《家常馒头的制作》（教案）-2024-2025学年长江版劳动五年级上册

《家常馒头的制作》（教案）-2024-2025学年长江版劳动五年级上册学校授课教师课时授课班级授课地点教具教材分析《家常馒头的制作》（教案）-2024-2025学年长江版劳动五年级上册。本章节以制作家常馒头为主题，引导学生了解馒头的制作过程，掌握制作技巧。内容与课本紧密结合，旨在培养学生的劳动技能和生活自理能力，同时提高学生的生活情趣。核心素养目标培养学生对传统美食文化的尊重和传承意识，提升学生的动手实践能力，增强生活自理能力。通过制作家常馒头，学生能够体验劳动的乐趣，培养耐心和细心，同时增进对食物营养和健康饮食的认识。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：五年级学生已经具备基本的烹饪知识和简单的食品制作经验，了解一些基本的食材处理和烹饪工具的使用。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对制作美食有较高的兴趣，动手能力强，能够接受新技能的学习。学习风格上，部分学生可能更倾向于直观操作，而另一部分学生可能更注重理论学习和步骤记忆。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在制作过程中可能遇到面团发酵不均匀、馒头形状不规则等问题。此外，对于部分学生来说，掌握正确的揉面技巧和发酵时间控制可能存在难度。同时，课堂纪律和团队合作也可能成为挑战。教学资源-硬件资源：厨房操作台、烤箱、蒸锅、面粉、酵母、水、食用色素、剪刀、量杯、秤、手套、围裙

-软件资源：家常馒头制作步骤图解、面团发酵原理科普文章

-课程平台：班级微信群、学校在线学习平台

-信息化资源：相关教学视频、在线烹饪教程

-教学手段：实物演示、小组合作学习、学生作品展示教学流程1.导入新课

详细内容：教师以提问的方式导入新课，引导学生回忆之前学过的食物制作经验，并提问：“大家在家里都做过哪些食物？有没有尝试过制作馒头？”学生回答后，教师总结：“今天我们就来学习制作家常馒头，这是一项既有趣又有益的劳动技能。”（用时5分钟）

2.新课讲授

（1）馒头的历史与制作原理

详细内容：教师简要介绍馒头的起源和发展，讲解馒头的制作原理，包括面团发酵、揉面、成型等步骤。（用时5分钟）

（2）食材准备与工具使用

详细内容：教师演示面粉、酵母、水等食材的称量和混合方法，讲解烤箱、蒸锅、剪刀等工具的使用技巧。（用时5分钟）

（3）制作步骤讲解

详细内容：教师详细讲解馒头的制作步骤，包括揉面、发酵、成型、烘烤等环节，并强调关键步骤和注意事项。（用时5分钟）

3.实践活动

（1）分组合作

详细内容：将学生分成小组，每组分配一套制作材料，要求学生在规定时间内完成馒头的制作。（用时15分钟）

（2）动手实践

详细内容：学生在小组内按照步骤进行馒头的制作，教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。（用时15分钟）

（3）成果展示

详细内容：各小组将制作好的馒头进行展示，教师邀请学生分享制作心得，并评选出最佳创意馒头。（用时5分钟）

4.学生小组讨论

（1）发酵过程中的变化

举例回答：学生讨论面团发酵过程中体积膨胀、表面出现气泡等现象，并解释这些变化的原因。（用时5分钟）

（2）揉面技巧的重要性

举例回答：学生讨论揉面过程中如何掌握力度和速度，以及揉面技巧对馒头口感的影响。（用时5分钟）

（3）团队合作的意义

举例回答：学生讨论在小组合作中如何分工合作，以及团队合作对完成制作任务的重要性。（用时5分钟）

5.总结回顾

内容：教师引导学生回顾本节课所学内容，强调馒头的制作过程和注意事项。同时，教师鼓励学生在课后尝试为家人制作馒头，并将制作过程分享给同学。（用时5分钟）教学资源拓展1.拓展资源：

（1）中国传统面食文化：介绍中国各地特色面食，如山东煎饼、四川担担面、广东肠粉等，让学生了解面食在中华饮食文化中的地位和多样性。

（2）面食制作技巧：分享不同面食的制作技巧，如和面、擀面、蒸煮等，让学生掌握更多面食制作方法。

（3）健康饮食知识：介绍面食的营养成分，以及如何通过面食制作来保证饮食健康。

2.拓展建议：

（1）学生可以尝试在家制作其他面食，如包子、饺子、面条等，加深对面食制作的理解。

（2）鼓励学生收集和整理关于面食文化的资料，如图片、故事、食谱等，进行班级分享。

（3）组织学生参观当地的面食制作工坊或传统面食店，了解面食制作的传统工艺和现代发展。

（4）开展面食制作比赛，激发学生的创新意识和动手能力，同时增进同学间的友谊。

（5）结合当地特色，引导学生研究家乡的面食文化，撰写相关研究报告，提高学生的研究能力和表达能力。

（6）邀请家长参与课堂活动，共同制作面食，增进亲子关系，同时让学生了解家庭饮食文化的重要性。

（7）利用网络资源，如视频教程、在线课程等，为学生提供更多面食制作的学习机会。

（8）鼓励学生参与社区服务，如为社区居民制作面食，传递健康饮食的理念。板书设计①馒头制作步骤

-面团发酵

-揉面技巧

-成型与装饰

-烘烤或蒸煮

②面团发酵原理

-酵母的作用

-发酵时间与温度

-发酵过程中面团的变化

③揉面技巧要点

-揉面的力度与速度

-面团的光滑度与弹性

-面团的均匀性

④烘烤与蒸煮注意事项

-烘烤温度与时间

-蒸煮时间与火候

-馒头的形状与大小

⑤健康饮食提示

-面食的营养成分

-食用面食的适量原则

-面食制作过程中的卫生要求课堂1.课堂评价

（1）提问环节：通过提问，教师可以了解学生对馒头制作步骤、发酵原理、揉面技巧等知识的掌握程度。教师可以设计以下问题进行评价：

①请简要描述馒头制作的基本步骤。

②解释酵母在面团发酵过程中的作用。

③如何判断面团是否揉好？

（2）观察环节：教师通过观察学生的操作过程，评估他们的动手能力和对步骤的掌握情况。以下为观察要点：

①学生是否能按照步骤正确操作。

②学生在揉面过程中是否掌握力度和速度。

③学生是否能正确判断面团发酵的程度。

（3）测试环节：教师可以设计一些小测试，如让学生独立完成馒头制作的一部分，或者对馒头制作的相关知识进行笔试。以下为测试内容：

①面团发酵的温度和时间控制。

②揉面技巧的正确性。

③馒头制作过程中的卫生要求。

2.作业评价

（1）作业内容：学生需完成以下作业：

①制作一份关于馒头制作的笔记，包括步骤、技巧、注意事项等。

②拍摄一组馒头制作过程的照片，并附上文字说明。

（2）作业批改：教师对学生的作业进行认真批改，评价内容包括：

①笔记内容是否完整、准确。

②照片是否清晰，文字说明是否详细。

③学生在作业中体现出的创新和思考。

（3）反馈与鼓励：教师及时反馈学生的作业情况，指出优点和不足，鼓励学生继续努力。以下为反馈内容：

①对学生掌握馒头制作知识的肯定和表扬。

②对学生作业中存在的问题进行详细解释和指导。

③鼓励学生在课后继续学习，提高自己的面食制作技能。课后拓展1.拓展内容：

（1）阅读材料：《中华面食文化》

该材料介绍了中国各地的面食文化，包括历史渊源、制作工艺、地方特色等，帮助学生了解面食在中国饮食文化中的重要性。

（2）视频资源：《传统馒头制作过程》

该视频展示了传统馒头的制作过程，包括面团发酵、揉面、成型、烘烤等环节，让学生直观了解馒头的制作方法。

（3）食谱书籍：《家常面点制作》

推荐学生阅读该书籍，学习更多面点的制作方法，如包子、饺子、面条等，拓宽学生的烹饪技能。

2.拓展要求：

（1）鼓励学生利用课后时间阅读《中华面食文化》，了解中国各地的面食文化，培养对传统美食的兴趣。

（2）观看《传统馒头制作过程》视频，模仿视频中的制作方法，尝试在家制作馒头，并与家人分享自己的成果。

（3）阅读《家常面点制作》书籍，学习更多面点的制作方法，可以选择其中一种面点进行实践，记录制作过程和心得体会。

（4）学生可邀请家人或朋友一起参与面食制作，增进亲子关系和同学间的友谊。

（5）在社交媒体上分享自己的面食制作成果，与其他同学交流心得，互相学习。

（6）教师提供必要的指导和帮助，如解答学生提出的疑问，推荐适合的阅读材料和视频资源。

（7）鼓励学生在课堂上分享自己的课后拓展成果，促进学生对面食文化的了解和传承。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践与理论相结合：在讲授馒头制作的过程中，我尝试将理论知识与实践操作相结合，让学生在动手制作中理解发酵原理和揉面技巧，这样的教学方式激发了学生的学习兴趣，提高了他们的实践能力。

2.跨学科教学：我将面食制作与语文、历史等学科相结合，让学生在制作过程中学习相关文化知识，如诗词中的面食描写、面食的历史演变等，实现了跨学科的融合教学。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生个体差异较大：在教学过程中，我发现学生的接受能力和动手能力存在较大差异，部分学生掌握知识较快，而有些学生则需要更多的时间和指导。

2.课堂管理有待加强：在实践活动环节，课堂纪律管理出现了一些问题，如个别学生注意力不集中，影响到了小组的整体进度。

3.评价方式单一：目前主要依靠课堂表现和作业完成情况来评价学生，缺乏多元化的评价方式，无法全面反映学生的学习成果。

反思改进措施（三）

1.针对个体差异，我计划在今后的教学中采用分层教学策略，针对不同层次的