高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

目录

一、专业信息…………1

（一）专业名称…………………1

（二）专业代码…………………1

（三）学制年限…………………1

（四）就业方向…………………1

（五）毕业及职业资格…………1

二、人才培养目标……………………1

（一）培养目标…………………1

（二）培养要求…………………1

1.综合素质…………………1

2.职业能力…………………2

三、课程结构…………2

（一）课程体系…………………2

（二）课程设置及要求…………3

1.公共基础课………………3

2.专业基础课………………4

3.专业核心课………………4

4.专业拓展课………………7

四、课程安排…………7

五、考核评价…………8

六、教学资源…………9

（一）师资队伍…………………9

（二）实训场地及教学设备……………………9

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业信息

（一）专业名称

高星级饭店运营与管理专业

（二）专业代码

130100

（三）学制年限

基本学制：三年

入学要求：初中毕业生或具有同等学力者

（四）就业方向

本专业毕业生主要面向四星级以上酒店、企事业单位（餐饮业、会议机构、其他服务类行

业），从事酒店服务与管理和一线服务管理工作，能担任客房服务员、餐厅服务员、前厅接待

员、礼宾员、行李员、调酒师、茶艺师、咖啡师等服务以及基层管理岗位的工作。

（五）毕业及职业资格

学生完成全部课程的学习，经考核合格准予毕业。

二、人才培养目标

（一）培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德智体美劳全面发展，具有良好

的职业道德和职业素养，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，

能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业的岗位需求，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，

能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）培养要求

1.综合素质

（1）具有良好的道德品质、职业素养

（2）具有健康的身体素质和心理素质

（3）具有良好的责任心、进取心和坚强的意志

（4）具有良好的服务、竞争和创新意识

（5）具有良好的人际交往和团队协作能力

（6）具有良好的书面表达和口头表达能力

（7）具有良好的人文素养和继续学习的能力

1

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（8）具有计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备

（9）具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力

2.职业能力

（1）行业通用能力

①服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；

具备一定的基层管理能力。通过一年在企业各岗位的实践，将学生所学的理论知识运用到实践

当中，提高学生的服务技能和综合能力。

②人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用

普通话、外语对客服务；能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。

（2）职业特定能力：

①前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务

的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提

供行政楼层服务的能力。

②客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能

力；具备一定的饭店市场客服部运营的调研与分析能力。

③餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；

具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能

力。

④康乐服务：具备酒店康乐部设施设备的示范能力；具备娱乐指导的能力；具备一定的推

销能力；具备安全事故预防处理的能力。

（3）跨行业职业能力

①具有适应岗位变化的能力

②具有突发事件应变和解决的能力

③具有企业管理及生产现场管理的基础能力

④具有创新和创业的基础能力

三、课程结构

（一）课程体系

2

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图1课程体系框架图

（二）课程设置及要求

1.公共基础课

序号课程名称主要教学内容参考学时

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重在教学内容中体现专

1语文144

业特色。

依据《中等职业学校道德与法律教学大纲》开设，并注重在学生思想道

2德育72

德修养与法律基础知识的教学内容，并与专业实际和行业发展密切结合。

依据《中等职业学校体育与健康教学大纲》开设，并注重在教学内容中

3体育与健康144

体现专业特色。

了解社会职业，了解就业形势与政策。了解本专业国内发展动态，掌握

4就业指导从业方式、方法与技巧。同时，通过理论和实操的培训，掌握从业所必36

须的礼仪知识。

主要是以音乐欣赏为主，依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设，

5音乐赏析并与专业实际和行业发展紧密结合，提高学生对音乐的鉴赏、表现和创36

造能力。

在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系

6计算机应用基础72

统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握

3

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计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、

整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学

生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听

7基础英语懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，72

能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，

并为学习专门用途英语打下基础。

2.专业基础课

序号课程名称主要教学内容参考学时

知道什么是饭店且能够了解世界饭店业的发展简史、饭店的类型；掌握

1酒店基础知识与文化饭店的对客服务部门及其工作岗位职责，学会从不同的服务岗位去融入72

酒店文化，引导学生树立酒店文化意识。

了解本省概况，熟悉行政区划、主要度假区和景区；掌握本省旅游产品

2本省概览及本省旅游发展简史，激发学生对本省旅游文化的兴趣，使学生能够利72

用所学知识在服务行业更好的为客人服务。

掌握心理学基本知识；懂得在饭店服务过程中把握客人的心理活动，分

析客人的消费需求，并根据不同客人的服务需求，为其提供人性化的服

3饭店服务心理学108

务，从而进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作，以培养学生

良好的心理素质。

掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识，培养职业意识，

灵活运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭

4饭店服务礼仪36

店员工形象；规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的

心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。

掌握饭店康乐服务与管理的基础知识，能够进行按照康乐服务的操作标

准进行操作，能为宾客提供系列的康乐服务；能对康乐部的基本物资进

5饭店康乐服务72

行初步的有效管理；具有预防和处理一般康乐安全事故和妥善处理客人

投诉的能力。

3.专业核心课

国家职业标准（相

参考

序号课程名称教学内容（项目）能力目标教学组织应的技能要求和

学时

相关知识）

（1）日常英语口语（1）能用英语回答一般

练习；日常问题；

（2）饭店各个部门（2）能综合运用所学的

服务工作中常用专英语语言，从事酒店服

业英语词汇、术语、务工作环境中的客房预情景教学、基本的对客服务

1饭店服务英语216

句型及习惯用语；订、接待入住、退房任务教学的英语听说技能

（3）饭店主要设施离店、礼宾服务、商务

设备及服务项目的中心服务、总机服务、

英语表达；各项客房服务、餐位预

（4）英语客人的电订、引座点菜、结等；

4

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话预定和留言的处（3）具备综合性饭店服

理，完成各部门工作务的口语表达能力，应

表中英语相关信息变各种情况及按客人要

的书写。求提供服务。

（1）客房产品的概（1）能识别常见客房类

念和构成；型、客用设备及用品；

（2）客房部的主要（2）能够按规范程序和

任务、组织结构、业标准独立完成各类客房

务分工和员工的主的清扫、夜床服务，正

要职责与素质要求；确进行客衣收送、擦鞋、

（3）各类客房清洁客房小酒吧控制、物品

的程序、标准、要领借用等服务以及客人委

和质量控制的标准托代办的相关事宜；

与方法；（3）会选用合适的清洁

（4）客房接待服务剂和清洁设备并按照工

的操作流程及服务作流程进行公共区域日

情景教学、

质量的含义、标准和常清洁保养；

2客房服务模块教学、108

质量控制方法；（4）能够接待VIP、政

任务教学

（5）公共区域卫生府代表团等各类特殊客

的特点、内容及质量人，提供私人管家服务，

控制方法；懂得进行初步的成本控

（6）客房设施设备制工作

及物品的种类和标

准、使用、维护和控

制管理的方法；

（7）客房安全管理

的特点、原则和主要

内容、意外事故和特

殊情况处理的方法

和要领。

（1）前厅部的基本（1）能了解前厅部的基

概况；本情况，并正确使用前

（2）预订的工作流厅部设施设备和表单；

程的标准；（2）能描述预定服务、

（3）前台接待的工礼宾服务、入住登记服

作流程和标准；务、收银服务、前厅其情景教学、

3前厅服务（4）总机、商务中他服务和监督管理等各模块教学、72

心、礼宾、问询服务项工作的流程和标准并任务教学

的工作流程和标准；按照规范标准提供相应

（5）客人离店结账服务；

流程；（3）能使用流畅的前厅

（6）前厅销售技巧对客服务用语，适应前

和方法；厅各分部门的工作要求

5

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（7）客史档案的建

设与运用。

（1）茶叶品级；（1）能了解中国茶文化

（2）观茶汤识茶；的起源与发展、能够熟

（3）茶具；练介绍各类茶叶的性

（4）茶艺接待；质、特点、功效、常用

（5）茶艺师资格证的茶具、茶等；模块教学、

茶艺师中级资格

4茶艺服务考试训练。（2）能够根据季节、客任务教学、108

证

人的年龄、工作、身体项目教学

状况等进行茶叶推销；

（3）能正确选用与使用

茶具；能够根据客人的

要求提供茶艺服务。

（1）餐饮行业现状（1）能操作餐饮服务的

及发展趋势、餐饮企各项操作技能，如托盘、

业的类型与特点、组餐巾折花、斟酒、摆台、

织机构与岗位职责。上菜与分菜等服务操作

（2）餐饮服务的基技能。

本服务技能，包括托（2）能按标准服务程序

盘、餐巾折花、斟酒、进行中餐服务。（3）能

中西式摆台、上菜、按标准服务程序进行西

分菜等各项技能的餐服务。

操作规程和操作标（4）能小组合作完成餐

准。前例会的召开。（5）能项目教学、

5餐饮服务144

（3）中西餐服务的熟练向客人推荐餐饮产模块教学

服务程序，服务标准品。

和服务技巧。

（4）餐厅服务现场

突发事件的预防和

处理方式、客人投诉

的处理方法。

（5）餐前例会的内

容与实施步骤等餐

厅基层管理相关知

识。

（1）鸡尾酒概述（1）培养学生规范操作（1）学习鸡尾酒

（2）调制鸡尾酒的能力和沟通表达能力。的基本知识及特

器具及常用载杯（2）培养学生能点，

（3）鸡尾酒调制配对不同类型客人实（2）认识调制鸡

项目

6调酒服务方和技术现个性化服务。72尾酒的常用器具

教学

（4）鸡尾酒创作艺（3）培养学生具备良好（3）学会鸡尾酒

术的服务意识和职业道德调制的配方和技

（5）花式调酒技法进行对客服务。法。

6

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4.专业拓展课

序号课程名称教学内容（项目）能力目标教学组织学时

（1）日语语法（1）能进行简单的日语对话。

1第二外语（2）日语常用词汇（2）学会简单的生活和工作的交际日语。情景模拟教72

（3）简单日语沟通句子学

（1）礼仪操学习(1)提升个人形象气质，有助于学生在工

（2）仪态礼仪作和生活中有良好的业务能力和交际能

（3）十字礼貌用语力。

理实一体化

2形象气质（4）职业妆容(2)提升个人素质，形成良好礼仪规范和72

教学

（5）丝巾领带打法职业道德。

（6）手语和交际舞

(1)岗位设置以及分配让学生从基本上对咖啡服务的流程有初

(2)标准化操作流程(3)步的认识，对咖啡服务各岗位要求基本熟

设施设备的管理(4)卫生悉，具备从事咖啡服务的基本职业能力。小组合作学

制度的实施(5)产品制作习探究教学

3咖啡服务72

基本工艺（会使用意式全法、过程评

自动咖啡机、虹吸壶等）价法

(6)提供优质服务(7)会

议茶歇服务。

(1)高尔夫运动的起源和使学生初步学习到关于高尔夫的基本入

发展历史(2)高尔夫运动门知识、了解基本的高尔夫服务流程和礼

的器材、场地、着装礼仪仪规范、并在基础上尽快提高高尔夫服务案例教学、

高尔夫启

4和特性(3)高尔夫运动的技能。企业导师指36

蒙

兴趣(4)简单的高尔夫规导

则，能够进行简单的高尔

夫运动技能服务

(1)酒店市场营销概述作为酒店管理专业的专业基础课，《酒店

(2)酒店营销组合策略营销》的主要目标是：通过该课程学习，

(3)中国星级酒店市场营使学生在掌握饭店市场营销的一般理论、

案例分析、

销案例分析(4)酒店市场方法基础上，深化了学生对于酒店经营管

5酒店营销案例教学、72

营销管理和服务。理重要性的认识面，使学生能够自觉地运

参观调研

用现代酒店营销学的知识来分析酒店在

经营服务过程中遇到的问题，并具备解决

相关酒店经营服务问题的能力。

四、课程安排

学时分配

课程序学时

课程名称第一学年第二学年第三学年总学时

类型号分配

123456

公1语文4414428.6

7

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共2德育2272%

基3基础英语472

础4音乐赏析236

课5计算机应用基础472

6团队合作236

222

7体育2（单（单（单144

周）周）周）

专1酒店基础知识与文化472

业2本省概览472

14.3

基3饭店服务心理学42108

%

础

4饭店服务礼仪2272

课

1饭店服务英语444216

专2餐饮服务44144

业3客房服务6108

39.3

核4前厅服务472

%

心5康乐服务472

课6茶艺服务42108

7调酒服务472

专1咖啡服务472

业2高尔夫启蒙236

17.8

拓3形象与气质2272

%

展4第二外语（日语）2272

课5酒店营销入门472

1校内模块实训112112224

实训课

2企业顶岗实习7207201440

每周学时数28282828

学时总计3680

五、考核评价

采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价等评价方法，反映学

生能力的评价结果。关注评价的多元性，结合课堂提问、课外作业、平时测验、模拟练习、实

地操作、技能竞赛、小组讨论、岗位实践、个案分析以及阶段考试等综合评价学生成绩。

课程类型考核评价方式（组卷形式、过程化和多元化评价）组织备注

1.考查课程：语文，就业指导，德育，音乐赏析，1.要求在校期间考

学校组织随堂考试

公共基础课计算机应用基础，团队合作，体育查和考试科目必须

2.考试课程：英语学校组织集中考试通过考试达60分合

1.考查课程：旅游心理学，旅游服务礼仪，饭店格。

专业基础课程学校组织随堂考试

康乐服务2.要求学生必须参

8

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2.考试课程：本省概览，酒店知识与文化，学校组织集中考试加职业资格证书考

1.考查课程：茶艺服务，调酒服务学校组织随堂考试试。

专业核心课程2.考试课程餐饮服务与管理，客房服务与管理，3.要求学生利用假

学校组织集中考试

前厅服务与管理期自谋工作，在校期

1.考查课程：旅游营销，第二外语(日语)，形象间需达到60课时

学校组织随堂考试

专业拓展课程与气质，咖啡服务，高尔夫启蒙（按6课时/天记）。

2.考试课程：无无

1.普通话考证全国组织集中考试以上必须达到1,3

职业资格考证2.校内英语考证学校组织集中考试条方可发放毕业证，

3.茶艺师考证国家职业资格证考核鉴定否则缓发毕业证，待

酒店模块化课程考查课程：酒店模块实训课程（餐厅+客房）学校组织随堂考试补考合格和实践课

时达标才发毕业证。

企业实践校外假期企业实践勤工俭学、帮工、暑假工等

六、教学资源

（一）师资队伍

教师队伍结构合理，素质优良，共有专任教师22人,“双师型”专任教师人；其中研究

生3人，本科19人；高级职称3人、中级职称13人；高级技师4人、技师4人,高级工7人。

（二）实训场地及教学设备

主要实习场所及教学设备配置表

专业名称：

序号实习场所名称设备序号设备名称数量工位数设备功能备注

（1）总台柜台1个60

（2）显示电话机2部

（3）行李车1台

（4）计算机2套中级

前厅接待服

1前厅实训室（5）世界时钟1套使用

务

（6）传真机1台场地

（7）学生椅60把

（8）各类木制家具1套

（9）各类耗品适量

（1）1.8米圆桌6张60

（2）中式餐椅60张

中级

（3）骨碟60个

2中餐实训室中餐宴会服使用

（4）汤碗60个

务场地

（5）汤匙60个

（6）味碟60个

9

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（7）筷子60双

（8）筷子架60个

（9）牙签适量

（10）长柄不锈钢汤匙60个

（11）水杯60个

（12）红酒杯60个

（13）白酒杯60个

（14）口布60张

（15）菜单6本

（16）桌牌号6个

（17）公用餐具6套

（18）工作台6张

（19）各10

台布及桌布

张

（20）投影设备（含计算机）1套