咖啡调配与品鉴的技巧试题及答案

咖啡调配与品鉴的技巧试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪一种烘焙程度最适宜制作拿铁咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.任何烘焙程度均可

2.咖啡的酸度主要来自于咖啡豆中的哪些成分？

A.糖分

B.脂肪

C.柠檬酸

D.氨基酸

3.在调配卡布奇诺时，以下哪种比例最常见？

A.1:1:1（咖啡：热牛奶：奶泡）

B.1:2:1

C.1:3:2

D.1:1:2

4.咖啡的香气主要来源于咖啡豆中的哪种成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.油脂

D.水分

5.以下哪种咖啡器具最适宜制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.手冲壶

D.法式压滤壶

6.咖啡的苦味主要来自于咖啡豆中的哪种成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.柠檬酸

D.水分

7.在调配美式咖啡时，以下哪种比例最常见？

A.1:1（咖啡：水）

B.1:2

C.1:3

D.1:4

8.咖啡的香气在烘焙过程中是如何产生的？

A.糖分分解

B.氨基酸分解

C.油脂分解

D.水分蒸发

9.以下哪种咖啡豆品种最适宜制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印度尼西亚

10.在调配卡布奇诺时，以下哪种工具最适宜用来制作奶泡？

A.咖啡机

B.摩卡壶

C.搅拌棒

D.意式咖啡机

11.咖啡的酸度对于咖啡的风味有何影响？

A.增加苦味

B.减少苦味

C.增加甜味

D.减少甜味

12.在调配卡布奇诺时，以下哪种比例最常见？

A.1:1:1（咖啡：热牛奶：奶泡）

B.1:2:1

C.1:3:2

D.1:1:2

13.咖啡的香气在烘焙过程中是如何产生的？

A.糖分分解

B.氨基酸分解

C.油脂分解

D.水分蒸发

14.以下哪种咖啡豆品种最适宜制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印度尼西亚

15.在调配卡布奇诺时，以下哪种工具最适宜用来制作奶泡？

A.咖啡机

B.摩卡壶

C.搅拌棒

D.意式咖啡机

16.咖啡的酸度对于咖啡的风味有何影响？

A.增加苦味

B.减少苦味

C.增加甜味

D.减少甜味

17.在调配美式咖啡时，以下哪种比例最常见？

A.1:1（咖啡：水）

B.1:2

C.1:3

D.1:4

18.咖啡的苦味主要来自于咖啡豆中的哪种成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.柠檬酸

D.水分

19.以下哪种咖啡器具最适宜制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.手冲壶

D.法式压滤壶

20.咖啡的香气主要来源于咖啡豆中的哪种成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.油脂

D.水分

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡调配时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水质

D.温度

E.咖啡机

2.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

E.冰咖啡

3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有何影响？

A.浅焙咖啡豆口感较轻，酸味较重

B.中焙咖啡豆口感平衡，酸味适中

C.深焙咖啡豆口感较重，苦味较重

D.浅焙咖啡豆口感较重，苦味较重

E.中焙咖啡豆口感较轻，酸味较重

4.在调配卡布奇诺时，以下哪些工具和材料是必需的？

A.意式咖啡机

B.奶泡壶

C.热牛奶

D.咖啡粉

E.搅拌棒

5.咖啡的香气对咖啡的口感有何影响？

A.增加口感层次

B.增加口感丰富度

C.减少口感层次

D.减少口感丰富度

E.无影响

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越浅，咖啡的苦味越重。（）

3.在调配卡布奇诺时，奶泡的体积越大，口感越佳。（）

4.咖啡的香气主要来自于咖啡豆中的油脂。（）

5.在调配美式咖啡时，咖啡与水的比例越高，口感越浓。（）

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感没有影响。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡的口感有较大影响。（）

8.在调配卡布奇诺时，奶泡的温度越低，口感越佳。（）

9.咖啡的香气主要来自于咖啡豆中的糖分。（）

10.在调配美式咖啡时，咖啡与水的比例越低，口感越浓。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：第一阶段是水分蒸发阶段，咖啡豆表面水分迅速蒸发，豆子体积膨胀，颜色开始变化；第二阶段是糖分分解阶段，豆内糖分开始分解，产生咖啡特有的香气和味道；第三阶段是焦糖化阶段，豆内剩余的糖分焦糖化，豆子颜色加深，口感变浓，苦味增强。

2.题目：说明如何正确冲泡手冲咖啡，包括准备阶段和冲泡技巧。

答案：准备阶段：选择合适的咖啡豆和新鲜过滤水，磨豆至适当粗细，准备手冲壶、滤纸和咖啡杯。冲泡技巧：将滤纸放入手冲壶，用热水湿润滤纸，预热咖啡杯；将咖啡粉均匀铺设在滤纸上，使用热水以螺旋状方式缓慢冲泡，保持水温恒定在90-96℃之间，控制冲泡时间，使咖啡充分萃取。

3.题目：比较意式浓缩咖啡和美式咖啡在制作和口感上的差异。

答案：制作差异：意式浓缩咖啡使用意式咖啡机，以高温高压水萃取，咖啡油脂丰富，苦味和酸味均衡；美式咖啡则是将浓缩咖啡以适当比例加入热水稀释，口感较为柔和。口感差异：意式浓缩咖啡口感浓郁，油脂丰富，苦味和酸味明显；美式咖啡口感较淡，咖啡油脂较少，口感较为顺滑。

五、论述题（共25分）

题目：论述咖啡调配中，如何平衡咖啡的苦、酸、甜、香四种味道。

答案：平衡咖啡的苦、酸、甜、香四种味道是咖啡调配的关键。首先，要根据咖啡豆的品种、烘焙程度和产地来选择合适的咖啡豆。其次，在调配时要注意控制咖啡粉的量、水温、冲泡时间和研磨粗细。具体措施包括：适当增加咖啡粉的量来增强苦味；通过调整水温来控制酸味的释放；添加适量的糖或奶制品来平衡甜味；在烘焙和研磨过程中注重香气释放。最后，品尝和调整是关键，通过不断尝试和调整，使四种味道达到和谐统一。

五、论述题

题目：论述咖啡品鉴中的“香气轮”及其在咖啡评价中的作用。

答案：香气轮是咖啡品鉴中常用的一种工具，它是一种圆形图表，用于描述和分类咖啡的香气特征。香气轮通常被分为多个区域，每个区域代表不同的香气类别，如花香、果香、坚果香、巧克力香等。

在咖啡评价中，香气轮的作用主要体现在以下几个方面：

1.描述香气：香气轮帮助品鉴者用语言描述咖啡的香气，使得不同的人能够更准确地交流咖啡的风味特点。

2.分类香气：通过香气轮，品鉴者可以将复杂的香气分解为具体的类别，便于分析和比较。

3.识别香气：香气轮可以作为记忆工具，帮助品鉴者识别和记住不同类型的香气，提高品鉴技巧。

4.指导调配：香气轮可以帮助咖啡师在调配咖啡时，根据目标风味选择合适的咖啡豆和调配比例。

5.提升评价标准：香气轮提供了一个标准化的评价框架，使得咖啡的评价更加客观和系统。

在使用香气轮进行咖啡品鉴时，品鉴者通常会按照以下步骤进行：

-首先，闻取咖啡的干香，记录下香气轮上对应的香气类别。

-然后，进行湿香品鉴，即在咖啡冲泡后立即闻取的香气，同样记录香气类别。

-接着，品尝咖啡，注意咖啡的口感和味道，尤其是香气与味道之间的相互作用。

-最后，将所有观察到的香气类别综合起来，对咖啡的整体香气进行评价。

香气轮作为一种实用工具，在咖啡品鉴中发挥着重要作用，它不仅帮助品鉴者提升品鉴技能，也为咖啡行业提供了统一的风味评价标准。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：拿铁咖啡的口感较为柔和，因此选择中焙咖啡豆可以平衡其酸度和苦味。

2.C

解析思路：柠檬酸是咖啡豆中含量较高的有机酸，对咖啡的酸度有显著影响。

3.A

解析思路：卡布奇诺的经典比例是1:1:1，即咖啡、热牛奶和奶泡的比例相等。

4.C

解析思路：油脂是咖啡豆中香气的主要来源，烘焙过程中油脂分解产生香气。

5.C

解析思路：手冲咖啡需要精确控制水温和时间，手冲壶是进行手冲咖啡的理想工具。

6.B

解析思路：氨基酸在烘焙过程中分解产生苦味，是咖啡苦味的主要来源。

7.B

解析思路：美式咖啡是将浓缩咖啡稀释，1:2的比例可以保持咖啡的浓郁口感。

8.C

解析思路：油脂在烘焙过程中分解产生香气，是咖啡香气的主要来源。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作浓缩咖啡，口感较为细腻。

10.D

解析思路：意式咖啡机配备奶泡功能，是制作奶泡的理想工具。

11.B

解析思路：酸度可以平衡咖啡的苦味，使口感更加柔和。

12.A

解析思路：卡布奇诺的经典比例是1:1:1，即咖啡、热牛奶和奶泡的比例相等。

13.C

解析思路：油脂在烘焙过程中分解产生香气，是咖啡香气的主要来源。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作浓缩咖啡，口感较为细腻。

15.D

解析思路：意式咖啡机配备奶泡功能，是制作奶泡的理想工具。

16.B

解析思路：酸度可以平衡咖啡的苦味，使口感更加柔和。

17.B

解析思路：美式咖啡是将浓缩咖啡稀释，1:2的比例可以保持咖啡的浓郁口感。

18.B

解析思路：氨基酸在烘焙过程中分解产生苦味，是咖啡苦味的主要来源。

19.C

解析思路：手冲咖啡需要精确控制水温和时间，手冲壶是进行手冲咖啡的理想工具。

20.C

解析思路：油脂是咖啡豆中香气的主要来源，烘焙过程中油脂分解产生香气。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙程度、水质和温度都是影响咖啡口感的重要因素。

2.ABCD

解析思路：拿铁、卡布奇诺、美式咖啡和摩卡都属于意式咖啡的范畴。

3.ABC

解析思路：浅焙咖啡豆口感较轻，酸味较重；中焙咖啡豆口感平衡，酸味适中；深焙咖啡豆口感较重，苦味较重。

4.ABCDE

解析思路：意式咖啡机、奶泡壶、热牛奶、咖啡粉和搅拌棒是制作卡布奇诺的必需工具和材料。

5.AB

解析思路：香气可以增加口感层次和丰富度，对咖啡的口感有积极影响。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：烘焙程度越浅，咖啡的苦味通常越轻。

3.×

解析思路：奶泡的温度适中时口感最佳，过冷或过热都会影响口感。