2024年咖啡师实操考题及答案

2024年咖啡师实操考题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度的咖啡豆风味最浓郁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪个步骤是为了确保咖啡的口感？

A.咖啡粉的研磨

B.水温的控制

C.咖啡粉的浸泡

D.咖啡粉的过滤

3.咖啡机中的“Pump”指的是什么？

A.水泵

B.水壶

C.滤网

D.保温装置

4.以下哪种咖啡豆品种产自哥伦比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.肯尼亚AA

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感有什么影响？

A.粗研磨的咖啡口感更浓郁

B.粗研磨的咖啡口感更清淡

C.细研磨的咖啡口感更浓郁

D.细研磨的咖啡口感更清淡

6.以下哪种咖啡制作方法属于意式咖啡？

A.手冲咖啡

B.法式压滤

C.拿铁

D.卡布奇诺

7.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个步骤是为了控制咖啡的苦味？

A.控制水温

B.控制研磨粗细

C.控制研磨时间

D.控制咖啡粉的重量

8.以下哪种咖啡豆品种产自埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.哥伦比亚

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪个步骤是为了确保咖啡的香气？

A.控制水温

B.控制研磨粗细

C.控制浸泡时间

D.控制研磨时间

10.以下哪种咖啡豆品种产自巴西？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.肯尼亚AA

11.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个步骤是为了控制咖啡的酸味？

A.控制水温

B.控制研磨粗细

C.控制研磨时间

D.控制咖啡粉的重量

12.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃咖啡？

A.手冲咖啡

B.法式压滤

C.拿铁

D.冷萃

13.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪个步骤是为了确保咖啡的口感？

A.控制水温

B.控制研磨粗细

C.控制浸泡时间

D.控制研磨时间

14.以下哪种咖啡豆品种产自印尼？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.肯尼亚AA

15.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个步骤是为了控制咖啡的口感？

A.控制水温

B.控制研磨粗细

C.控制研磨时间

D.控制咖啡粉的重量

16.以下哪种咖啡制作方法属于热萃咖啡？

A.手冲咖啡

B.法式压滤

C.拿铁

D.热萃

17.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪个步骤是为了确保咖啡的香气？

A.控制水温

B.控制研磨粗细

C.控制浸泡时间

D.控制研磨时间

18.以下哪种咖啡豆品种产自墨西哥？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.肯尼亚AA

19.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个步骤是为了控制咖啡的口感？

A.控制水温

B.控制研磨粗细

C.控制研磨时间

D.控制咖啡粉的重量

20.以下哪种咖啡制作方法属于冰滴咖啡？

A.手冲咖啡

B.法式压滤

C.拿铁

D.冰滴

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.咖啡粉的研磨粗细

2.以下哪些咖啡制作方法属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冷萃

3.以下哪些咖啡豆品种产自南美洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.肯尼亚AA

4.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.咖啡粉的研磨粗细

5.以下哪些咖啡制作方法属于冷萃咖啡？

A.手冲咖啡

B.法式压滤

C.拿铁

D.冷萃

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中温度变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度的变化对咖啡风味有着显著的影响。初始阶段，咖啡豆表面水分蒸发，豆皮逐渐裂开，释放出豆油和香气。随着烘焙温度的升高，咖啡豆内部的水分和糖分开始发生化学反应，产生焦糖化、美拉德反应和吡嗪反应，这些反应共同作用，使得咖啡豆的颜色、香气和口感发生变化。浅烘焙的咖啡豆通常具有果香和花香，中烘焙的咖啡豆口感平衡，深烘焙的咖啡豆则带有巧克力、焦糖和烟熏等风味。

2.解释咖啡师在制作手冲咖啡时，如何通过控制研磨粗细来影响咖啡的口感。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，通过控制研磨粗细可以显著影响咖啡的口感。研磨粗细直接影响咖啡粉与水的接触面积和浸泡时间。粗研磨的咖啡粉接触面积小，浸泡时间短，咖啡口感较轻，酸味较突出；细研磨的咖啡粉接触面积大，浸泡时间长，咖啡口感较浓郁，苦味较明显。因此，根据个人口味偏好和咖啡豆的特性，选择合适的研磨粗细是至关重要的。

3.简述咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何通过控制水温来影响咖啡的口感。

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，水温的控制对咖啡的口感有着重要影响。理想的水温应在90-96摄氏度之间。水温过低会导致咖啡提取不充分，口感淡薄；水温过高则可能导致咖啡过度提取，口感苦涩。适宜的水温有助于提取咖啡豆中的香气、酸味和苦味，使咖啡口感平衡，香气浓郁。因此，精确控制水温是保证浓缩咖啡品质的关键。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范及其重要性。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范是保证咖啡品质和顾客健康的关键。以下是一些基本的卫生与安全规范及其重要性：

1.**手部卫生**：咖啡师在接触咖啡豆、咖啡粉和咖啡器具前必须洗手，并定期进行手部消毒，以防止细菌和病毒的传播。

2.**器具清洁**：所有用于制作咖啡的器具，包括咖啡机、磨豆机、过滤器等，都必须在使用前后彻底清洁和消毒，以避免交叉污染。

3.**食材新鲜度**：确保使用的咖啡豆、牛奶等食材新鲜，避免使用过期或变质的原料，以保证咖啡的品质。

4.**操作规范**：咖啡师应按照正确的操作流程进行咖啡制作，例如正确使用咖啡机、控制研磨粗细、调整水温等，以避免操作不当导致的咖啡品质问题。

5.**环境清洁**：保持工作环境的清洁，定期清理咖啡台和周围区域，减少细菌和霉菌的滋生。

6.**个人防护**：咖啡师应穿戴适当的个人防护装备，如口罩、围裙等，以保护自己和顾客的健康。

7.**安全操作**：在使用咖啡机等设备时，必须遵守安全操作规程，如关闭电源再进行清洁，以防止电击等安全事故。

这些卫生与安全规范的重要性体现在以下几个方面：

-**提升咖啡品质**：良好的卫生条件可以确保咖啡的品质，减少异味和细菌的污染，提升顾客的饮用体验。

-**保障顾客健康**：遵守卫生规范可以降低顾客在饮用咖啡时感染疾病的风险，增强顾客的信任感。

-**减少设备故障**：定期的清洁和保养可以延长设备的使用寿命，减少因设备故障导致的停工和成本增加。

-**维护企业形象**：良好的卫生与安全规范有助于维护咖啡店的正面形象，吸引更多顾客。

因此，咖啡师必须重视并严格遵守这些卫生与安全规范，以确保咖啡制作过程的顺利进行。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中温度最高，豆皮裂开程度更大，释放的香气和风味物质更多，因此风味最浓郁。

2.B

解析思路：水温的控制是影响咖啡口感的关键因素之一，过高或过低的水温都会影响咖啡的提取效果。

3.A

解析思路：“Pump”在咖啡机中指的是水泵，用于将水压入咖啡粉床，使其充分提取。

4.A

解析思路：哥伦比亚以种植阿拉比卡咖啡豆而闻名，该品种的咖啡豆具有独特的花香和果香。

5.C

解析思路：细研磨的咖啡粉接触面积大，浸泡时间长，咖啡的提取更充分，口感更浓郁。

6.C

解析思路：意式咖啡通常指的是通过高压水萃取的咖啡，如浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等。

7.D

解析思路：控制咖啡粉的重量可以帮助咖啡师调整咖啡的浓度，从而控制咖啡的苦味。

8.A

解析思路：埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的原产地之一，以其高品质的咖啡豆而著称。

9.C

解析思路：浸泡时间是影响咖啡口感的重要因素，适当的浸泡时间可以确保咖啡的香气和风味物质充分释放。

10.A

解析思路：巴西是世界上最大的咖啡生产国，以种植阿拉比卡咖啡豆为主。

11.A

解析思路：控制水温可以避免咖啡过度提取，减少苦味。

12.D

解析思路：冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡的方法。

13.C

解析思路：浸泡时间是影响咖啡口感的关键因素，适当的浸泡时间可以确保咖啡的香气和风味物质充分释放。

14.C

解析思路：印尼以种植曼特宁咖啡豆而闻名，该品种的咖啡豆具有浓郁的巧克力风味。

15.A

解析思路：控制水温可以避免咖啡过度提取，减少苦味。

16.D

解析思路：热萃咖啡是一种通过高温快速提取咖啡的方法，常见于美式咖啡。

17.C

解析思路：浸泡时间是影响咖啡香气的重要因素，适当的浸泡时间可以确保咖啡的香气充分释放。

18.A

解析思路：墨西哥以种植阿拉比卡咖啡豆为主，该品种的咖啡豆具有花香和果香。

19.A

解析思路：控制水温可以避免咖啡过度提取，减少苦味。

20.D

解析思路：冰滴咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡的方法，通常用于制作冰咖啡。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、产地和研磨粗细都会影响咖啡的口感。

2.ABC

解析思路：拿铁、卡布奇诺和美式咖啡都属于意式咖啡，而冷萃咖啡则不属于。

3.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆主要产自南美洲。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、产地和研磨粗细都会影响咖啡的香气。

5.AD

解析思路：手冲咖啡和冷萃咖啡都属于冷萃咖啡的范畴。

三、判断题（每题2分，共10