2024年咖啡师考试互动复习及试题及答案

2024年咖啡师考试互动复习及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.深烘焙豆味道更浓郁

B.浅烘焙豆味道更浓郁

C.烘焙程度不影响味道

D.烘焙程度只影响颜色

2.以下哪种咖啡器具适合制作浓缩咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式摩卡壶

C.蛋白分离器

D.法式咖啡壶

3.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.品种不影响风味

B.品种只影响咖啡的颜色

C.品种只影响咖啡的香气

D.品种影响咖啡的酸度、甜度、苦度等风味

4.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度会？

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

5.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.产地不影响风味

B.产地只影响咖啡的颜色

C.产地只影响咖啡的香气

D.产地影响咖啡的酸度、甜度、苦度等风味

6.咖啡豆的研磨度对咖啡风味有何影响？

A.研磨度不影响风味

B.研磨度越细，咖啡越香

C.研磨度越粗，咖啡越香

D.研磨度适中，咖啡风味最佳

7.咖啡豆的研磨度对咖啡提取有何影响？

A.研磨度越细，提取越充分

B.研磨度越粗，提取越充分

C.研磨度适中，提取最充分

D.无法确定

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越深，香气越浓郁

B.烘焙程度越浅，香气越浓郁

C.烘焙程度不影响香气

D.无法确定

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦度有何影响？

A.烘焙程度越深，苦度越重

B.烘焙程度越浅，苦度越重

C.烘焙程度不影响苦度

D.无法确定

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越深，酸度越重

B.烘焙程度越浅，酸度越重

C.烘焙程度不影响酸度

D.无法确定

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.水的温度

E.咖啡的冲泡时间

2.以下哪些咖啡器具适合制作美式咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式摩卡壶

C.蛋白分离器

D.法式咖啡壶

E.意式咖啡机

3.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.玛拉戈日尼

D.罗布斯塔

E.曼特宁

4.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.玛拉戈日尼

D.罗布斯塔

E.曼特宁

5.以下哪些咖啡豆品种属于亚洲品种？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.玛拉戈日尼

D.罗布斯塔

E.曼特宁

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的苦度越重。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的香气有显著影响。（）

5.咖啡豆的研磨度对咖啡的提取有显著影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别是什么，它们对咖啡风味有何影响？

答案：咖啡豆烘焙过程中的“一爆”是指烘焙温度达到200℃左右时，咖啡豆内部的油脂和水分迅速蒸发，导致豆壳破裂，此时咖啡豆体积膨胀，豆皮脱落，释放出浓郁的香气。而“二爆”发生在烘焙温度达到220℃左右时，咖啡豆内部的水分继续蒸发，豆壳进一步裂开，此时咖啡豆的表面颜色变深，豆皮几乎完全脱落，香气更加浓郁。一爆和二爆对咖啡风味的影响主要体现在香气、酸度、苦度和甜度上，一爆后的香气较为清新，二爆后的香气更加浓郁，且苦度增加，酸度和甜度相对降低。

2.题目：请解释什么是“咖啡拉花”，以及它是如何影响咖啡的观赏性和口感？

答案：咖啡拉花，又称“咖啡艺术”，是指使用蒸汽将牛奶打发，然后在咖啡表面绘制出各种图案和文字的过程。咖啡拉花不仅提升了咖啡的观赏性，还能增加咖啡的口感层次。拉花后的咖啡表面形成了一层细腻的奶泡，这层奶泡可以增加咖啡的口感丰富度，使其更加顺滑，同时也能降低咖啡的苦涩感，提升整体的口感体验。

3.题目：请说明咖啡师在冲泡咖啡时需要注意哪些细节，以确保咖啡的品质？

答案：咖啡师在冲泡咖啡时需要注意以下细节以确保咖啡的品质：

-使用新鲜烘焙的咖啡豆，确保咖啡的新鲜度；

-严格控制水温，一般建议使用90-96℃的水温；

-精确控制研磨度，根据咖啡机型号和咖啡豆品种调整研磨度；

-保持咖啡机清洁，定期清理咖啡机；

-使用干净的水，水质对咖啡口感有重要影响；

-控制冲泡时间和压力，确保咖啡的提取充分；

-保持咖啡杯的清洁和温度，以保持咖啡的最佳口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，如何通过调整研磨度和冲泡时间来控制咖啡的风味？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，研磨度和冲泡时间是两个关键因素，它们直接影响到咖啡的风味和口感。

首先，研磨度是影响咖啡提取的重要因素之一。过粗的研磨会导致咖啡液流速过快，提取不充分，咖啡口感可能过于淡薄；而过细的研磨则可能导致流速过慢，咖啡可能会变得苦涩且口感不均匀。理想的研磨度应能允许咖啡液在20至30秒内流出约25至30毫升。通过调整研磨度，咖啡师可以控制咖啡的酸度、苦度和甜度。例如，增加研磨度可以减少咖啡的酸度，而减少研磨度则可能增加酸度。

其次，冲泡时间同样重要。冲泡时间过短，咖啡可能提取不足，口感淡薄，缺乏层次感；冲泡时间过长，则可能导致咖啡提取过度，苦涩味增加，口感失衡。通常，理想的冲泡时间在20至30秒之间。通过调整冲泡时间，咖啡师可以调整咖啡的浓度和风味。例如，增加冲泡时间可以提高咖啡的浓度，减少冲泡时间则可以降低咖啡的浓度。

在制作意式浓缩咖啡时，咖啡师可以通过以下步骤来调整研磨度和冲泡时间：

1.根据咖啡豆的品种、烘焙程度和个人的口味偏好选择合适的研磨度。

2.使用计时器，精确控制冲泡时间，避免过度提取或提取不足。

3.观察咖啡液的颜色和流速，以判断提取是否均匀。

4.如果咖啡液颜色较浅或流速过快，可能需要增加研磨度或延长冲泡时间。

5.如果咖啡液颜色过深或流速过慢，可能需要减少研磨度或缩短冲泡时间。

6.通过不断尝试和调整，找到最适合自己口味和设备特性的研磨度和冲泡时间。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆内部的油脂和水分蒸发得越多，味道更浓郁。

2.B

解析思路：意式摩卡壶是专门用于制作浓缩咖啡的器具。

3.D

解析思路：咖啡豆的品种决定了其特有的风味特征，如酸度、甜度、苦度等。

4.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆内部的油脂和水分蒸发得越多，酸度降低。

5.D

解析思路：咖啡豆的产地不同，受气候、土壤等因素影响，风味各异。

6.D

解析思路：研磨度适中时，咖啡豆能够充分与水接触，提取最充分的风味。

7.C

解析思路：研磨度适中，咖啡粉与水接触面积适中，提取效果最佳。

8.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆内部的油脂和水分蒸发得越多，香气越浓郁。

9.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆内部的油脂和水分蒸发得越多，苦度增加。

10.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆内部的油脂和水分蒸发得越多，酸度降低。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：所有列出的因素都会影响咖啡的口感，包括咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨度、水温、冲泡时间等。

2.BE

解析思路：美式咖啡通常使用法式压滤壶或法式咖啡壶制作，意式摩卡壶主要用于制作浓缩咖啡。

3.AB

解析思路：哥伦比亚和埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆产地。

4.DE

解析思路：罗布斯塔和曼特宁是罗布斯塔咖啡豆的代表品种。

5.ABC

解析思路：哥伦比亚、埃塞俄比亚和马拉戈日尼是亚洲以外的咖啡豆产地。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和水分蒸