酱酒基础知识考试试题及答案

酱酒基础知识考试

一.选择题

1、古法酿酒法’12987'代表的是_______［单选题］*

A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期

B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒

C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒V

D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期

2、酱酒生产过程中的"三高"工艺具体剧旨［单选题］*

A.高血脂、高胆固醇、高血压

B.高温制曲、高温堆积、高温储酒V

C.高温操作、高风险、高温

D.以上都不是

3、选择在重阳时节下沙的原因是［多选题］*

A.重阳节需要陪同老人登山

B.重阳节前气温过高V

C.红缨子高粱成熟V

D小麦成熟

4、世界二大蒸溷酒是［多选题］*

中国贵州省茅台酒。

美国波士顿人头马

英国苏格兰威士忌V

法国柯涅克白兰地，

5、白酒的酉瞳工艺主要分为哪几种？［多选题］*

纯粮固态发酵V

液态发酵V

半固态发酵V

半液态发酵V

是是是依赖于

6、酱香型白酒的生产标准号是？［单选题］*

GB/T26760-2011V

GB/T10781.1-2006

GB/T10781.3-2006

GB/T20821-2007

7、白酒的酿造工艺主要分为哪几种？［多选题］*

大曲V

小曲V

不用曲依赖于

大小曲并用。

8、以下哪些词属于酱香型白酒专业语言描述？［多选题］”

幽雅细致V

酒体醇厚。

余味爽净

空杯留香持久V

酱香突出。

9、以下哪个答案符合酱香型白酒的出酒率？［单选题］*

20-30%，

30-40%

45%

>45%

10、酱香型白酒的用曲量是多少?［单选题］*

11%左右

20%左右

1：11U±V

40%左右

11、以下哪个品牌不属于酱香型白酒？［单选题］*

茅台

五粮液V

习酒

郎酒

12、酱香型白酒的种类分别包括？［多选题］*

大曲坤沙V

番杳萩曲番香依赖十

碎沙酱香V

翻沙酱香V

串沙酱香V

13、以下哪个酒曾经获得巴拿马万国博览会金奖？［单选题］

茅台酒V

汾酒

五粮液

大唐酒

14、小客卿酒的"三长”的工艺特点是指?［多选题］*

生产周期长V

蒸煮时间长

基酒储存时间长V

溜酒时间长大

曲储存时间长V

15、小客卿的"四高"的工艺特点是指?［多选题］*

高温堆积。

高温蒸煮

高温发酵V

高温溜酒，

高温制曲V

16、酱香型白酒的核心工艺是什么？［单选题］*

回沙工艺V

生沙工艺

下沙工艺

糙沙工艺

17、酱酒的三种典型体分别是？［多选题］*

酱香V

醇甜V

窖底V

绵甜

爽净

18、酱香白酒所说的“大回酒"是指哪几个轮次？［单选题］

234

345，

456

45

567

18、酱香型白酒的“生香"主要靠？［单选题］*

发酵。

蒸储

勾兑

调味

二、判断题

1、给客户建议用玻璃瓶储存老酒。［单选题］*

对

错V

2、酒曲的发酵时间一般是在10-15天［单选题］*

对

错V

3、酱香型白酒必须经过2年的陈酿过程，才能进入勾调过程。［单选题］*

对

错V

4、酱香型白酒放置时间长，颜色变黄是酒质变坏。［单选题］*

对

错V

5、致和酒厂厂址位于有美酒河之称的赤水河上游。［单选题］*

对V

错

6、黑金王子酒酿造工艺的一个核心步骤是端午制曲。［单选题］*

对V

错

7、致和酒"曲"原料为小麦，"沙"原料为高粱。［单选题］*

对V

错

8、新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。L判断题J*

对V

错

9、嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。［判断题］*

对V

错

10、中国白酒香型共有13种［判断题］*

对

错V

1、中国白酒香型共有几种？

答案解析：12种。

2、为什么酱酒会有酒杯留香的现象？

答案解析：1、将酒聚合了大分子物质，酒精含多种芳香气味的脂类，挥发慢。2、含

有高沸点的芳香物质。

3、酱酒是不是贮藏越久越好？

答案解析：年限越久香味越优雅，但超过15年直接饮用不佳，作为调味酒最好。

4、当客户说卖的一批次的酱酒喝起来味道有点差别，这时你该怎么回答。

答案解析：即使是同一个人，每次相遇，也会给你不一样的感觉。酒和人一样，即使是

同一批酒，不同的环境、不同的心境、不同的时机下，都会喝出不一样的味道。你最近工作

上可能太累了，身体疲劳的时候喝酒有