咖啡师考试内容扩展试题及答案

咖啡师考试内容扩展试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越酸

C.烘焙程度越深，咖啡越甜

D.烘焙程度越深，咖啡越醇厚

参考答案：D

2.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种不同，咖啡豆的颜色不同

B.品种不同，咖啡豆的烘焙程度不同

C.品种不同，咖啡的风味和口感不同

D.品种不同，咖啡豆的产地不同

参考答案：C

3.咖啡机的种类繁多，以下哪种咖啡机最适合制作意式咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式摩卡壶

C.法式摩卡壶

D.胶囊咖啡机

参考答案：B

4.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.使用过热的蒸汽

C.使用适量的咖啡粉

D.使用清洁的咖啡器具

参考答案：B

5.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质会产生？

A.香草酸

B.阿拉比卡酸

C.咖啡因

D.焦糖

参考答案：D

6.咖啡豆的研磨程度对咖啡的风味有何影响？

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越细，咖啡越酸

C.研磨越细，咖啡越醇厚

D.研磨越细，咖啡越淡

参考答案：C

7.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是正确的？

A.使用过多的咖啡粉

B.使用过冷的蒸汽

C.使用新鲜的咖啡豆

D.使用脏的咖啡器具

参考答案：C

8.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？

A.产地不同，咖啡豆的颜色不同

B.产地不同，咖啡豆的烘焙程度不同

C.产地不同，咖啡的风味和口感不同

D.产地不同，咖啡豆的品种不同

参考答案：C

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用过热的蒸汽

C.使用适量的咖啡粉

D.使用清洁的咖啡器具

参考答案：B

10.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质会产生？

A.香草酸

B.阿拉比卡酸

C.咖啡因

D.焦糖

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.咖啡的酸度

B.咖啡的甜度

C.咖啡的醇厚度

D.咖啡的苦度

参考答案：ABCD

2.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨程度

参考答案：ABCD

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用适量的咖啡粉

C.使用清洁的咖啡器具

D.使用过热的蒸汽

参考答案：ABC

4.以下哪些咖啡机适合制作意式咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式摩卡壶

C.法式摩卡壶

D.胶囊咖啡机

参考答案：B

5.以下哪些物质在咖啡豆的烘焙过程中会产生？

A.香草酸

B.阿拉比卡酸

C.咖啡因

D.焦糖

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的风味越苦。（）

参考答案：×

2.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

参考答案：×

3.咖啡师在制作咖啡时，使用过热的蒸汽会使咖啡更香。（）

参考答案：×

4.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的口感越顺滑。（）

参考答案：√

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对其风味有着显著的影响。浅烘焙的咖啡豆通常具有较高的酸度，口感清新，带有果香和花香；中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，展现出豆子的原香和轻微的苦味；深烘焙的咖啡豆酸度较低，口感浓郁，苦味和烟熏味较为明显；极深烘焙的咖啡豆几乎失去酸味，口感苦中带甜，带有明显的烟熏和焦糖味。

2.题目：如何正确研磨咖啡豆，以及研磨程度对咖啡制作的影响？

答案：正确研磨咖啡豆需要使用专业的咖啡研磨机，根据所使用的咖啡机类型（如意式咖啡机、法式压滤壶等）选择合适的研磨度。研磨程度对咖啡制作影响很大，研磨过细会导致咖啡过度萃取，口感苦涩；研磨过粗则会导致咖啡萃取不足，口感淡薄。理想的研磨度应与咖啡机的要求相匹配，确保咖啡的口感和风味。

3.题目：在制作意式咖啡时，如何控制蒸汽的压力和温度？

答案：在制作意式咖啡时，控制蒸汽的压力和温度至关重要。蒸汽压力应保持在1.2至1.5巴之间，过高或过低都会影响咖啡的萃取。蒸汽温度应保持在90至96摄氏度之间，过高的温度会导致咖啡过度萃取，过低的温度则可能导致萃取不足。通过调整蒸汽机的压力和温度控制阀，可以精确控制蒸汽的压力和温度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种基本风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸、甜、苦、醇四种基本风味是至关重要的，以下是一些关键步骤和技巧：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸、甜、苦、醇特性。选择具有平衡风味的咖啡豆是基础，如中等酸度的阿拉比卡豆通常能够提供良好的平衡。

2.精确控制研磨度：研磨度直接影响咖啡的萃取。太细的研磨会导致过度萃取，苦味增加；太粗的研磨会导致萃取不足，酸味和甜味不足。根据咖啡机的类型和咖啡豆的烘焙程度，调整研磨度以确保最佳萃取。

3.控制冲泡时间和温度：冲泡时间和温度是影响咖啡风味的两个关键因素。适当的时间可以确保咖啡的酸、甜、苦、醇得到充分展现。温度过高会导致苦味增加，温度过低则可能导致酸味和甜味不足。

4.调整咖啡与水的比例：咖啡与水的比例也会影响咖啡的风味。一般来说，意式咖啡的比例为1:15至1:18，而法式压滤壶则为1:15至1:20。根据个人口味调整比例，以达到最佳平衡。

5.注意水质：水质对咖啡风味有显著影响。硬水可能导致咖啡口感苦涩，而软水则能更好地展现咖啡的酸、甜、醇风味。

6.适时调整咖啡机的清洁和维护：咖啡机中的油脂和残留物会随着时间的推移而积累，这可能会影响咖啡的风味。定期清洁和维护咖啡机，确保咖啡的品质。

7.培养感官判断：咖啡师需要通过不断的实践和练习，培养出对咖啡风味的敏感度，能够准确判断并调整咖啡的酸、甜、苦、醇平衡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂分解，产生更多的焦糖和烟熏味，使得咖啡更加醇厚。

2.C

解析思路：咖啡豆的品种决定了其内在的风味特性，不同品种的咖啡豆具有不同的酸度、口感和香气。

3.B

解析思路：意式摩卡壶是专门为制作意式咖啡设计的，能够产生足够的压力和温度，适合制作浓缩咖啡。

4.B

解析思路：过热的蒸汽会导致咖啡过度萃取，产生苦涩味，影响咖啡的整体风味。

5.D

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆中的糖分和蛋白质发生化学反应，产生焦糖，这是咖啡苦味的主要来源。

6.C

解析思路：研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度加快，容易导致过度萃取，咖啡变苦。

7.C

解析思路：使用新鲜的咖啡豆能够保证咖啡的风味，过冷的蒸汽和脏的咖啡器具都会影响咖啡的品质。

8.C

解析思路：不同产地的咖啡豆受到土壤、气候等因素的影响，具有不同的风味特点。

9.B

解析思路：过热的蒸汽会导致咖啡过度萃取，而适量的咖啡粉和清洁的咖啡器具是保证咖啡品质的基本条件。

10.D

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆中的糖分和蛋白质发生化学反应，产生焦糖，这是咖啡苦味的主要来源。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸度、甜度、醇厚度和苦度都会发生变化，具体表现为酸度降低，甜度和醇厚度增加，苦度增加。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和研磨程度都会影响咖啡的风味，包括酸度、甜度、苦度和醇厚度。

3.ABC

解析思路：使用新鲜的咖啡豆、适量的咖啡粉和清洁的咖啡器具是制作咖啡的基本要求，而使用过热的蒸汽则会破坏咖啡的风味。

4.B

解析思路：意式摩卡壶是专门为制作意式咖啡设计的，能够产生足够的压力和温度，适合制作浓缩咖啡。

5.ABCD

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆中的糖分和蛋白质发生化学反应，产生焦糖、香草酸、阿拉比卡酸和咖啡因，这些物质共同决定了咖啡的风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡