七年级生物下册 第四单元 第8章 第3节 合理膳食与食品安全教学实录 （新版）北师大版

七年级生物下册第四单元第8章第3节合理膳食与食品安全教学实录（新版）北师大版授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间设计思路本节课以“合理膳食与食品安全”为主题，通过结合课本内容，引导学生了解合理膳食的重要性，掌握食品安全的基本知识。课程设计注重理论与实践相结合，通过案例分析、小组讨论等形式，提高学生的参与度和实际应用能力。教学过程中，注重培养学生的科学素养和健康意识，使学生在日常生活中能够自觉践行合理膳食和食品安全。核心素养目标培养学生具备科学探究精神，学会运用生物学知识分析和解决生活中的饮食健康问题；提升学生的生物实践能力，使其能够通过实际操作了解食物的营养成分和食品安全标准；增强学生的社会责任感，鼓励其成为倡导健康生活方式的积极传播者。重点难点及解决办法重点：1.合理膳食宝塔的应用；2.食品安全的基本原则。

难点：1.学生对营养知识的理解和应用；2.食品安全问题的识别和预防。

解决办法：1.通过实例讲解和图表展示，帮助学生理解合理膳食宝塔的结构和应用；2.结合实际案例，引导学生分析食品安全问题，培养其识别和预防能力。突破策略：1.设计小组讨论活动，让学生在合作中学习；2.邀请营养专家进行讲座，增强学生的实践体验。教学资源-软硬件资源：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实物教具（食物样品、食品安全标识卡片）

-课程平台：学校网络教学平台、生物课程资源库

-信息化资源：食品安全教育视频、营养知识科普文章、在线健康测试工具

-教学手段：图片展示、案例分析、小组讨论、角色扮演教学过程一、导入新课

（教师）同学们，今天我们来学习第七章第三节“合理膳食与食品安全”。在我们日常生活中，饮食与健康息息相关，那么，什么是合理膳食？如何保证食品安全呢？让我们一起来探索这些问题。

二、新课讲授

1.合理膳食

（教师）首先，我们来了解一下什么是合理膳食。同学们，你们知道吗？我国制定的《中国居民膳食指南》中提出了“平衡膳食宝塔”，它分为五层，从下到上分别是：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类。每一层都有其代表的食物，它们分别提供了我们身体所需的能量、维生素、矿物质等营养素。

（学生）老师，我明白了，谷薯类是提供能量的主要来源，蔬菜水果类富含维生素和矿物质，畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类则提供了蛋白质。

（教师）很好，同学们。接下来，我们通过一个案例来分析一下如何应用合理膳食宝塔。

案例：小明是一名初中生，他每天的食物摄入情况如下：

早餐：牛奶、鸡蛋、面包

午餐：米饭、红烧肉、炒青菜

晚餐：面条、红烧鱼、凉拌黄瓜

（教师）同学们，根据小明的饮食情况，我们可以分析一下他的膳食是否合理。

（学生）老师，我认为小明的早餐比较均衡，但午餐和晚餐的蛋白质摄入量较多，蔬菜摄入量较少。

（教师）非常好，同学们的分析很到位。接下来，我们再来了解一下食品安全。

2.食品安全

（教师）食品安全是指食品在生产和消费过程中，不因污染、变质等原因对人体健康造成危害。为了保障食品安全，我们需要注意以下几个方面：

（1）购买食品时，要选择正规渠道，注意查看生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（2）储存食品时，要注意分类存放，避免交叉污染。

（3）烹饪食品时，要确保食品煮熟煮透，杀死细菌和病毒。

（4）食用食品时，要避免食用过期、变质、发霉的食品。

（学生）老师，我明白了，食品安全关系到我们的健康，我们要时刻注意。

（教师）是的，同学们。接下来，我们通过一个小游戏来检验一下大家对食品安全知识的掌握程度。

三、课堂活动

1.小组讨论：结合合理膳食宝塔，设计一份适合自己家庭的健康食谱。

2.角色扮演：模拟在超市购买食品的场景，检查食品标签，识别不合格食品。

四、课堂小结

今天我们学习了“合理膳食与食品安全”这一章节，了解了合理膳食宝塔的应用和食品安全的基本原则。希望大家在日常生活中，能够养成良好的饮食习惯，关注食品安全，保障身体健康。

五、作业布置

1.请同学们结合所学知识，为家人制定一份健康食谱。

2.收集关于食品安全的新闻，了解食品安全问题，撰写一篇短文。

六、课后拓展

1.阅读相关书籍，了解营养学知识。

2.参加学校组织的食品安全知识竞赛。教学资源拓展1.拓展资源：

-《营养学基础》：介绍营养素的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体健康中的作用。

-《食品安全与卫生》：探讨食品安全的重要性，食品安全标准，以及如何预防食物中毒和食源性疾病。

-《中国居民膳食指南》：详细解读膳食指南的内容，包括不同年龄段人群的膳食建议，以及如何根据个人健康状况调整饮食。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读《营养学基础》和《食品安全与卫生》等书籍，以加深对营养学和食品安全知识的理解。

-组织学生参观当地的食品安全检测实验室或食品加工厂，实地了解食品生产和检测过程。

-建议学生通过学校图书馆或网络资源查找最新的食品安全新闻，讨论食品安全事件对公众健康的影响。

-设计一个家庭饮食调查项目，让学生记录家庭成员一周内的饮食情况，分析其膳食结构是否合理，并提出改善建议。

-开展食品安全知识竞赛，通过游戏化的方式提高学生对食品安全知识的兴趣和记忆。

-邀请营养师或食品安全专家来校进行讲座，为学生提供专业的指导和最新的营养健康信息。

-利用网络平台上的营养计算器和健康测试工具，让学生进行自我评估，了解自己的营养状况和健康风险。

-组织学生参与社区健康教育活动，如营养讲座、健康食谱推广等，将所学知识应用于实际生活中。重点题型整理1.题型：案例分析题

题目：小明在超市购买了一袋包装好的速冻饺子，回家后发现饺子袋鼓胀，有异味。请分析这种情况可能的原因，并提出解决建议。

答案：饺子袋鼓胀并伴有异味可能是因为以下原因：

-饺子在运输或储存过程中被污染，导致细菌滋生。

-饺子包装存在破损，导致空气中的微生物进入。

-饺子本身含有较多的水分，在储存过程中水分蒸发，形成鼓胀现象。

解决建议：

-不要食用这袋饺子，以防食物中毒。

-将饺子袋密封，避免进一步污染。

-报告超市，要求处理该批次食品。

2.题型：计算题

题目：小华的早餐包括一杯牛奶、一个鸡蛋、一片全麦面包和一份水果沙拉。请计算这顿早餐中各种营养素的摄入量。

答案：假设一杯牛奶含有100卡路里、6克蛋白质、8克脂肪、12克碳水化合物；一个鸡蛋含有70卡路里、6克蛋白质、5克脂肪、1克碳水化合物；一片全麦面包含有80卡路里、4克蛋白质、2克脂肪、16克碳水化合物；一份水果沙拉含有50卡路里、1克蛋白质、0.5克脂肪、10克碳水化合物。

总热量摄入：100+70+80+50=300卡路里

蛋白质摄入：6+6+4+1=17克

脂肪摄入：8+5+2+0.5=15.5克

碳水化合物摄入：12+1+16+10=39克

3.题型：判断题

题目：多吃水果可以完全替代蔬菜中的营养素。（）

答案：错误。水果和蔬菜虽然都富含维生素和矿物质，但它们的营养成分和作用有所不同。蔬菜中通常含有更多的膳食纤维和矿物质，而水果则含有较多的糖分和水分。因此，水果不能完全替代蔬菜中的营养素。

4.题型：简答题

题目：请简述合理膳食宝塔的五层结构及其代表的食物。

答案：合理膳食宝塔的五层结构及其代表的食物如下：

-第一层：谷薯类（如大米、小麦、土豆等）

-第二层：蔬菜水果类（如西红柿、胡萝卜、苹果、香蕉等）

-第三层：畜禽鱼蛋类（如鸡肉、鱼肉、鸡蛋等）

-第四层：奶类及制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）

-第五层：大豆和坚果类（如豆腐、豆浆、花生、核桃等）

5.题型：应用题

题目：小丽是一位办公室职员，经常加班，饮食不规律。请为她设计一份简单的午餐食谱，以满足她的营养需求。

答案：午餐食谱设计：

-主食：全麦面包两片

-蛋白质：煮鸡蛋一个

-蔬菜：凉拌黄瓜一份

-水果：苹果一个

-饮料：绿茶一杯

这个食谱包含了谷薯类、蛋白质、蔬菜、水果和饮料，营养均衡，适合小丽这样的办公室职员。课堂小结，当堂检测课堂小结：

今天我们共同学习了“合理膳食与食品安全”这一章节，通过分析合理膳食宝塔和食品安全的基本原则，我们了解到保持健康的生活方式对于我们的身体健康至关重要。以下是我们本节课的重点内容：

1.合理膳食宝塔的五层结构及其代表食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆和坚果类。

2.食品安全的基本原则，如选择正规渠道购买食品、注意食品标签、储存食品注意分类存放、烹饪食品确保煮熟煮透等。

3.食品安全问题的识别和预防，以及如何通过合理膳食来维护身体健康。

当堂检测：

为了检测学生对本节课内容的掌握情况，我们将进行以下几项检测：

1.选择题：

-合理膳食宝塔中，哪一层主要提供蛋白质和脂肪？（A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶类及制品）

-以下哪种行为不属于食品安全的基本原则？（A.购买食品时查看生产日期B.食用过期食品C.烹饪食品时确保煮熟煮透D.食用新鲜水果）

2.判断题：

-每天吃足够的蔬菜和水果可以预防多种疾病。（）

-食品安全问题是个人生活中的小事，不需要特别注意。（）

3.简答题：

-简述合理膳食宝塔的五层结构及其代表食物。

-请列举至少三种常见的食品安全问题及其预防措施。

4.案例分析题：

-小明在超市购买了一袋包装好的速冻饺子，回家后发现饺子袋鼓胀，有异味。请分析这种情况可能的原因，并提出解决建议。板书设计①合理膳食宝塔

-谷薯类

-蔬菜水果类

-畜禽鱼蛋类

-奶类及制品

-大豆和坚果类

②食品安全原则

-购买：正规渠道，查看标签

-储存：分类存放，避免污染

-烹饪：煮熟煮透，确保卫生

-食用：避免过期，注意卫生

③食品安全问题

-食物中毒

-食源性疾病

-食品添加剂过量

-食品污染

④营养与健康

-营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

-膳食指南：平衡膳食，合理搭配

-健康生活方式：适量运动，充足睡眠反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.互动式教学：在课堂上，我尝试通过小组讨论、角色扮演等方式，让学生积极参与到教学活动中来，这样不仅提高了学生的兴趣，也锻炼了他们的合作能力和表达能力。

2.实践结合理论：我注重将理论知识与实际生活相结合，比如通过分析真实的食品安全事件，让学生更直观地理解食品安全的重要性。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.教学组织：在课堂管理上，我发现部分学生对于课堂活动的参与度不高，这可能是因为活动设计不够吸引人或者与学生的兴趣不匹配。

2.教学方法：在讲解营养知识时，我发现有些学生对于抽象的概念理解起来比较困难，这可能是因为教学方法过于单一，缺乏直观的教学辅助工具。

3.教学评价：在评价学生的掌握程度时，我主要依赖于课堂表现和作业完成情况，这可能忽视了学生的个体差异，没有做到全面评价。

反思改进措施（三）改进措施

1.针对教学组织的问题，我计划在未来的教学中，