2024年咖啡师考试复习重点与试题及答案

2024年咖啡师考试复习重点与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸味最明显？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.以下哪种咖啡器具最适宜制作浓缩咖啡？（）

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.蒸汽壶

3.咖啡豆的豆径大小通常以“筛孔数”来表示，筛孔数越大，豆径越小，以下哪种筛孔数表示的豆径最小？（）

A.20/64

B.16/64

C.12/64

D.8/64

4.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段是咖啡豆颜色开始变深的阶段？（）

A.绿色阶段

B.黄色阶段

C.红色阶段

D.棕色阶段

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种情况会导致咖啡口感变得苦涩？（）

A.咖啡粉过细

B.咖啡粉过粗

C.水温过高

D.咖啡粉加水比例不当

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合制作美式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特宁

7.以下哪种咖啡豆最适合制作拿铁咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特宁

8.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种情况会导致咖啡口感变得酸涩？（）

A.咖啡粉过细

B.咖啡粉过粗

C.水温过低

D.咖啡粉加水比例不当

9.以下哪种咖啡豆最适合制作卡布奇诺咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特宁

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种情况会导致咖啡口感变得苦涩？（）

A.咖啡粉过细

B.咖啡粉过粗

C.水温过高

D.咖啡粉加水比例不当

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡豆的口感？（）

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.咖啡豆品种

D.咖啡豆产地

2.以下哪些咖啡器具可以制作浓缩咖啡？（）

A.摩卡壶

B.法压壶

C.意式咖啡机

D.蒸汽壶

3.以下哪些咖啡豆品种适合制作美式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特宁

4.以下哪些咖啡豆品种适合制作拿铁咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特宁

5.以下哪些咖啡豆品种适合制作卡布奇诺咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉斯

D.曼特宁

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸味越明显。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的口感没有影响。（）

3.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡口感越佳。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，咖啡粉越细，咖啡口感越佳。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.A2.C3.C4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.AC3.AD4.AB5.AC

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有显著影响。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸味和果味突出；中烘焙的咖啡豆酸味适中，口感平衡，香气丰富；深烘焙的咖啡豆酸味减少，苦味和烟熏味增加，口感更加浓郁。不同烘焙程度的咖啡豆适合不同的咖啡制作方式和消费者口味。

2.题目：阐述咖啡师在制作浓缩咖啡时应注意的要点。

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时应注意以下要点：首先，选择合适的咖啡豆和新鲜研磨的咖啡粉；其次，控制水温在90-96摄氏度之间；再次，确保咖啡粉的研磨度适中，以获得最佳的萃取效果；此外，准确控制粉水比例，一般以1:15至1:18的比例进行制作；最后，注意操作技巧，如正确的压粉和萃取时间。

3.题目：描述咖啡师在制作拿铁咖啡时应如何处理牛奶。

答案：咖啡师在制作拿铁咖啡时，应先将牛奶加热至60-65摄氏度，然后使用蒸汽棒将牛奶打发至轻盈细腻的泡沫。在打发过程中，要注意控制蒸汽的压力和温度，避免牛奶过度加热导致口感变差。打发的牛奶泡沫应均匀细腻，以便与浓缩咖啡混合时能够形成稳定的奶泡层。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何提升顾客体验。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中提升顾客体验的关键在于以下几个方面：

1.**专业知识和技能**：咖啡师应具备扎实的咖啡知识和熟练的操作技能，能够根据顾客的口味偏好推荐合适的咖啡饮品，并确保每一杯咖啡的品质一致。

2.**沟通技巧**：与顾客建立良好的沟通是提升体验的基础。咖啡师应主动询问顾客的喜好，耐心倾听顾客的需求，用专业的语言介绍咖啡的种类和特点，让顾客感到被尊重和重视。

3.**环境营造**：咖啡店的环境对顾客体验有着重要影响。咖啡师应确保店内环境干净、舒适，氛围温馨，通过音乐、装饰等元素营造良好的氛围，让顾客在享受咖啡的同时也能享受休闲时光。

4.**个性化服务**：提供个性化的服务可以显著提升顾客体验。例如，为常客准备特别的咖啡或饮品，或者根据顾客的特别要求定制饮品。

5.**及时反馈**：咖啡师应关注顾客在饮用过程中的反馈，及时调整咖啡的浓度、温度或口感，确保顾客的满意度。

6.**细节关怀**：在咖啡制作过程中，细节之处往往能体现咖啡师的用心。例如，精心装饰的咖啡杯、个性化的咖啡标签、提供的小食和点心等，都能为顾客带来惊喜。

7.**持续学习**：咖啡师应不断学习新的咖啡知识和制作技巧，跟上行业的发展，为顾客提供最新的咖啡体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸味和果味突出，因此酸味最明显。

2.C

解析思路：意式咖啡机是专门用来制作浓缩咖啡的，能够快速制作出浓稠的浓缩咖啡。

3.D

解析思路：筛孔数越大，豆径越小，因此8/64筛孔数表示的豆径最小。

4.A

解析思路：绿色阶段是咖啡豆开始变色的初始阶段，颜色开始变深。

5.C

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味成分被过度提取，使得咖啡口感变得苦涩。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆口感较轻，酸味和果味突出，适合制作美式咖啡。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作拿铁咖啡，因为它具有丰富的口感和香气。

8.C

解析思路：水温过低会导致咖啡中的酸味成分提取不足，使得咖啡口感变得酸涩。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作卡布奇诺咖啡，因为它具有丰富的口感和香气。

10.C

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味成分被过度提取，使得咖啡口感变得苦涩。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：烘焙温度、烘焙时间、咖啡豆品种和产地都会影响咖啡的口感。

2.AC

解析思路：摩卡壶和意式咖啡机可以制作浓缩咖啡，而法压壶和蒸汽壶则不适合。

3.AD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆适合制作美式咖啡，拉布拉斯和曼特宁适合其他类型的咖啡。

4.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆适合制作拿铁咖啡，拉布拉斯和曼特宁适合其他类型的咖啡。

5.AC

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆适合制作卡布奇诺咖啡，拉布拉斯和曼特宁适合其他类型的咖啡。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸味越不明显，苦味和烟熏味增加。

2.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的口感有显著影响，不同产地的咖啡豆具有不同的风味特点