壹早壹碗餐饮管理有限公司基于财务数据业绩评价方案

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1、壹早壹碗餐饮管理有限公司的公司简介................................1

2、壹早壹碗餐饮管理有限公司业绩评价的现状说明........................1

3、壹早壹碗餐饮管理有限公司的存在的问题..............................2

3.1企业业绩评价指标选择不当，权重分配不合理......................2

3.2企业没有充分重视业绩评价......................................3

3.3企业业绩评价制度不完善........................................3

4、壹早壹碗餐饮管理有限公司的财务业绩评价设计........................3

4.1提升企业对财务绩效评价意识....................................3

4.2企业业绩评价的评估指南........................................4

4.3确定企业评价指标及权重........................................4

4.4标准值的确定及综合得分的计算..................................5

4.5改善企业业绩评价的流程........................................6

5、总结..............................................................7

参考资料.............................................................8

I

湖南商务职业技术学院毕业设计

壹早壹碗餐饮管理有限公司基于财务数据业绩评价

方案设计

1、壹早壹碗餐饮管理有限公司的公司简介

壹早壹碗餐饮管理有限公司专注于传统中式快餐经营，集产品研发、专业

选址、营销策划、店铺运营、中央厨房管理和连锁加盟等功能为一体的专业餐

饮管理公司。壹早壹碗是以豆腐脑、饼、油条、豆浆、卷饼凉菜等为主要产品

的国民早餐连锁品牌。壹早壹碗通过独创的商业模式，从线上到线下，从加工

配送到门店经营管理，目前已经与数百家供应商建立长期合作，不断推出了数

十款全新的餐饮产品。公司至2016年5月份成立第一家门店以来，截至17年10

月份，已成功运营及筹备中的直营门店28家，加盟门店100余家，店面辐射全

国十余省份30余个城市区域。总部位于河北省石家庄市(2017年成立北京分公

司、沈阳分公司)，壹早壹碗豆腐脑为公司旗下主力连锁餐饮品牌。壹早壹碗坚

持用真材实料，始终坚持用非转基因的东北原产地大豆作为原料，传统工艺和

当代科学技术不断完善产品结构。成功创新研制了豆腐脑小碗独立蒸制工艺，

成功避免了食材的交叉，又保证了原汁原味。公司不断引入现代化的企业经营

管理模式，建立了完善的连锁加盟体系和优秀的管理服务团队。壹早壹碗餐饮

管理有限公司凭借先进的企业文化、优秀的管理团队，超前的经营理念以及丰

富的连锁加盟行业经验，成为中国充满成长潜力的连锁加盟品牌企业之一。

2、壹早壹碗餐饮管理有限公司业绩评价的现状说明

企业的业绩评价目的是让企业相关者了解企业经营状况并判断企业未来的

发展趋势，这个过程需要不断的改革和创新，同时也有益于让企业利益相关者

了解企业经营状况和判断企业未来的发展趋势。通过对企业财务数据的调查，

发现壹早壹碗餐饮管理有限公司目前在业绩评价方面还存在着很多做的不到位

的地方，该企业对业绩评价没有引起足够的重视，评价指标的权重单一且分配

不合理，这便会导致企业业绩评价结果不准确，不科学，受主观因素过高，会

很难实现多方利益的平衡，而且企业的业绩评价制度也不够完善，这更加表明

企业难以提高工作质量。从表1可以看出，目前壹早壹碗餐饮管理有限公司财

务业绩评价指标一共5个，其中营运能力指标占3个，占比达到65%，偿债能力

指标一个，占比15%，盈利能力指标仅有1个，占比仅为20%，明显不合理。

1

湖南商务职业技术学院毕业设计

表1指标计算公式

指标名称指标计算公式

资产负债率负债总额/资产总额＊100%

存货周转率营业收入/存货平均余额

应收账款周转率应收账款回收额/应收账款平均余额

总资产周转率销售收入金额/平均资产总额

营业利润率(营业利润/营业收入)＊100%

3、壹早壹碗餐饮管理有限公司的存在的问题

3.1企业业绩评价指标选择不当，权重分配不合理

企业的业绩评价主要是指评价企业在一定时间段内的经营情况、竞争力及

发展情况等。企业应当关注盈利能力，利润越高，企业就能获得长期的发展。

但壹早壹碗餐饮管理有限公司指标选择不当，绝大部分指标关注的是运营能力，

对利润的考核指标所占比例极低。再加上壹早壹碗餐饮管理有限公司的业绩评

价指标权重的赋值，个人主观因素过高，分配权重不合理，很难综合地考虑到

企业的方方面面，难以实现多方面利益的平衡。如果壹早壹碗企业对盈利能力

指标和发展能力指标完全不关注，评价结果就会不科学。因此，很难实现客观、

全面，科学地设定各种评价指标的权重，也很难保证得出一个真实有效的业绩

评价结果。企业业绩评价指标选择不当，容易使企业陷入追求短期经济利益、

忽视长期发展和社会责任的道路，导致评价结果在实际应用中再取得良好的效

果。

2

湖南商务职业技术学院毕业设计

3.2企业没有充分重视业绩评价

企业业绩评价是一项有益的工具，他可以让企业的利益相关者更好地了解

企业的经营状况，并且能够帮助他们判断企业未来的发展趋势。可能是由于经

营者并非财务出身，对财务方面的工作不了解，壹早壹碗餐饮管理有限公司并

不太注重企业的业绩评价，壹早壹碗餐饮管理有限公司对企业业绩评价的认知

存在一定的局限性，他们不重视业绩评价，对企业没有一个准确的定位，对现

在的发展目标也没有明确的方向，对未来的发展也没有一个很好的控制。像壹

早壹碗这样的发展中的餐饮管理企业，更应该重视企业的业绩评价，运用合理

的评价方法，建立完整的业绩评价体系，准确、全面评价企业业绩。

3.3企业业绩评价制度不完善

对于像壹早壹碗这样的小微型企业来说，由于资源的不足，企业没有建立

完善的业绩评价体系和业绩管理组织结构，责任、权利和分工之间不明确，业

绩评价指标的收集、计算方式也没有统一。随着社会经济的发展，企业在发展

过程中所面临的的环境变得更加复杂，企业的业绩评价体系只有保证自身有充

分的成长性，才能根据外部环境的变化调整自身存在的问题。

4、壹早壹碗餐饮管理有限公司的财务业绩评价设计

4.1提升企业对财务绩效评价意识

壹早壹碗餐饮管理有限公司企业不重视业绩评价，方法运用不合理，导致

企业在此次业绩评价中分析的关键指标过少，评价结果不准确，不科学。因此，

公司今后应引起企业投资者和管理者对业绩评价的重视，加强对企业各层业绩

评价体系的认识，使他们认识到企业业绩评价对于企业发展的重要性。与此同

时，专业技术人才缺乏也是目前壹早壹碗企业面临的重要问题，要加强对在职

员工在技术知识层面的培训，为企业引进技术人才，解决对业绩评价认识不准

确、评价指标不了解、不熟悉，业绩评价不认同等问题，企业还应加大对人员

的培训成本投入，确保业绩评价各项工作得以顺利推进。

表2壹早壹碗管理有限公司业绩评价年度培训计划表

3

湖南商务职业技术学院毕业设计

课程检查方培训训练场

课时训练者目标预计达成

法/月度教材所

明确业绩评价对企

1全员腾讯会议抽查线上

业的重要性

熟悉企业业绩评价培训

2全员抽查会议室

的内容手册

培训

3全员如何评估企业业绩讲解会议室

手册

运用沃尔分析法来培训

4全员计算会议室

评价分析企业业绩手册

4.2企业业绩评价的评估指南

在企业财务管理循环中，企业业绩评价处于优劣之环，运用正确的方法是

最为重要的。壹早壹碗餐饮管理有限公司需要明确企业的业绩评价方法，强调

多个关键指标的重要性，让员工能够更好地去了解它。沃尔分析法是一种计算

企业在偿债能力、营运能力、获利能力和发展能力等方面的线性结合，以方便

分析者在市场竞争中占据优势地位的方法。此外，在考核营销、生产、采购等

经营部门的绩效进行考核时，企业也可以使用沃尔分析法。利用这一方法，还

可以对企业进行改善，这样做可以更加及时、准确地发现企业在不同层面的数

据变化情况，并结合自身实际情况实时调整，从而能够更好地改进与完善企业

的业绩评价体系。与其他评价方法相比，沃尔评分法运用更全面、更广泛，这

不是毫无根据的理想评价，它的数据具有真实性，能更好地反映事实。

4.3确定企业评价指标及权重

合理分配指标体系权重，在评价过程中对不同利益主体赋予不同的指标权

重，充分考虑企业及经营环境的差异。偿债能力指标、营运能力指标、盈利能

力指标和发展能力指标在企业业绩评价中各自占据不同的地位，如果只注重某

4

湖南商务职业技术学院毕业设计

一单一指标，对于企业来说不利于其长期可持续发展；如果过分地注重某一指

标，很有可能会导致缺乏财务弹性失，导致企业无法达到既定的目标。所以我

们应该要根据问题的差异性来设计指标不同的权数比重；企业在设置业绩评价

指标时，要充分梳理企业当前的战略目标，明确企业的竞争优势和短板，加入

更合理的评价指标，以满足企业全面、多层次的业绩评价需求。在设置前，要

密切结合各评价指标，并关注各财务指标之间的逻辑关系，以便进行业绩评价

的各项工作。

表3壹早壹碗企业评价设定的指标及权重

经济指标财务比率权数权数合计

流动比率12

偿债能力指标28

资产负债率16

营运能力指标存货周转率2020

资产利润率23

盈利能力指标41

股东权益报酬率18

发展能力指标营业收入增长率1111

合计100100

4.4标准值的确定及综合得分的计算

考虑到组织规模和业务相似性等方面，一共选出10家公司作为样本公司，

它们分别是:广州鱼门街餐饮管理有限公司、河南森伟餐饮管理有限公司、广西

南宁甲壳虫餐饮服务有限公司、山东觅元踪餐饮有限公司、杭州好多肉餐饮管

理有限公司、安徽创食纪餐饮管理有限公司、重庆邦辉餐饮管理有限公司、旺

鑫餐饮管理有限公司、深圳市爱人餐饮服务有限公司、湖南虾合蟹的故事餐饮

管理有限责任公司。根据这10家公司的样本，计算各公司四个方面的财务指标:

盈利能力、运营能力、偿债能力和发展能力,得出每个财务指标的平均值作为沃

尔评分法中的标准值,为企业财务绩效评价提供依据。

财务综合评分数据计算的公式为:比例+(实际比率-标准比率)/每分比率得

出综合评分值。具体评分表计算数值如下表4所示

5

湖南商务职业技术学院毕业设计

表4壹早壹碗企业业绩综合评价数据

经济指标财务比率权数实际比率标准比率实际得分

流动比率121.81.613.50

偿债能力指标

资产负债率1618.56%21.30%13.94

营运能力指标存货周转率203.94.119.02

资产利润率238.14%8%23.40

盈利能力指标股东权益报酬

188.74%8.18%19.23

率

营业收入增长

发展能力指标119%10%9.9

率

合计10098.99

4.5改善企业业绩评价的流程

企业业绩评价程序是企业业绩评价的最重要部分，对于整个业绩评价的有

效性有着至关重要的作用。首先，得先保证组织目标的实现，业绩评价是以企

业目标的实现为核心的，业绩计划的制定，业绩过程管理和结果分析都是围绕

企业目标开展的，要根据企业目前的发展状况，制定适合企业发展的目标。壹

早壹碗企业只关注了业绩评价过程，而更重要的是关注企业的评价结果和对评

价结果进行分析，从而可以根据分析对企业进行改革，提升其可持续发展能力

的多层次、多视角发展，最终促进公司的进一步可持续发展。完善企业的业绩

评价流程可以更好地管理者了解企业，掌握企业的财务和运行情况，进而促进

企业的多方发展。

6

湖南商务职业技术学院毕业设计

图1壹早壹碗业绩评价流程图

5、总结

在本文