2024年咖啡师考试核心考点试题及答案

2024年咖啡师考试核心考点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为具有花香和果香？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.曼特宁豆

D.阿蒂提咖啡豆

2.咖啡烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低，口感越苦

B.烘焙程度越高，酸度越低，口感越甜

C.烘焙程度越高，酸度越高，口感越苦

D.烘焙程度越高，酸度越高，口感越甜

3.咖啡机使用过程中，以下哪个部件负责将热水通过咖啡粉？

A.螺旋杆

B.水泵

C.滤杯

D.背压阀

4.咖啡的研磨度对冲泡有何影响？

A.研磨越细，冲泡时间越短

B.研磨越细，冲泡时间越长

C.研磨越粗，冲泡时间越短

D.研磨越粗，冲泡时间越长

5.咖啡豆的种植海拔对咖啡风味有何影响？

A.海拔越高，咖啡豆越甜

B.海拔越高，咖啡豆越苦

C.海拔越高，咖啡豆越酸

D.海拔越高，咖啡豆越香

6.咖啡的萃取温度通常在多少摄氏度左右？

A.80-90°C

B.90-100°C

C.100-110°C

D.110-120°C

7.以下哪种咖啡冲泡方式最能够突出咖啡豆的原味？

A.法式压滤

B.蒸汽壶冲泡

C.意式浓缩

D.手冲咖啡

8.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地不同，咖啡风味基本一致

B.产地不同，咖啡风味差异不大

C.产地不同，咖啡风味差异较大

D.产地不同，咖啡风味无影响

9.咖啡的酸度对咖啡风味有何影响？

A.酸度越高，咖啡口感越苦

B.酸度越高，咖啡口感越甜

C.酸度越高，咖啡口感越酸

D.酸度越高，咖啡口感越香

10.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.品种不同，咖啡风味基本一致

B.品种不同，咖啡风味差异不大

C.品种不同，咖啡风味差异较大

D.品种不同，咖啡风味无影响

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.研磨度

C.冲泡时间

D.水质

E.咖啡豆品种

2.咖啡豆的哪些属性会影响咖啡的风味？

A.种植地

B.烘焙程度

C.咖啡豆品种

D.产地

E.冲泡温度

3.咖啡豆的研磨度对咖啡冲泡有何影响？

A.研磨越细，冲泡时间越长

B.研磨越细，咖啡口感越苦

C.研磨越粗，冲泡时间越长

D.研磨越粗，咖啡口感越甜

E.研磨越细，咖啡口感越香

4.以下哪些咖啡冲泡方式适合制作冰咖啡？

A.意式浓缩

B.手冲咖啡

C.法式压滤

D.蒸汽壶冲泡

E.法式滴滤

5.咖啡豆的哪些属性会影响咖啡的香气？

A.种植地

B.烘焙程度

C.咖啡豆品种

D.产地

E.冲泡温度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

3.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有直接影响。（）

4.咖啡的冲泡时间越长，咖啡口感越苦。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有较大影响。（）

6.咖啡豆的种植海拔越高，咖啡豆越香。（）

7.咖啡的萃取温度越高，咖啡口感越苦。（）

8.咖啡豆的品种对咖啡的香气有较大影响。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越香。（）

10.咖啡豆的研磨度越细，冲泡时间越短。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡烘焙过程中，豆子颜色变化的原因及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡烘焙过程中，豆子颜色变化主要是由于咖啡豆中的绿原酸在高温下发生化学反应，转化为黄烷醇和绿原酸内酯等物质，这些物质在烘焙过程中逐渐聚合，形成咖啡豆的棕色。烘焙程度越高，豆子颜色越深。颜色变化对咖啡风味的影响主要体现在以下几个方面：浅烘焙的咖啡豆酸度较高，口感清爽；中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡；深烘焙的咖啡豆酸度较低，口感浓郁。

2.题目：解释咖啡研磨度对冲泡效果的影响，并说明如何根据不同的咖啡冲泡方式选择合适的研磨度。

答案：咖啡研磨度对冲泡效果有直接影响。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取时间越短，咖啡口感越浓；研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积越小，萃取时间越长，咖啡口感越淡。根据不同的咖啡冲泡方式选择合适的研磨度如下：意式浓缩适合使用较细的研磨度，手冲咖啡适合使用中细的研磨度，法式压滤适合使用中粗的研磨度，冷萃咖啡适合使用最粗的研磨度。

3.题目：阐述咖啡豆的种植环境对其风味的影响，并举例说明。

答案：咖啡豆的种植环境对其风味有显著影响。种植环境包括海拔、气候、土壤、降雨量等因素。例如，高海拔地区的咖啡豆通常具有更高的酸度和更丰富的香气；热带气候地区的咖啡豆口感浓郁，酸度较低；酸性土壤有利于咖啡豆的生长，使咖啡豆具有独特的果香；降雨量适中有利于咖啡豆的成熟，使咖啡豆口感更加平衡。例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆以其花香和果香而闻名，而哥伦比亚的咖啡豆则以浓郁的口感和平衡的酸度著称。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的重要性，并探讨咖啡师应具备哪些基本技能和素质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的重要性体现在以下几个方面：

1.精准的操作：咖啡师需要掌握咖啡制作的基本技巧，包括研磨、萃取、冲泡等，以确保每一杯咖啡都能达到最佳的品质和风味。

2.风味感知：咖啡师应具备敏锐的风味感知能力，能够识别和调整咖啡的酸度、苦度、香气等特征，以满足顾客的个性化需求。

3.服务态度：咖啡师是顾客与咖啡之间的桥梁，良好的服务态度能够提升顾客的体验，增加顾客的满意度和忠诚度。

4.创新能力：随着咖啡文化的普及，咖啡师需要不断创新，开发新的咖啡饮品和搭配，以吸引更多消费者。

咖啡师应具备以下基本技能和素质：

1.基础知识：熟悉咖啡的历史、品种、产地、烘焙程度等基本知识，以及咖啡制作的基本原理和技巧。

2.研磨技巧：能够根据不同的咖啡冲泡方式选择合适的研磨度，并掌握研磨机的操作。

3.萃取技巧：了解不同萃取工具的特点和使用方法，如法式压滤、手冲、意式浓缩等，能够根据咖啡豆的特性调整萃取时间和温度。

4.服务技巧：具备良好的沟通能力和服务意识，能够为顾客提供专业的咖啡知识和建议。

5.创新思维：不断学习新的咖啡制作技术和饮品搭配，勇于尝试和创造，为咖啡店带来新的活力。

6.专业素养：保持对咖啡的热爱和敬业精神，持续提升自己的专业技能和服务水平。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡的主要品种之一，以其花香和果香著称。

2.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味物质被分解，口感变得更苦。

3.C

解析思路：滤杯负责在冲泡过程中承载咖啡粉，水通过滤杯中的咖啡粉萃取咖啡。

4.A

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取时间越短。

5.C

解析思路：高海拔地区的咖啡豆因气候凉爽，糖分积累较多，因此口感更酸。

6.A

解析思路：咖啡的最佳萃取温度通常在90-100°C之间。

7.D

解析思路：手冲咖啡能够更好地保留咖啡豆的风味，突出原味。

8.C

解析思路：不同的产地和种植条件导致咖啡豆风味差异较大。

9.C

解析思路：咖啡的酸度越高，口感越酸，这是咖啡的一种基本风味。

10.C

解析思路：不同的咖啡豆品种具有不同的风味特点。

二、多项选择题

1.A,B,C,D,E

解析思路：所有列出的因素都会对咖啡的口感产生影响。

2.A,B,C,D,E

解析思路：咖啡豆的种植地、烘焙程度、品种、产地和冲泡温度都会影响咖啡的风味。

3.A,B,E

解析思路：研磨越细，萃取时间越短，口感越浓；研磨越粗，萃取时间越长，口感越淡。

4.B,C,D,E

解析思路：手冲咖啡、法式压滤、蒸汽壶冲泡和法式滴滤都适合制作冰咖啡。

5.A,B,C,D,E

解析思路：所有列出的因素都会影响咖啡的香气。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，酸度越低。

2.×

解析思路：咖啡豆的品种会影响咖啡的口感。

3.√

解析思路：研磨度越细，接触面积越大，萃取时间越短。

4.×

解析思路：