咖啡师职业规范说明试题及答案

咖啡师职业规范说明试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡师在进行咖啡制作前，应先检查咖啡机的哪个部分？

A.咖啡豆储存

B.水箱

C.磨豆机

D.出口温度计

参考答案：B

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有什么影响？

A.仅影响咖啡的颜色

B.影响咖啡的香气和酸度

C.仅影响咖啡的苦味

D.仅影响咖啡的酸味

参考答案：B

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.将磨豆机预热

B.调整研磨度以获得理想的咖啡粉

C.使用温度超过90°C的热水

D.将咖啡粉填满咖啡杯

参考答案：C

4.以下哪种咖啡属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰摩卡

C.冷泡咖啡

D.冰美式

参考答案：C

5.咖啡师在操作咖啡机时，以下哪种操作是正确的？

A.在加水前打开电源

B.使用热水壶直接加水

C.关闭电源后再加水

D.不检查水箱水位

参考答案：C

6.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种奶泡制作方法是不正确的？

A.使用热水和牛奶制作

B.使用牛奶和空气搅拌器

C.保持奶泡温度在35°C-38°C

D.奶泡颜色为浅黄色

参考答案：A

7.以下哪种咖啡属于意式浓缩咖啡？

A.美式咖啡

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.冰拿铁

参考答案：B

8.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度是不正确的？

A.浓缩咖啡：细研磨

B.美式咖啡：粗研磨

C.冰咖啡：中等研磨

D.冰拿铁：粗研磨

参考答案：C

9.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种做法是错误的？

A.使用冷水和冰块

B.使用过滤咖啡粉

C.制作完成后加糖

D.使用新鲜咖啡豆

参考答案：C

10.咖啡师在操作咖啡机时，以下哪种操作是错误的？

A.使用专用清洁剂清洁咖啡机

B.清洁咖啡机时关闭电源

C.清洁咖啡机后立即使用

D.定期检查咖啡机水位

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡师在制作咖啡时应注意哪些事项？

A.保持咖啡机的清洁

B.控制研磨度

C.调整水温

D.使用新鲜的咖啡豆

参考答案：ABCD

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有哪些影响？

A.影响咖啡的香气

B.影响咖啡的苦味

C.影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的颜色

参考答案：ABCD

3.以下哪些设备是咖啡师在制作咖啡时必备的？

A.咖啡机

B.磨豆机

C.热水壶

D.咖啡杯

参考答案：ABCD

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.保持水温在90°C左右

B.调整研磨度以获得理想的咖啡粉

C.使用正确的压粉技巧

D.保持咖啡机清洁

参考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡属于意式浓缩咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.冰拿铁

D.美式咖啡

参考答案：AB

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

参考答案：√

2.咖啡师在操作咖啡机时，水温越高，咖啡口感越好。（）

参考答案：×

3.磨豆机的研磨度对咖啡口感没有影响。（）

参考答案：×

4.制作浓缩咖啡时，咖啡粉填满咖啡杯是正确的操作。（）

参考答案：√

5.咖啡师在制作冰咖啡时，可以使用冷水和冰块。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡师在制作拿铁时，如何控制奶泡的细腻程度？

答案：咖啡师在制作拿铁时，控制奶泡细腻程度的关键在于正确使用牛奶和空气搅拌器。首先，应确保使用新鲜、冷藏的牛奶，以保持其口感和奶泡质量。在搅拌过程中，需将牛奶加热至35°C-38°C，避免过高温度导致奶泡过于浓稠。使用空气搅拌器时，应均匀地旋转搅拌器，使空气均匀地融入牛奶中，形成细腻的奶泡。同时，注意观察奶泡的颜色，当奶泡颜色变为浅黄色且表面光滑时，表示奶泡细腻程度适中。

2.题目：为什么咖啡师在研磨咖啡豆时需要根据不同的咖啡制作方法调整研磨度？

答案：咖啡师在研磨咖啡豆时需要根据不同的咖啡制作方法调整研磨度，主要是因为研磨度直接影响到咖啡的萃取效果。不同的咖啡制作方法对咖啡粉的颗粒大小有不同的要求，例如，意式浓缩咖啡需要细研磨的咖啡粉，以确保在短时间内充分萃取咖啡的风味；而美式咖啡则需要粗研磨的咖啡粉，以便在较长时间内萃取。调整研磨度有助于保证咖啡口感的平衡，避免过苦或过淡。

3.题目：咖啡师在进行咖啡制作前，应该进行哪些准备工作？

答案：咖啡师在进行咖啡制作前，应进行以下准备工作：首先，检查咖啡机的各个部件是否正常工作，如水箱水位、磨豆机状态、咖啡机温度等；其次，确保使用新鲜的咖啡豆，并提前研磨好适量的咖啡粉；接着，准备好制作咖啡所需的工具和材料，如咖啡杯、热水壶、糖浆等；最后，清洁工作区域，确保制作过程中的卫生和安全。这些准备工作有助于提高咖啡制作效率，保证咖啡的品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种基本味道？

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种基本味道是至关重要的，以下是一些具体的策略和方法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、甜度、苦度和醇厚度。咖啡师应选择具有良好平衡特性的咖啡豆，以确保咖啡的整体风味。

2.控制研磨度：研磨度直接影响咖啡的萃取率。适当的研磨度可以使咖啡粉与水充分接触，从而平衡咖啡的四种味道。例如，细研磨适合制作意式浓缩咖啡，而粗研磨适合制作美式咖啡。

3.调整水温：水温对咖啡的萃取有重要影响。一般来说，水温控制在90°C左右较为理想，过高或过低的水温都会破坏咖啡的味道平衡。

4.控制萃取时间：萃取时间过长会导致咖啡过苦，而时间过短则可能导致咖啡过淡。咖啡师应根据咖啡豆的特性和研磨度来调整萃取时间，以达到最佳的味道平衡。

5.使用正确的压粉技巧：在制作意式浓缩咖啡时，压粉的力度和均匀度都会影响咖啡的口感。适当的压粉可以确保咖啡粉均匀地分布在滤篮中，有助于平衡味道。

6.调整奶泡的制作：在制作卡布奇诺、拿铁等奶泡咖啡时，奶泡的细腻程度和温度都会影响咖啡的整体口感。细腻的奶泡可以中和咖啡的苦味，而适当的温度可以保持奶泡的口感。

7.考虑顾客的口味偏好：不同的顾客对咖啡的口味有不同的要求。咖啡师应了解顾客的口味偏好，并根据这些偏好调整咖啡的制作，以提供满意的饮品。

8.经验积累：咖啡师应通过不断实践和总结经验，掌握不同咖啡豆和制作方法的特性，从而更好地平衡咖啡的四种基本味道。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡机的正常工作需要充足的水源，因此首先检查水箱是必要的。

2.B

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的化学成分，进而影响香气、酸度和苦味。

3.C

解析思路：水温过高会导致咖啡过苦，影响口感。

4.C

解析思路：冷萃咖啡是通过长时间浸泡咖啡豆在冷水中的方式制作，属于冷萃咖啡的一种。

5.C

解析思路：关闭电源后再加水可以避免水溅出或烫伤。

6.A

解析思路：使用热水和牛奶制作会导致奶泡温度过高，影响口感。

7.B

解析思路：卡布奇诺是一种典型的意式浓缩咖啡，通常与奶泡一起制作。

8.C

解析思路：冰咖啡通常需要较粗的研磨度，以便在较长的浸泡时间中充分萃取。

9.C

解析思路：冰咖啡应使用冰块或冷水来降低温度，而非加热后的水。

10.C

解析思路：清洁咖啡机后立即使用可能会因为清洁剂残留而影响咖啡口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡制作过程中的每个环节都需要注意，包括设备清洁、研磨度调整、水温控制和使用新鲜咖啡豆。

2.ABCD

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的多个方面，包括香气、酸度、苦度和颜色。

3.ABCD

解析思路：咖啡制作过程中常用的设备包括咖啡机、磨豆机、热水壶和咖啡杯。

4.ABCD

解析思路：这些操作都是制作浓缩咖啡时需要注意的要点，包括水温、研磨度、压粉技巧和设备清洁。

5.AB

解析思路：卡布奇诺和拿铁都是基于意式浓缩咖啡制作的，而冰拿铁和美式咖啡则不是。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：