2024年全球咖啡师试题及答案

2024年全球咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.浅烘焙的咖啡豆具有更丰富的酸味

B.中烘焙的咖啡豆具有平衡的酸味和苦味

C.深烘焙的咖啡豆具有更强烈的苦味和烟熏味

D.轻烘焙的咖啡豆具有更明显的果香

2.以下哪项不是影响咖啡萃取时间的主要因素？

A.咖啡粉的研磨粗细

B.水温

C.咖啡机的压力

D.咖啡豆的品种

3.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨粗细

C.使用冷水进行萃取

D.萃取完成后立即倒出咖啡

4.以下哪项不是影响咖啡风味的萃取因素？

A.咖啡粉的研磨粗细

B.水温

C.咖啡机的压力

D.咖啡豆的烘焙程度

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨粗细

C.使用热水进行萃取

D.萃取完成后立即倒出咖啡

6.以下哪项不是影响咖啡风味的烘焙因素？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.咖啡豆的品种

7.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨粗细

C.使用冷水进行萃取

D.萃取完成后立即加入冰块

8.以下哪项不是影响咖啡风味的萃取因素？

A.咖啡粉的研磨粗细

B.水温

C.咖啡机的压力

D.咖啡豆的产地

9.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪项操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨粗细

C.使用热水进行萃取

D.萃取完成后立即加入奶泡

10.以下哪项不是影响咖啡风味的烘焙因素？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.咖啡豆的品种

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分类？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.轻烘焙

2.以下哪些是影响咖啡风味的萃取因素？

A.咖啡粉的研磨粗细

B.水温

C.咖啡机的压力

D.咖啡豆的品种

3.以下哪些是咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意的要点？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨粗细

C.使用热水进行萃取

D.萃取完成后立即倒出咖啡

4.以下哪些是影响咖啡风味的烘焙因素？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.咖啡豆的产地

5.以下哪些是咖啡师在制作冰咖啡时需要注意的要点？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨粗细

C.使用冷水进行萃取

D.萃取完成后立即加入冰块

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的风味越丰富。（）

2.在制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡的口感越佳。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的风味影响不大。（）

4.在制作手冲咖啡时，研磨粗细对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡师在制作冰咖啡时，萃取完成后可以立即加入冰块。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

7.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡机的压力越高，咖啡的口感越佳。（）

8.咖啡豆的产地对咖啡的风味影响不大。（）

9.在制作手冲咖啡时，水温越高，咖啡的口感越佳。（）

10.咖啡师在制作冰咖啡时，萃取完成后可以立即加入冰块。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为五个主要阶段：1）干燥阶段：咖啡豆表面的水分蒸发，豆皮开始裂开；2）变色阶段：豆皮颜色逐渐加深，豆内油脂开始流动；3）糖化阶段：豆内糖分开始分解，产生独特的香气；4）焦糖化阶段：糖分进一步分解，产生焦糖味；5）烧焦阶段：豆内油脂烧焦，产生烟熏味。

2.解释为什么咖啡粉的研磨粗细对咖啡的萃取至关重要。

答案：咖啡粉的研磨粗细直接影响到咖啡的萃取效果。研磨过粗，咖啡粉表面积小，难以充分接触热水，导致萃取不足，咖啡味道淡薄；研磨过细，咖啡粉表面积大，容易堵塞滤孔，萃取速度过快，导致咖啡味道苦涩。

3.简述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何控制水温以确保最佳萃取。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，应控制水温在90°C至96°C之间。水温过高会导致咖啡中的酸性物质和苦味物质释放过多，使咖啡味道苦涩；水温过低则萃取不足，咖啡味道淡薄。因此，精确控制水温是保证咖啡品质的关键。

4.解释为什么新鲜烘焙的咖啡豆对咖啡品质至关重要。

答案：新鲜烘焙的咖啡豆对咖啡品质至关重要，因为烘焙后的咖啡豆在短时间内会释放出最佳的风味。随着时间的推移，咖啡豆中的香气和风味物质会逐渐挥发，导致咖啡味道变淡。因此，使用新鲜烘焙的咖啡豆可以保证咖啡的风味更加浓郁、丰富。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范，并说明其对咖啡品质的影响。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全规范是确保咖啡品质和消费者健康的关键。以下是一些重要的卫生与安全规范：

1.手部卫生：咖啡师在接触咖啡豆、咖啡粉、器具等之前，必须确保双手清洁，避免细菌和污垢的污染。洗手时应使用温水和肥皂，彻底清洁手部。

2.器具清洁：所有接触咖啡和饮用水的器具都必须定期清洁和消毒。这包括咖啡机、磨豆机、滤杯、量杯等。清洁后的器具应完全干燥，以防止细菌滋生。

3.食品安全：咖啡师应确保所有咖啡豆、糖、奶等食品添加剂都是新鲜且未经污染的。过期或变质的食品应立即废弃。

4.防止交叉污染：在制作咖啡时，应避免不同食品的交叉污染。例如，制作奶制品咖啡时，应使用专门的工具和容器，避免与制作非奶制品咖啡时使用的工具相混。

5.环境卫生：工作区域应保持整洁，避免食物残渣和污垢的积累。地面和桌面应定期清洁，以确保卫生环境。

6.安全操作：咖啡师应了解并遵守咖啡机的安全操作规程，如正确使用咖啡机，避免蒸汽烫伤和机器故障。

这些卫生与安全规范对咖啡品质的影响如下：

-防止细菌和污染：良好的卫生习惯可以防止细菌和污染物质进入咖啡，从而保证咖啡的纯净和口感。

-提高消费者信心：消费者对咖啡的品质和安全有很高的期待。遵守卫生规范可以提高消费者的信任和满意度。

-延长产品保质期：清洁和消毒的器具可以延长咖啡和其他食品添加剂的保质期，减少浪费。

-避免健康风险：不遵守卫生规范可能导致消费者食用受污染的咖啡，引发健康问题。

因此，咖啡师在制作咖啡时应始终将卫生与安全放在首位，以确保提供高品质的咖啡产品。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

2.D

3.C

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.A

12.B

13.C

14.A

15.B

16.C

17.D

18.A

19.B

20.C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.答案：咖啡豆烘焙过程分为五个主要阶段：干燥阶段、变色阶段、糖化阶段、焦糖化阶段、烧焦阶段。每个阶段的特点分别是：干燥阶段水分蒸发，豆皮裂开；变色阶段豆皮颜色加深，油脂流动；糖化阶段糖分分解，产生香气；焦糖化阶段糖分进一步分解，产生焦糖味；烧焦阶段油脂烧焦，产生烟熏味。

2.答案：咖啡粉的研磨粗细对咖啡的萃取至关重要，因为研磨粗细直接影响到咖啡粉的表面积和接触热水的机会。研磨过粗，表面积小，难以充分接触热水，导致萃取不足，咖啡味道淡薄；研磨过细，表面积大，容易堵塞滤孔，萃取速度过快，导致咖啡味道苦涩。

3.答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，控制水温以确保最佳萃取，应将水温控制在90°C至96°C之间。水温过高会导致咖啡中的酸性物质和苦味物质释放过多，使咖啡味道苦涩；水温过低则萃取不足，咖啡味道淡薄。

4.答案：新鲜烘焙的咖啡豆对咖啡品质至关重要，因为烘焙后的咖啡豆在短时间内会释放出最佳的风味。随着时间的推移，咖啡豆中的香气和风味物质会逐渐挥发，导致咖啡味