咖啡师考试时事热点试题及答案

咖啡师考试时事热点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.混合烘焙

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地对咖啡风味影响不大

B.产地主要影响咖啡豆的酸度

C.产地主要影响咖啡豆的醇厚度

D.产地对咖啡豆的风味有显著影响

3.以下哪种咖啡器具在制作手冲咖啡时使用？

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.滴滤壶

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨度

C.使用过期或变质的咖啡豆

D.使用清洁的咖啡器具

5.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.黄金豆

D.红豆

6.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.使用过热的蒸汽

B.使用过冷的蒸汽

C.使用适量的水

D.使用过多的水

7.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

8.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用正确的研磨度

B.使用正确的水温

C.使用过多的咖啡豆

D.使用新鲜的咖啡豆

9.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.黄金豆

D.红豆

10.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.使用过热的蒸汽

B.使用过冷的蒸汽

C.使用适量的水

D.使用过多的水

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有哪些影响？

A.影响咖啡的酸度

B.影响咖啡的醇厚度

C.影响咖啡的苦味

D.影响咖啡的香气

12.以下哪些咖啡器具可以用来制作手冲咖啡？

A.滴滤壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.摩卡壶

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨度

14.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

15.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨度

C.使用正确的水温

D.使用过期的咖啡豆

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

17.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

18.在制作手冲咖啡时，使用过热的蒸汽可以增加咖啡的香气。（）

19.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越醇厚。（）

20.在制作意式咖啡时，使用过多的咖啡豆可以增加咖啡的香气。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

21.简述咖啡豆从采摘到烘焙的过程中，需要经历哪些关键步骤？

答案：咖啡豆从采摘到烘焙的过程包括以下关键步骤：

1.采摘：咖啡树上的咖啡果成熟后，进行人工采摘。

2.分选：将采摘的咖啡果进行分选，去除未成熟、过熟或损坏的果实。

3.水洗：将咖啡果放入水中进行浸泡，使果肉和果核分离。

4.去皮：将水洗后的咖啡果皮去除。

5.晾晒：将去皮的咖啡豆放在阳光下晾晒，去除多余的水分。

6.晾晒后的处理：根据不同的烘焙程度，对晾晒后的咖啡豆进行进一步的加工处理。

7.烘焙：将处理好的咖啡豆放入烘焙机中进行烘焙，使其颜色、风味和香气发生变化。

22.解释咖啡师在制作意式咖啡时，为什么要使用正确的研磨度？

答案：咖啡师在制作意式咖啡时，使用正确的研磨度非常重要，原因如下：

1.研磨度影响咖啡的萃取时间：研磨度过细，萃取时间过长，可能导致咖啡过苦；研磨度过粗，萃取时间过短，可能导致咖啡过淡。

2.研磨度影响咖啡的口感：研磨度过细，咖啡口感可能过于沉重；研磨度过粗，咖啡口感可能过于粗糙。

3.研磨度影响咖啡的香气：研磨度过细，香气释放较少；研磨度过粗，香气释放过多，可能掩盖咖啡豆的原始风味。

23.简述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何判断咖啡的萃取是否充分？

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，可以通过以下方法判断咖啡的萃取是否充分：

1.观察咖啡液的颜色：充分萃取的咖啡液颜色较深，呈红棕色。

2.闻咖啡液的香气：充分萃取的咖啡液香气浓郁，具有咖啡豆的原始风味。

3.品尝咖啡的口感：充分萃取的咖啡口感醇厚，酸度适中，苦味和甜味平衡。

4.观察咖啡粉的状态：充分萃取的咖啡粉表面没有未溶解的颗粒，粉末分布均匀。

五、论述题

题目：阐述咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的卫生和安全问题，以及如何预防和解决这些问题。

答案：

在咖啡制作过程中，卫生和安全问题是咖啡师必须高度重视的方面。以下是一些需要注意的卫生和安全问题，以及相应的预防和解决措施：

1.卫生问题：

-**手部卫生**：咖啡师在接触咖啡豆、咖啡粉和咖啡器具前应确保双手清洁，避免细菌和污垢的传播。

-**器具清洁**：咖啡器具应定期清洁和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。

-**食材存储**：咖啡豆和糖等食材应储存在干燥、阴凉的地方，避免受潮和变质。

预防和解决措施：

-使用洗手液和手套，确保手部卫生。

-定期清洁和消毒咖啡器具，使用合适的清洁剂和消毒剂。

-保持工作区域的清洁，及时清理溢出的咖啡和污垢。

2.安全问题：

-**热液烫伤**：咖啡师在操作热咖啡或蒸汽时，应小心避免烫伤。

-**化学物质**：清洁剂和消毒剂可能含有有害化学物质，使用时应遵守安全说明。

-**机械伤害**：咖啡机等机械设备操作不当可能导致伤害。

预防和解决措施：

-使用适当的防护装备，如围裙、手套和眼镜。

-仔细阅读并遵守所有化学产品的安全说明。

-定期检查和维护机械设备，确保其处于良好工作状态。

3.食品安全：

-**过敏原**：了解顾客的过敏原，避免在咖啡中添加可能引起过敏的成分。

-**食物中毒**：确保食材新鲜，避免交叉污染。

预防和解决措施：

-对顾客的过敏信息进行记录，并在制作咖啡时特别注意。

-对食材进行适当的存储和处理，避免食物中毒的风险。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始风味和酸度，因此酸度最高。

2.D

解析思路：咖啡豆的产地直接影响其生长环境、土壤和气候，进而影响风味。

3.D

解析思路：滴滤壶是制作手冲咖啡的常用器具，通过水流渗透咖啡粉来萃取咖啡。

4.C

解析思路：过期或变质的咖啡豆会失去原有的风味，且可能含有有害物质。

5.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种之一，占全球咖啡豆产量的60%以上。

6.C

解析思路：正确的研磨度有助于达到理想的萃取时间和口感。

7.C

解析思路：冰滴咖啡是一种通过冷萃方式制作的咖啡饮品。

8.C

解析思路：使用过多的咖啡豆会导致咖啡浓度过高，影响口感。

9.A

解析思路：罗布斯塔豆是另一种主要咖啡豆品种，以其较高的咖啡因含量和醇厚口感著称。

10.C

解析思路：正确的研磨度和适量的水量是制作手冲咖啡的关键。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：烘焙程度影响咖啡的酸度、醇厚度、苦味和香气。

12.AD

解析思路：滴滤壶和摩卡壶是制作手冲咖啡的常用器具。

13.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和研磨度都会影响咖啡风味。

14.AB

解析思路：拿铁和卡布奇诺是典型的意式咖啡饮品。

15.ABC

解析思路：使用新鲜咖啡豆、正确的研磨度和水温是制作咖啡的基本要求。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低