2024年咖啡师考试教材精粹试题及答案

2024年咖啡师考试教材精粹试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.烘焙程度不影响酸度

2.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

3.咖啡机中，以下哪种类型的咖啡机使用压力最大？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

4.以下哪种咖啡饮品中不含酒精？（）

A.瑞士咖啡

B.白兰地咖啡

C.樱桃咖啡

D.烈酒咖啡

5.咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的口感有何影响？（）

A.粗研磨咖啡口感更佳

B.细研磨咖啡口感更佳

C.粗细研磨口感无差异

D.粗细研磨口感取决于个人喜好

6.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度与酸度无关

D.烘焙程度对酸度无影响

8.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

9.咖啡机中，以下哪种类型的咖啡机使用压力最小？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

10.以下哪种咖啡饮品中含酒精？（）

A.瑞士咖啡

B.白兰地咖啡

C.樱桃咖啡

D.烈酒咖啡

11.咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的萃取有何影响？（）

A.粗研磨咖啡萃取更佳

B.细研磨咖啡萃取更佳

C.粗细研磨萃取无差异

D.粗细研磨萃取取决于个人喜好

12.以下哪种咖啡豆品种原产于印尼？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？（）

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度与香气无关

D.烘焙程度对香气无影响

14.以下哪种咖啡豆品种原产于墨西哥？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

15.咖啡机中，以下哪种类型的咖啡机使用压力最大？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

16.以下哪种咖啡饮品中不含酒精？（）

A.瑞士咖啡

B.白兰地咖啡

C.樱桃咖啡

D.烈酒咖啡

17.咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的口感有何影响？（）

A.粗研磨咖啡口感更佳

B.细研磨咖啡口感更佳

C.粗细研磨口感无差异

D.粗细研磨口感取决于个人喜好

18.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度与酸度无关

D.烘焙程度对酸度无影响

20.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？（）

A.酸度

B.香气

C.口感

D.营养成分

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

3.以下哪些咖啡机属于意式咖啡机？（）

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.滴漏式咖啡机

4.以下哪些咖啡饮品中含酒精？（）

A.瑞士咖啡

B.白兰地咖啡

C.樱桃咖啡

D.烈酒咖啡

5.以下哪些因素会影响咖啡的萃取？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的研磨粗细程度

C.水的温度

D.水的压力

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆更易于研磨。（）

3.意式咖啡机使用的压力比蒸汽式咖啡机小。（）

4.瑞士咖啡是一种不含酒精的咖啡饮品。（）

5.咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的口感有显著影响。（）

6.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有显著影响。（）

7.摩卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚。（）

8.法式压滤壶是一种滴漏式咖啡机。（）

9.咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的萃取有显著影响。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中产生不同风味的原因。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，内部的化学成分发生变化，产生了一系列的化学反应，如糖类焦化、蛋白质分解、脂肪酸氧化等，这些反应产生了不同的风味物质。烘焙程度的深浅决定了反应的强度和风味物质的种类，从而影响了咖啡的香气、酸度、苦味和口感。

2.题目：解释意式咖啡机中的“压力”在咖啡制作中的作用。

答案：意式咖啡机中的“压力”是指泵压，它将热水通过咖啡粉床，迫使水通过研磨的咖啡豆，提取咖啡油脂和风味物质。压力在6-9个大气压之间，这个压力范围有助于充分萃取咖啡豆中的油脂和香气，同时避免过度萃取导致的苦涩味。

3.题目：比较滴漏式咖啡机和法式压滤壶在制作咖啡时的不同点。

答案：滴漏式咖啡机通过重力将热水滴过咖啡粉床，制作出的咖啡较为清淡，适合喜欢柔和口感的消费者。而法式压滤壶则通过手动压滤的方式，使热水与咖啡粉充分接触，制作出的咖啡浓度较高，口感更加浓郁。此外，滴漏式咖啡机通常不需要研磨咖啡豆，而法式压滤壶需要将咖啡豆研磨至较粗的粉末。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的卫生和食品安全问题。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中需要注意的卫生和食品安全问题至关重要，以下是一些关键点：

1.个人卫生：咖啡师应确保双手清洁，并在接触咖啡豆、咖啡粉或任何咖啡制作工具前洗手。此外，应佩戴一次性手套或使用消毒液清洁双手。

2.工作环境清洁：保持工作台面和咖啡机等设备的清洁，定期消毒以防止细菌和病毒的传播。

3.咖啡豆和咖啡粉管理：咖啡豆和咖啡粉应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。使用密封容器保存，以防止虫害和污染。

4.水质处理：确保使用清洁的水源制作咖啡，水质不佳可能影响咖啡的口感和品质。定期检查水质，必要时进行过滤或软化处理。

5.食品安全操作：咖啡师应了解并遵守食品安全规范，如防止交叉污染，确保食物和饮料在适当的温度下储存和处理。

6.一次性用品的更换：使用一次性杯子和吸管等，并在每次使用后进行更换，以避免细菌和病毒的传播。

7.咖啡机维护：定期清洁和维护咖啡机，确保其正常运行，避免因设备问题导致的食品安全风险。

8.员工培训：对咖啡师进行定期培训，确保他们了解并遵守卫生和食品安全标准，提高整体操作水平。

9.食品过敏管理：了解顾客的过敏情况，并在制作咖啡时避免使用可能引起过敏的成分。

10.废弃物处理：正确处理咖啡渣和其他废弃物，避免对环境造成污染。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙咖啡豆的烘焙程度较低，保留了较多的原豆酸味，因此酸度最高。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

3.B

解析思路：意式咖啡机通过高压泵将热水通过咖啡粉床，因此使用压力最大。

4.A

解析思路：瑞士咖啡是一种不含酒精的咖啡饮品，通常由浓缩咖啡和牛奶制成。

5.B

解析思路：细研磨的咖啡粉表面积更大，与热水的接触面积增加，有助于提取更多风味物质，口感更佳。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质分解越多，酸度降低。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

9.C

解析思路：法式压滤壶通过手动压滤的方式，使用压力较小。

10.B

解析思路：白兰地咖啡是一种含有白兰地酒精的咖啡饮品。

11.B

解析思路：细研磨的咖啡粉表面积更大，与热水的接触面积增加，有助于萃取更多风味物质，口感更佳。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖类焦化，产生更多的香气物质，香气越浓郁。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

15.B

解析思路：意式咖啡机通过高压泵将热水通过咖啡粉床，使用压力最大。

16.A

解析思路：瑞士咖啡是一种不含酒精的咖啡饮品，通常由浓缩咖啡和牛奶制成。

17.B

解析思路：细研磨的咖啡粉表面积更大，与热水的接触面积增加，有助于提取更多风味物质，口感更佳。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质分解越多，酸度降低。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于非洲埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、咖啡豆品种、研磨粗细程度和水的温度都会影响咖啡的酸度、香气、口感和营养成分。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁和摩卡都是常见的咖啡豆品种。

3.ABCD

解析思路：蒸汽式咖啡机、意式咖啡机、法式压滤壶和滴漏式咖啡机都是常见的咖啡机类型。

4.ABCD

解析思路：瑞士咖啡、白兰地咖啡、樱桃咖啡和烈酒咖啡都含有酒精。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细程度、水的温度和压力都会影响咖啡的萃取。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质分解越多，酸度降低。

2.×

解析思路：罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更易于研磨。

3.×

解析思路：意式咖啡机使用的压力比蒸汽式咖啡机大。

4.