专业解读2024年咖啡师考试试题及答案

专业解读2024年咖啡师考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用于测量咖啡粉的重量？

A.电子秤

B.量杯

C.量勺

D.温度计

3.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？

A.无影响

B.影响咖啡酸度

C.影响咖啡苦味

D.影响咖啡的香气和口感

4.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.哥伦比亚豆

5.咖啡机的水温对咖啡风味有何影响？

A.水温越高，咖啡越香

B.水温越低，咖啡越香

C.水温适中，咖啡风味最佳

D.水温对咖啡风味无影响

6.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.哥伦比亚豆

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越酸

8.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用于测量水温？

A.电子秤

B.量杯

C.量勺

D.温度计

9.以下哪种咖啡豆品种属于曼特宁豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.哥伦比亚豆

10.咖啡豆的产地对咖啡香气有何影响？

A.无影响

B.影响咖啡酸度

C.影响咖啡苦味

D.影响咖啡的香气和口感

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.以下哪些工具用于咖啡制作？

A.电子秤

B.量杯

C.量勺

D.温度计

3.咖啡豆的产地对咖啡风味有哪些影响？

A.影响咖啡酸度

B.影响咖啡苦味

C.影响咖啡的香气和口感

D.影响咖啡的甜度

4.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特宁豆

D.哥伦比亚豆

5.咖啡机的水温对咖啡风味有哪些影响？

A.水温越高，咖啡越香

B.水温越低，咖啡越香

C.水温适中，咖啡风味最佳

D.水温对咖啡风味无影响

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡香气无影响。（）

3.在咖啡制作过程中，电子秤用于测量咖啡粉的重量。（）

4.咖啡机的水温对咖啡风味无影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.B

5.C

6.A

7.C

8.D

9.C

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.BD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别代表什么？

答案：一爆是指咖啡豆烘焙过程中，豆子内部水分迅速蒸发，豆皮开始裂开，此时咖啡豆的表面温度约为200°C左右。二爆是指一爆后的咖啡豆继续烘焙，豆子内部压力增大，豆皮进一步裂开，此时咖啡豆的表面温度约为220°C左右。

2.题目：在咖啡制作过程中，如何判断咖啡粉的研磨度是否合适？

答案：判断咖啡粉研磨度是否合适的方法主要有以下几种：一是观察咖啡粉的流动速度，合适的研磨度应该是粉粒能够均匀地流动；二是通过品尝咖啡的口感来判断，合适的研磨度应该能够使咖啡的香气和口感得到充分释放；三是使用专业的研磨度测试工具进行测量。

3.题目：简述咖啡机中“压力计”的作用及其重要性。

答案：咖啡机中的压力计用于测量咖啡机在冲泡咖啡时的压力值。压力计的作用是确保咖啡机在冲泡过程中能够达到合适的压力，这对于咖啡的萃取效果至关重要。合适的压力能够确保咖啡中的油脂和香气成分被充分提取，从而提升咖啡的品质和口感。压力计的重要性在于它能够帮助咖啡师调整咖啡机的设置，保证每次冲泡的咖啡质量一致。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作手冲咖啡时，如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的最终风味。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时，研磨度和水温是两个至关重要的因素，它们直接影响到咖啡的最终风味。

首先，研磨度是影响咖啡风味的第一个关键因素。研磨度的粗细会决定咖啡粉的表面积，从而影响咖啡粉与水的接触时间和萃取效果。如果研磨度过粗，咖啡粉与水的接触面积减少，导致咖啡萃取不足，咖啡口感可能会显得淡薄、酸度较低。相反，如果研磨度过细，咖啡粉与水的接触面积增加，萃取时间过长，可能会导致咖啡过度萃取，口感苦涩，酸度偏高。因此，咖啡师需要根据所使用的咖啡豆和冲泡方法（如V60、Chemex等）来调整研磨度，以达到最佳的萃取效果。

其次，水温也是影响咖啡风味的重要因素。咖啡的最佳萃取温度通常在90°C到96°C之间。如果水温过低，咖啡中的油脂和香气成分无法充分萃取，导致咖啡口感淡薄，香气不足。如果水温过高，咖啡中的苦味和酸味成分可能会过度萃取，使咖啡口感变得苦涩。因此，咖啡师需要使用温度计来精确控制水温，确保每次冲泡的水温都能保持在最佳萃取范围内。

在调整研磨度和水温时，咖啡师可以采取以下策略：

1.根据咖啡豆的特性调整研磨度。不同产地的咖啡豆具有不同的风味特征，咖啡师需要根据这些特征来调整研磨度，以突出或抑制某些风味成分。

2.观察咖啡的萃取过程。在冲泡过程中，咖啡师可以通过观察咖啡液的颜色、流速和泡沫情况来判断萃取是否合适。如果咖啡液流速过快或过慢，或者颜色过浅或过深，咖啡师可能需要调整研磨度或水温。

3.尝试和调整。咖啡师可以通过多次尝试和调整研磨度和水温，找到最适合咖啡豆和冲泡方法的最佳参数。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原豆风味，但苦味和酸味较低，适合制作意式浓缩咖啡。

2.A

解析思路：电子秤能够精确测量咖啡粉的重量，确保每次冲泡的咖啡量一致。

3.D

解析思路：咖啡豆的产地、海拔、气候等因素都会影响咖啡豆的风味，产地不同，豆子的香气和口感也会有所不同。

4.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种之一，占全球咖啡豆产量的60%以上。

5.C

解析思路：适中的水温能够使咖啡中的油脂和香气成分得到充分萃取，同时避免过度或不足萃取。

6.A

解析思路：罗布斯塔豆是另一种常见的咖啡豆品种，具有较强的苦味和咖啡因含量。

7.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分分解得越多，口感越醇厚。

8.D

解析思路：温度计用于测量水温，确保咖啡机在冲泡过程中达到合适的温度。

9.C

解析思路：曼特宁豆是一种具有浓郁香气和醇厚口感的咖啡豆品种。

10.D

解析思路：咖啡豆的产地会影响豆子的香气和口感，产地不同，香气和口感的组合也会有所不同。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙。

2.ABCD

解析思路：电子秤、量杯、量勺和温度计都是咖啡制作过程中常用的工具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、海拔、气候等因素都会影响咖啡的风味，包括酸度、苦味、香气和口感。

4.BD

解析思路：阿拉比卡豆和哥伦比亚豆都属于阿拉比卡豆品种。

5.ABC

解析思路：咖啡机的水温过高或过低都会影响咖啡的风味，适中的水温能够使咖啡的香气和口感达到最佳。

三