西式餐饮技术手册

西式餐饮技术手册

一、薯条生产工艺与配方

（-）概论

九十年代以来，在食品工业逐步形成的一个新型加工食品类一休闲食品，被国外仪器专家誉

为20世纪后期食品工业的重要创新，也是21世纪食品工业的重要发展议程之一，休闲食品只所

以大受欢迎，是因为它符合人们丰富日常生活内容要求的食品，这是仪器工业随着人们生活逐渐

充实的必然产物。

随着美国的“肯德基”、“麦当劳”等西方快餐休闲仪器进军中国市场，“麦福德”薯条以不可

抵挡之势迅速风靡中国大陆。因其品质绝伦，风味独特，色泽鲜美，热值低，香脆爽口等特点，

无油感饱腹感，能拌随人们解除伏闲的寂寞，受到大众的青睐。市场销售量越来越大，更以每年

60%的增长率快速增长，前景十分广阔。

（二）“”薯条的基础知识

马铃薯又名土豆、山药蛋、地蛋、洋芋、荷兰薯、爪哇薯等，属茄科，是一年生植物。

马铃薯原产于南美洲西海岸的智利秘鲁的安第斯山区，18世纪末至19世纪初传遍欧洲各国，

美国于18世纪引进栽培。目前马铃薯的栽培范闱已遍布全世界，北纬71度南纬40度之间的绝大

部分国家有马铃薯的栽培。栽培最多的国家是前苏联、中国、美国、波兰、德国、荷兰、加拿大

等。

我国的马铃薯的常年植面积在467万M?左右，鲜薯总量约5500万吨，列前苏联之后，居世

界第二位。马铃薯在我国极其广泛，北起黑龙江，南至南海诸岛，东抵沿海之滨和台湾省，西到

青藏高原和新疆，但主要还是集中在四川、黑龙江、甘肃、内蒙古四个省区，马铃薯的主要品种

有：克旗1号，马尔科，米粒等20多种。

马铃薯是珍贵的食物，它既是菜又是粮从其化学组表中（表1一1）可以看出，它的块茎中含

有丰富的党龄粉及对人体极为重要的营养物质，如蛋白质、糖类、矿特质、盐类和多种维生素等。

马铃薯中除脂肪含量较少以外，其他蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均显著高于小麦、

水稻和玉米。每100g新鲜马铃薯块茎能产生365J的热量，如以2.5kg马铃薯茎折合500g粮食计

算，它的发热量高于所有的禾谷类作物。马铃薯蛋白质是完全蛋白质，含有人体必须的8种氨基

酸，其中赖氨酸的含量较高，达93mg/IOOg,色氨酸也达32mg/IOOg.这两种氨基酸是其他粮食所

缺乏的。马铃薯淀粉易为人体吸收，其维生素的含量与蔬菜相当，胡萝卜和抗坏血酸的含量丰富，

分别为40mg/100g和25mg/100g。马铃薯中还富含Vc和VAO。美国农业部研究中心的341号研究

报告指出：“作为仪器全脂牛奶和马铃薯两样更可提供人体所需的营养物质”，而德国专家指出，

马铃薯为低热量、高蛋白、多种维生素和矿特质元素仪器每天食进150g马铃薯，可吸入人体所需

的20%的Vc，25%的钾和15%的嗟，而不必担心人的体重会增加。

马铃薯不但营养丰富，而且还有广泛的药用价值。我国传统医学认为，马铃薯有和胃、健脾、

益气的功效，可以预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，

还有解毒、消炎之功效。

（三）”“薯条加工工艺流程及方法

容器混粉一混粉加入薯条器内一挤压成型一移至180C油锅内一1分钟取出一包装。

以马铃翦粉为原料可制成油炸马铃薯食品。油炸马铃薯通常是将鲜马铃薯直接切片或煮后去

皮切片油炸。但这种方法只适用r家庭少量制作，而不适用工厂化大批量生产。为解决这一难点，

曾作过大量的以马铃薯粉为原料制作油炸马铃薯的试验，均存在食用时粉质感过重、欠酥脆、成

型及油炸时易破碎，调制面团时吸水固化快和面团成形不均匀等特点。

“”研制者通过大量研究发现：向干马铃薯全粉中添加面筋粉或面粉与大豆蛋白粉、干燥蛋清

粉等，可制出口感、风味良好的泊炸马铃薯食品。

本制法的特点是向干马铃善粉中添加面筋粉，或添加从面筋粉、大豆蛋白粉、干燥蛋清粉、

多糖类、淀粉等食品原料中选出的1一2种成分，还可根据需要添加调味料，然后加水调制成面团，

成型后油炸。

干燥马铃薯粉，可从马铃薯颗粒粉、马铃薯泥片、干燥脱水马铃薯粉中选出其1种或2种以

上混合使用，面筋分可使用活性面筋粉或变性面筋粉等。

大豆蛋白粉，可使用分离大豆蛋白粉、浓缩大豆蛋白粉、脱脂大豆粉、全脂大豆粉。单独使

用或混合使用均可。

多糖类可使用果胶、海棠酸钠、古柯豆胶、槐豆胶、汉生胶、阿拉伯胶、卡拉胶、罗望子胶

果多糖类、琼脂、竣甲基纤维素、甲基纤维素中的1种或2种以上。

淀粉可使用马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的1种或2种以上。

制品对上述成分的添加量无特殊限制，通常添加量为：面筋粉0.5%-2%,大豆蛋白粉0.5%

—10%,干燥蛋清粉0.2%—10%,多糖类0.05%—5随淀粉0.5%—20%。

除添加上述成分外，还可根据需要添加食盐、调味料、香料等成分。

向上述原料中加水搅拌，调制成面团。加水量为混合粉的1.4—2.8倍。

接着将面团按所需形状成型。油炸时可使用液体植物油或固体脂解冻，非常方便。

利用本制法制作油炸马铃薯外焦里软，无粉质感：面团成型时易操作；加水时因吸水固化缓

慢，面团均匀。本制法以马铃薯为原料，可在短时间内生产出大量炸薯条，而且克服了以往的干

燥马铃薯粉制品的缺点，口感、风味与鲜马铃薯制品相比亳不逊色。

实例1

100g马铃薯全粉中添加5—10g面粉，5—10g活性面筋粉混合，向混合粉中加水180g（1g

卡拉胶在水中溶解）搅拌均匀成面团，成型为长6—7cm,粗6-7cm的方条，在I80C油锅中炸

1分钟起锅，撒上少许食盐，口感、味道鲜美。

实例2

向100g马铃薯全粉中添加10R面粉，10g活性面筋粉混合，向混合粉中加水200g（5g

琼脂在水中溶解，过滤）搅拌均匀成面团，成型为长6—7cm,粗6-7cm的方条，在18（）°C油锅

中炸1分钟起锅，撒上少许食盐，口感、味道鲜美。

以上比例加100g土豆泥，制成的薯条成本低廉，土豆味更浓，味道更酥，更香。

（四）几种调味料配方

甜酥薯条糖100%；

（2）鲜味薯条盐80%,味精16%,五香粉4%；

（3）辣味薯条辣椒粉21.6%,胡椒粉12.5%,五杳粉13.5%,精盐48.6%,味精2.7%;

（4）蒜香薯条蒜粉58.3%,味精8.3%,盐33.3%；

（5）咖哩薯条咖喔粉55.5%,味精11.3%,盐33.3%。

（五）质量标准

味：具有特殊的，应有的风味。不提有哈喇味。

色：微黄色（白色土豆），金黄色（黄色土豆）。

口感：酥、脆。

油炸薯条的成分比:蛋白质8.6%,薯粉2.5%,纤维0.09%,脂肪43.8%,糖45%,水份4.2%。

卫生标准（以当地下.生防疫站色要求为准）：

（1）致病菌不得检出。

（2）大肠杆菌不得检出。

（3）炸油必须定期更换。

（4）原料专用不得使用变质材料，不要让异物混入。

（5）包装注意防潮发霉或沾染异物。

（六）产品的稳定性

一般油炸土豆条或片，如用不透明的透气性低的材料包装，在大约21c下贮藏期可达4-6

个星期。如用纸质包装，保存期为18小时。影响产品质量的因素主要有下面儿个方面：包装破裂

或薯条碎裂，薯条吸收水分而失去脆性以及脂肪的氧化导致哈喇味。脂肪的氧化与加工时所用油

的质量关系很大，如油的质量差，旧油反复用，都会加速产品中脂肪的氧化。

二、炸鸡系列工艺及配方（鸡翅、鸡腿、鸡块）

原料：一般为良种鸡，生长期40至45天，净重1.25公斤左右，外表洁净、无毛、无头、无

爪、无内脏、无异味、无断骨、无擦伤；保存在摄氏2—6度的冷藏柜里，保存期最多36小时。

腌制：先将鸡按部位分割成九块：

腿部（二块）臀部（二块）三角胸（一块）

胸部（二块）翅膀（二块）

切后须将肺、血管、淋巴、脂肪、废油都清洗掉，然后放在干净的仪器周转箱或不锈钢桶（盆）

中，须带盖，放入时应皮朝上，惭朝下，以免骨肉吸入太多的腌粉，加盖后应填上记录卡（注明

年、月、日、时，鸡的部位和数量。操作人，验收人签字）。腌裁配比：1000克肉、30克粉、200

克水（或1000克肉、40克粉、180克水）

腌粉每包重1000克可腌550件左右的鸡（包括腿、翅膀、鸡块、鸡肺肉），先将部分鸡放入

箱中，放适量腌粉和水，搅拌2（）次，然后再放入另一部分，依次操作。（腌好的鸡可在摄氏2—6

度的冷藏箱中存放1（）多小时，尽埴当天使用）一般鸡腿腌制13小时左右，鸡块、鸡翅和鸡脚肉

腌制10小时左右。

炸制：炸制前先将腌好的鸡沥干水分，装入保鲜袋放入保鲜柜备用，炸制时先将鸡放入脆干

粉中裹上一层粉，抖去余粉再放入水中浸泡一下，然后取出放入脆干粉箱中，用脆干粉盖好，用

双手将鸡拌动20次，（最好是筛动20次，以便产生内鳞片状），取出抖去余粉，再放入180度作

锅里用色拉油煎炸。炸三分钟后拉动炸篮，以免鸡块粘连在一起。•般鸡腿约13分钟可起锅，鸡

块和鸡腿约8—9分钟可起锅，滤清余油，放入保温陈列柜，保存期50分钟左右。

三、汉堡配方及工艺

先将三角胸（鸡脯）去皮、去骨，切成片状如汉堡面大小的鸡饼（直径约8厘米，高约0.5

厘米），一般一只三角胸做两只鸡饼，然后按上述腌制后备用，炸制时先将鸡饼放入脆干粉裹有层

在反入水中浸一下，再放入脆干粉箱中拌粉，拌去余粉后，在摄氏180度左右的油锅中炸3分钟

左右即可。

汉堡酱的配制：

蛋黄浆：270克黄油：25克红葡萄酒：8克

白砂糖：4克番茄酱：23克白胡椒粉：1克

将汉堡酱搅拌后存放在摄氏2—6度的环境里，按量取用。可保存两天。使用时，先将烤箱的

温度调至100C,待恒温后再将面包放入烤箱烤2—3分钟后取出，涂上汉堡酱，再加一片大小相

似H勺生菜（生菜须预先在稀释的消毒水中浸泡20分钟，再用清水冲洗）。两片面包夹，鸡脯肉会

好既成，然后用食品包装纸包好。放入保温陈列柜中可保存30分钟。

四、炸葱圈工艺及配方

①将洋葱洗净。

②切成直径约5.5厘米，宽度约为（）.8厘米的圈状。

③放在摄氏2一6度的水中浸泡半小时以上，不超过8小时。

④炸前先将洋葱圈涂上一层脆干粉，再涂上一层脆干粉浸入水中拿起，然后表面裹上一面包糠

再在180度的炸锅中炸1.6分钟，即为半成品，须当日使用。

⑤将半成品再炸1.6分钟即为成品，一般一份4只。（如现做现卖，炸2.6分钟即可。

⑥成品放入陈列柜最多10分钟。

五、猪排工艺及配方

①将猪排用刀切成5-6cm长，在调和好的腌水（腌水比例：1000g肉：30g粉：200g水）中

腌制6—8小时。

②将腌好的猪排先裹一层脆干粉，浸一次水，滤干后再裹一层面包糠。

③将裹好面包糠的猪排放入的油锅炸熟即可（一般炸6<7分钟）。

六、果蔬色拉工艺配方

原料：卷心菜：700克、胡萝卜：35克、苹果：15克、菠萝：15克、色拉酱：165克、白砂

糖：10克、奶粉：5克

（1）将卷心菜、苹果、胡萝卜洗净，在稀释的消毒水中浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。

（2）用菜屑机粉碎或用刀切碎后，戴上无菌手套拌均匀，再用保鲜膜盖好放入冷藏箱，在摄

氏2—6度的环境中冷藏本小时以上，最多可存放两天，按以上配方可分8小杯，每杯120克左右。

等环配上小勺食用）

七、三明治

将烤箱温度调至10（rC,待恒温后再将面包放入烤箱加热2—3分钟后取出，抹一层黄油，石

煎好的鸡蛋及切好的火腿片用两片面包夹好即可。

・推荐产品（西饼）

用料：火腿15克切片、青椒15克切片、洋葱15克切片，炒成六成熟，既成比萨馅。

面团：低筋粉100克、酵母1克、盐2克、水50克、色拉油12克。

操作方法：先将面粉松发20分钟，再将面团压成8寸直径0.8厘米厚放在盘里。上涂番茄沙

司，再将炒好的比萨馅撒在上面，最后再撒上适量的黄油，进炉烤12分钟即可（200度左右）

・意大利炒饭

用料：熟饭（北方大米）1600克、鸡肉丁400克、胡萝卜8。克、青豆60克、鸡蛋2个、色

拉油100克、番茄酱100克、盐20克、味精20克、洋葱15克、青葱少量。

制作方法：利用洋葱的余料切成碎末，用100克色拉油炸到金黄色，加入鸡肉丁和打拌好的

鸡蛋炒熟，然后加饭及其它配料，炒至饭熟60度以放入保温柜和配上一份鸡汤。

鸡汤做法：

用料：鸡肉1.5公斤、卷心菜1.5公斤、胡萝卜1.5公斤、碎洋葱1.2公斤、盐80-100克、

味精30克、水16升。

制作放法：将鸡洗净放入锅中，加入8升水，熟沸法泡沫，第二次再加入8升水烧沸、卷心

菜、胡萝卜、洋葱，熟30分钟，再加盐和味精、葱花即可。

八、油炸冰淇淋系列工艺配方

（一）油炸冰淇淋

工艺一：将冷冻的冰淇淋切成一分厚三分见方的小块，夹在两片薄面包之间，边缘用蛋清咕

牢，然后在蛋液里拖过，裹上椰蓉或面包糠（重及两次），立即放入冰箱中冷冻成形，卜入180c

的热油中炸到色泽金黄即可。

注意事项：

（1）整个操作的速度宜快：

（2）应使用纯净色拉油；

（3）炸制的时间不能超过60秒。

工艺二：将冷冻的冰淇淋切成一分厚、三分见方的块，用筷子夹住，迅速使两面粘上干淀粉,

再在蛋液里拖过，裹上椰蓉或面包糠（重复两次），立即放入冰箱中冷冻成形，下入180C的热油

中炸到色泽金黄即可。

工艺三：

原料：冰淇淋球10个，面粉250克，糖粉100克，白脱油（色拉油）50克，清水125克，

食盐少许。

制作：①先将面粉过筛，除去颗粒杂质，放在案板上，开成窝状，加入白脱油（色拉油亦可）,

清水和盐，揉成面团，醒十分钟，揉之使其光滑，然后将面团分成20个小剂子，将每个小剂子擀

成12厘米圆薄片，其厚薄和馄饨相同。

②将皮子放在案板匕再把从冰箱内取出的冰淇淋球（用•个取•个）迅速的放在皮子的中

心，在皮的周围刷上清水，再把另一皮子盖上冰淇淋上。

③用手压实，使其中的空气抹出，再用剪刀剪去周围的毛边，立即入冰箱冷却。

在180℃的热油中炸成金黄色，撒上糖粉即可。

外酥内冻，别有风味

注意：操作上要快，上桌食用时也要快，以免皮软内熔。

（二）拔丝冰淇淋

［原料］:冰淇淋2盒，面粉300克，鸡蛋清200克，干淀粉30克，熟大油100克，白糖50

克，桂花少许。

制法：I、将冰糕顺长一分为二，再改切成小块，合计为16块（即一分厚，三分见方的小块）

碗中放面粉，将冰淇淋片逐渐拍上面粉，然后埋入面粉中放冰箱冷冻备用。

2、将蛋清用筷子抽打，糊要抽的硬一些，加干淀粉及面粉5克，和匀后放到冷处待用。

3、锅中放大油，四成熟时，将冰淇淋用筷子夹住沾满蛋糊逐块放入锅中，动作要稳、要快、

糊要挂得十分严实，炸成白色时捞出，沥去余油，放通风处。

4、炸冰淇淋的同时进行熬糖，锅放火上，（火不能太大，以免熬糊）放底油5克白糖50克，

用手匀快速腿炒，糖浆熬得老•些。见糖降微微有些发红即放入冰淇淋，翻两三下，撒入桂花即

可装盘，上桌时随带一碗凉开水。

特点：外焦内软，外甜脆内甜滑，外热内冷，风味奇特。

附注：1、必须选冷冻的冰淇淋。

2、拍粉不宜过厚，否则面粉易脱落。

3、挂糊一要严，二要快。

4、时刻控制油温，见油温过高时可采取另注凉油或离火等措施。

九、各种水果派系列制作工艺配方

原料：多类水果（苹果、菠萝）春卷皮、生粉、什锦果酱或草莓酱油、白糖、泡打粉、鸡蛋。

工艺（调果馅）例：苹果

1.先把苹果切成碎块状，放少量的水煮开后再煮20—30分钟，然后用生粉、白糖打浆，放入

少量的色拉油起锅，最后放入什铝果酱（占果子1/10）拌匀冷却。

2.（调浆）将裹粉、泡打粉、鸡蛋和水调成糊状（稍稀）备月。

3.（成型炸制）用春卷皮包适量的果馅，（或将面粉过筛，除去颗粒杂质，放在案板上，形成

窝状，加入白脱油（色拉游亦可），清水和盐，揉成面团，醒十分钟，揉至光滑，然后将面团分成

20个小剂子，将每个小剂子擀成12厘米圆薄片，其厚薄和泥饨相同。）接头处刷上水合拢，再全

部放入水浆中挂浆，最后放入180℃油中炸制3分钟左右。

十、特色冰淇淋系列制作工艺配方

牛奶冰淇淋

［原料］牛奶500克，奶油250克，蛋黄200克，白糠350克，香精少量。

［制法］1.把牛奶煮沸，加糖，搅拌均匀；把蛋黄、奶油加在一起，搅拌成汁。用牛奶冲沏加工

后的蛋黄奶油汁，加入少量香精，搅拌后过滤。

2.将以上蛋奶液放凉，放入冰淇淋机内。

［特点］清凉可口，营养丰富，实力大众化的消暑佳品。

香草冰淇淋

［原料］牛奶300克，奶油15（）克，炼乳150克，鸡蛋2个，白糖20（）克，香草香精少许。

［制法11.将牛奶、炼乳先用清水调匀后，再加水1500克，加热溶解，不断搅拌，直至煮沸。

2.鸡蛋、糖混合在一起，打起泡沫，加入奶液中一起抽打，然后加热到70-75℃,至一定渊

度为止，进行过滤，加入奶油、香精。

3.待冷却后将混合物放入冰淇淋机内。

［特点］奶油的独特香味加上香草的馥郁味道，令人感到香气久远绵长。

草莓冰淇淋

［原料］牛奶500克，鲜草莓500克（或草莓晶250克），鸡蛋2个，白糖150克，香精微量。

［制法］1.先把草莓洗净，切成小块，用粉碎机搅成泥浆待用；白糖加入鸡蛋，在容器中搅打。

牛奶煮沸，加入鸡蛋糖液混合搅匀，至一定稠度为止，趁热用两层纱布过滤。

2.在过滤好的牛奶液中加入草幕泥和香精，继续充分搅匀，放入冰淇淋机内。

［特点］呈粉红色，酸甜可口，含有草莓芳香，诱人食欲，能清凉解热，生津开胃。

菠萝冰淇淋

［原料］牛奶5（）克，奶油20（）克，白糖30克，菠萝I个（或液萝晶），半个柠檬的果汁，白巧

克力100克，白朗姆酒或郎姆香精10克。

［制法］1.将菠萝洗净削皮，将果肉削成薄片，再将薄片切成极小的「块，放入一个容器内，浇

上柠檬汁，盖好容器浸泡；将巧克力熔化，不断搅拌，使之均匀（如在600瓦的微波炉内加热只

需2分钟），再将巧克力冷却，这期间需要搅拌数次；将奶油和糖调成粘绸状待用。

2.将调好的奶油逐渐小心地和入巧克力奶中，将菠萝丁柠檬汁和朗姆酒均匀地笔入巧克力奶

［特点］果味浓馥，趁新鲜吃口感极佳。

苹果冰淇淋

［原料］牛奶500克,苹果500克（或苹果晶250克），鸡蛋2个，白糖150克,香精微量。

［制法11.先把苹果洗净，去皮核，切成薄片，用娄碎机搅拌再煮沸，加入鸡蛋糠液混合搅匀，

至一定稠度为止，趁热用两层纱布过滤。

2.在过滤好的牛奶液中加入苹果酱和香精，继续充分搅匀，放入冰淇淋机中。

［特点］呈淡黄色，具有苹果香味，滋味可口。

鸭梨冰淇淋

［原料］牛奶500克，鸭梨500克（鸭梨晶250克）白糖150克，奶油150克，柠檬半个。［制法］

1.先把鸭梨洗净，去皮核，切成薄片，用粉碎机搅成泥浆待月。

2.将牛奶煮沸，加入奶油和糖境拌均匀，加入鸭梨浆和香精，注入容器中，冷却后放入冰淇淋

机内置冰箱内冻结。

［特点］呈乳白色，具有润肺、清热之功效，适于儿童食用。

香蕉冰淇淋

［原料］牛奶500克，新鲜香蕉500克（香蕉晶250克）白糖150克,奶油150克,柠檬半个。

［制法］L将柠檬洗净，挤汁待用；把白糖加入牛奶中，加热溶解，煮沸过滤。把香蕉洗净去皮,

捣成泥浆状，随后加入适量的牛奶，充分调和均匀，再加入挤好的柠檬汁。

2.将混合晾凉后，放入牛奶，搅拌均匀，放入冰淇淋机内。

［特点］口感细腻滑润，有香蕉的特殊鲜味，可去肠火、润肠，因此非常适用于儿童。

水果冰淇淋

［原料］全脂奶粉200克，甜炼乳50克，奶油50克，鸡蛋2个，白糖150克，柠檬1个，草莓

酱（或苹果酱、橘子酱及其他果酱）150克，淀粉20克。

［制法］1.将淀粉用水调开，将柠檬洗净，挤出柠檬汁待用：白糖加入鸡蛋液，在容器中搅打。

用少许水将奶粉调成糊状，再放入500克的水中加热溶解，调入淀粉、甜炼乳，不断搅拌，直到

沸腾。

2.将鸡蛋和糖的混合液加入糊状的奶粉液中搅匀，随后边加边搅拌到有--定稠度为止，趁热用

两层纱布过滤。

3.在过滤液中加入柠檬汁、草莓酱，搅匀加入奶油，凉至室温放入冰淇淋机内。

［特点］口感滑润，香甜味美，具有水果特殊鲜味，色泽艳丽，令人赏心悦目。

果香冰淇淋

［原料］牛奶500克，淀粉20克，白糖150克，果子露(也可月草莓、杏仁、薄荷代替)50克,

鲜奶油30克。

［制法］1.将淀粉用水渍透，或用少量牛奶将淀粉调成糊状。把牛奶，白糖一起煮沸，随即加入

淀粉糊，边煮边搅，至牛奶变稠后离火，随即加入淀粉糊，边煮边搅，至牛奶变稠凉后，倒入果

子露、奶油，抽打搅匀，倒入冰淇淋机内。

［特点］果香浓郁，细腻爽口，夏令时节饮用可令人心旷神怡。

柠檬冰淇淋

［原料］柠檬汁250克，白糖150克，蛋黄2个，奶油100克，鲜柠檬皮1个。

［制法］1.将柠檬皮捣碎。将白糖与500克水倒进锅内，煮3分钟后停火，加入柠檬皮让其降

温，然后滤去柠檬皮，成温糖水待用。

2.另用一锅，放入蛋黄和温糖水，不断搅拌至起泡为止。将湖呢后液在小火上加热，使其变浓

后，离火不断搅拌，冷却后加柠檬汁和搅拌过的奶油。

3.将调制好的蚤奶糊放入冰淇淋机内。

［特点］制作方法简便，加入柠檬皮后，酸弹中略带味苦，风味别具一格，具有健胃、止痛、行

气、化痰功效。

蔗味冰淇淋

［原料］牛奶500克,奶油100克,液体箭萄糖20克，蛋黄2个,白糖100克,蔗糖30克，玉

米粉2()克。

［制法］1.将蛋黄、白糖混合抽打，牛奶入锅，上火煮沸；玉米粉用少量水调成糊状。把蔗糖和

葡葡糖加热熔化，继续加热，直至呈琥珀色，逐次加入牛奶，每次加少许，直至糖全部溶于牛奶。

2.将调好的牛奶加进蛋黄液里，加入玉米粉、奶油、充分搅拌均匀，在75℃加热约30分钟，

冷却后放入冰淇淋机内。

［特点］具有特殊的蔗香味，色如咖啡冰淇淋。

椰子冰淇淋

［原料］牛奶200克，鸡蛋2个，白糖100克，椰汁100克，明胶0.5克，菠萝香精2滴。

［制法］1.将鸡蛋打入容器内，加入白糖搅打；明胶加少量温水浸泡3()分钟后，加热至全部溶

化。

2.将牛奶煮沸，缓缓倒入糖和鸡蛋混合液中，边倒边搅，然后倒入明胶搅匀，趁热用两层纱布

过滤，晾凉。

3.在隙凉的蛋奶液中加入椰汁、菠萝香精搅匀，装入冰淇淋机内。

［特点］色香俱佳，椰香浓郁，是夏季消暑的理想饮品。

土豆冰淇淋

［原料］牛奶200克,鲜奶油200克,土豆泥200克,白糖200克，蛋黄8个。

［制法］1.将蛋黄和糖混合在一起，抽打至变白，备用。牛奶煮沸后，倒入上述混合液中，用小

火熬，同时搅拌至发稠为止。

2.把土豆泥和鲜奶油混合起来，加入蛋奶混合中搅匀，将上述混合液倒入冰淇淋机内。

［特点］原料易得，带有土豆味。

果仁冰淇淋

［原料］牛奶250克，榛子仁50克，白糠80克，香草细砂糖30克，肉桂粉少许，奶油100克，

鸡蛋2个。

［制法］1.将榛子仁放入平底锅内烘炒，以中等火候为佳，炒时不断翻动榛子，直至榛子香味扑

鼻，褐色的果皮开始暴裂为止。将平底锅从火上取下，将锅内榛子再翻炒1分钟左右，然后细细

磨碎.

2.取牛奶、糖、香草细砂糖和一小撮（约1刀尖）肉桂粉，连同磨碎的榛子一起煮1—2分钟，

煮时不断地搅拌，将锅从火上取下，在室温下冷却（1—2小时）.

3.将上述原料倒在筛网或纱布上（最好是尖品筛网），筛网上用一个容渊按住液汁，约可获得

200克果仁奶，用一汤匙取出筛网上残渣（可在做甜烤饼时做原料加入）。将果仁奶和奶油、鸡蛋

一起搅拌，倒入运转的冰淇淋机容器内。

［特点］II感细腻润滑，果仁香气诱人。

核桃仁冰淇淋

［原料］牛奶25（）克，鸡蛋黄3个，核桃仁50克，其他坚果果仁少许，香草细砂糖30克，水10

克,白糖50克，奶油100克。

［制法］1.将核桃仁放入平底锅烘炒（不加任何动植物油），直到核桃仁散发出扑鼻的香味，颜

色开始变深为止，将核桃仁细细磨碎，添加少许果坚果仁混匀。

2.取牛奶、奶油、糖和香草细砂糖用微火加热，同时不断搅拌，直至糖溶化，倒入一个凉的容

器内，盖好容器盖子（也可在容器上盖一层铝箔纸和保鲜膜），置入冰箱内冷却2小时。

3.将鸡蛋黄打入已冷却的原料中，用打蛋器（也可用筷子、不锈钢匙等）搅拌鸡蛋和原料，再

倒入磨好的核桃仁过滤在倒入冰淇淋机容器内。

［特点］色泽淡黄，气味芳香。

郎姆杏仁冰淇淋

［原料］牛奶100克，黄油50克，磨碎的香草或天然香草细砂糖20克，白糖100克，鸡蛋清3

个，柠檬汁15克，杏仁50克，白郎姆香精或白郎姆酒20克，明胶1片。

［制法］L将明胶片用水浸泡约1（）分钟，使其泡涨，将牛奶、黄油、香草或香细砂糖倒入锅中，

用微火加热，其间不断搅拌，直至黄油成液态，把锅从炉上取下，将泡涨的明胶加入锅内，不断

搅拌，直至明胶完全溶解，将原料搁置冷却，这期间搅拌几次。

2.将杏仁放入平底锅内烘炒（不加任何动植物油），直到杏仁散发出扑鼻的香味，颜色开始变

深为止，将杏仁细细磨碎。

3.用打蛋器或筷子轻轻搅拌蛋清，将白糖逐渐加入，继续搅拌，直至蛋清形成泡沫。若用电动

搅拌器搅拌，只需5分钟，然后加入柠檬汁，搅拌半分钟。

4.将冷却后的牛奶等混合原料用打蛋器仔细搅拌，然后逐渐拌入到起泡的蛋清中，将所有调配

好II勺原料迅速过滤放入冰淇淋机中即可。

［特点］色泽淡雅，口感细腻。

阿月浑子冰淇淋

［原料］牛奶600克，奶油15（）克，蜂蜜30克，蛋黄2个，磨碎的杏仁60克，白糖150克，磨

碎的阿月浑子60克，樱桃酒5克，琼脂。5克，万分之一食用绿色素水溶液1一2滴。

［制法］1.将蛋黄、白糖混合搅打。牛奶加热煮沸。琼脂用少量温水浸泡30分钟，加热全部溶

化后，加入牛奶中，趁热过滤去渣。

2.把两种磨碎的干果混合之后，加进蛋黄和糖的混合液内，再加入琼脂和牛奶混合及蜂蜜，充

分搅拌均匀。随后移至另一锅内，上火微微加热，但不得沸腾。煮时需不停地搅动，直到润滑且

有一定稠度为止。

3.将锅离火，用两面三刀层纱布过滤，晾凉后依次加入樱桃酒、绿色素，再加入奶油，搅拌均

匀，放入冰淇淋机内。

［特点］阿月浑子是波斯名，形似榛子，以它和杏仁、樱桃酒等制成的冷食，具有补气旅肾、强

壮身体等功效，适宜成年人食用。

［附注］绿色素溶液可用食用蓝色素与食用黄色素配成。

花生冰淇淋

［原料］牛奶500克,花生酱100克,奶粉100克，奶油（或熟花生油）50克，白糖150克,鸡

蛋黄2个，玉米粉（或淀粉）15克，香草香精2滴。

［制法］:I.将白糖果加入蛋黄中搅打，奶粉用少量水调和成糊状，再放入牛奶煮沸。

2.在花生酱中加入少量热牛奶，调成稀糊状，放入热牛奶中，再将蛋黄和糖的混合液注入牛奶

里，充分搅打均匀，最后放入玉米粉混合均匀。

3.将锅离火，继续搅动，使温度逐渐下降，直至润滑且•定稠度为止然后用两层纱布过滤，再

将过滤的净液晾凉，加入奶油和香草香精搅匀，凉至室外温，放入冰淇淋机中即可。

大黄奶油冰淇淋

［原料］奶油200克，大黄50克，苹果汁250克，丁香1个，肉桂枝（2厘米长）1段，香草细

砂糖少许，褐色冰糖或褐色砂糖100克（没有也可用白色冰糖与砂糖代替），柠檬汁10克，覆盆

子果汁适量。

［原料］牛奶500克,花生酱100克,奶粉100克，奶油（或熟花生油）50克，白糖150克,鸡

蛋黄2个，玉米粉（或淀粉）15克，香草香精2滴

［制法］L将大黄削皮，切成小块，连同苹果汁、丁香、肉桂板和香草细砂糖一起煮约10分钟，

使其变软。

2.将糖煮水果倒在一只筛子或纱布上，将液体滤入一容器内，再倒回锅里，倒掉纱布上的剩余

残渣。锅内水果汁加上冰糖煮1（）分钟，同时不断搅拌，直至液体浓缩至250克，冰糖也完全溶化，

将柠檬汁加入其中，略作搅拌，即成大黄糖汁。

3.将大黄糖汁盖好，置冰箱内冷却30分钟，将奶油搅拌浓稠，逐渐混入冷却后的大黄糖汁中，

动作需仔细，直至完全混入，搅拌几次，置冰箱内冷冻6—7小时，大约间隔2小时搅动一次。

4.将制好冰淇淋洒做成球状，加上覆盆子的果汁，即可饮用。

［特点］色泽淡黄，口味独特，天黄有清热解毒，消食开胃的功能，大黄冰淇淋堪称消暑佳品。

［附注］覆盆子果汁

［原料］新鲜或冷冻覆盆子果100克，水125克，木槿花瓣1汤匙（可在药店买到木槿花），柠

檬果酱和果皮块50块，柠檬制15克，淀粉15克。

［制法］1.将水与木槿茶或一小把木槿花瓣煮开，将锅从火上取下，约5分钟之后将花瓣也湮出，

留下茶水待用。2.将柠檬果酱、柠檬汁利淀粉完全倒入茶水中，用打蛋器搅拌后放到火上再煮：

边煮边搅拌，加入覆盆子果，再将所有的原料煮沸，期间不断搅拌。将锅从火上取下，稍冷却后

可食用。

意式奶油咖啡冰淇淋

［原料］浓咖啡粉30克，牛奶150克，糖20克，冰淇淋一个，可可粉适量。

［制作］1.用咖啡粉和8（）克热水配制成浓咖啡,冷却后放入冰箱内冷藏1小时。在锅内放入3（）

克牛奶，用微火加热，抽打搅拌成泡沫状，把其余牛奶、冷咖啡和糖用力搅拌约15分钟。

2.把混合饮料倒入杯内，加入起泡沫的牛奶，撒上可可粉，将冰淇淋放入杯内，插上吸管或茶

匙即可饮用。

［特点］味道香浓，清凉可口。

法式奶油冰淇淋

［原料］奶油400克，酸味奶油100克（含10%脂肪），红砂糖50克，柠檬汁20克，糖40克，

奶油利口酒20克。

［制法］L取一半奶油，与半份红砂糖一起放人锅内，用中火煮5分钟，期间不断搅拌煮至奶油

粘调为止，再将热原料转倒入一个凉碗内，在室温下冷却约15分钟。

2.将酸味奶油和柠檬汁抽打搅拌，加入冷却原料内。将另一半奶油和糖搅拌至粘稠状，将调好

的奶油逐渐拌入已冷却的原料内，根据各自的口味可添加些奶油利口酒。

3.将拌好的原料放入冰淇淋机中，再把冰淇淋做成球状分状和入烤制好的白兰地苹果一起食

用。

［特点］味道香浓，口感滑润，风味独特

［附注］白兰地苹果

［原料］苹果500克，黄油I食匙，红砂糖1食匙，肉桂粉少许，白兰地酒1.5烧杯。

［制法］L将苹果洗净，切成4瓣，削去皮核，再把4瓣苹果切成薄片。2.将黄油、糖和肉桂粉

放入一个平底锅内用微火使之熔化，把苹果片加入，搅拌后盖好，用微火或中火炖5分钟，期间

不时地翻动。3.将白兰地洒注入热苹果上，翻炒1一2分钟，再把苹果放在冰淇淋上。

［附注］葡萄干郎酒苹果

制作步骤与白兰地苹果前两个步骤相同，热苹果做好后，用2食匙葡萄干郎姆酒代替白兰地酒

加入热苹果中，或者先用2食匙葡萄干加1食匙郎姆酒拌入热苹果中，然后再倒在冰淇淋上。

咖啡冰淇淋

［原料］奶粉100克，甜炼乳50克，奶油（熟花生油）50克，鸡蛋2个，白糖100克，咖啡25

克（或速溶咖啡），明胶0.5克。

［制法］L明胶用少量温水浸泡3（）分钟，加热至全部溶化。在白糖、明胶水溶液内磕入鸡蛋，

搅打。再把咖啡放进锅中，加水约400克，置于火上加热煮沸，然后趁热用层纱布过滤。

2.奶粉、甜炼乳加入到过漉的咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸。稍冷后再缓慢注入糖和鸡蛋、

明胶的混合液内，一同搅打均匀，移至另一锅内，微微加热，使温度保持在70—75℃（约20分

钟），并不停地搅动。

3.将锅离火当混合液有一定稠度时，趁热用两层纱布过滤。将滤过的净液晾凉，加入奶油搅匀。

4.将原料放入容器内，凉至室温，装入冰淇淋机。

［特点］由于添加了咖啡，因此，有较强的兴奋作用。味道甜中带苦，回味悠长，成年人饮用最

佳。

白色咖啡冰淇淋

［原料］牛奶250克，鸡蛋黄125克，咖啡豆20克，香草细砂楣30克，白糖5克，奶油100克。

［制法］L将咖啡倒入牛奶中，加热煮开，加入香草细砂糖，白糖搅拌。将咖啡砂糖牛奶注入蛋

黄泡沫中，加入奶油，用打蛋器〔也可用筷子、不锈钢匙）搅拌均匀，再放入冰淇淋机内。

［特点］具有咖啡的芬芳，饮后可提神消暑。

巧克力冰淇淋

［原料］牛奶250克,奶油50克，白糖100克，巧克力100克,蛋黄50克，香草香精少许。

［制法］1.将牛奶煮沸，把巧克刀放入热牛奶中熔化，然后加蛋黄，白糖一抽打，直至均匀，放

在火上加热到70—75C,约20分钟，并不断搅拌到有一定稠度为止。

2.将蛋奶混合液晾凉，加入奶油和香草杳精，充分搅匀，放入冰淇淋机内。

［特点］润滑爽口，具有奶油巧克力的滋味和芳香，具较高营养价值。

白巧克力酱冰淇淋

［原料］白巧克力50克，奶油50克，香草细砂糖15克，冰淇淋数只。

［制法］1.将白巧克力捣成小碎块，与奶油一起置入一只小锅用微火加热，直至巧克力熔化，形

成均匀的液体，然后用打蛋器搅拦均匀。

2.将香草细砂糖加入巧克力奶油中，将原料冷却1小时同时不断搅拌，把配好的原料浇在冰洪

淋上。

［特点］口味香浓，酒香浓郁，风味独特。

白色巧克力冰淇淋

［原料］奶油300克，全脂酸奶50克，白色巧克力100克，白糖50克。

［制法］1.将白巧克力捣成小碎块，与1（X）克奶油一起放入锅中，用微火加热，期间不断搅拌.

直至巧克力熔化，将锅从火上取下，将锅中奶油巧克力用打蛋器（或筷子）搅拌均匀，再把酸奶

拌入热巧克力中。

2.将上述原料倒入一个凉碗内，在室温下冷却，剩下的奶油与白糖调成粘稠状混合物。

3.将奶油逐渐拌入已冷却的巧克力配料内（巧克力配料温热时可拌入）。配料倒入冰淇淋中。

［特点］滑润爽口，具有巧克力芳香

巧克力薄荷冰淇淋

［原料］奶油300克，全脂酸奶50克，白色巧克力100克，巧克力末50克，白糖50克。薄荷

利口酒少许。

［制法］1.将白巧克力敲成小碎块，与100克奶油一起放入锅中，用微火加热，期间不断搅拌.

直至巧克力熔化，将锅从火上取下，将锅中奶油巧克力用打蛋器搅拌均匀，再把酸奶拌入热巧克

力。

2.将上述原料倒入一个凉碗内，在室温下冷却，剩下的奶油与白糖调成粘稠状，和巧克力求、

少许薄荷利口酒在冷冻前拌入已制好的原料中，冷却至室温。在食用前可根据个人爱好在冰淇淋

上再浇一些薄荷利口酒。

［特点］味道清凉爽II，巧克力香气浓郁。

蔗糖冰淇淋

［原料］牛奶600克，奶油（或熟花生油）15（）克，液体葡萄糖30克，鸡蛋2个，白糖150克，

蔗糖30克，玉米粉30克。

［制法］1.将蛋黄、白糖混合搅打；牛奶入锅，上火煮沸；玉米粉用少量水调成糊状。

2.把蔗糖和葡萄糖加到一起，加热到熔化，再继续加热，直到呈琥珀色，逐次加入牛奶，每次

加少许，直到蔗糖混合液全部溶于牛奶。再将调好的牛奶加进蛋黄液里。加入玉米粉、奶油，充

分搅拌均匀，加热时温度要保持在75℃（约3（）分钟）

3.将原料冷却至室温，放入冰淇淋机内。

［特点］特有的蔗香味，色如咖啡冰淇淋。

脱脂乳冰淇淋

［原和脱脂秃125克，奶油100克，白巧克力50克，糖50—70克（按个人口味不同确定用量）,

蜂蜜10克，柠檬汁20克，未经史理的柠檬小半个，肉桂粉少许。

［制法］1.将巧克力捣成小碎块，加糖和奶油，置入一只小锅内，在炉上用微火加热，期间不断

搅拌，直到巧克力熔化，洗净柠檬，碾成末。

2.将锅从火上取下，用一只打蛋器（可用筷子、不锈钢匙等）将锅中原料搅拌均匀、光滑。将

切好的柠檬皮、蜂蜜、肉桂粉倒入锅中热的原料中，将牛乳逐渐加入，同时用打蛋器不断搅拌，

最后将柠檬汁加入。

3.将原料装入一只冷的容器中，冷却至室温，注入工作冰淇淋机中。

4.将制好的冰淇淋转倒入另一个容器中，在冰箱内再冷藏10—15分钟，即可食用。可按各处

喜好在冰淇淋上加水果、奶油或奶油酸奶。

［特点J口味香浓，凉爽宜人。

凝乳冰淇淋

［原料］脱脂凝乳100克，奶油200克，葡萄干25克，半只柠檬果汁，朗姆香精10克，白糖75

克，鸡蛋I个，香草细砂糖半袋。

［制法］1.将前6干置入筛网内，晾干，粗粗切碎，置入容器内，加入柠椽汁和朗姆酒，盖上浸

泡，将鸡蛋、水、香草细砂糖和糖倒入1个容器内，用打蛋器搅拌，直至起大量泡沫（用电动搅

拌器搅拌只需5分钟）；将奶油用打蛋器调成粘稠状。

2.将葡萄干连同腌泡汁小心地和入凝乳中，用打蛋器搅拌至均匀光滑，将起泡沫的鸡蛋等混合

原料逐渐加入凝乳中，方法是：开始时加入1—2食匙，然后大量地加入，最后将奶油也仔细的样

入。

3.将配好的冰淇淋原料置入塑料容器内过滤，冷冻至室温放入冰淇淋机中。

［特点］凝乳冰淇淋要趁新鲜时吃，加上热的覆盆子果，味道更佳。

橘汁冰淇淋

［原料］鲜橘汁300克，牛奶冰淇淋（或香草冰淇淋）50克。

［制法］1.将鲜橘汁放入冰箱内冰镇备用。

2.取大口玻璃杯，将冰镇橘汁倒进杯中，约七成满，再将冰淇淋加入橘汁内即可。

［特点］既保持牛奶或香草冰淇淋的风味，乂增加橘汁甜酸适口的特色，且杯中白黄相同，奇妙

无穷，是老少皆宜的消暑佳品。

香蕉夹心冰淇淋

［原料］香蕉500克，冰淇淋球5个

［制法11.将香蕉洗净，揩干，剥皮，纵切2扯，取1片香蕉，将冰淇淋在上面抹匀（较厚的

一层），即将另1片香蕉合在上面，

2.取1个大盘，将2个香蕉冰淇淋并排放置，中间放入2个球形冰淇淋，做成香蕉船模样即成。

［特点］具有香蕉和冰淇淋的双重营养成分，具有清热、润肠、解毒之功效。

柿子冰淇淋

［原料］香草冰淇淋100克，新鲜软柿子4个。

［制法］1.将新鲜的软柿子洗净，去蒂，挖出上部柿瓢，在挖口部，填入香草冰淇淋，即成柿子

冰淇淋。

2.将柿子冰淇淋放入冰箱冷冻室即可

［特点］外金黄色，内奶白色，口感细腻松软，长期食用有助于止渴生津，解酒毒，清胃热，上

老少皆宜的冷食佳品。

西瓜冰淇淋

［原料］香草冰淇淋100克，红瓢西瓜1个

［制法］1.将西瓜洗净去皮，切二2头，挖出顶部瓜瓢。

2.放上香草冰洪淋，即成西瓜冰淇淋。

［特点］可清烦止渴、利尿解毒，对解暑热有特殊功效，且白、红、绿三色相互陪衬，色彩艳丽,

诱人食欲，是老人、儿童的食用佳品。

那不勒斯冰淇淋

［原料］奶油冰淇淋500克，巧克力50克。

［制法］将巧克力用小刀削成末，放在已配好的冰淇淋原料中，将其加热至巧克力熔化，晾凉后，

放入冰淇淋机中。

［特点］凉爽滑润，巧克力香气浓郁。

加勒比海绿色冰淇淋

［原料］奶油冰淇淋500克，柑香酒（最好是加勒比海产的curacao牌）4克。

［制法］在冷冻前将柑香酒拌入已制成的冰淇淋里（由于柑香酒中含有酒精，冷冻时间须延长I

小时），如果觉得酒精不适合自己的口味，可用不含酒精的绿色果汁代替柑香酒。将冰淇淋原料放

入容器内，了；晾凉后，放在冷冻柜内深度冷冻6—8小时即可。

［特点］色泽清新，口味醇香。

三味冰淇淋

［原料1不加香精的牛奶冰淇淋500克，草寿果50克，可可粉30克，白糖50克，香草香精少

许，微量食用色素。

［制法］1.在白糖内加少量热水使其溶解，煮沸后过滤，加入可可粉，充分调匀，制成可可糖浆,

置入200克牛奶冰淇淋。

2.另取20（）克牛奶冰淇淋，放入草莓酱、香精及微量食用色素，在余下的100克牛奶冰淇淋中

加入香草香精调匀。

3.将上述三份冰淇淋依次装入冰淇淋机。

I特点I因其选料不同而味道各异尤其适合儿童食用。

豆酥冰淇淋

［原料］香草冰淇淋100克，豆面酥糖25克。

［制法］1.将豆面酥糖碾碎备用。

2.将香草冰淇淋用小刀划出均等的小槽，将豆面酥糖粉填进封好，置;冰箱冷冻即可。

［特点］兼有普通冰淇淋和豆酥滋味，制作简便，别有风味，是老人儿童食用佳品。

奶油冰淇淋糕

［原料］奶酪250克，奶油250克，利口酒（不喜爱酒精者可用樱桃汁代替）4克，丁块水果蜜

饯100克（如橘皮蜜饯、柠檬皮蜜饯、樱桃和橄榄饯等）；柠檬汁适量，白糖100克，铝箔纸1

张。

［制法］1.将奶酪切成块，与一年奶油放入热锅内加热，同时不断搅拌，直至溶化。

2.将溶化的原料和利口酒(或樱桃果汁)搅拌均匀，将水果蜜饯、柠檬汁以及半数白糖一起仔

细拌入溶化的奶酪中。

3.将余下的奶油和白糖调至粘稠状，然后逐渐和入奶酪等混合原料内，动作需仔细，小心，将

模具底部用食用铝箔纸垫好，倒入冰淇淋混合原料，均匀刮平，在冷冻柜内冷冻7—9小时。

4.食用时将模具倒过来放在I个盘子上，将模具向上取出，取下冰淇淋糕上的铝箔纸，将奶油

冰淇淋糕切成片，即可食用。也可在模具内切成片后再取出食用。

［特点］奶香浓郁，甜涧适口。

儿童冰淇淋冷餐

［原料］冷冻或新鲜的覆盆子50克，白色巧克力250克，花蜜30克，糖10。克，牛奶400克，

奶油20。克，鸡蛋2只，果冻100克，巧克力末50克，牛奶巧克力50克，坚果杏仁糖50克，巧

克力颗粒75克。

［制法］1.将冰冻的覆盆子在室温下解冻，新鲜的则去梗洗净。

2.将白色巧克力捣成小碎块，和入花蜜、10()克糖以及100克牛奶，在锅内用微火加热，其间

不断搅拌，直至巧克力熔化，将锅从火上取下，将锅内原料搅拌均匀，再把300克牛奶和半数奶

油拌入热原料中，和入2个鸡蛋，将原料盖好，在冰箱内冷却约2小时。

3.将冷却的冰淇淋混合原料装入冰淇淋机运转的容渊内冷冻20-40分钟，在此期间准备好3

个小碗，将果冻分成小块，并备好覆盆子果和巧克力末。

4.将制好的冰淇淋分成同样大小的3份，每份均与事先准备好的一种配料混合覆盆子，巧克力

末和切碎的果冻，将这3种冰淇淋分别装入1小碗内，刮平整，分别放入冷冻柜内。

5.将冰淇淋在冷