深度剖析2024年咖啡师真题试题及答案

深度剖析2024年咖啡师真题试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种咖啡豆通常用于制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.美国哥伦比亚

D.埃塞俄比亚

2.咖啡的烘焙程度对咖啡的口感有重大影响，以下哪个描述是错误的？

A.浅烘焙咖啡通常带有酸味

B.中度烘焙咖啡口感平衡

C.深烘焙咖啡口感苦涩

D.浅烘焙咖啡口感较轻

3.下列哪项是正确的咖啡豆加工方式？

A.水洗法

B.空气干燥

C.喷雾干燥

D.A和B

4.咖啡师在调整咖啡机温度时，通常使用什么工具？

A.温度计

B.压力计

C.量杯

D.研磨机

5.意式浓缩咖啡的标准萃取时间是多少秒？

A.25秒

B.30秒

C.35秒

D.40秒

6.咖啡拉花技术中，以下哪项是错误的？

A.使用热水喷枪可以调整咖啡的表面张力

B.使用咖啡勺进行搅拌可以影响拉花的形状

C.使用奶油球制作拉花，应该将奶油球放入热水容器中融化

D.咖啡师可以通过调整牛奶温度和压力来控制拉花的大小

7.咖啡师在处理顾客的过敏反应时，以下哪种做法是正确的？

A.强烈推荐使用含乳糖的咖啡

B.询问顾客是否对咖啡豆过敏

C.使用含有牛奶替代品的咖啡

D.强调所有咖啡豆都是安全的

8.在制作卡布奇诺时，以下哪种牛奶适合用来制作？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.瘦牛奶

D.植物奶

9.咖啡师在调整磨豆机的研磨度时，以下哪种做法是正确的？

A.通过观察磨豆机的声音来判断研磨度

B.通过品尝咖啡来调整研磨度

C.仅通过研磨度指示器调整研磨度

D.以上都对

10.咖啡师在准备咖啡豆时，以下哪种做法是错误的？

A.使用手磨机磨豆

B.将磨好的咖啡豆储存在密封容器中

C.磨豆后立即使用

D.将磨好的咖啡豆储存在冰箱中

11.在咖啡机中，以下哪个部件负责控制水流和压力？

A.焦炭过滤器

B.管道

C.飞溅装置

D.蒸汽发生器

12.以下哪种咖啡豆品种通常用于制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.印尼曼特宁

D.巴西波多斯

13.在制作手冲咖啡时，以下哪种做法是正确的？

A.将咖啡粉平铺在滤纸上

B.每次加粉时都调整粉层厚度

C.使用热水进行初次注水

D.按照标准曲线进行注水

14.咖啡师在准备咖啡机时，以下哪种做法是正确的？

A.在启动前检查咖啡机的温度

B.在使用前清洁咖啡机的蒸汽发生器

C.定期检查咖啡机的压力

D.以上都对

15.在咖啡拉花技术中，以下哪种工具用于制作拉花图案？

A.咖啡勺

B.拉花针

C.水壶

D.热水喷枪

16.以下哪种咖啡豆品种通常用于制作拿铁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.越南咖啡豆

17.在咖啡制作过程中，以下哪种做法是正确的？

A.在咖啡机上直接使用热水

B.在咖啡机上使用冷水

C.使用热水和冷水混合

D.以上都对

18.以下哪种咖啡豆品种通常用于制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.意大利埃塞俄比亚

19.在制作冷萃咖啡时，以下哪种做法是错误的？

A.使用冷萃咖啡豆

B.在室温下浸泡咖啡豆

C.使用过滤器过滤咖啡液

D.在咖啡中加入牛奶

20.在咖啡制作过程中，以下哪种做法是正确的？

A.在磨豆机中同时加入多种咖啡豆

B.使用磨豆机研磨过细的咖啡豆

C.在咖啡机中使用热水进行冲洗

D.以上都对

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡烘焙程度的分类包括：

A.浅烘焙

B.中度烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡师在处理顾客投诉时，应该：

A.保持冷静

B.倾听顾客的需求

C.立即处理问题

D.道歉并给出解决方案

3.在制作卡布奇诺时，以下哪些工具是必需的？

A.咖啡机

B.奶泡器

C.拿铁杯

D.咖啡勺

4.咖啡豆的品种主要包括：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.阿拉莫科

5.以下哪些做法会影响咖啡的品质？

A.咖啡豆的储存条件

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡机的清洁程度

D.咖啡师的操作技巧

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

2.使用磨豆机磨豆可以保证咖啡的口感一致。（）

3.在咖啡机上使用冷水会提高咖啡的口感。（）

4.拿铁是意式咖啡的一种。（）

5.咖啡豆的品种越多，咖啡的品质越高。（）

6.咖啡师可以通过调整咖啡机的压力来控制咖啡的口感。（）

7.使用牛奶替代品制作咖啡，可以满足牛奶过敏顾客的需求。（）

8.咖啡拉花技术只适用于卡布奇诺。（）

9.在咖啡机上使用热水可以加快咖啡的提取速度。（）

10.咖啡豆的储存温度应控制在10-15℃。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡烘焙程度对咖啡口感有着显著的影响。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的酸味和果香，口感较为清新；中度烘焙的咖啡豆酸味适中，口感平衡；深烘焙的咖啡豆口感苦涩，带有烟熏和巧克力味；极深烘焙的咖啡豆则几乎失去了原有的风味，主要呈现焦苦味。

2.题目：说明咖啡师在处理顾客投诉时应遵循的原则。

答案：咖啡师在处理顾客投诉时应遵循以下原则：保持冷静，积极倾听顾客的诉求；尊重顾客，以礼貌和诚恳的态度对待；及时处理问题，尽快给出解决方案；道歉并承担责任，即使问题并非完全由咖啡师造成；记录顾客投诉的内容，以便日后改进服务。

3.题目：列举并简要说明三种常见的咖啡拉花技巧。

答案：常见的咖啡拉花技巧包括：

-花纹拉花：通过旋转咖啡杯和牛奶壶，在牛奶表面形成连续的线条，形成类似花朵的图案。

-点状拉花：通过快速点打牛奶，使牛奶表面形成无数小气泡，形成点状的拉花效果。

-图案拉花：通过调整牛奶的流速和压力，在牛奶表面形成特定的图案，如心形、树叶等。

4.题目：阐述咖啡师在准备咖啡豆时应注意哪些事项。

答案：咖啡师在准备咖啡豆时应注意以下事项：

-选择新鲜、品质良好的咖啡豆；

-咖啡豆的储存条件应保持干燥、避光、低温；

-使用适合的磨豆机，确保咖啡豆的研磨度均匀；

-在研磨前检查咖啡豆是否含有杂质；

-根据不同的咖啡制作方式调整研磨度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整咖啡机参数来影响咖啡的品质。

答案：咖啡师在制作咖啡时，调整咖啡机参数是确保咖啡品质的关键步骤。以下是一些主要参数及其调整方法：

1.水温：咖啡机的出水温度对咖啡的口感有直接影响。理想的意式咖啡水温应在90-96℃之间。如果水温过低，会导致咖啡提取不充分，口感淡薄；水温过高则可能产生苦味和焦味。咖啡师可以通过调整咖啡机的预热时间和出水阀来控制水温。

2.压力：意式咖啡的提取压力通常在9-10巴（Bar）之间。过低的压力会导致咖啡提取不足，口感淡薄；过高的压力则可能使咖啡过于苦涩。咖啡师可以通过调整泵的压力来控制提取压力。

3.注水速度：注水速度影响咖啡的萃取时间和风味。较慢的注水速度可以增加萃取时间，使咖啡更加浓郁；较快的注水速度则缩短萃取时间，使咖啡口感更为清爽。咖啡师可以通过调整咖啡机的水流控制阀来改变注水速度。

4.研磨度：研磨度直接影响咖啡的提取效果。研磨度过粗会导致咖啡提取不足，研磨度过细则可能使咖啡过于浓烈。咖啡师应根据自己的咖啡机型号和咖啡豆特性，调整研磨机以获得最佳萃取效果。

5.粉量：粉量的多少直接关系到咖啡的浓度。粉量过多会导致咖啡过浓，粉量过少则咖啡过淡。咖啡师应按照咖啡机说明书或个人经验调整粉量，以达到理想的浓度。

6.咖啡豆选择：咖啡豆的品质和种类也是影响咖啡品质的重要因素。咖啡师应根据咖啡的种类和顾客的口味偏好，选择合适的咖啡豆。

7.咖啡机的维护：保持咖啡机的清洁和保养对于保持咖啡品质至关重要。咖啡师应定期清洁咖啡机，包括泵、蒸汽发生器、管道等，以确保咖啡的纯净和口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用罗布斯塔咖啡豆，因为其油脂含量高，适合制作浓缩咖啡。

2.C

解析思路：深烘焙咖啡豆的口感通常较为苦涩，而非口感较轻。

3.D

解析思路：水洗法和空气干燥是咖啡豆的常见加工方式，喷雾干燥不属于常见加工方式。

4.A

解析思路：温度计用于测量咖啡机的温度，确保咖啡在适宜的温度下提取。

5.A

解析思路：意式浓缩咖啡的标准萃取时间是25秒，这是咖啡师需要掌握的基本技能。

6.C

解析思路：使用奶油球制作拉花时，不需要将奶油球放入热水容器中融化，这是错误的操作。

7.C

解析思路：询问顾客是否对咖啡豆过敏是确保顾客安全饮用咖啡的重要步骤。

8.D

解析思路：卡布奇诺通常使用植物奶，以适应不同顾客的饮食需求。

9.D

解析思路：调整研磨度时，需要综合考虑磨豆机的声音、品尝咖啡以及研磨度指示器。

10.D

解析思路：磨好的咖啡豆应立即使用，以保持其新鲜度和风味。

11.B

解析思路：管道负责控制水流和压力，是咖啡机中重要的部件。

12.B

解析思路：冷萃咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因为其酸味和果香更突出。

13.D

解析思路：按照标准曲线进行注水是手冲咖啡制作的基本技巧。

14.D

解析思路：检查咖啡机的温度、清洁蒸汽发生器、检查压力都是准备咖啡机的重要步骤。

15.B

解析思路：拉花针是制作拉花图案的专用工具。

16.A

解析思路：拿铁通常使用阿拉比卡咖啡豆，因为其口感平衡，适合与牛奶搭配。

17.D

解析思路：在咖啡机上使用热水和冷水混合可以调整咖啡的口感。

18.A

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因为其口感清新。

19.D

解析思路：冷萃咖啡不需要在咖啡中加入牛奶，这是错误的操作。

20.D

解析思路：磨豆机中同时加入多种咖啡豆、使用磨豆机研磨过细的咖啡豆、在咖啡机上使用热水进行冲洗都是错误的操作。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡烘焙程度的分类包括浅烘焙、中度烘焙和深烘焙。

2.ABCD

解析思路：处理顾客投诉时应保持冷静、倾听、及时处理、道歉并给出解决方案。

3.ABD

解析思路：制作卡布奇诺时，咖啡机、奶泡器和拿铁杯是必需的工具。

4.ABC

解析思路：咖啡豆的品种主要包括阿拉比卡、罗布斯塔和曼特宁。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的储存条件、烘焙程度、咖啡机清洁程度和咖啡师操作技巧都会影响咖啡的品质。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡烘焙程度越深，口感越苦，而非越淡。

2.√

解析思路：使用磨豆机磨豆可以保证咖啡的口感一致。

3.×

解析思路：在咖啡机上使用冷水会降低咖啡的口感，而非提高。

4.√

解析思路：拿铁