2022网络餐饮服务管理规范

网络餐饮服务管理规范目次前言 Ⅱ范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本要求 2网络餐饮服务平台管理 2入网餐饮服务提供者管理 3外卖配送机构管理 4附录A(资料性)配送箱（包）清洗消毒方法 6I网络餐饮服务管理规范范围本文件适用于网络餐饮服务平台、入网餐饮服务提供者和外卖配送机构的管理。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1网络餐饮服务networkcateringservice3.2网络餐饮服务平台networkcateringserviceplatform在网络餐饮交易活动中为交易双方或者多方提供网页空间、虚拟经营场所、交易规则、交易撮合、信息发布等服务，供交易双方或者多方独立开展交易活动的信息网络系统的提供者。3.3入网餐饮服务提供者networkcateringserviceprovider在网络餐饮服务平台上开设网上店铺，提供餐饮服务的食品经营者。3.4外卖配送机构deliveryorganizationIIPAGEPAGE2PAGEPAGE3为网络订餐提供配送服务的机构。3.5外卖封签takeoutseal网络餐饮食品外包装所使用的一次性封口件。3.6外卖速食包preparedfood经生产加工成的常温、冷藏或冷冻的预制菜肴食品。基本要求网络餐饮服务平台资质要求网络餐饮服务平台（以下简称平台）提供者及分支机构和代理商应取得营业执照。平台提供者应按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定及时向食品安全监督管理部门备案。管理机构职责与要求平台应设置专门食品安全管理机构，包括主要负责人、专职食品安全管理人员。机构与人员的设置应权责一致、结构合理。主要人员职责与要求主要负责人全面履行食品安全工作第一责任人的责任，负责制定单位食品安全决策，确定食品安全管理目标、制度，配备必要的人员、场所、设施、设备，创造有利的工作条件，并为食品从业人员提供培训机会等。专职食品安全管理人员平台应配备至少1名食品安全专职管理人员，要求如下：a）应掌握相应的餐饮服务食品安全管理知识，具备一定的工作经验；b）按要求参加继续教育培训，经考核合格上岗；c）管理要求平台应当建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法平台应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等真实信息，建立登记档案，应至少每六个月核验更新一次。平台应与入网餐饮服务提供者签订入网协议，明确双方食品安全管理责任。平台提供者对入网餐饮服务提供者的资质和实体门店应进行现场核查，及时清退不符合要求的餐饮服务提供者。平台提供者引导入网餐饮服务提供者积极响应限塑令，使用可循环、易回收、可降解的产品。平台应对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。发现入网餐饮服务提供者存在违法行为，应及时报告食品安全监管部门；情节严重者，应立即停止其相关服务。平台应对订送餐信息进行登记，如实记录包括食品名称、下单时间、送餐人员、行驶路线、送32平台应在餐饮服务经营活动主页面以显著方式提示消费者适量点餐。平台不应设置查看入网餐饮服务提供者资质的技术性障碍。入网餐饮服务提供者资质要求人员要求入网餐饮服务提供者应设置主要负责人、食品安全管理、食品加工操作等重点岗位人员。主要人员职责主要负责人全面履行食品安全工作第一责任人的责任，负责制定单位食品安全决策，确定食品安全管理目标、制度，配备必要的人员、场所、设施、设备，创造有利的工作条件，并为食品从业人员提供培训机会等。食品安全管理人员入网餐饮服务提供者应配备至少1名食品安全专（兼）职管理人员，要求如下：应掌握相应的餐饮服务食品安全管理知识，具备一定的工作经验；按要求参加继续教育培训，经考核合格上岗；食品加工操作人员食品加工操作人员应具有健康证明，并具备食品安全相关知识。按照《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》及相关规定开管理要求食品加工场所硬件网络餐饮可视化入网餐饮服务提供者宜实施“互联网+明厨亮灶+AI”，在网络餐饮服务平台上向公众展示食品加工过程。入网餐饮服务提供者应使用“重庆阳光食品”APP烹调加工加工制作的食品品种、数量应与场所、设施、设备等条件相匹配。GB31654入网餐饮服务提供者提供的餐饮食品应当与实体店销售一致，不应委托加工制作。GB31654入网餐饮服务提供者宜购买食品安全责任保险。入网餐饮服务提供者应在平台上公示餐饮食品名称、主要配料名称和含量及其它有必要说明的信息，以方便菜肴包为原料的菜品名称后应标注“外卖速食包”，公示信息应当真实。入网餐饮服务提供者应使用外卖封签。外卖配送机构资质要求应取得营业执照，具有固定办公场所和外卖送餐员队伍。人员要求外卖配送机构应配备主要负责人和满足服务要求的外卖送餐员。机构与人员的设置应权责一致、结构合理。外卖送餐员应具有健康证明，并具备食品安全相关知识。主要人员职责主要负责人外卖送餐员外卖送餐员应保持个人卫生，使用安全、无害的配套容器，保持容器清洁，并定期进行清洗消毒；应核对配送食品，保证配送过程食品不受污染。外卖配送服务容器及配送箱（包）GB4806.1（包A。a）配送食品的车辆不应与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车辆混用；b)配送箱（包）配送的食品与非食品（如洗涤剂、消毒剂、食品包装材料等物品）、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密。取餐外卖送餐员在取餐时，发现实际取餐地址与平台派单地址不一致，应拒绝取餐，并将相关情况立即上报至网络餐饮服务平台。外卖送餐员在取餐时，应现场检查外卖封签的完整性，及时将餐饮食品放入配送箱（包），避免挤压。送餐餐饮食品的贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。外卖送餐员应当遵守传染病疫情防控要求。外卖送餐员在配送过程中应保持外卖封签的完整性，保证餐饮食品不受污染。外卖送餐员宜将餐饮食品存放在符合国家食品接触材料安全标准的外卖自提柜中。附录A（资料性）配送箱（包）清洗消毒