2025年咖啡师职业资格考试卷：咖啡原料采购与品质控制

2025年咖啡师职业资格考试卷：咖啡原料采购与品质控制考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.咖啡豆的品种分为两大类，下列哪一项不属于这两大类？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.瑞士烘焙D.曼特宁2.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？A.南美洲、非洲、亚洲B.北美洲、欧洲、大洋洲C.亚洲、非洲、澳大利亚D.欧洲大陆、北美、南美3.咖啡豆的采购环节中，以下哪一项不是影响咖啡豆品质的因素？A.咖啡豆的品种B.咖啡豆的产地C.咖啡豆的烘焙程度D.咖啡豆的储存条件4.以下哪种咖啡豆的烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.轻烘焙5.咖啡豆在烘焙过程中，下列哪种现象表示咖啡豆已经过度烘焙？A.咖啡豆颜色变深B.咖啡豆表面出现油光C.咖啡豆散发浓郁的香气D.咖啡豆表面出现裂缝6.咖啡豆在储存过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经吸潮？A.咖啡豆表面出现油光B.咖啡豆颜色变深C.咖啡豆散发浓郁的香气D.咖啡豆表面出现白霜7.以下哪种咖啡豆的口感最接近巧克力？A.曼特宁B.肯尼亚AAC.埃塞俄比亚耶加雪菲D.巴西桑托斯8.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经达到最佳烘焙程度？A.咖啡豆颜色变深B.咖啡豆表面出现油光C.咖啡豆散发浓郁的香气D.咖啡豆表面出现裂缝9.以下哪种咖啡豆的口感最接近坚果？A.曼特宁B.肯尼亚AAC.埃塞俄比亚耶加雪菲D.巴西桑托斯10.咖啡豆在采购过程中，以下哪种方法可以判断咖啡豆的品质？A.观察咖啡豆颜色B.闻咖啡豆香气C.品尝咖啡豆口感D.以上都是二、判断题要求：判断下列各题的正误。1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越浓郁。（）2.咖啡豆的品种决定了咖啡的口感。（）3.咖啡豆在储存过程中，温度越高，品质越好。（）4.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越低。（）5.咖啡豆的产地决定了咖啡的风味。（）6.咖啡豆在烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深。（）7.咖啡豆在储存过程中，湿度越低，品质越好。（）8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）9.咖啡豆的品种和产地对咖啡的品质影响不大。（）10.咖啡豆在采购过程中，咖啡豆的颜色越深，品质越好。（）四、简答题要求：请根据所学知识，简要回答以下问题。1.简述咖啡豆的采购流程。2.解释咖啡豆烘焙过程中的“第一次爆裂”和“第二次爆裂”分别代表什么。3.阐述咖啡豆储存时需要注意哪些因素，以及如何判断咖啡豆是否已经变质。五、论述题要求：结合所学知识，论述咖啡豆品质控制的重要性，并列举至少三个方面的具体措施。六、案例分析题要求：阅读以下案例，分析其中存在的问题，并提出相应的解决方案。案例：某咖啡店在采购咖啡豆时，发现一批咖啡豆的品质较差，导致制作的咖啡口感不佳，顾客投诉不断。请问：1.分析导致咖啡豆品质较差的原因。2.提出改进咖啡豆采购和品质控制的措施。本次试卷答案如下：一、选择题1.C.瑞士烘焙解析：咖啡豆的品种分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类，瑞士烘焙是咖啡豆的烘焙程度，不属于品种分类。2.A.南美洲、非洲、亚洲解析：这三个地区是世界上主要的咖啡豆产地，拥有丰富的咖啡豆种植历史和品种。3.D.咖啡豆的储存条件解析：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度是影响咖啡豆品质的主要因素，储存条件虽然重要，但不属于直接影响品质的因素。4.B.中烘焙解析：中烘焙的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，因为这种烘焙程度的咖啡豆具有适中的酸度和口感。5.D.咖啡豆表面出现裂缝解析：过度烘焙的咖啡豆表面会出现裂缝，这是因为咖啡豆内部水分蒸发导致膨胀，外部壳体无法承受内部压力而裂开。6.D.咖啡豆表面出现白霜解析：咖啡豆吸潮后表面会出现白霜，这是咖啡豆吸收空气中的水分后形成的水合晶体。7.A.曼特宁解析：曼特宁咖啡豆的口感接近巧克力，具有独特的甜味和坚果味。8.B.咖啡豆表面出现油光解析：咖啡豆在烘焙过程中，当表面出现油光时，表示咖啡豆已经达到最佳烘焙程度，内部油脂开始释放。9.D.巴西桑托斯解析：巴西桑托斯咖啡豆的口感接近坚果，具有丰富的口感层次。10.D.以上都是解析：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度都会影响其品质，通过观察、闻香和品尝可以判断咖啡豆的品质。二、判断题1.×解析：咖啡豆的烘焙程度越高，口感越浓郁，但并不意味着酸度越高。2.√解析：咖啡豆的品种是决定咖啡风味的基础，不同的品种具有不同的风味特点。3.×解析：咖啡豆在储存过程中，温度越高，咖啡豆越容易变质，品质越差。4.√解析：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物质会减少，因此酸度越低。5.√解析：咖啡豆的产地会影响其风味，因为不同的土壤、气候和海拔等因素都会对咖啡豆的生长产生影响。6.√解析：烘焙时间越长，咖啡豆的颜色会越深，这是烘焙程度增加的表现。7.√解析：咖啡豆在储存过程中，湿度越低，咖啡豆越不容易吸潮变质，品质越好。8.√解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质会减少，因此酸度越低。9.×解析：咖啡豆的品种和产地对咖啡的品质影响很大，不同的品种和产地会产生不同的风味。10.×解析：咖啡豆的颜色深浅并不直接决定品质，过度烘焙的咖啡豆颜色虽然深，但品质却较差。四、简答题1.咖啡豆的采购流程：-市场调研：了解市场需求、咖啡豆品种、产地等信息。-选定供应商：根据调研结果，选择合适的咖啡豆供应商。-质量检查：对供应商提供的咖啡豆进行质量检查，包括外观、香气、口感等。-订购与运输：与供应商协商订购数量、价格、运输方式等事宜。-收货与验收：收到咖啡豆后，进行验收，确保符合要求。2.咖啡豆烘焙过程中的“第一次爆裂”和“第二次爆裂”：-第一次爆裂：咖啡豆在烘焙过程中，内部水分蒸发导致压力增加，表面出现爆裂声，此时咖啡豆的温度约为200℃。-第二次爆裂：咖啡豆继续烘焙，内部油脂开始释放，压力进一步增加，表面再次出现爆裂声，此时咖啡豆的温度约为220℃。3.咖啡豆储存时需要注意的因素及判断变质的方法：-注意因素：温度、湿度、光照、通风等。-判断变质方法：观察咖啡豆颜色、香气、口感等，若发现颜色异常、香气减弱、口感变差，则表示咖啡豆已变质。五、论述题咖啡豆品质控制的重要性及措施：1.重要性：-确保咖啡口感和风味：优质的咖啡豆是制作高品质咖啡的基础。-提高顾客满意度：良好的咖啡品质能够提升顾客的消费体验。-降低成本：通过控制品质，减少因品质问题导致的浪费和投诉。2.具体措施：-严格筛选供应商：选择信誉良好、品质稳定的供应商。-制定采购标准：明确咖啡豆的品种、产地、烘焙程度等要求。-加强质量检查：对采购的咖啡豆进行严格的质量检查。-建立储存规范：控制储存环境，确保咖啡豆的品质。-定期培训员工：提高员工对咖啡豆品质的认识和操作技能。六、案例分析题1.咖啡豆品质较差的原因：-供应商提供的咖啡豆品质不佳。-咖啡豆在运输过程中受到损害。-咖啡豆储存