦度和香气上，一爆阶段咖啡豆的酸度较高，二爆阶段苦度增加，香气变得更加丰富。

2.题目：请说明咖啡师在制作意式咖啡时，如何控制手冲咖啡的冲泡时间和流速，以及这对咖啡风味有何影响。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，通过控制冲泡时间和流速来影响咖啡的萃取程度。一般来说，冲泡时间控制在25-30秒之间，流速保持在每秒约1-2毫升。过长的冲泡时间会导致咖啡过度萃取，苦味增加；过短的冲泡时间则可能导致咖啡萃取不足，酸味突出。适当的冲泡时间和流速能够确保咖啡的酸、苦、甜味平衡，香气充分释放。

3.题目：请列举三种常见的咖啡豆品种，并简要描述它们的特点和适宜的咖啡饮品。

答案：三种常见的咖啡豆品种及其特点如下：

（1）阿拉比卡（Arabica）：阿拉比卡咖啡豆具有丰富的酸度、花香和果香，口感细腻。适宜制作拿铁、卡布奇诺、美式咖啡等。

（2）罗布斯塔（Robusta）：罗布斯塔咖啡豆具有较低的酸度、苦味较重，口感较为浓郁。适宜制作美式咖啡、浓缩咖啡等。

（3）曼特宁（Sumatran）：曼特宁咖啡豆具有浓郁的巧克力味、坚果味和泥土味，口感醇厚。适宜制作浓缩咖啡、美式咖啡等。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整咖啡豆的研磨粗细和冲泡时间来影响咖啡的最终风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过调整咖啡豆的研磨粗细和冲泡时间，可以有效影响咖啡的最终风味。以下是这两个因素对咖啡风味的具体影响：

1.咖啡豆的研磨粗细：

-粗研磨：粗研磨的咖啡豆适合制作美式咖啡和冷萃咖啡。粗研磨的咖啡粉不易通过滤纸，使得水流通过时阻力较小，萃取时间较长，导致咖啡的酸度较高，苦味较低，口感较为柔和。

-中研磨：中研磨的咖啡粉适合制作意式咖啡，如浓缩咖啡、卡布奇诺和拿铁。中研磨的咖啡粉能够平衡地通过滤纸，使得水流通过时有适当的阻力，萃取时间适中，咖啡的酸、苦、甜味能够得到均衡，香气丰富。

-细研磨：细研磨的咖啡粉适合制作滴滤咖啡和法式压滤咖啡。细研磨的咖啡粉容易堵塞滤纸，导致水流通过时阻力增加，萃取时间较短，咖啡的苦味和浓度增加，酸味可能减少，口感较为浓郁。

2.冲泡时间：

-冲泡时间较短：冲泡时间较短会导致咖啡萃取不足，咖啡的酸味突出，苦味和甜味不明显，口感较为清新。

-冲泡时间较长：冲泡时间较长会导致咖啡过度萃取，咖啡的苦味和浓度增加，酸味可能减少，口感可能变得苦涩。

-适当的冲泡时间：适当的冲泡时间能够确保咖啡的酸、苦、甜味平衡，香气充分释放，口感丰富。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙程度高，苦味较重。

2.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是最常见的咖啡豆品种之一。

3.B

解析思路：压力泵是咖啡机中负责提供稳定压力的部件。

4.C

解析思路：美式咖啡是由浓缩咖啡稀释而成的，属于浓缩咖啡的一种。

5.A

解析思路：水流调节器用于控制水流速度，以影响咖啡的萃取程度。

6.C

解析思路：磨豆机应该放置在平稳的台面上，以防止因摇晃而导致咖啡豆研磨不均匀。

7.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作意式咖啡，因其酸度较高，口感较为细腻。

8.B

解析思路：冷萃浓缩咖啡是通过冷萃取方法制作的，属于冷萃咖啡的一种。

9.C

解析思路：使用过多的咖啡豆会导致咖啡浓度过高，口感苦涩。

10.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作美式咖啡，口感较为平衡。

11.C

解析思路：使用过多的咖啡粉会导致咖啡过度萃取，口感苦涩。

12.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作拿铁，口感较为细腻。

13.C

解析思路：使用过多的咖啡豆会导致咖啡浓度过高，口感苦涩。

14.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作卡布奇诺，口感较为丰富。

15.C

解析思路：使用过多的咖啡粉会导致咖啡过度萃取，口感苦涩。

16.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作冰拿铁，口感较为平衡。

17.C

解析思路：使用过多的咖啡粉会导致咖啡过度萃取，口感苦涩。

18.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作冰美式，口感较为清新。

19.C

解析思路：使用过多的咖啡粉会导致咖啡过度萃取，口感苦涩。

20.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作美式咖啡，口感较为平衡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，分别是浅烘焙、中烘焙和深烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，要注意保持咖啡机清洁，使用新鲜磨好的咖啡豆，控制好水温，以及注意咖啡机的温度。

3.ABC

解析思路：咖啡机中，水流调节器、水温控制器和水泵负责控制水流速度。

4.ABC

解析思路：卡布奇诺、拿铁和美式咖啡都属于浓缩咖啡的一种。

5.ABCD

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，要注意保持咖啡机清洁，使用新鲜磨好的咖啡豆，控制好水温，以及注意咖啡机的温度。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的酸度不一定越低，因为烘焙程度也会影响咖啡的酸度。

2.√

解析思路：咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大影响，新鲜的咖啡豆能够保留更多的香气和口感。

3.√

解析思路：压力泵是咖啡机中负责提供稳定压力的部件，确实负责控制水流速度。

4.√

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的风味有很大影响，不同品种的咖啡豆具有不同的风味特征。

5.√

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，要注意保持咖啡机的温度稳定，以确保咖啡的风味和品质