咖啡师职业需求剖析试题及答案

咖啡师职业需求剖析试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡师在制作浓缩咖啡时，通常使用多少度的水？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

2.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.阿特拉斯

3.咖啡豆烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的颜色会变成浅棕色？

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.第四阶段

4.在咖啡师工作中，下列哪项不属于咖啡机清洁保养的范畴？

A.清洗咖啡机内外部

B.更换咖啡机滤网

C.定期检查咖啡机压力

D.调整咖啡机温度

5.以下哪种咖啡饮品不属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.鸡尾酒

6.咖啡师在研磨咖啡豆时，应该注意以下哪项？

A.研磨机的噪音

B.研磨机的温度

C.研磨的均匀度

D.研磨的效率

7.咖啡师在制作浓缩咖啡时，如果咖啡味道苦涩，以下哪项可能是原因？

A.咖啡粉过多

B.水温过高

C.咖啡粉研磨过粗

D.咖啡粉研磨过细

8.以下哪种咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？

A.曼特宁

B.罗布斯塔

C.埃塞俄比亚

D.意大利豆

9.在咖啡师工作中，以下哪项不属于咖啡豆选购的要点？

A.咖啡豆的新鲜度

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的价格

D.咖啡豆的口感

10.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪项是影响咖啡味道的关键因素？

A.水的温度

B.水的质量

C.咖啡粉的量

D.咖啡机的类型

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些变化会导致咖啡豆的香气和味道发生变化？

A.颜色变深

B.香气变浓

C.口感变苦

D.水分减少

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必不可少的？

A.咖啡机

B.研磨机

C.咖啡杯

D.筛子

3.咖啡豆研磨的粗细程度对咖啡味道有哪些影响？

A.研磨过细可能导致咖啡味道苦涩

B.研磨过粗可能导致咖啡味道淡薄

C.研磨均匀能保证咖啡味道平衡

D.研磨不均匀可能导致咖啡味道不均

4.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.拿铁玛奇朵

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些操作步骤是正确的？

A.预热咖啡杯

B.将咖啡粉均匀地铺在滤纸上

C.慢慢倒入热水

D.将咖啡粉均匀地压实

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、变色阶段、发展阶段和焦化阶段。干燥阶段是咖啡豆失水，表面颜色开始变化；变色阶段是咖啡豆表面颜色由绿色变为浅棕色，豆体膨胀；发展阶段是咖啡豆内部油脂开始形成，香气和味道开始显现；焦化阶段是咖啡豆表面出现焦黑，口感和香气达到高峰。

2.解释咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何调整水温以影响咖啡的味道？

答案：咖啡师可以通过调整水温来影响浓缩咖啡的味道。较高的水温（90-96℃）有助于提取咖啡豆中的油脂和香气，使咖啡味道更加浓郁；较低的水温（88-92℃）则有助于提取咖啡豆中的酸味和果香，使咖啡味道更加清新。水温的调整需要根据咖啡豆的品种和烘焙程度来决定。

3.说明咖啡师在制作手冲咖啡时，如何控制水流的均匀性以获得最佳的咖啡风味？

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，通过控制水流的速度和方向来保证水流的均匀性。均匀的水流有助于咖啡粉均匀地膨胀和释放香气，避免局部过冲或未冲透。控制水流的方法包括使用细水流，避免水流过大或过小，以及调整水流的方向，使水流覆盖整个咖啡粉床。此外，使用适当的滤纸和滤杯也是确保水流均匀的关键。

4.阐述咖啡师在选购咖啡豆时，应考虑哪些因素以及如何判断咖啡豆的新鲜度？

答案：咖啡师在选购咖啡豆时应考虑以下因素：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度、新鲜度以及价格。判断咖啡豆的新鲜度可以通过以下方法：观察咖啡豆的颜色是否均匀，有无霉变或虫蛀；闻咖啡豆的香气是否浓郁，有无异味；品尝咖啡豆的味道，新鲜咖啡豆通常有明显的果香和酸味。此外，购买有明确生产日期和保质期的咖啡豆也是确保新鲜度的有效方式。

五、论述题

题目：咖啡师在咖啡店运营中的作用及重要性

答案：咖啡师在咖啡店运营中扮演着至关重要的角色，其作用和重要性体现在以下几个方面：

1.技术精湛的咖啡制作：咖啡师是咖啡店的核心，他们负责制作各种咖啡饮品，包括浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等。咖啡师的技术精湛直接影响到咖啡的品质和口感，是吸引顾客和提升顾客满意度的重要因素。

2.顾客服务体验：咖啡师在顾客点单、制作咖啡和提供服务的过程中，直接与顾客接触。他们的服务态度、沟通能力和专业知识对顾客的体验有着直接影响。优秀的咖啡师能够提供专业、热情的服务，提升顾客的满意度和忠诚度。

3.创新饮品开发：咖啡师是咖啡店创新的重要推动者。他们不断尝试新的咖啡配方和制作方法，开发出独特的咖啡饮品，为咖啡店带来新鲜感和差异化竞争优势。

4.培训和团队建设：咖啡师在店内承担着培训新员工和提升团队整体技能的责任。他们通过传授经验和技巧，帮助新员工快速上手，同时提高整个团队的效率和服务质量。

5.营销和品牌推广：咖啡师在咖啡店的日常运营中，通过展示自己的专业技能和制作过程，向顾客展示咖啡店的品牌形象和特色。他们的表现有助于提升咖啡店的知名度和美誉度。

6.质量控制：咖啡师负责监控咖啡原料的质量，确保咖啡豆的新鲜度和烘焙程度符合标准。他们对咖啡制作过程中的每一个环节进行严格把控，确保最终产品的品质。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡制作过程中，理想的水温应在80-90℃之间，这个温度范围能够有效提取咖啡豆中的风味物质，同时避免过度提取导致苦涩味。

2.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是世界上最常见的咖啡豆品种，占全球咖啡豆产量的60%以上，其特点是酸度较高，口感丰富。

3.B

解析思路：咖啡豆烘焙的第二阶段是变色阶段，此时咖啡豆的颜色会从绿色变为浅棕色，这是咖啡豆开始释放香气和形成独特风味的阶段。

4.D

解析思路：咖啡机的温度、压力和研磨均匀度都是咖啡师需要关注的保养范畴，而调整咖啡机温度不属于清洁保养，因此选D。

5.D

解析思路：意式咖啡是指使用意式咖啡机制作的咖啡，如卡布奇诺、拿铁等，而鸡尾酒不属于意式咖啡。

6.C

解析思路：研磨咖啡豆时，均匀度是关键，研磨不均匀会导致咖啡味道不均，影响整体口感。

7.B

解析思路：水温过高会导致咖啡过度提取，产生苦涩味，因此水温过高是导致咖啡苦涩的原因之一。

8.C

解析思路：冷萃咖啡适合使用具有丰富果香和酸味的咖啡豆，埃塞俄比亚咖啡豆以其鲜明的果酸和花香而闻名。

9.C

解析思路：咖啡豆的价格是选购时考虑的因素之一，但新鲜度、产地和口感同样重要，价格并不是选购咖啡豆的唯一标准。

10.A

解析思路：水是咖啡制作的基础，水的温度直接影响到咖啡的提取效果，温度过高或过低都会影响咖啡的味道。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆烘焙的四个阶段都伴随着不同的变化，包括颜色、香气、口感和水分的变化。

2.A,B,C,D

解析思路：咖啡机、研磨机、咖啡杯和筛子都是咖啡师在制作咖啡时不可或缺的工具。

3.A,B,C,D

解析思路：研磨粗细、水流均匀性、咖啡粉量和研磨均匀度都是影响手冲咖啡味道的关键因素。

4.A,B,C,D

解析思路：卡布奇诺、拿铁、摩卡和拿铁玛奇朵都属于意式咖啡，而拿铁玛奇朵虽然含有玛奇朵，但仍然属于意式咖啡范畴。

5.A,B,C

解析思路：预热咖啡杯有助于保持咖啡温度，将咖啡粉均匀地铺在滤纸上和慢慢倒入热水是手冲咖啡的基本步骤。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙过程中，第一阶段是干燥阶段，此时咖啡豆的颜色由绿色变为浅棕色。

2.√

解析思路：水温对咖啡味道有显