深入设计2024年咖啡师考试科目试题及答案

深入设计2024年咖啡师考试科目试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度由浅至深分为哪几种？

A.微浅烘焙、浅烘焙、中浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.微浅烘焙、中烘焙、深烘焙

D.浅烘焙、中深烘焙、深烘焙

2.下列哪一种咖啡豆最适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡和罗布斯塔的混合豆

D.阿拉比卡和罗布斯塔的混合烘焙豆

3.咖啡粉研磨粗细对咖啡风味有何影响？

A.粗研磨咖啡口感更浓郁

B.粗研磨咖啡口感更细腻

C.细研磨咖啡口感更浓郁

D.细研磨咖啡口感更细腻

4.以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？

A.意式浓缩

B.手冲咖啡

C.法式压滤壶

D.美式滴滤咖啡

5.咖啡豆烘焙过程中，以下哪个阶段会产生“第一爆”？

A.干燥阶段

B.发热阶段

C.焦化阶段

D.水合阶段

6.以下哪种咖啡器具适合制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.法式滤泡壶

D.意式摩卡壶

7.咖啡豆烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越深，酸度越高

B.烘焙程度越深，酸度越低

C.烘焙程度越浅，酸度越高

D.烘焙程度越浅，酸度越低

8.以下哪种咖啡豆品种的咖啡具有浓郁的果香？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

9.咖啡豆烘焙过程中，以下哪个阶段会产生“第二爆”？

A.干燥阶段

B.发热阶段

C.焦化阶段

D.水合阶段

10.以下哪种咖啡制作方式需要使用磨豆机？

A.意式浓缩

B.手冲咖啡

C.法式压滤壶

D.美式滴滤咖啡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些阶段？

A.微浅烘焙

B.浅烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙

2.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡风味？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙豆的种类

D.烘焙豆的新鲜度

3.咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.研磨粗细

B.咖啡粉与水的比例

C.热水温度

D.咖啡豆的烘焙程度

4.以下哪些咖啡制作方式属于冷萃咖啡？

A.法式压滤壶

B.美式滴滤咖啡

C.冷萃咖啡机

D.意式浓缩

5.咖啡豆的品种对咖啡风味有何影响？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.曼特宁

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低。（）

2.手冲咖啡适合制作浓郁口感的咖啡。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越浅，咖啡的酸度越高。（）

4.咖啡豆烘焙过程中，温度越高，咖啡风味越好。（）

5.意式浓缩咖啡不需要使用磨豆机。（）

6.咖啡豆的品种对咖啡的酸度没有影响。（）

7.美式滴滤咖啡适合制作口感细腻的咖啡。（）

8.咖啡豆的新鲜度对咖啡风味有重要影响。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的苦味越浓。（）

10.法式压滤壶适合制作手冲咖啡。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的“第一爆”和“第二爆”现象，以及它们对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，当咖啡豆内部水分蒸发到一定程度时，豆皮开始膨胀，此时产生的声音称为“第一爆”。这一阶段的温度通常在190-210摄氏度之间。随后，咖啡豆内部油脂开始释放，豆皮进一步膨胀，产生的声音更为响亮，称为“第二爆”。第二爆发生在220-240摄氏度之间。这两次爆裂现象对咖啡风味有重要影响，第一爆时产生的声音较小，表示咖啡豆的油脂含量较高，风味更加丰富；而第二爆时咖啡豆的油脂和糖分已经转化为焦糖，赋予咖啡独特的甜味和香气。

2.题目：阐述咖啡制作过程中影响口感的主要因素，并举例说明。

答案：咖啡制作过程中，影响口感的主要因素包括研磨粗细、咖啡粉与水的比例、热水温度以及咖啡豆的烘焙程度等。例如，研磨粗细影响咖啡的萃取速度和口感，粗研磨咖啡口感更细腻，但萃取速度慢，咖啡味淡；细研磨咖啡萃取速度快，口感浓郁。咖啡粉与水的比例影响咖啡的浓度，比例越高，咖啡越浓。热水温度影响咖啡的口感和风味，水温过高可能导致苦涩味，水温过低则可能导致口感淡薄。咖啡豆的烘焙程度影响咖啡的酸度、苦味和香气，浅烘焙豆酸度较高，香气浓郁；深烘焙豆苦味较重，香气较淡。

3.题目：比较意式浓缩咖啡和手冲咖啡的制作方法，分析它们在口感和风味上的差异。

答案：意式浓缩咖啡和手冲咖啡的制作方法有所不同，导致口感和风味上存在差异。意式浓缩咖啡是通过意式咖啡机在短时间内（约25-30秒）高压萃取，制作出的咖啡液浓度高、口感浓郁、香气足。手冲咖啡则是将研磨好的咖啡粉放置在滤杯中，用热水逐滴冲泡，制作出的咖啡口感相对柔和、酸度适中、层次分明。在风味上，意式浓缩咖啡通常具有强烈的苦味和酸味，香气浓郁；手冲咖啡则更注重风味的层次和平衡，口感更为细腻。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的口感、风味和香气，以提升顾客的饮用体验。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡口感、风味和香气是提升顾客饮用体验的关键。以下是一些具体的做法：

1.选择合适的咖啡豆：咖啡豆的品种、产地、处理方式等因素都会影响咖啡的风味。咖啡师应根据顾客的口味偏好选择合适的咖啡豆，确保咖啡的基本风味与顾客期望相符。

2.控制烘焙程度：不同的烘焙程度会带来不同的口感和风味。咖啡师应了解不同烘焙程度对咖啡的影响，并根据顾客的喜好调整烘焙程度，以达到理想的口感平衡。

3.精确研磨：研磨粗细直接影响咖啡的萃取速度和口感。咖啡师应根据所选咖啡豆的烘焙程度和所使用的冲泡方法，调整研磨粗细，以确保咖啡的口感和风味。

4.调整水温：咖啡制作过程中的水温对口感和风味至关重要。咖啡师应掌握不同冲泡方法所需的水温，如手冲咖啡通常使用90-96摄氏度的热水，而意式浓缩咖啡则需使用96-98摄氏度的热水。

5.控制冲泡时间：冲泡时间的长短会影响咖啡的萃取程度。咖啡师应根据咖啡豆的种类、研磨粗细和冲泡方法，精确控制冲泡时间，以获得最佳的口感和风味。

6.注意咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例对咖啡的浓度有直接影响。咖啡师应根据自己的经验和顾客的口味，调整咖啡粉与水的比例，以达到理想的口感和浓度。

7.适时品尝和调整：在咖啡制作过程中，咖啡师应适时品尝咖啡，以了解咖啡的口感和风味，并及时调整冲泡参数，如水温、研磨粗细、冲泡时间等。

8.注意清洁和卫生：保持咖啡器具的清洁和卫生对于提升咖啡的品质至关重要。咖啡师应定期清洁咖啡机、滤杯等器具，以确保咖啡的纯净和口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度由浅至深分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，故选择B。

2.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，因其酸度适中，口感丰富。

3.C

解析思路：细研磨咖啡粉与热水接触面积更大，萃取速度更快，口感更浓郁。

4.B

解析思路：手冲咖啡不需要使用咖啡机，仅用热水冲泡即可。

5.C

解析思路：咖啡豆烘焙过程中，焦化阶段会产生“第一爆”。

6.B

解析思路：法式压滤壶适合制作手冲咖啡，通过压滤壶中的滤纸过滤，使咖啡液更加纯净。

7.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味成分减少，酸度越低。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆具有浓郁的果香，适合制作具有丰富风味的咖啡。

9.C

解析思路：咖啡豆烘焙过程中，焦化阶段会产生“第二爆”。

10.B

解析思路：手冲咖啡需要使用磨豆机将咖啡豆研磨成粉。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为微浅烘焙、浅烘焙、中烘焙、深烘焙。

2.ABCD

解析思路：烘焙时间、烘焙温度、烘焙豆的种类、烘焙豆的新鲜度都会影响咖啡风味。

3.ABCD

解析思路：研磨粗细、咖啡粉与水的比例、热水温度、咖啡豆的烘焙程度都会影响咖啡口感。

4.ABC

解析思路：法式压滤壶、美式滴滤咖啡、冷萃咖啡机都适合制作冷萃咖啡。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、摩卡、曼特宁都是咖啡豆的品种，对咖啡风味有影响。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越低。

2.×

解析思路：手冲咖啡适合制作口感细腻的咖啡。

3.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越浅，酸度越高。

4.×

解析思路：咖啡豆烘焙过程中，