郎酒公司干部选拔培训考试题库及答案

郎酒公司干部选拔培训考试题库及答案

一.判断题

1.窖泥发酵期间，因产气膨胀而导致薄膜不密封的应及时处理规范。

0

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色，酱香味。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.对未取得排污许可证排放污染物的企业事业单位和其他生产经营

者可直接拘留其负责的主管人员和其他直接责任人员。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.持续改进的七种工具是:标语;醒目的标识;作业值班图表；工作进

度管理;照片、录像;手册和表格;成绩及优劣对比公布栏。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.《浓香型大曲酒生产工艺操作规程》规定，量水温度应当严格控制

在80度以上。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

6.在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才

能被酵母利用来进行酒精发酵。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

7.事故调查处理的核心目的是使事故责任人受到应有的追究。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

8,某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.驾驶机动车应严格遵守道路交通安全法律法规,正确使用安全带或

佩带安全帽。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.上甑、蒸储取酒生产过程中，发现杂物的及时清除。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场

所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采

购、验收、运输和贮存管理制度。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.任何产废单位应当建立危险废物管理台帐,如实记载产生的种类、

数量、利用、贮存、处置等情况。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

15.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁

的工作衣、帽可由企业自行要求。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.对待5s检查和批评意见，属下应抱着“立即纠正、心存感激”的

心态来执行。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

17.高处作业允许从上往下抛掷任何物料、工具和施工垃圾等。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.《突发事件应对法》规定,生产经营有关单位应当定期检测、维护

其报警装置和应急救援设备、设施,使其处于良好状态,确保正常使用。

0

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆

虫等侵入。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

20.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理

变质或超过保质期的食品原料。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.特种设备作业人员不一定必须取得国家统一的操作证书方可上岗

作业,可以边上岗边取证。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.工作零线和保护零线连在一起也可起到防触电作用。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

23.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。

0

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.糟酷发酵好产酒多糟醋中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的

产酒会少含残余淀粉就会多。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

25.知识产权指对智能劳动成果所享有的占有、使用、处分和收益的

权利。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

26.配电盘（箱）、开关、变压器等各种电气设备附近不得堆放易燃、

易爆、潮湿和其他影响操作的物件。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

27.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起

重新计算。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

28.一次酒的稻壳消耗量是2%-3%o（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.买卖假冒商标的商品是违法的。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

30.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗

手，可不用再次消毒。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

31.检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

32.清洁生产属环保管理范畴，源头治理是核心。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.日常生活中的废含汞电池、灯管、水银温度计等;污水处理站含重

金属镉、铅、银等的分析废液属于危险废物,需进行分类存放,定期找

有处理资质的单位进行处理。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

34.新《环境保护法》规定了保护环境是国家的基本国策。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.在使用电动风簸回收曲渣时不能将手直接插入下料口。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.标定Na2S203时,应在近终点时再加入指示剂。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.平顶糖化堆高度，大堆子200cm±10cm,小堆子170cm±10cm（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.重要的资料、文件和办公用品不得带回家，因工作需要带走时必须

得到上级许可，同时必须按照公司规定保管好相关文件资料。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

39.重要环境因素必须有相应的控制措施,不需做好相关的记录。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

40.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

41.延长发酵期是为了多产酒。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

42.某包装流水线需要焊接维修,为了不影响生产,现场管理人员让焊

工立即进行维修作业。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

43.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施

食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

44.可以用分析纯的固体氢氧化钠直接配制标准溶液。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

45.板车装车时只能从后向前装置,不能发生板车倾斜。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

46.磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

47.废水100%达标排放是我公司的环保目标、指标。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

48.通过人体的电流越大,人体的生理反应越不明显,感觉越不强烈。

0

A、正确

B、错误

参考答案：B

49.淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

50.在电气开关装置中，如果没有保险丝,可以用铜丝来替代。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

51.公司副总经理以上管理人员拥有绝密级知晓范围。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

52.建筑施工、土建维修产生土方、石块等不影响环境,可以随便乱倒。

0

A、正确

B、错误

参考答案：B

53.任何单位和成年人都有参加有组织的灭火工作的义务。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

54.在受限空间内进行刷漆、喷漆作业或使用可燃溶剂清洗等其他可

能散发易燃气体、易燃液体的作业时，使用的电气设备、照明等必须

符合防爆要求，同时必须进行强制通风。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

55.白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、

还原、酯化与水解、缩合等作用。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

56.触电事故的发生，往往是单一原因造成的。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

57.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

58.蒸锵的目的是通过加热,把酒醋所含的有益成分与酒糟分离（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

59.教唆、胁迫、诱骗他人违反治安管理的，按照其教唆、胁迫、诱骗

的行为处罚。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

60.使用高温大曲粉在晾堂区域空间进行手工抛撒2飞次,抛撒要求:

无死角、全覆盖，晾堂表面曲药成细微粉尘状。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

61.生产经营单位主管安全工作的领导对本单位事故隐患排查治理工

作全面负责。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

62.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

63.现场验收物资时,若出现以下情况一律按不合格品处理,拒绝验收

入库。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

64.干粉灭火器的灭火作用就是将干粉喷射到燃烧物上，抑制燃烧产

生的游离基，从而使燃烧熄灭的过程。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

65.管理就是实行计划、组织、指挥、协调和控制的活动。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

66.安全事故处理四不放过的原则是事故的原因未查清不放过、事故

责任者未受到处理不放过、整改措施未落实不放过、全体员工未受到

教育不放过。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

67.糟酷入池操作前,应备好工用具（锹桶、楼梯、疏松架、排风扇），

认真检查、确认安全可靠后方能使用。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

68.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

69.油锅着火最简单的灭火方法是盖锅盖。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

70.“酷鱼效应”的核心是激活员工队伍或组织的积极性。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

71.设备使用部门建立设备运行、使用记录,每月将设备变动情况统计

上报设备能源。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

72.若检查发现存在设备或部件损坏、接触不良，电源裸露、输酒管与

酒泵和容器的连接处未扎紧,或泵体、管道出现渗漏等情况时，必须首

先进行自行维修处理后方可使用。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

73.脏乱没关系，产品好销就行。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

74.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、

干涉食品安全事故的调查处理。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

75.厂公司食品安全工作组负责食品安全体系的建立、策划、组织、

协调和奖罚。对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督,承担

食品安全责任。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

76.为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，以使

液体连成一条直线进行滴定。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

77.本质安全化原则是指从一开始和从本质上实现安全从根本上消除

事故发生的可能性从而达到预防事故发生的目的。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

78.培养液在培植过程中必须密封。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

79.用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

80.各部门负责人出现难以调节的员工诉求、矛盾纠纷等应及时通知

群工办，由群工办牵头,组织人力资源部、员工所属部门负责人等共同

调解处理。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

81.凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铁作为膨松剂，残留量为

200mg/kg（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

82.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场

所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

83.新《中华人民共和国环境保护法》自2015年1月1日起施行。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

84.违反治安管理的行为对他人造成损害的，行为人和监护人应当承

担相应的民事责任。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

85.手提式灭火器宜设置在灭火器箱内或挂钩、托架上。对于环境干

燥、洁净的场所,手提式灭火器也不能直接放置在地面上。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

86.高温大曲中提浆的作用是可以造成局部厌氧环境,有利于厌氧菌

的生长()

A、正确

B、错误

参考答案：A

87.个人防护用品有防尘口罩、防毒口罩、防毒面罩、手套、围裙、防

护服、防护眼镜、耳塞、耳罩等。()

A、正确

B、错误

参考答案：A

88.谷壳作为酿制大曲酒的辅料,其用量多少与质量的优劣对成品酒

的风味影响不大。0

A、正确

B、错误

参考答案：B

89.插沙总用粮控制在全批总投粮的46%-47%o()

A、正确

B、错误

参考答案：A

90.操作人员进入窖池后感觉身体不适(如头晕、恶心、气急等)必须

立即报告安全员并撤离窖池。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

91.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的

有机酸，可赋予酒体浓厚感。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

92.条形码是由前缀码、厂商识别码、商品代码、校验码组成。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

93.原辅料卸车地点要预先进行场地卫生清理，同时做好防滑措施,卸

车完毕后对现场进行清扫、归仓,对杂质和原辅料进行严格区分处理,

关好仓门，做好防潮、防虫等防范措施。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

94.行为人不是有意制造噪音干扰他人正常生活的,可以不予处罚。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

95.拌合好的窖泥水分W40%。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

96.公司规定，印章可与正文不同处一页，只要标明“本页无正文”既

可。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

97.浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

98.目标必须是先进的、具体化的、有明确的时间期限。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

99.入窖操作,每次入窖后必须挖平,下层踩紧，中层踩花脚,上层不踩。

0

A、正确

B、错误

参考答案：B

100.当触电者停止呼吸又无心脏跳动，应在同一时间内同步进行人工

呼吸和心脏挤压。0

A、正确

B、错误

参考答案：B

101.作业现场负责人是本现场便携式梯子使用安全的直接管理者，负

责对生产作业现场便携式梯子的安全使用承担现场监管责任。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

102.链接或分离长短弯筒：弯筒上要绑定隔热装置,链接和分离弯筒

时要撑住隔热装置,掌握好平衡,加水密封时可用冰钢内涨水。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

103.使用抱斗时，必须保证电缆和钢丝绳运动速度一致，不得使抱斗

转动，以免电缆和钢丝绳相互缠绕发生事故，也可以用抱斗抓取整块

物件。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

104.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎

可以继续在配料岗位工作。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

105,油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

106.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要

对茶青进行进货查验或检验。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

107.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进

入及浊气逸出。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

108.厂公司通过的管理体系分别是质量管理体系、环境管理体系、食

品安全管理体系、诚信管理体系。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

109.为网络提供共享资源并对这些资源进行管理的计算机称之为工

作站（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

110.糟醋水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

111.润粮要润透，蒸煮要蒸透，有硬心。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

112.在生产工作期间严禁嬉戏打玩或用工用具开玩笑、严禁动用现场

警示牌、夜间工作突然停电时缓慢走动。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

113.每年5月，由质检中心提出下年的质量、环境、食品安全、诚信

体系等体系管理相关知识的教育培训计划，报人力资源部并组织实施,

做好培训记录。0

A、正确

B、错误

参考答案：B

114.环境保护环保部门的事情，与个人无关。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

115.晾堂温度过高时，防止烫伤可以从醴酷上踩过。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

116.厂公司、基地的年度部门目标责任考核与部门负责人的考核，由

厂公司分管人力资源领导组织，厂公司、基地人力资源部门、财务部

等相关部门参与实施。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

117.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无

毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

118.国外蒸储酒的传统糖化剂是麦芽。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

119.食品标签中可以使用“具有装饰作用的各种艺术字”：包括“篆

书、隶书、草书、手书体字、美术字、变体字、古文字”等，使用这些

字体应书写正确、易于辨识、不易混淆。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

120.测量白酒的温度计（0-100℃）,分刻度为0.lro0

A、正确

B、错误

参考答案：A

121.扶梯人要特别注意确保捆固绳索被解除后梯脚及梯身的稳定性,

保证梯子不能发生打滑和移动。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

122.把作业场所和工作岗位存在的危险因素如实告知从业人员，会有

负面影响，引起恐慌,增加思想负担,不利于安全生产。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

123.对设备进行投料时,严禁用手直接将物料投入进料口。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

124.白酒香型的检验方法是理化检验。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

125.“四不伤害”是不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护

他人不受伤害。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

126.糖化堆起堆前，需先使用15kg酒水（浓度为8%72%vol）对起堆区

域进行喷洒。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

127.启糟酷时，凡发现窖内有水或可能渗水，启糟人员无需服从管理

人员的要求和安排操作。0

A、正确

B、错误

参考答案：B

128.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如

确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

129.起重机操作员操作前的准备工作不包括穿戴好规定的防护用品

用具。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

130.固定资产是指厂公司为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而

持有的,单位价值在5000元及以上，使用年限在一年以上的房屋建筑

物、机器设备、通用设备和运输设备等资产。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

131.酸度就是指酸的浓度。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

132.使用折梯时，上部第三个踏板面为最高安全站立高度，不得站立

或越过折梯上部的第二个踏板。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

133.特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训，未取得相应资

格,上岗作业导致事故的,应追究生产经营单位有关人员的责任。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

134.某单位修建员工宿舍楼，厂3楼为男工宿舍,4-5楼为女工宿舍,

为了便于管理，分别在3楼的楼道焊接了一道铁门。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

135.禁止封闭、堵塞生产经营场所或者员工宿舍的出口。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

136,同一跨度内有有多台起重机工作时,相邻两机必须保持1.5米以

上距离，以防相撞。如工作需要靠近时，应经邻机同意,但最小距离应

在0.3米以上。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

137.上甑人员、交酒人员酒数可以混装、混交。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

138.为制备0.05M的稀硫酸1000ml,因硫酸用量很少,所以可将吸管

直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

139.汾酒是属于浓香型白酒。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

140.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

141.安全员监护人必须注意力集中，但是可以短时离开现场，如发现

有异常情况，立即大声呼叫。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

142,所有的酒都是贮存的时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

143.在WEB网页中指向其他网页的“指针”称之为超文本（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

144.相对于其他金属,不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不

可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

145.可以在没有运行的风扇上放置、悬挂物品,但必须与运行中的风

扇保持安全距离。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

146.垃圾分类处置是减少固体废物的基础。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

147.我公司礼盒检验标准中规定：礼盒摇盖耐折度要求经先合后开

180度5次折叠无明显裂痕。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

148.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

149.切糟机使用注意事项包括切糟机电源线及插头等符合安全规定

且绝缘良好、严禁用力抖动切糟机，防止损坏相应配件等。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

150.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗

手，可不用再次消毒。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

151.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品

生产企业自行送样和寄送文书。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

152.手机可以放置在生产现场充电（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

153.老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而

递增。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

154.封窖泥要拌和柔熟，密封泥厚度6-12cm。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

155.从业人员有权对本单位安全生产工作提出建议、检举、控告，但

无权提出批评。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

156.5S活动是一种持之以恒的项目,不能坚持的话,则5S活动难以成

功,若能脚踏实地加以改善的话,则5S活动将逐见功效。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

157.不得在网络上散播不利于公司的言论,不得利用公司网络从事危

害企业安全、泄漏企业机密等违法犯罪活动，不得制作、查阅、复制

和传播有碍公司网络安全和不健康的消息。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

158.生产管理部是厂公司目标责任制管理的主体部门。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

159.为便于人员操作,检验室可未经分隔,直接设于生产区域内。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

160.重大环境事故为零,环保单项处罚为零,环保群体事件为零是我

公司的环保目标、指标。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

161.食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护

和保养。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

162.厂公司、配套厂原辅料、燃料、包材、物流运输、设备等重大采

购项目以及采购金额超过10万元的一般采购项目，必须经过招标采

购。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

163,燃点越低的物品越安全。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

164.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

165.劳动防护用品不同于一般的商品，直接涉及到劳动者的生命安全

和身体健康，故要求其必须符合国家标准或者行业标准。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

166.关甑时用脚踢、蹬甑子锁杆打滑导致足部划伤甚至脚趾骨折，因

此应该使用工具和规范动作开关锁梢，严禁用脚蹬踢。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

167.原辅料卸车地点要预先进行场地卫生清理，同时做好防滑措施,

卸车完毕后对现场进行清扫、归仓,对杂质和原辅料进行严格区分处

理，关好仓门，做好防潮、防虫等防范措施。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

168.公司秘密级文件知晓范围是公司副总经理以上管理人员及与秘

密内容有直接关系的工作人员。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

169.《消防法》规定，任何单位和个人都有参加有组织的灭火工作的

义务。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

170,严格执行车间生产工艺，管理好原辅材料、半成品酒、半成品曲

等，严防霉变和跑、冒、滴、漏（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

171.初期火灾的处置原则就是一边报告火警、一边组织扑救火灾、一

边组织人员疏散撤离。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

172•封窖泥的水份大于等于50。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

173.关闭风机电源，将风机、楼梯、锹桶等工用具清扫干净后放在指

定的位置上,并将操作场地清扫干净;严禁对风机进行带电清扫。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

174.白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

175.环境就是生态系统，生态系统就是环境。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

176.防爆酒泵使用单位必须指定人员操作酒泵,非单位指定人员也可

对酒泵进行操作。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

177.公司二郎污水处理站，设有生活和工业两套污水处理系统。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

178.每年及时联系设备能源部部对台秤等称重设备进行检定，保证符

合要求方可继续使用。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

179.新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

180.新黄泥在窖泥制作中晾晒的作用有,除杂菌、除腥、便于粉碎（）。

A、正确

B、错误

参考答案：A

181.清扫机械设备时,必须严格执行停机、断电的规定。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

182.车间的门窗、玻璃、墙砖及办公室要定时擦洗和打扫，随时保持

清洁明净。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

183.固体废物（危险废物）100%合规处置是我公司的环保目标、指标。

0

A、正确

B、错误

参考答案：A

184.基地的年度部门目标责任考核与部门负责人的考核，由厂公司人

力资源部组织,基地人力资源财务部等相关部门参与实施。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

185.违反国家规定,干扰无线电业务的,应当给予治安处罚。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

186.黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙,可以显著促进己

酸乙酯的生成积累。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

187.在受限空间内作业时，为方便对外联系，作业人员应将手机带受

限空间。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

188.安放在工作平台边沿用于人员上、下的梯子,应确保梯子上端必

须伸出支撑点至少1米。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

189.储酒温度统一为40℃-45℃。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

190.《消防法》规定，任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防

设施、预防火灾、报告火警的义务。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

191.操作中需要移动酒泵时可以只断掉电源不取插头，不能未断电或

将电源线拖在地上移动酒泵。0

A、正确

B、错误

参考答案：B

192.县级以上人民政府应当建立环境污染公共监测预警机制，组织制

定预警方案。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

193.丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

194,静电电压不会引起火灾。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

195.盖盘时一人用手拉住银盘拉手将银盘拖至甑口正上方，另一人用

手握紧摇盘手柄，拨开止回销，向左迅速转动将盘迅速落下以防止酒

精挥发，确认放置安全后锁定止回销。0

A、正确

B、错误

参考答案：B

196.国家对严重污染环境的工艺、设备和产品实行淘汰制度。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

197.底温曲是形成酱香型白酒白酒风格的基础。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

198.特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训，未取得相应资

格,上岗作业导致事故的,应追究生产经营单位有关人员的责任。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

199.细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

200.测定酒度时校正的标准温度是25℃。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

201.对特种设备做到持证上岗并按规定着装,正确使用劳动防护用品,

严格按章操作，并做好各项记录。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

202.白酒容易挥发，其挥发的蒸汽密度比空气重。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

203.润粮严格控制水的使用安全,加强水质的感官检查，可使用自来

水源。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

204.移动某些非固定安装的电气设备（如电风扇、照明灯等）时，可以

不切断电源。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

205.通道内堆放稻草或其他物品无预留安全距离。不能堵塞安全疏散

通道和消防通道,有无遮挡消火栓和灭火器。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

206.酒泵电源线、开关线不能绞在一起,必须清整分开放置,不能靠在

酒坛、酒罐上面通过，不能扔在车轮等物体下面。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

207.请示类公文，不得越级行文，不得同时向两个以上的主管机关行

文。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

208.酒泵操作员应加强监视,严禁人员带入火源火种。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

209.从业人员依法获得劳动安全生产保障,是劳动者应享有基本的权

利（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

210.电气设备发生火灾不准用水扑救。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

211.安放甑子时上甑人员离开底锅

1.5米，行车将甑子吊至底锅正上方,与底锅间隔15公分距离方能上

前稳住安放入槽。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

212.质量方针应是组织全体自上而下必须认可、遵循的质量方向。

A、正确

B、错误

参考答案：A

213.酒精含量为60%（V/V）以上的白酒,称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

214.接地是消除静电的有效方法,在生产过程中应将各设备金属部件

进行电气连接，使其成为等电位体接地。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

215.火灾是属于安全管理部门的事情,与环保部门无关。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

216.公民应当增强环境保护意识,采取低碳、节俭的生活方式，自觉履

行环境保护义务。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

217.高温大曲中提浆可以造成局部厌氧环境,有利于细菌的生长。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

218.油锅着火最简单的灭火方法是盖锅盖。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

219.蒸储的目的是通过加热,把酒醋所含的有益成分与酒糟分离。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

220.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

221.制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐，不按配料比例配料。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

222,绞笼内掉入工用具，可以直接用手伸入机内取出。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

223.白酒一般是没有保质期的。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

224.《国家危险废物名录》（2016版）规定设备维修、维护过程中产生

的带油费手套属于危险废物，可随生活垃圾仍掉。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

225.郎酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸

储,并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

226.压曲机在发现不正常或出现故障时,应立即关掉电源停机。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

227,生产现场禁止使用不安全设备。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

228.噪声合规排放是我公司的环保目标、指标。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

229.传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

230.凡运转的设备,不准跨越、横跨运转部位传递物件;不准触及运转

部位。0

A、正确

B、错误

参考答案：A

231.电工作业、金属焊接切割作业、行车起重机械作业都属于特种作

业。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

232.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形

式。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

233.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有

效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

234.环境管理体系即IS014000,与质量管理体系IS09000不一样，前

者是自愿执行标准，后者是强制执行标准。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

235.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿

戴清洁的工作衣、帽。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

236.防静电工作服能及时消除本身静电积聚,其主要作用是防止由静

电引起的产品质量受到影响这样的危害。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

二.填空题

L质量体系是:为实施质量管理所需的组织机构、（）、（）和资源。

参考答案：程序|过程

2.食品安全包括0三个层次的安全。

参考答案：数量安全、质量安全、可持续发展安全

3•成品仓库应保持清洁（）、（）、通风，（）、（）、防渗漏，标牌标示清晰。

参考答案：卫生|干燥|防潮|防霉变

4.清蒸稻壳穿汽后大汽冲蒸40分钟以上,感官要求（），（）。

参考答案：无异杂味I无生稻壳味

5.高温大曲出库保证贮存期条件下遵循（）的原则。

参考答案：先进先出

6•中国白酒金三角指：（）三大产区，有茅台、郎酒、泸州老窖、五粮液

四大“世界烈酒名牌”。

参考答案：遵义、泸州、宜宾

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合

良好生产规范要求,实施（），提高食品安全管理水平。

参考答案：食品安全自查

8.公司管理制度规定,每年应组织至少（）次公司级突发环境事故应急

演练。

参考答案：

19.生产经营单位应当按照有关法律、法规、规章、标准和规程的要

求,建立建全事故隐患()相关制度。事故发生单位负责人事故发生后

做相关事故报告后，应当立即启动事故相应应急预案，或者采取有效

措施()，防止故事再次发生。

参考答案：排查治理I组织抢救

10.新修订《中华人民共和国清洁生产促进法》自()起施行。

参考答案：2012年7月1日

11.浓香型秋曲白酒生产工艺，入库酒的酒精含量为()，陶瓷缸贮存,

贮存期()年以上。

参考答案：62%|

112.郎酒要有使命感和光荣的责任感，做有()的四有企业,把企业()。

参考答案：理想、有抱负、有追求、有情怀I做大、做优、做强

13.生产经营单位的厂规厂纪是保证安全生产的()。

参考答案：重要措施

14.后备人才向()和()两个方向培养。

参考答案：专业技术类|管理类

15.食品处理区、就餐区宜安装()。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯()悬

挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食

品。

参考答案：粘捕式灭蝇灯I不得

16.公司质量目标中成品一次交验合格率是Oo

参考答案：98%以上

17.食品安全指食品()，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任

何()或者慢性危害。

参考答案：无毒、无害I急性、亚急性

18.白酒生产中常用的辅料一一稻壳是作填充剂疏松酒醋,利于()。

参考答案：蒸储

19.窖泥收汗后()使用塑料膜覆盖。

参考答案：2-4天

20.白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的()，其次有

(),(),()及其他物理污染物。

参考答案：有机废水I废气I废渣I粉尘

21.操作设备时,选择安全合适的位置，严禁在未进行必要的操作时,

站立于设备传动、()。

参考答案：转动部位

22.酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是()。

参考答案：原料不同、工艺不同、窖池不同

23.消费者对食品最关注的是()

参考答案：食品安全

24.在续茬法中，又分为混烧法和()法两种。

参考答案：清蒸混入

25.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全

标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者

要求支付价款()倍的赔偿金。

参考答案：

1026.国家规定的安全色中红色表示()。绿色:表示提示;黄色:表示警

告。

参考答案：禁止、停止

27.板车在装货物时禁止()和()。

参考答案：超高I超载

28.公文处理包括()三个基本环节。

参考答案：收文处理、发文处理和公文处理

29.在厂公司质量管理工作中，()是郎酒的核心竞争力，()是企业的生

命线。

参考答案：产品质量I食品安全

30.做好0记录,与接班的同事做好工作沟通。

参考答案：交接班

31.1989年，在全国第五届评酒会上，()，()，()，()四个兼香型白酒都

被评为国家优质酒。

参考答案：白云边酒|西陵特曲酒|中国玉泉酒|白沙液

32.行车在吊运物品时人严禁在吊具下穿过逗留和起重机械鸣铃必须

主动()。

参考答案：避开/让

33.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向()部门投诉。

参考答案：工商行政管理部门

34.对特种设备做到持证上岗并按规定着装,正确使用劳动防护用品,

严格0,并做好各项记录

参考答案：按章操作

35.作为领导者、管理者必须在你所属组织建立真正的()。

参考答案：紧迫感

36.特种设备存在重大隐患，管理者强令作业,操作人员可以0

参考答案：拒绝作业。

37.挂、摘钩人员必须()正确施发信号,严禁开玩笑或瞎指挥。

参考答案：严肃认真、注意力集中

38.“三违”是()。

参考答案：违章指挥、违章操作、违反劳动纪律

39.食品卫生标准涉及人体健康，根据《标准化法》的规定，凡是涉及

人体健康与安全的标准应是()标准。

参考答案：强制性

40.化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、()、()、()、()。

参考答案：分析纯|化学试剂|实验纯|优级纯

41.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体()。

参考答案：安全、无害

42.旷工期间如遇法定节假日，应()，但视为连续旷工。

参考答案：扣除不计

43.食品生产许可证有效期为()年。

参考答案：

544.我厂泸州201车间浓香型生产属于()发酵法。

参考答案：固态

45.质量检验的主要功能有()。

参考答案：鉴别功能;把关功能;预防功能;报告功能

46.()是以麦款为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成

的糖化剂或糖化发酵剂。

参考答案：款曲

47.用于制造强化大曲的菌种有()、()、()、()、()、()、()o

参考答案：根霉|红曲霉|黄曲霉|白曲霉米曲霉细菌类芽胞杆菌|嗜

热脂肪芽狗杆菌

48.每批半成品酒验收完毕后，需对()进行复查。

参考答案：批次、浓度、数量

49.成品曲必须贮存于()的地方，温度最好在()以内，并对曲勤检查,

以防变质。

参考答案：干燥通风|30℃

50.领导和管理人员的()；操作人员的()和违反劳动纪律,统称为“三

违”行为。

参考答案：违章指挥|违规操作

51.曲的含义：()。

参考答案：指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂

52.每批半成品酒验收完毕后，需对()进行复查。

参考答案：批次;浓度;数量

53.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录

应当真实，保存期限不得少于()

参考答案：2年。

54.兼香型白酒风格特征的核心是()。

参考答案：酱浓谐调

55.禁止接近、移动、触摸运行中的风扇，禁止将()等伸入保护隔离罩

内，不得用工用具推动风扇、撬取插头。

参考答案：手、脚、工用具

56.安放窖梯时,先将窖梯尾部沿窖坎放入池底,再将窖梯头部靠在窖

坎上,确保梯身与窖底平面的夹角不高于()确认无打滑现象。

参考答案：70°

57.新《大气污染防治法》从()开始施行。

参考答案：2016年1月1日

58.甑桶盖吊架使用结束后将吊绳拉直()，需要用手装取或移动带有

热能的蒸镭弯筒时采取隔热防烫措施。

参考答案：锁死

59.严格遵守国家法律法规和公司规章制度，做到()。

参考答案：令行禁止

60.二次酒总酸是大于等于()总脂大于等于()。

参考答案：1.0|0.4

61.违章指挥和违章作业是危害社会和公民人身安全的()行为。

参考答案：违法

62.食品添加剂应当有()，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

参考答案：标签、说明书和包装

63.黄水应该有明显的涩味，()。

参考答案：酸味适中，不带甜味

64.入仓堆置危险因素包括()。

参考答案：曲块、板车、电源、杂物

65.生产用具、设备使用完毕后按要求()和打扫干净定置摆放。

参考答案：清洗

66.家人们要牢固树立()的安全理念。

参考答案：安全第一、事前预防、全面保障

67.稻壳在酿酒生产中起到调节()等参数的作用。

参考答案：糟醋酸度、水分、空气

68.甑体就位时,应检查甑笆开关是否关闭,在放到位时应()就位。

参考答案：人工辅助

69.加强能源管理，杜绝“跑、冒、漏、滴”现象发生，提高()意识，合

理使用，杜绝浪费；

参考答案：节能

70.发酵阶段的划分可分3段即())。

参考答案：主发酵期、生酸期、产香味期(也称为脂化期

71.危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、()或()性污染，以

及影响食品污染发生发展的各种因素。

参考答案：化学|物理

72.切实落实()的原则,根据公司、基地对设备能源的管理要求，结合

部门生产实际,加强部门生产设备和能源管理。

参考答案：谁使用，谁管理,谁负责

73.盖盘时一人用手拉住银盘拉手将银盘拖至甑口正上方，另一人用

手握紧摇盘手柄,拨开止回销，向左()将盘缓慢落下,确认放置安全后

锁定止回销。

参考答案：缓慢转动

74.验收合格酒的质量标准应该是以()、()为基础。

参考答案：香气正|味净

75.秘书是在各种社会组织中，为领导者或私人()的参谋和助手。

参考答案：办文、办会和办事

76.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流

通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、

吊销许可或者许可证有效期届满之日起()内申请变更登记或者办理

注销登记。

参考答案：30日

77.我国的安全生产方针是0。

参考答案：安全第一，预防为主，综合治理

78.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查,取得()后方可上岗

工作。

参考答案：健康证

79.严禁在仓库周边甚至仓内吸烟,严禁带入()、()或违章动火。

参考答案：火种I火源

80.稻壳理化指标对水分的要求()。

参考答案：^12%

81.国家的环境保护的举报热线是()()。

参考答案：12369|号码

82.严禁晾堂作业人员站立于行车行进路线的前方,开关甑时作业人

员应保持()，待放置于地面平稳后再开关锁梢。

参考答案：安全距离

83.白酒常见的微生物有()三类。

参考答案：酵母菌、霉菌和细菌

84.下面能促进半成品酒老熟的方法是0。

参考答案：搅拌

85.曲虫的形成与()、()有关。

参考答案：温度I湿度

86.质量与()要全面把关,全员参与,不报侥幸心理,不漏一个死角。

参考答案：食品安全

87.水体的富营养化主要是0()植物性营养元素大量排入引起。

参考答案：氮、磷I两类元素

88.酿造二九八七的核心工艺：()、()、()、()。

参考答案：两次投粮I九次蒸酿I八次发酵I七次取酒

89.登高作业时必须要穿戴高空作业()。

参考答案：安全带

90.理化检验结果出现异常时,应及时将留样送二郎化验分析室()。

参考答案：进行复检

91.电源线的绝缘情况必须安全完好,严禁使用()或有接头的电源线。

参考答案：绝缘损坏

92.紧急处置,控制有效。重大突发事件的处置不同于正常工作，要以

最大限度地()损失为前提,坚持急事急办和特事特办的原则。各车间

及相关人员都要果断、迅速、准确、有效地采取应急措施。

参考答案：减少

93.()标准是强制性标准。

参考答案：食品安全

94.2007年郎酒科研成果《红花郎酒生产工艺研究及应用》获2007年

0,郎酒被评为首批“中华老字号”企业。

参考答案：四川省科技进步一等奖

95.全面质量管理的“三全”是指()。

参考答案：全员、全过程、全企业

96.食堂人员()留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，()

披散头发;佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物()外

露。

参考答案：不得I不得I不得

97.上甑时间一般为()。

参考答案：50分钟

98.浓香型白酒的主体香气成份是0,清香型白酒的主体香气成份是()

和0。

参考答案：己酸乙酯I乙酸乙酯I乳酸乙酯

99.酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既

“（），（），（），（），（），（）。

参考答案：酸高I醇高I醛酮高I氨基酸高I酯低I含氮化合物多

100.翻曲原则：（）。翻曲要求：（）。

参考答案：上翻下，下翻上，把曲坯上粘连的稻草清除干净I将湿润的

稻草全部换出酿造安全、环保、质量综合

101,以班为单位召开班前会，班前会应检查员工着装、仪容、应对上

班次生产作业等情况时行简要总结，明确本班次的生产、作业任务及

工作分工，应强调技术工艺、质量控制、（）要点。

参考答案：安全生产

102.公司对干部的要求：（）。

参考答案：“正心正德”指导所有工作;正心正德、实事求是、讲真

话;德是选用干部的关键指标;让有智慧的人当领导;所有干部都要加

强学习

103.严禁任何人（）吊运中的物体以及在吊钩下通过和停留。

参考答案：攀登

104.（）是酿酒有益微生物、生物酶类香味成分及香味成分的前驱物质

的载体。

参考答案：曲药

105.企业职工对劳动防护用品应做到的“三会”指（）。

参考答案：会检查护品的可靠性、会正确使用护品、会正确维护保养

护品

106,发扬郎酒人“团结、继承、拼搏、奉献”的精神，秉承“()、()、

()、()”的文化理念。

参考答案：诚信I务实I业绩I创新

107.HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是()。

参考答案：将预防和控制重点前移

108.窖泥使用原辅料的储存条件是()。

参考答案：通风干燥

109.酒糟是()等的混合物,是酿酒微生物的载体。

参考答案：高粱、曲药、水、稻壳

110.一年有三亿人次喝小郎酒，小郎酒,酒质好，()，小郎酒,全国热销

的小瓶白酒。

参考答案：二两一瓶量正好

111.白酒按糖化发酵剂分为()、()和款曲白酒。

参考答案：大曲|小曲

112.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品

原料的特性确定出货顺序。

参考答案：先进先出

113.米香型白酒是以()为原料，经半固态发酵、蒸储、()、勾兑而制

成的,具有小曲米香型特点的蒸储酒。

参考答案：米I储存

114.食品腐败变质的鉴定指标为()、()、()、()

参考答案：感官指标|物理指标|化学指标|微生物指标

115.郎酒三品是指()，三气是指0,两感是指0;2020年品牌价值(),

位列中国500最具价值品牌第51位,白酒行业第3位。

参考答案：品质、品牌、品味I大气、霸气、正气I时尚感、神秘感I

1005.12亿元

116,用移液管转移液体以前,应先用待吸溶液润洗移液管()次。

参考答案：2-

3117,出仓半成品曲感官要求：()。

参考答案：表面呈黄褐色,少量黑褐色及灰白色,无霉变,断面色泽一

致,菌丝明显，曲块成型率达到90%以上、无杂草

118.2010年，中国酿酒工业协会认定()酒为“中国白酒酱香型代表”。

参考答案：红花郎

119.食品生产企业在一年内累计()次因违反《中华人民共和国食品安

全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全

监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

参考答案：三

120.依据国家有关法律规定,禁止用人单位招用未满()周岁的童工。

参考答案：16酿造

121.高温大曲半成品曲的质量判定以()为主，()为辅,检验结果不符

合标准的按不合格品处理。

参考答案：感官检验I理化检验

122.所有的粮食白酒生产，必须经过()和()两个主要微生物生化过程。

参考答案：糖化|发酵

123.事故发生的主要原因有()、()、()和环境的因素。

参考答案：不安全行为|物的不安全状态|管理缺陷

124.“三无”食品是指的。的食品。

参考答案：无厂名厂址、无质量合格证、无生产日期

125,禁止在具有火灾、爆炸危险的场所()、()。因施工等特殊情况需

要使用明火作业的，应当按照规定事先办理()，采取相应的消防安全

措施；()应当遵守消防安全规定。

参考答案：吸烟|使用明火|审批手续|作业人员

126.引起食源性疾病的生物性病原物主要有()、()、真菌、寄生虫及

其卵、动植物中存在的天然毒素。

参考答案：细菌I毒素病毒

127.培养液使用按照()的原则。

参考答案：先进先出

128.发生生产安全事故，先抓直线管理人员()、()、()入刑.

参考答案：班组长|车间主任|生产经理

129.《道路交通安全法》规定,道路交通安全工作,应当遵循依法管理、

方便群众的原则,保障道路交通()。

参考答案：有序、安全、畅通

130.让播出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫为()。

参考答案：酒花

131.国家规定的安全色中蓝色表示()。

参考答案：指令

132.检查发现或在使用中出现故障时,，严禁自行拆修。必须报告当班

管理人员，并按()进行维修。

参考答案：设备检修安全规程

133.经过了三种考验，并具有四个“力”，还必须具备激情，所谓激情,

是指对工作有一种()、真实的兴奋感。

参考答案：衷心的、强烈的

134.在进行拆曲环节时,应将曲坯堆放整齐,规范，防止()、()，误伤操

作人员。

参考答案：垮塌|掉落

135.我国《环境保护法》规定每年的()为环境日。

参考答案：6月5日

136.郎酒品质研究院以“()”和“()”为主要内容。

参考答案：基础性研究I应用型研究

137.窖面工艺酒入库浓度为()。

参考答案：56-58度

138.影响工序过程质量的因素有：()、()、()、()、()、(),即5M1E。

参考答案：人I机I料|法I测I环

139.郎酒庄园集参观、度假、品酒以及销售等功能为一体，形成后将

成为()。

参考答案：白酒爱好者圣地

140.大曲的微生物有：()、()、()、()。

参考答案：霉菌|酵母菌|细菌|放线菌。

141.培训费用由()归口管理。

参考答案：各基地人力资源部和厂公司人力资源部

142.机动车辆驾驶人在驾车行驶过程中应当系()不得接打手机、超速、

抢道占道、货箱载人、空档溜车等。

参考答案：安全带

143.安全生产是指在生产过程中保障()安全和设备安全。

参考答案：人身

144.PM2.5是指大气中直径小于或等于_()_的颗粒物。

参考答案：2.5微米—

145.GB14881-2013是()通用卫生规范标准。

参考答案：食品生产

146.蒸播底锅停止工作叱必须将0安在锅口上。

参考答案：防护网

147.遇到恶劣()天气时谨慎缓行，出现前述等特殊原因不能按时到岗,

应及时与自己的直接上级电话联系请假,绝不能赶时违规超速冒险行

驶。

参考答案：雨、雾、雪

148.火灾使人致命的最主要的原因是()。

参考答案：室息

149.以人为本,减少危害。把食品安全作为应急处置的首要任务,最大

限度减少食品安全事故造成的损失。保护事故现场,确保生产现场的

糟酷、半成品酒、曲药等的()。

参考答案：食品安全

150.自检是()。

参考答案：操作工对正在生产的产品按相应工序的工艺规程中有关质

量要求进行检验的过程,称为自检

151.扑救电气火灾,首先应做的是()。

参考答案：切断电源

152.实验室最常见的滴定管有()。

参考答案：酸式和碱式

153.下面能促进半成品酒老熟的方法是()。

参考答案：搅拌

154.生产前先对生产工具、设备和手进行()

参考答案：清洗消毒

155.在抽样检验中,样本应该具有()性质。

参考答案：代表性;真实性;经济性的

156.酱香型白酒采用的曲药是()大曲。

参考答案：高温

157.我国现行的13种行政公文中最典型的上行文种是()和()，既可

上行又可下行,还可平行的公文文种是()。

参考答案：请示报告I函

158.踩曲人员之间应保持()安全距离。

参考答案：50cm以上

159.蒸储是利用组分()的不同，以分离()的单元操作。

参考答案：挥发性|液态混合物

160.大曲酒的发酵温度管理原则是()。

参考答案：前缓、中挺、后缓落

161,浓香型白酒工艺操作方法习惯分为()、()。

参考答案：原窖法、跑窖法I老五甑法

162.晾曲的作用：()、()、()、()。

参考答案：使曲坯收浆收汗|挥发部分水分|增加曲坯的硬度|利于曲

坯入室堆放

163.现场是否规范、有序,设备、工用器具是否按()有序按定置摆放。

参考答案：横平竖直

164.行车起吊甑子时,挂钩人员必须首先检查吊钩、吊耳及相应吊、

索具是否安全可靠，小心慎重,确认吊挂牢固、安全可靠后,远离甑子

()方可指挥行车起吊，行车操作员必须按指挥信号操作。

参考答案：1米

165.大曲：()。

参考答案：指以小麦为主要原料制成的块状,并含有多菌酶类物质的

曲块

166.中国白酒有十二种香型,具有代表性的有五种：()清香、米香。

参考答案：酱香、浓香、兼香、

167.生产中用曲量过大就容易使酒中出现()和()。

参考答案：涩味I苦味

168.危险性分析由0、（）、（）、（）。

参考答案：危险性评估I危害分析I危险性估I构成

169.在高温大曲的生产过程中，稻草的质量、用法、用量决定着曲酷

的0情况。

参考答案：排潮、保温和发酵

170.大曲的质量标准分为0和（）两部分。

参考答案：感官标准|理化标准

171.管理:要把为实现目标的复杂问题0。

参考答案：化繁为简、线条清晰、执行到位

172.小麦粉粹感官要求：（）。

参考答案：烂心不烂皮，呈梅花瓣状

173.大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为（）。

参考答案：窝水

174.大曲在酿酒中的作用：（）、（）、（）、（）o

参考答案：提供菌源|糖化发酵|投粮作用|生香作用

175.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。

参考答案：国家出入境检验检疫部门

176.检修设备时,应该挂有人工作，（）的安全标志牌，以提醒注意。

参考答案：禁止合闸

177.青霉菌的电子耐热性强,它的繁殖温度较低,是制效曲和大曲时，

常见的（）。

参考答案：杂菌

178.分析天平和分光光度计的干燥剂是()。

参考答案：硅胶

179.进行人工呼吸前,应先行清除口腔内的痰、血块和其他杂物等，以

保证()。

参考答案：呼吸道畅通

180.郎酒酿酒原料为米红梁,其特点为()。

参考答案：粒小皮厚、扁圆结实、饱满均匀

181.下、插沙润粮量水温度()以上。

参考答案：95℃

182.《安全生产法》规定，未经()合格的从业人员，不得上岗作业。

参考答案：安全生产教育和培训

183.食品生产企业应当建立0、食品添加剂、食品相关产品进货查验

记录制度，并保存相关凭证。

参考答案：食品原料

184.粮食验收()严格按照()进行感官检验,并督促质量管理部抽样分

析。

参考答案：小麦、稻草、高粱、稻壳|《原辅料质量检验标准》

185.白酒中的酸、酯及以基化合物起着()作用。

参考答案：呈香味

186.行车员听到指令后第一次动作前须()，再根据指令点动操作。

参考答案：鸣铃示警

187.浓香型大曲贮存期一般在()。

参考答案：三个月以上

188.食品安全管理人员应每天对人员上岗前的()进行检查。患有发热、

腹泻、咽部炎症等病症及皮肤()的人员，应主动向食品安全管理人员

等报告,暂停从事接触直接入口食品的工作。

参考答案：健康状况I有伤口或感染

189.中国名酒郎酒，因原产地在四川省古蔺县二郎镇得名，现已发展

成为二郎、泸州的“()”的生产布局。

参考答案：一厂三香、一体两翼

190.根据《安全生产法》，生产经营单位应向从业人员如实靠着作业

场所和工作岗位存在的0防范措施以及事故应急措施。

参考答案：危险因素

191.酒醋入窖后，已糊化糊精在大曲中()的作用下变为单糖,称()。

参考答案：糖化酶I糖化

192.液态发酵法是采用()生产方法的液态法白酒生产工艺。

参考答案：酒精

193.汪董事长要求全体员工牢记六字方针：()。

参考答案：坚守、壮大、长跑

194.自检的依据是0。

参考答案：相应工序的工艺规程、标准

195.爆炸危险场所的灯具应是()的。

参考答案：防爆型

196.郎酒上市的目的只有一个：()。

参考答案：做百年老店

197.公司二郎污水处理站设有工业和生产污水处理系统,其中工业系

统日处理能力为()主要处理污水为()

参考答案：3000吨/日|酿造生产底锅水。(哪一个生产环节污水

198.造成操作误差的主要原因有:质量意识差；()；()；操作技能低、技

术不熟练；由于工作简单重复而产生的厌烦情绪等。

参考答案：操作时粗心大意|不遵守操作规范

199.白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有

的酯都减少。而与此相对应的是酸增加,尤其是()、()、()、()。

参考答案：乙酸|丁酸I己酸|乳酸

200.(),郎牌郎酒评为国家名酒，获国家产品质量金质奖章，荣获“中

国名酒”称号。

参考答案：1984年

201.严格事故直报制度，对瞒报、谎报、漏报、迟报事故的()依法依

规追责。

参考答案：单位和个人

202.不合格成品的处理包括())。

参考答案：报废;返工;让步放行(顾客批准

203.无视规章制度，明知故犯的行为,往往都是导致事故发生的()。

参考答案：人为因素

204.食品安全是指()。

参考答案：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造

成任何急性、亚急性或者慢性危害

205.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者

其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳

罚款、罚金时，先承担()。

参考答案：民事赔偿责任

206,不得利用职务之便挪用、侵占()。

参考答案：公司财物

207.礼仪基本内容包括()、()、()、()、()。

参考答案：仪容I仪表I仪姿I仪态I气质风度

208.()是指可能对生产中的半成品造成较大质量与食品安全损害的

突发性事故。

参考答案：一般事件

209.工序控制的目的是为实现产品设计质量通过制造最终达到0及

满足()。

参考答案：预期目标|用户要求

210,使用梯子时,按规定进行安全()保证梯子的稳定。

参考答案：安放

211.发现食物中毒后,最有效的应急措施是()。

参考答案：催吐

212.确定甑子已垂直于底锅上方，甑脚离地的距离不大于0cm,并处

于相对静止状态时，人方可靠近;脚与甑槽不小于()emo

参考答案：20|50

213.厂公司通过