咖啡烘焙的基础知识试题及答案

咖啡烘焙的基础知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、中深焙和深焙，以下哪一种烘焙程度通常被称为“城市”（CityRoast）？

A.浅焙

B.中焙

C.中深焙

D.深焙

2.在咖啡烘焙过程中，豆子内部的含水量从多少开始下降？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

3.咖啡烘焙的主要目的是？

A.提高咖啡豆的口感

B.提高咖啡豆的色泽

C.减少咖啡豆的含水量

D.以上都是

4.咖啡豆烘焙时，以下哪种物质产生香气？

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.水分

5.咖啡烘焙过程中，豆子的水分从多少开始大量蒸发？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

6.以下哪一种烘焙设备可以提供精确的温度控制？

A.风箱式烘焙机

B.烤箱

C.火炉

D.电热板

7.咖啡豆烘焙过程中，豆子温度达到多少时，豆子开始变黄？

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.190℃

8.咖啡烘焙时，豆子温度达到多少时，豆子开始膨胀？

A.200℃

B.210℃

C.220℃

D.230℃

9.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到多少时，豆子开始产生油光？

A.210℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

10.以下哪种烘焙程度通常用于制作浓缩咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.中深焙

D.深焙

11.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到多少时，豆子开始产生爆裂声？

A.200℃

B.210℃

C.220℃

D.230℃

12.以下哪种烘焙设备通常使用木炭作为燃料？

A.风箱式烘焙机

B.烤箱

C.火炉

D.电热板

13.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到多少时，豆子开始产生焦香味？

A.200℃

B.210℃

C.220℃

D.230℃

14.以下哪种烘焙程度通常用于制作意式浓缩咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.中深焙

D.深焙

15.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到多少时，豆子开始产生油光？

A.210℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

16.以下哪种烘焙设备可以提供更好的温度控制？

A.风箱式烘焙机

B.烤箱

C.火炉

D.电热板

17.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到多少时，豆子开始产生爆裂声？

A.200℃

B.210℃

C.220℃

D.230℃

18.以下哪种烘焙设备通常使用天然气作为燃料？

A.风箱式烘焙机

B.烤箱

C.火炉

D.电热板

19.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到多少时，豆子开始产生焦香味？

A.200℃

B.210℃

C.220℃

D.230℃

20.以下哪种烘焙程度通常用于制作冷萃咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.中深焙

D.深焙

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡烘焙过程中，以下哪些物质会发生化学反应？

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.水分

2.咖啡烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.烘焙时间

C.烘焙温度

D.咖啡豆品种

3.以下哪些烘焙设备可以提供精确的温度控制？

A.风箱式烘焙机

B.烤箱

C.火炉

D.电热板

4.咖啡烘焙过程中，以下哪些物质会产生香气？

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.水分

5.以下哪些烘焙程度通常用于制作意式浓缩咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.中深焙

D.深焙

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡烘焙过程中，豆子水分从50%开始下降。（）

2.咖啡烘焙的主要目的是提高咖啡豆的口感。（）

3.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到190℃时，豆子开始变黄。（）

4.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到210℃时，豆子开始膨胀。（）

5.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到230℃时，豆子开始产生油光。（）

6.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到220℃时，豆子开始产生爆裂声。（）

7.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到210℃时，豆子开始产生焦香味。（）

8.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到220℃时，豆子开始产生油光。（）

9.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到230℃时，豆子开始产生爆裂声。（）

10.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到240℃时，豆子开始产生焦香味。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡烘焙过程中豆子颜色变化的原因。

答案：咖啡烘焙过程中豆子颜色的变化主要是由咖啡豆内部化学成分的变化引起的。在烘焙初期，豆子的颜色从绿色逐渐变为黄色，这是由于豆子内部的酶活性被破坏，导致豆子内部的叶绿素分解。随着烘焙程度的加深，豆子颜色会进一步变为棕色或深棕色，这是由于糖分和蛋白质发生美拉德反应，形成新的色素。此外，烘焙过程中水分的蒸发和油脂的形成也会影响豆子的颜色。

2.题目：咖啡烘焙过程中，如何控制烘焙程度以确保咖啡的品质？

答案：控制咖啡烘焙程度以确保品质，需要关注以下几个方面：

-**监控烘焙时间**：根据咖啡豆的种类和烘焙目标，设定合适的烘焙时间。

-**监控烘焙温度**：使用精确的温度控制设备，确保豆子在适当的温度下烘焙。

-**观察豆子的行为**：在烘焙过程中，注意观察豆子的颜色、声音、气味和膨胀情况，这些是判断烘焙程度的重要指标。

-**经验积累**：烘焙师需要通过多次实践积累经验，以便更好地判断何时停止烘焙。

3.题目：为什么不同的咖啡豆品种适合不同的烘焙程度？

答案：不同的咖啡豆品种适合不同的烘焙程度，主要是因为它们的化学成分、物理结构和生长环境各不相同。以下是一些影响咖啡豆适合烘焙程度的关键因素：

-**咖啡豆品种的酸度**：酸度较高的咖啡豆通常适合较浅的烘焙，而酸度较低的咖啡豆适合较深的烘焙。

-**咖啡豆的油脂含量**：油脂含量较高的咖啡豆，如阿拉比卡豆，通常适合较浅的烘焙，以保留更多的油脂和香气；而油脂含量较低的罗布斯塔豆适合较深的烘焙。

-**咖啡豆的生长环境**：生长在高原的咖啡豆通常含水量较低，适合较深的烘焙；而生长在低地的咖啡豆含水量较高，适合较浅的烘焙。

-**品种特性**：某些品种具有独特的风味特性，这些特性在特定的烘焙程度下表现得最为突出。

五、论述题

题目：论述咖啡烘焙对咖啡风味的影响及其重要性。

答案：咖啡烘焙是咖啡制作过程中的关键步骤，它对咖啡风味的影响至关重要。以下是咖啡烘焙对咖啡风味的影响及其重要性的详细论述：

1.**风味形成**：咖啡烘焙过程中，咖啡豆内部的化学成分发生了一系列复杂的化学反应，如美拉德反应、糖分焦化等，这些反应产生了咖啡特有的风味。烘焙程度的不同会导致不同的风味特征，如浅焙咖啡通常具有果酸和花香，而深焙咖啡则更偏向于焦糖和烟熏味。

2.**香气释放**：烘焙过程中，咖啡豆的香气成分被释放出来，这些香气成分对于咖啡的整体风味有着重要的影响。烘焙程度越高，香气的释放越充分，但同时也可能导致某些香气成分的损失。

3.**酸度平衡**：烘焙过程会影响咖啡豆的酸度。浅焙咖啡豆保留了较多的天然酸度，使得咖啡口感清新、明亮；而深焙咖啡豆的酸度相对较低，口感更为醇厚。

4.**苦味和苦涩感**：烘焙过程中，咖啡豆中的单宁和苦味物质会发生变化，深焙咖啡豆的苦味和苦涩感通常会减弱，而浅焙咖啡豆则保留了较多的苦味。

5.**咖啡因含量**：烘焙过程中，咖啡因含量会发生变化。浅焙咖啡豆的咖啡因含量较高，而深焙咖啡豆的咖啡因含量相对较低。

6.**口感和质地**：烘焙程度也会影响咖啡的口感和质地。浅焙咖啡豆口感较为明亮，质地较轻；深焙咖啡豆口感更为浓郁，质地较重。

烘焙的重要性在于：

-**风味多样性**：烘焙为咖啡提供了丰富的风味选择，满足不同消费者的口味偏好。

-**品质保证**：通过精确控制烘焙程度，可以确保咖啡的品质稳定，为消费者提供一致的口感体验。

-**商业价值**：烘焙程度的差异可以影响咖啡的市场定位和价格，为咖啡商提供更多的商业机会。

-**文化传承**：烘焙技术在咖啡文化中占有重要地位，不同的烘焙风格代表了不同的地域文化和传统。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：城市烘焙（CityRoast）是一种常见的烘焙程度，介于浅焙和中焙之间，通常用于制作多种咖啡饮品。

2.B

解析思路：咖啡豆在烘焙初期水分开始下降，大约在30%左右开始显著减少。

3.D

解析思路：烘焙的主要目的是减少咖啡豆的含水量，同时改变其风味和色泽。

4.C

解析思路：脂肪在烘焙过程中产生香气，是咖啡香气的重要组成部分。

5.A

解析思路：咖啡豆的水分在10%左右开始大量蒸发，这是烘焙过程中的一个重要阶段。

6.A

解析思路：风箱式烘焙机通常能够提供精确的温度控制，是专业烘焙师常用的设备。

7.C

解析思路：咖啡豆在180℃左右开始变黄，这是烘焙过程中的早期阶段。

8.B

解析思路：豆子膨胀通常发生在170℃左右，这是烘焙过程中的一个重要指标。

9.B

解析思路：油光的出现通常在220℃左右，标志着咖啡豆烘焙的进一步深入。

10.B

解析思路：中焙烘焙程度通常用于制作浓缩咖啡，能够平衡咖啡的酸度和苦味。

11.B

解析思路：爆裂声通常在210℃左右开始，是咖啡豆内部压力增加的结果。

12.C

解析思路：火炉通常使用木炭作为燃料，是传统的烘焙方式之一。

13.A

解析思路：焦香味通常在200℃左右开始产生，是烘焙过程中的一个明显特征。

14.B

解析思路：中焙烘焙程度通常用于制作意式浓缩咖啡，适合这种咖啡的口味。

15.C

解析思路：油光的出现通常在220℃左右，这是咖啡豆烘焙的一个标志。

16.A

解析思路：风箱式烘焙机能够提供更好的温度控制，适合精确的烘焙需求。

17.B

解析思路：爆裂声通常在210℃左右开始，是咖啡豆内部压力增加的结果。

18.C

解析思路：火炉通常使用天然气作为燃料，是一种现代化的烘焙设备。

19.A

解析思路：焦香味通常在200℃左右开始产生，是烘焙过程中的一个明显特征。

20.A

解析思路：浅焙烘焙程度通常用于制作冷萃咖啡，能够保留咖啡的原始风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡烘焙过程中，糖分、氨基酸、脂肪和水分都会发生化学反应，影响咖啡的风味。

2.ABCD

解析思路：烘焙程度、烘焙时间、烘焙温度和咖啡豆品种都会影响咖啡的口感。

3.ABCD

解析思路：风箱式烘焙机、烤箱、火炉和电热板都能够提供精确的温度控制。

4.ABCD

解析思路：糖分、氨基酸、脂肪和水分都会在烘焙过程中产生香气。

5.ABCD

解析思路：浅焙、中焙、中深焙和深焙烘焙程度都适用于制作不同类型的咖啡饮品。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的水分从30%左右开始下降，而不是50%。

2.√

解析思路：烘焙的主要目的是提高咖啡豆的口感，使其适合饮用。

3.×

解析思路：咖啡豆在180℃左右开始变黄，而不是190℃。

4.√

解析思路：豆子膨胀通常发生在170℃左右，这